Proč je zakalený nálev a bílý květ na okurkách nebezpečný?

Vzhled bílého povlaku na okurkách nemusí vždy znamenat, že jsou plesnivé. Tato barva je vyvolána procesy fermentace a růstem bakterií mléčného kvašení. O přítomnosti hnilobných mikroorganismů svědčí nepříjemný zápach a měkkost zeleniny.

Článek vám řekne, proč se na okurkách objevuje bílý povlak a zda se dají jíst.

Bílý povlak na okurkách – co to je

Takový plak má různý původ v závislosti na technologii přípravy a složení obrobku.

Proč se na okurkách objevuje bílý povlak a lze je jíst

Jak se tvoří

Při správné přípravě okurek je plak pro zdraví bezpečný a objevuje se v důsledku aktivity bakterií mléčného kvašení.. Vzniká, pokud do obrobku nebyl přidán ocet, zelenina byla zcela pokryta nálevem a nepřišla do styku se vzduchem.

Bílý plak způsobený kvasinkami nebo jinými škodlivými bakteriemi je nebezpečný. Taková plíseň hrozí otravou. Pokud jsou plody napadeny bacilem Clostridium botulinum, jejich použití povede k vážnému onemocnění – botulismu.

Plesnivou solenou zeleninu určuje nejen bílý květ, ale také další znaky:

  • zápach;
  • ovocná měkkost.

Plak na nakládaných a solených okurkách vzniká v důsledku poškození plísní. Kyselina mléčná se tvoří pouze v solené zelenině.

Plesnivé přířezy se likvidují. Pokoušet se omýt houbu je zbytečné: zelenina je ovlivněna nejen zvenčí, ale i uvnitř.

Důležité! Před solením se zelenina pečlivě roztřídí a omyje tekoucí vodou. Jedno zkažené ovoce hrozí, že zkazí celý obsah sklenice.

Příčiny

Proč se na okurkách objevuje bílý povlak a lze je jíst

Bílý plak na okurkách se vyskytuje z důvodů:

  • přirozený proces fermentace;
  • poškození hnilobnými bakteriemi, kvasinkami v důsledku nesprávné přípravy produktu nebo skladování.

V bance

Porušení při vaření vede k plesnivým okurkám ve sklenici:

  • negramotná sterilizace skleněných nádob a víček;
  • nedostatek solného roztoku, ve kterém zcela nepokrývá okurky;
  • špatně umytá zelenina;
  • špatné ingredience nebo špatný recept;
  • dostat se do nádoby se vzduchem;
  • používání odrůd pěstovaných pouze pro čerstvou spotřebu.

Dalším důvodem je nedodržení podmínek skladování přířezů.

V barelu

  • nedodržení receptury;
  • nedostatečné množství solanky;
  • skladování bez útlaku nebo v nevhodných podmínkách;
  • prudké výkyvy teplot.

Je možné jíst takové okurky

Bezpečnost zeleniny s bílým květem závisí na povaze jejího původu.

Je nálet nebezpečný?

Proč se na okurkách objevuje bílý povlak a lze je jíst

Tvorba vrstvy kyseliny mléčné při dodržení pravidel solení je přirozeným jevem způsobeným kvašením. Nakládaný produkt je zdraví prospěšný: přírodní probiotika brání rozvoji střevní patogenní mikroflóry.

Takové bakterie mají řadu cenných vlastností:

  • vytvořit normální funkci střev;
  • stimulovat sekreci žaludeční šťávy;
  • zabránit zácpě a průjmu;
  • přispět k posílení imunity;
  • zvýšit odolnost střevní sliznice vůči různým dráždivým látkám;
  • snížit riziko vzniku alergické reakce.

Bílý plak na zelenině, který vznikl v důsledku nesprávné přípravy produktu nebo jeho skladování, je zdraví škodlivý.

Důležité! Oteklé víko nádoby je dalším znakem poškozeného obrobku.

