Pro plnění paprik je nutné zvolit velké, neporušené plody červené a žluté papriky, na tom závisí chuť hotového jídla. Můžete samozřejmě použít zelenou papriku, ale ukáže se, že je méně chutné a chutné.
Začněte vařit, což může být kdokoli, vždy stejný. Nejprve se zpracují samotné papriky, které se rozpůlí nebo se shora odřízne pouze víko. Pak vyndají všechny přepážky a vnitřnosti, aby nezhořkly a trochu povaří ve vroucí vodě, aby změkly a sekaná uvnitř se uvařila rovnoměrně a rychle.
Rýže na náplň by měla být vařena předem po dobu 10 minut, dokud nebude napůl uvařena, vychladnout, podle chuti osolíme a opepříme. Tyto malé kulinářské triky vám ušetří čas a jídlo bude šťavnatější a chutnější.
Existuje mnoho receptů na výrobu plněných paprik, ale lze je podmíněně rozdělit do tří velkých skupin:
- Papriky plněné mletým masem
- Papriky plněné zeleninou
- Papriky plněné houbovou nebo sýrovou nádivkou
Poměrně jednoduchý, rychlý a chutný recept s masovou náplní.
V procesu přípravy náplní se používají na 1 kg paprik: 700 gr. mleté maso, 1 šálek vařené rýže, jemně nakrájená mrkev a cibule, předem restované v rostlinném oleji, 2 vejce a koření. Náplň důkladně promícháme a naplníme pevně, ale bez sklíčka, papriky.
Pevně vložíme do kastrůlku, zalijeme vodou, ve které se papriky předtím vařily, aby voda papriky zcela nezakrývala a vaříme 30 minut. Poté do každé papriky vložte kousek másla, navrch nadrobno nakrájená čerstvá rajčata a vařte dalších 5-10 minut. Hotové papriky dáme na talíř, navrch zalijeme zakysanou smetanou a bylinkami. Vznikne z toho velmi jemné, měkké a šťavnaté jídlo, budete si olizovat prsty!
Místo rajčat můžete použít rajčatovou pastu a přidat 1 polévkovou lžíci k mletému masu. l majonéza místo vajec, nasekaný česnek. Chuť bude velmi odlišná, takže experimentujte a najděte si svůj oblíbený recept.
Další zajímavý způsob, jehož recept si můžete upravit podle své chuti a zvyku. Uvařené, zbavené semínek a omyté papriky nejprve zlehka orestujeme na pánvi na rostlinném oleji. Poté připravte náplň. K tomu smíchejte 0,5 kg mletého masa, 3 polévkové lžíce. l suchou rýži, orestovanou mrkev a cibuli, přidáme koření a poté postupně vmícháme nadrobno nakrájené 2 stroužky česneku, nastrouhané na struhadle, 2 loupaná rajčata, 1 polévková lžíce. l rajčatová pasta, zelenina, ½ lžičky. Sahara.
Papriky naplňte připraveným mletým masem a vložte do hrnce nebo pánve se silným dnem. Vše nalijte zakysanou smetanovou omáčkou, pro jejíž přípravu je třeba vzít 1,5 šálku vody, 200 gr. zakysaná smetana a 3 polévkové lžíce. l rajčatový protlak. Všechny ingredience důkladně promícháme, osolíme a opepříme. Vařte asi 40 minut na mírném ohni. Poté vypněte a nechte dalších 10 minut louhovat. Hotovému pokrmu to dodá pikantnost a specifickou chuť.
Pro milovníky libových jídel můžete uvařit recept, přičemž i takto jednoduché jídlo můžete obměňovat a získávat různé chutě.
Jako mleté maso použijte nastrouhané brambory, zelí, lilek, cuketu, mrkev, místo rýže použijte hotovou ječnou kaši, můžete přidat houby. Papriky předpečeme v troubě do měkka 15 minut. Poté naplníme nádivkou, posypeme sýrem a dáme do trouby na dalších 10 minut.