Při konzumaci okurek s vrstvou plísně se do těla dostávají patogenní mikroorganismy, které způsobují otravu nebo botulismus.

Kdy lze zachránit okurky?

Aby se zbavili vrstvy kyseliny mléčné, zelenina se omyje pod tekoucí vodou, vloží do čisté skleněné nádoby a zalije nově připraveným solným roztokem. Tím se prodlouží trvanlivost produktu.

Pomozte! Pokud jsou okurky skladovány v sudu, stačí odstranit horní řadu.

V již otevřené nádobě se plody nalijí čerstvým solným roztokem s přídavkem hořčičného prášku nebo hořčičných semínek. To nejen ochrání před tvorbou plísní, ale také učiní okurky více křupavé. Místo hořčice je vhodný kořen křenu, který se vloží do zavařovací sklenice. Shora je obsah nádoby pokrytý listy křenu.

Kdy hodit prázdný

Nakládané okurky napadené plísní, se zakaleným a nepříjemně páchnoucím nálevem a měkké, rozpadající se v rukou ovoce.

Při nákupu přířezu v obchodě věnujte pozornost datu výroby a trvanlivosti. Výrobek s prošlou dobou použitelnosti není vhodný ke konzumaci.

Jak nakládat

Aby se okurky nepokryly bílým povlakem, je zvláštní pozornost věnována sterilizaci sklenice s víkem a výběru nezkaženého ovoce.

Sterilizace sklenic a víček

Proč se na okurkách objevuje bílý povlak a lze je jíst

Aby se konzervy během skladování nezkazily a zelenina se nepokryla bílým povlakem, je důležité nádoby řádně sterilizovat.

Udělejte to pomocí:

  • pár;
  • vařící;
  • elektrické pece;
  • mikrovlnné trouby;
  • manganistan draselný.

Předkonzervy a víčka se kontrolují na neporušenost. Nádoby musí být zbaveny třísek a víka nesmí být zdeformovaná.

Důležité! Nádoba se důkladně umyje jedlou sodou nebo mýdlem na prádlo.

Pro parní sterilizaci vezmou hrnec s vroucí vodou a speciální rošt na plechovky, který je instalován nad pánví. Nádoba se vloží do zařízení hrdlem dolů a drží se, dokud se neobjeví velké kapky vlhkosti. Kryty se vkládají do vroucí vody pro sešívání. Zeleninu vložte do sklenice až po úplném vyschnutí.

Při varu se nádoba umístí do velké nádoby tak, aby ji studená voda zcela zakryla. Kapalina se zahřívá postupně, aby sklenice při prudkém poklesu teploty nepraskly. Nádoby se sterilizují 5 minut po převaření vody.

V troubě (elektrické troubě) je současně umístěno několik plechovek. Pokládají se dnem vzhůru na 12 minut při teplotě +120°C.

V mikrovlnné troubě sterilizujte 1 třílitrovou sklenici nebo několik půllitrových. Do každého se nalije malé množství vody (1,5–2 cm). Výkon je nastaven na 800 kW. Sterilizace trvá 3 minuty.

V jednodušší verzi se čistá skleněná nádoba vypláchne růžovým roztokem manganistanu draselného k dezinfekci zevnitř.

Opatrování

Optimální podmínky pro přířezy: teplota – ne vyšší než + 4 ° C, vlhkost vzduchu – 80-90%. Dobře uzpůsobený sklep.

Pomozte! V bytě se skladuje i solení v těsně uzavřených sklenicích.

Zelenina odebraná ze sklenice solanky je uchovávána v mrazáku. Předem odstraňte přebytečnou vlhkost, zabalte ovoce po malých porcích do plastových sáčků. Takové okurky jsou před použitím podrobeny tepelnému ošetření. Použijte je na okurku, pizzu.

Pro zvýšení trvanlivosti se sudové ovoce skladuje v suterénu. Ideální teplotní režim pro ně je 0 . -1 ° С.

Aspekty úložiště:

    nalijte tolik, aby zcela zakrylo ovoce;
  • okurky jsou drženy pod útlakem;
  • nedovolte kolísání teploty v místnosti.

Užitečné tipy

Proč se na okurkách objevuje bílý povlak a lze je jíst

Abyste zabránili plesnivějící zelenině, dodržujte některé jemnosti:

  • do nádoby se nalije nejen hořčičný prášek, ale také se do ní spustí hořčičná náplast;
  • do nálevu se přidá zrnka černého pepře.

Při teplotách nad +1°C se urychluje vývoj bakterií, rychleji se kazí samotné plody.

Pro prodloužení trvanlivosti sudových okurek v bytě se umyjí, vysuší, vloží do nádoby na potraviny a každou vrstvu posypou hořčičným práškem.

Závěr

Bílý květ na okurkách není vždy známkou kažení. O nevhodnosti výrobku ke konzumaci rozhoduje přítomnost nepříjemného zápachu, zakalený nálev a měkkost ovoce. Omytí plísně ze zeleniny není možné, protože mikroorganismy se dostanou dovnitř ovoce.

Při dodržení technologie vaření se ve výrobku vyvinou bakterie mléčného kvašení, které jsou nejen bezpečné, ale dokonce i zdraví prospěšné.

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.

Zakalený lák trápí mnoho milovníků kyselých okurek / Foto: mihail-ushakov.ru

Nakládané okurky jsou oblíbenou svačinkou pro všechny příležitosti. Až do poloviny léta rostou a dozrávají v očekávání své nejlepší hodiny – solení. Hostesky pracně doplňují zásoby kyselých okurek, to je ale smůla – po chvíli se najednou ukázalo, že se lák zakalil. Proč se to děje a jak situaci napravit?

Příčiny zakalené solanky

Příklad zakalené a normální solanky / Foto: scd-grande.ru

Důvody mohou být velmi různé – od špatného výběru zeleniny a porušení pravidel pro sterilizaci sklenic až po nesprávné skladování a zanedbání receptury.

1. Kyselina mléčná

Kyselina mléčná je přírodní konzervant / Foto: img.povar.ru

Tato látka je přírodní konzervant. Spolu se solí regulují všechny chemické procesy v solance. Pokud se během fermentace vyskytnou nějaké poruchy, dochází k přebytku kyseliny mléčné, což vede k zakalení kapaliny. Ke konzervaci se proto často používá ocet nebo kyselina citronová. Obě látky neutralizují činnost bakterií mléčného kvašení a chrání solanku před zákalem.

Pokud je sklenice oteklá, je lepší nejíst okurky / Foto: dd5500.ru

Předpokládá se, že zakalená solanka, a dokonce i sklenice s oteklým víčkem, je jasným znakem botulismu. Nicméně není. Botulismus je onemocnění, které vyvolává otravu toxiny a způsobuje vážné poškození centrálního nervového systému. Původce onemocnění však může existovat pouze v anoxickém prostředí a nezpůsobuje fermentaci s následným uvolňováním plynu.

Ve skutečnosti zákal a bobtnání vyvolávají kvasinkové a hnilobné reakce. Okurky, pokud jsou správně sklizeny, nemohou obsahovat patogenní mikroorganismy. Solanka má kyselé prostředí, které inhibuje tvorbu patogenních bakterií.

3. Jiné problémy

Zkažené okurky nebo špatná sterilizace mohou způsobit zkažení okurky

– výběr nekvalitní zeleniny k nakládání a neupravené vody. Okurky musí být čerstvé, bez vad. Vodu je lepší brát balenou nebo pramenitou;

– odchylka od receptury může vést k problémům s chutí okurek, jejich trvanlivostí a dokonce způsobit onemocnění;

– nekvalitní zpracování zeleniny, špatná sterilizace hrozí vyfouknutím konzerv a zkažení zásob kyselých okurek.