Velmi krásné, chutné a měkké jídlo získáte, pokud připravíte recept, který poskytuje lilek ve formě mletého masa. Zdálo by se, že je to zvláštní kombinace pepře, rajčat a lilku, ale hotovému pokrmu dodávají jakousi chuť, která vypadá krásně i na slavnostním stole.
Na jídlo potřebujete 8 lilků, 5 loupaných rajčat a 6 stroužků česneku, jemně nasekejte a 20 minut smažte v rostlinném oleji. Přidejte sůl, cukr, pepř, bylinky a koření a důkladně promíchejte. Poté připravte omáčku ze 3 rajčat, soli, cukru, bobkového listu a koření, kterou je nutné dusit na pánvi pod pokličkou 15 minut. Naplněné papriky dáme do formy, přelijeme omáčkou, přikryjeme alobalem a dáme do trouby zapéct do měkka.
Na sváteční stůl můžete použít receptury, které ani nepočítají s tepelnou úpravou. Pokud vezmete několik paprik různých barev, naplníte je nádivkou, nasekanou v mixéru ze strouhaného sýra, másla, drceného česneku a bylinek, dáte na 2 hodiny do lednice, pak si můžete uvařit krásnou a zdravou svačinu. Chlazené papriky jsou dokonale nakrájeny nožem na silné kroužky, krásně rozložené na talíř a posypané čerstvými bylinkami nahoře.
Sladká paprika je skutečnou zásobárnou antioxidantů. Pepř obsahuje vitamíny A, B, C, E, betakaroten, vlákninu, kyselinu listovou. Tato zelenina se používá na saláty, druhý a první chod.
Vyberte si svůj recept
Návod
Při přípravě různých pokrmů si hostitelka velmi často všimne, že pepř je hořký. Nebuďte naštvaní a vyhoďte zeleninu s hořkou pachutí. Existuje několik způsobů, jak se zbavit hořkosti, z nichž každý závisí na použitém druhu pepře a na tom, jaké jídlo budete vařit.
Máčení ve studené vodě je poměrně známý způsob, jak se zbavit hořkosti. Nejlepší je ale použít ho na papriky. Zeleninu předem otevřete a zbavte stonku a semen. Paprika by měla být namočená po dobu 20-30 minut, poté může být použita podle receptury.
Opaření vařící vodou a následné namočení ve studené vodě je u kořeněných odrůd jen zřídka vhodné, protože nepomáhá zbavit se hořkosti. Navíc vysoká teplota může zvýšit štiplavost. Tato metoda se doporučuje pro středně hořké odrůdy papriky. Za tímto účelem zeleninu spařte vroucí vodou a ihned ji namočte na 20 minut do studené vody.
Pokud tuto zeleninu použijete na vaření lečo, matbuhy nebo jiných jemně kořeněných salátů, pak lze hořkost odstranit přidáním rajčat. Papriky se umyjí, oloupou, nakrájí a dusí s přidáním cibule, několika stroužků česneku a rajčat. Dušení je také dobré na zbavení se hořkosti.
Pokud používáte červenou feferonku k vaření jakéhokoli jídla, musíte si uvědomit, že hlavní enzymy, které způsobují silné pálení, jsou v semenech a slupce. Grilování nebo smažení paprik s následným odstraněním slupky výrazně snižuje pikantnost. Před tepelnou úpravou se doporučuje odstranit semena. Aby nedošlo k nepříjemnému popálení rukou, je nutné tento postup provádět v gumových rukavicích. Pokud nebyly rukavice po ruce a objevilo se nepříjemné pálení pokožky, třete si ruce po dobu jedné minuty olivovým olejem a poté je důkladně omyjte horkou vodou a mýdlem.
Dalším osvědčeným způsobem, jak zbavit zeleninu hořkosti, je hluboké zmrazení. Samotné zmrazení však hořkou chuť pepře neodstraní, ale spíše zakonzervuje. Tato metoda je účinná pouze v kombinaci s předpařením a máčením.
S hořkou chutí můžete bojovat i předmarinováním ve slabém roztoku octa. To vyžaduje 1 polévkovou lžíci. l. Smíchejte 3% ocet s 500 ml vody. V hotovém roztoku musí být pepř uchováván po dobu 30-40 minut.
Měly by se používat všechny způsoby, jak se zbavit hořkosti z pepře, podle toho, jaké jídlo se rozhodnete vařit, jaký recept jste zvolili a také jaký způsob zpracování zeleniny hodláte použít.
Čtvrtek 03 2015:21 + citovat pad
Proč je sladká paprika hořká?
Píší, že keře papriky a feferonky by měly být vysazeny ve vzdálenosti alespoň 5 m od sebe, protože se velmi úspěšně opylují. Stává se také, že se letos opylí paprika sladká i hořká a v příští sezóně budou mít papriky netypickou chuť, pokud nasbíraná semena z opylovaných paprik vyséváte.
Všechno je to o semenech. Nebo jste zasadil semena již opylovaná hořkým pepřem, nebo máte takovou odrůdu. Nyní je v prodeji několik odrůd se smíšenou chutí. Paprika sama o sobě je sladká, ale mezistěny jsou hořké. Zkuste odříznout mezistěny a ochutnejte samotnou papriku, ať už je hořká nebo ne.
Možná byla semena zastaralá, důvod může být také v půdě. Řekněme, že když jste kopali, navozili jste na záhon hnůj a může dojít i k předávkování minerálními hnojivy.
Na papriky byla dlouho zima, takže nezralé papriky jsou hořké. Nyní bude teplo a sucho a vše půjde dobře.Při vysoké vlhkosti a chladu se tvoří málo cukrů. Některé odrůdy se takto chovají za špatného počasí. V biologické zralosti toto zmizí.A jaký je tvar papriky? Pokud jsou plody úzké a dlouhé, tak snad opravdu ostré.
Případné papriky, ať už červené nebo zelené, je nutné zalít vroucí vodou a nechat zcela vychladnout, poté vodu slijeme a tak dále.
Pyl pepře je těžký a lepkavý. Na jiné odrůdy ji přenáší především hmyz, ulpívající na jejich tlapkách a břiše. K opylování hořkých druhů zeleniny není ani nutné mít na zahradě nebo u nejbližších sousedů odrůdy hořké papriky. Ani vzdálenost stovek metrů od nich nezachrání přistání před jejich vlivem. Jak víte, například včely mohou létat ze svých úlů na vzdálenost až 7 km a snadno přenášet různé druhy pylu na jiné rostliny.
Pro ty, kteří se v našich podmínkách snaží získat vlastní semínka papriky, lze doporučit izolovat květy před otevřením poupat vatou, aby se do nich nedostal cizí pyl.
Papriku musíte vložit do nějaké nádoby, například dřevěné krabice, lemující dno a stěny novinami. A do každé řady dejte zelenou papriku, červenou zralou papriku nebo zralé rajče nebo zralé jablko, no, co je po ruce. Zakryjte horní část také novinami. Pokud jsou papriky sklizeny ve fázi mléčné zralosti, tak za týden dozrají. Pokud v technické zralosti, pak by měly také (teoreticky) dozrát, ale o něco později.
Smyslem tohoto postupu je, že zralá zelenina a ovoce uvolňují plyn ethylen a pod jeho vlivem zelená zelenina a ovoce začnou rychle dozrávat. Hlavní věc je, že oba leží společně ve stejné nádobě a plyn se nemůže nikde rozcházet. Pokud zabalíte každou zvlášť, pak se vám etylen nebude moci rozprostřít po celém objemu a naopak se zpomalí zrání paprik.
Kdo sleduje program Malysheva, ví, že ovoce a zeleninu nelze skladovat společně s jablky, jablka působí na všechno, podněcují přezrálost, takže jablka klidně dejte do nádoby s pepřem a v mžiku zčervená.
Zelenina neboli sladká paprika (často se jí nesprávně říká bulharská) je jednou z nejcennějších, na vitamíny nejbohatší zeleniny. Ze všech zahradních plodin pěstovaných u nás je snad nejtepleji. Proto je jeho semenářství organizováno především v jižních oblastech země.
Přestože je pepř samosprašná rostlina, neměli byste na zahradě pěstovat různé odrůdy, abyste získali semena, a zejména papriku sladkou spolu s hořkou, tzv. cayenne, která obsahuje hodně alkaloidu kapsaicinu, který plodům dodává hořká chuť. Jeho hořkost je tak velká, že i při koncentraci 1:3000 je dobře cítit.
Navzdory samosprašnosti je pepř kvůli strukturálním rysům květu často opylován jinými odrůdami. Nejčastěji se to projevuje u tzv. dlouhopestíkových (s heterostylními květy) odrůd, u kterých styl s bliznou vybíhá ven z pylové láčky. Z tohoto důvodu může pyl jiných odrůd snadno spadnout na květinu a opylovat ji. Klíčí na stigma, oplodňuje vajíčko a v důsledku toho část semen tvoří hybrid. Proto je při pěstování osiva dvou nebo více odrůd na stejné farmě vyžadována tzv. prostorová izolace mezi nimi, to znamená, že by měly být pěstovány ve velké vzdálenosti od sebe.
Květiny i na stejné rostlině mohou mít různé délky sloupců.
Díky lepšímu opylení dlouhostrakatých odrůd se zvyšuje jejich výnos semen. Odrůdy pepře se vzpřímenými stopkami (plody trčící nahoru) jsou náchylnější ke křížovému opylení než ty se zahnutými dolů. V severních podmínkách, s dlouhými dny a častými nízkými teplotami, stejně jako s nedostatkem vlhkosti v půdě, se pestík více prodlužuje, čímž se zvyšuje pravděpodobnost křížového opylení.
Pyl pepře je těžký a lepkavý. Na jiné odrůdy ji přenáší především hmyz, ulpívající na jejich tlapkách a břiše. K opylování hořkých druhů zeleniny není ani nutné mít na zahradě nebo u nejbližších sousedů odrůdy hořké papriky. Ani vzdálenost stovek metrů od nich nezachrání přistání před jejich vlivem. Jak víte, například včely mohou létat ze svých úlů na vzdálenost až 7 km a snadno přenášet různé druhy pylu na jiné rostliny.
Proto je třeba se vyvarovat možného křížení zeleninového pepře hořkým. Takové křížové opylení se projevuje nejen u potomků takto vzniklých hybridů, vypěstovaných ze semen v dalším roce. Vniknutí i jednotlivých pylových zrnek hořkého pepře na bliznu pestíku může u sladkých odrůd prudce zvýšit hořkost výsledných plodů již v roce opylení. Proto jsou hořké.
Pro ty, kteří se v našich podmínkách snaží získat vlastní semínka papriky, lze doporučit izolovat květy před otevřením poupat vatou, aby se do nich nedostal cizí pyl. Plody by se měly sklízet, když dosáhly biologické zralosti, kdy se zbarví do červena nebo žluta. Při pozdním dozrávání, které je často pozorováno v severských podmínkách, můžete použít plody ve zhnědlém stavu s jejich následným dozráváním. Semena se izolují ze zralých plodů a ihned se suší. Poté se odpad oddělí. Přezrálé nebo nezralé plody nejsou vhodné pro sklizeň semen, jejichž klíčivost je značně omezena. Jsou také méně odolné při skladování. Snižuje klíčení a dlouhodobé vystavení plodů nízkým teplotám (asi 0°C). Plody používané pro semena jsou selektivně testovány na hořkost jejich ochutnáváním. Největší semena se tvoří v plodech, které se tvoří na stonku a výhonech prvního řádu.
Sh. Bekseev, profesor