Je možné jíst okurky se zakaleným lákem?

Otevřete sklenici a vyhodnoťte okurky, abyste pochopili, co dělat / Foto: foedus.ru

Na tuto otázku neexistuje jediná odpověď – vše závisí na stavu okurek.

1. Pokud po otevření sklenice cítíte štiplavý zápach, okurky jsou rozkvetlé nebo zcela vysušené a lák se změnil na želé, je přísně zakázáno takové potraviny jíst.

2. V případě, že je lák jen mírně zakalený a okurky si zachovaly dobrou hustotu, lze okurky konzumovat, ale pouze po tepelné úpravě. Například uvařte kyselou okurku.

Bílý povlak na okurkách je normální / Foto: sovkusom.ru

Pokud se na okurkách po nakládání objeví bílý povlak, je to normální. Během fermentace se aktivují kyseliny mléčné a dochází k této reakci. Před jídlem okurky stačí opláchnout. U nakládané zeleniny – to není norma, měla by být okamžitě vyhozena.

Jak opravit situaci?

Stojí za zmínku, že solená zelenina a nakládaná zelenina jsou dva velké rozdíly. Proto je důležité postupovat od procesu vaření.

Nezoufejte, existuje způsob / Foto: koolinar.ru

Pokud chemické procesy silně ovlivnily stav okurek, sklenice je nafouklá nebo explodovaná, okurky je třeba vyhodit. To je nepříjemné, škoda vynaloženého času a prostředků, ale neriskujte své zdraví za pár okurek.

Nakládané okurky lze sanovat, pouze pokud se zakalí několik dní po konzervaci. V tomto případě je důležité vyjmout a opláchnout okurky, sterilizovat sklenice a víčka, znovu zkontrolovat recept a udělat nový lák.

U nakládaných okurek je situace složitější / Foto: smak.ua

Nakládaná zelenina by se neměla předělávat. Jediná cesta ven je vyhodit to. Pokud zjistíte zakalení několik dní po sešívání, můžete ještě zkontrolovat vhodnost okurek.

Sklenici dejte na týden do lednice a sledujte změny. Dobrým indikátorem je vymizení nebo vysrážení sedimentu. Okurky se dají jíst, jsou zdravotně nezávadné. Špatné znamení není žádná změna. Takové okurky by se měly bez výčitek svědomí vyhodit.

Pravidla pro úspěšnou konzervaci

Naše doporučení vám pomohou získat vysoce kvalitní okurky / Foto: gardenreview.ru

Tato doporučení pomohou vyhnout se problémům v procesu uchovávání a skladování okurek.

1. Vybírejte pouze kvalitní, nepřerostlou zeleninu správné formy, bez vad. V ideálním případě by to měly být odrůdy speciálně určené pro konzervaci.

2. Okurky před solením namočte, očistěte od nečistot a neloupejte z nich slupku.

3. Používejte pouze dobré sklenice a víčka, bez poškození. Zacházejte s nimi a dalším kuchyňským náčiním opatrně.

Pečlivá příprava na konzervaci je klíčem k úspěchu

4. Ocet nebo kyselina citronová, ale nikdy nepoužívejte jodizovanou sůl.

5. Hermeticky srolujte plechovky, zkontrolujte kvalitu zkroucení.

6. Dodržujte technologii a recepturu vaření, správné skladování kyselých okurek.

Nikdo není v bezpečí před selháním, ale to není důvod k rozčilení.

Problémy s ochranou jsou normální. Selhat mohou i zkušené hospodyňky. Je důležité zaujmout zodpovědný přístup k procesu vaření a vlastnímu zdraví. V žádném případě nejezte zkažené nebo zkvašené okurky, protože otrava je ještě lepší výsledek. Postupujte podle našich doporučení, seznamte se se základní metodou sterilizace sklenic za pouhou 1 minutu a vaše okurky budou lahodné a křupavé.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: