Proč mají vaječné skořápky různé barvy?

Jakou barvu mají slepičí vejce a na čem závisí?

Málokdo z nás si při nákupu vajec v obchodě nevšiml odlišné barvy skořápky. Abychom konečně vyvrátili mýtus, že se jedná o známku kvality spojenou s různými odrůdami, zastavme se u této problematiky podrobně a zjistíme, co přesně odstín skořápky ovlivňuje.

Proč se vejce liší barvou?

Slepičí vejce mají různé odstíny skořápky. Častěji je bílá, béžová a nahnědlá. Často si zároveň kupující jsou jisti, že nejlepším produktem jsou vejce, jejichž skořápka je hnědá a nazývají je domácí. Tento názor je však chybný a není XNUMX% ukazatelem podmínek, na kterých by barva skořápky mohla záviset.

Téměř 90 % složení skořápek tvoří uhličitan vápenatý. Zbývajících 10% zahrnuje hořčík, fosfor, měď, hliník, sodík, draslík a další prvky periodické tabulky Mendělejeva. Koncentrace nasycení různých prvků ve vaječné skořápce je různá. Jeho barevné schéma je přitom vždy stanoveno na úrovni genetiky, jako zbarvení ptačího opeření.

V závislosti na konkrétním plemeni během tvorby skořápky pigment protoporfyrin ovlivní její barvu. Tento prvek je přítomen v hemoglobinu, stejně jako některé vitamíny. Podílí se na syntéze buněk děložní sliznice při tvorbě skořápky. Navíc čím déle se vajíčko pohybuje po vejcovodu, tím je jeho barva sytější a tmavší.

Hnědá barva se navíc získává díky nepřítomnosti železa ve skořápkách. Překrytí pigmentu se vyskytuje jako tenká vrstva na horní části uhličitanu vápenatého. Ve skutečnosti bude tato barva umístěna v tenkém zmrazeném filmu pouze na vnější straně. Vnitřek skořápky zůstane bílý.

Pokud mluvíme o barevných modrých tónech, pak je zde látkou odpovědnou za zbarvení bilirubin. Je produkován slezinou. Na rozdíl od protoporfyrinu zde bude barvení nejen vnější, ale i vnitřní. Tato nuance je vysvětlena účinkem pigmentu na samém začátku kladení vajec.

Málokdo ví, ale vzácná plemena kuřat nesou takové produkty, která kdysi měla virus, který vkládá svůj gen do genů opeřených nosnic. V procesu tvorby dochází ke zvýšené produkci bilirubinu, který se ukládá na vaječné membráně. Stojí za zmínku, že to není nebezpečné pro lidské zdraví: tato vejce lze jíst, nemůžete se bát, že mohou poškodit tělo.

Co ovlivňuje tón skořápky?

Jeden z názorů kupujících na různé odstíny se však potvrdil. Jedním z faktorů určujících budoucí odstín skořápky je strava samotných ptáků. Pokud jim chybí určité aminokyseliny, slepičí vejce mají méně sytou barvu. Kromě toho může důvod spočívat ve fázích samotné ovipozice. Nesmíme zapomínat na skutečnost, že jsou to první vejce, která jsou barevně sytější než všechna ostatní.

Kuřecí plemeno

Tento faktor je jedním z hlavních: odstín skořápky vajec, které klade, bude záviset na příslušnosti kuřete k určitému plemeni. Mimochodem, občas se zde dá vysledovat i vizuální paralela. Například slepice s bílým peřím inkubují produkty s bílým odstínem. Většina ostatních plemen, včetně kropenatých slepic, snáší vejce s nahnědlou skořápkou. Tato skupina zahrnuje vrstvy s červeným, nahnědlým, plavým a dokonce černým peřím.

Není to však povinné pravidlo. V závislosti na plemeni může černá nosnice snášet i bílá vejce. Totéž lze říci o ptácích se plavým peřím. Každá skupina má navíc své vlastní charakteristiky.

Stupeň nasycení bude v každém případě jiný. Například plemeno Leggorn má sněhově bílé peří, odstín skořápky přesně opakuje jejich barvu. Právě tyto produkty u nás nakupujeme v obchodech častěji než jiné.

V soukromých chovech se častěji chovají kuřata s barevnými barvami. Na rozdíl od Leggornů se přitom pěstují nejen pro produkci vajec, ale i pro potraviny. Tato kuřata nejsou tak vysoce produktivní, ale z ekonomického hlediska jsou víceméně zisková. Odstín skořápky jejich výrobků je často nahnědlý. Tato vejce nelze nazvat výhradně domácími, často velké farmy chovají kuřata za účelem jejich prodeje.

Odstíny vaječných skořápek však nejsou jen bílá, hnědá a béžová. Ve skutečnosti mohou být barvy také zelené a modré. To je způsobeno neobvyklým plemenem samotných kuřat. Taková vejce snášejí například bezocasá kuřata s knírkem a plnovousem, tzv. Araucanas. Svého času byli chováni v indiánském kmeni, po kterém byla kuřata pojmenována. Mimochodem, právě díky nazelenalé barvě skořápky si vejce oblíbili kupující. Panoval stereotyp, že tento barevný produkt je bohatší na živiny než jiné analogy a neoplývá cholesterolem. Ve skutečnosti je tento názor mylný, což bylo prokázáno řadou vědeckých studií: barvy jsou různé a liší se právě v rozdílech u plemen.

Kromě Araucanas snášejí barevná vejce Eggers a Ameraucanas. Bílé výrobky dodávají slepice Minorka, ruská bílá, leningradská šedá. Kromě nich bílá vejce o něco menší velikosti nosí kuře Adler silver, které patří mezi masná a vaječná plemena drůbeže. Nekonkuruje křížencům, kteří nesou velká vejce, a proto je na farmách chována jen zřídka. Výrobky modré a olivové barvy se často nazývají velikonoční výrobky, které je odlišují od ostatních pro jejich neobvyklou barvu.

Životní prostředí

S vědomím, že skořápka sestává ze stejného materiálu a zbarvení závisí na určitých chemikáliích, které pokrývají skořápku vejce nebo přes ni pronikají, nelze než říci o vlivu environmentálních faktorů na barvu skořápek. Existují však faktory, za kterých může stejná slepice snášet vejce s různými odstíny skořápky. To neznamená, že místo bílé najednou začne potěšit majitele modrou nebo zelenou. Ve skutečnosti se změní pouze intenzita barvení.

  • To může záviset na citlivosti ptáka na jakýkoli stres. Zdálo by se, že je to nemožné, ale faktem zůstává, že ve stresové situaci se koncentrace uvolněného porfinu snižuje. Proto se odstín skořápky rozjasní.
  • Změna odstínu závisí také na světelném režimu nosnice. Délce denního světla nevěnujeme pozornost, ale čím je kratší, tím tmavší bude barva skořápky vejce. Produkce pigmentu přímo závisí na délce denního světla.
  • Pokud se pro kuřata vytvoří nadměrně teplé podmínky, projeví se to snížením intenzity pigmentu. V tomto případě ptáci nosí produkty s lehčí skořápkou.
  • Důležitý je také vodní režim: pokud se voda spotřebovaná ptákem zahřeje na asi 50 stupňů, odstín skořápky vajec bude světlejší, než je obvykle charakteristický pro konkrétního ptáka.

Kromě toho nelze ignorovat podmínky, ve kterých kuře žije. Pokud zůstane na slunci dostatečně dlouho, odstín skořápky bude světlejší než obvykle. Stejné pravidlo platí pro teplotu kurníku. Pokud jsou vejce tmavá, naznačuje to, že slepice mohla být podána studená voda umístěním krmítka do stinného prostoru.

Je nemožné nebrat v úvahu nuance fyziologie. Čím je slepice mladší, tím jsou její vajíčka tmavší, protože se déle pohybují vejcovodem. Tento proces může obvykle trvat až 26 hodin. Pokud na nich kupující uvidí bělavý povlak, znamená to zpoždění vajec na cestě. V této době se na něm ukládá vápník. Pokud slepice přijímá ve stravě málo vápníku, projeví se to i na odstínu skořápky.

Barva může být například heterogenní nebo zcela skvrnitá. Kromě toho se změní i textura: bude buď písčitá, nebo velmi tenká a měkká. Pro kupujícího je však důležitější nutriční hodnota a chuť. Jsou to oni, kdo závisí na nutriční stravě kuřete.

Co může změnit odstín?

Odstín skořápky mohou ovlivnit i další faktory. Například příliš světlá vejce mohou snášet kuřata, když se majitel nepostaral o hustotu jejich usazení. Kuřata by měla mít dostatek prostoru: v průměru by toto číslo nemělo být větší než 5 jedinců na m2. Kromě toho nelze ignorovat takový aspekt, jako je užívání léků, jejichž složky mohou vyvolat změnu odstínu vaječné skořápky. Někteří výrobci podobnými látkami ošetřují nejen kuřata, ale vejce také záměrně tónují, čímž jim dodávají příjemný nahnědlý odstín. K tomu slouží spory Bacillus subtilis, které jednoduše krmí nosnice spolu s hlavním krmivem. Intenzita odstínu se vlivem adrenalinu snižuje nebo je zcela depigmentovaná.

V každém případě může použití léků nepříznivě ovlivnit nejen odstín skořápky, ale také vhodnost produktu pro potraviny. Vejce, která kuře nosí během období léčby, by se neměla jíst.

Co určuje barvu žloutku?

Dnes mají kupující stereotyp, že čím sytější barva žloutku, tím užitečnější vejce. Málokdo ví, že žloutek může mít i jinou sytost odstínu. Souvisí to s tím, co kuře jí. Například, pokud jí jetel nebo kukuřici, barva žloutku může být intenzivnější.

Kromě toho stejné pigmenty, které ovlivňují barvu skořápky, ovlivňují také tón žloutku. Přitom nejvyšší koncentrace barvy lze dosáhnout desátý den konzumace odpovídajícího krmiva. Prodejci, kteří vědí o pečlivém přístupu k intenzitě barvy žloutku, jej často úmyslně barví. To se provádí přidáním chemikálií do potravy ptáků. Předpokládá se, že takové přísady jsou pro člověka neškodné, ale nemělo by se zapomínat na jejich chemický původ, který může vyvolat alergickou reakci spojenou s individuální nesnášenlivostí.

Někdy je žloutek průsvitný a velmi světlý. To může naznačovat, že strava ptáků byla založena na bezbarvém krmivu. Pokud jsou slepice krmeny směsí se žlutým pigmentem, zvýrazní to odstín žloutku. Bez ohledu na tento faktor však barva potravin žádným způsobem neovlivňuje přínosy produktu. Samotný žloutek obsahuje dostatečné množství bílkovin a více, než je obsaženo v bílkovině.

Závěr

Existuje několik faktorů, které ovlivňují barvu skořápky. Přitom jsou závislé jak na přírodních a genetických nuancích, tak na vlivu člověka. Pokud kupující v obchodě uvidí atypickou barvu vajec, pak je na zvážení, zda bylo kuře v době snášky zdravé, zda nebylo ve stresu, zda mělo plnohodnotnou stravu, zda s jídlem nejedlo chemikálie které by mohly být zdraví škodlivé. Pro jednoduchého laika je samozřejmě obtížné rozlišit dobré produkty, ale s vědomím důvěryhodného dodavatele si můžete koupit slepičí vejce od této konkrétní společnosti.

Pokud jsou vejce křehká, znamená to, že je sneslo buď kuře vyhladovělé vápníkem, nebo starý pták. Zhoršení kvality může být způsobeno i sezónností. Barva skořápky nebude certifikovat kupujícího jako konkrétní vejce. Ani nazelenalý žloutek neznamená, že toto vejce nelze jíst.

Kupující by však měl myslet na to, že skořápka je prošpikována miliony pórů, a to může způsobit pronikání škodlivých bakterií. Je žádoucí brát čerstvé produkty a jíst je v blízké budoucnosti.

Informace o rozdílu mezi bílými a hnědými slepičími vejci naleznete v následujícím videu.

Navzdory rozmanitosti plemen kuřat, mezi nimiž jsou zástupci různých barev, od modročerné až po intenzivně žlutou, v zásadě snášejí vejce ve dvou barvách: bílá nebo různé odstíny hnědé. Co určuje barvu skořápky slepičího vejce? Co dělá žloutek žlutý? Mám si tento produkt koupit pouze na základě barevného schématu? Vysvětlení těchto otázek je v oblasti oologie – vědy, která studuje vajíčka.

Co určuje barvu skořápky slepičího vejce?

Co určuje barvu skořápky slepičího vejce?

Proč se slepičí vejce liší barvou?

Než přejdete k otázkám barev, měli byste porozumět struktuře vajíčka. Skořápka, bílkovina a žloutek jsou 3 složky zralého vejce, které jsou ve vzájemném poměru 12:56:32. Pokud nezohledníte vnější skořápku, podíl bílku je 64% a žloutek je 36%. Vědci došli k závěru, že 90 % skořápky je vyplněno uhličitanem vápenatým a zbývajících 10 % tvoří hořčík, fosfor, zinek, draslík, křemík, molybden, sodík, mangan, měď, hliník, železo, fluor, síra a další. prvky periodické tabulky.

Podle stupně nasycení určitými chemickými prvky je vaječná skořápka blízká lidským zubům.

Podle stupně nasycení určitými chemickými prvky je vaječná skořápka blízká lidským zubům.

Vajíčko je z vnější strany obaleno překryvnou fólií, kterou je zaschlý sliz. Tato ochranná vrstva zabraňuje úniku vlhkosti a zabraňuje vystavení škodlivým mikrobům. Uvnitř je další „kontrolní bod“: skořápkový film, který drží protein a slouží jako vynikající filtr pro mikroby. Je však otevřená vzduchu a životodárné vlhkosti nezbytné pro vznik vajíčka. Přirozený „checkpoint“ dotváří měkký proteinový film.

Skořápka má tloušťku 0,3 – 0,4 mm: na ostrém konci vejce je hustší ve srovnání s tupým koncem. Zhutnění vaječné skořápky závisí také na době kladení vajíčka: na začátku procesu je tlustší a ke svému dokončení se postupně ztenčuje.

Snížení hladiny vápníku v těle kuřete na konci období snášky je hlavní příčinou řídnutí skořápky.

Snížení hladiny vápníku v těle kuřete na konci období snášky je hlavní příčinou řídnutí skořápky.

Barevné schéma vajec, stejně jako barva opeření, jsou stanoveny na genetické úrovni. U kuřat, stejně jako u jiných domestikovaných ptáků, je odstín skořápky způsoben příslušností k určitému plemeni.

Vajíčko získává nahnědlý odstín díky pigmentu protoporfyrinu.

Vajíčko získává nahnědlý odstín díky pigmentu protoporfyrinu.

Hnědá barva se objevuje na skořápce pod vlivem protoporfyrinu. Nejčastěji se toto barvivo nachází v hemoglobinu a vitamínech. Podílí se na syntéze buněk děložní sliznice při tvorbě skořápky, takže odstín je položen v počáteční fázi tohoto procesu. Čím více hodin musí vajíčko projít vejcovodem, tím intenzivnější je jeho barva.

Faktory ovlivňující barvu skořápky

Částečně pro barvu vajec v jednom nebo druhém odstínu záleží na stravě ptáků: nedostatek určitých typů aminokyselin může vést ke snížení sytosti barvy. Jeho koncentrace je také ovlivněna fází ovipozice, protože stín prvních vajec je zpravidla nasycenější. Nejdůležitějším faktorem ovlivňujícím barvu skořápky je však příslušnost kuřat ke konkrétnímu plemeni.

Stačí vysledovat paralelu mezi barvou peří a barvou skořápky: samice s bílým peřím produkují bílé produkty a kropenaté slepice jiných odstínů snášejí hnědá varlata.

Slepice s červeným, hnědým, plavým nebo černým opeřením snášejí hnědá vejce

Slepice s červeným, hnědým, plavým nebo černým opeřením snášejí hnědá vejce

Jakákoli odrůda kuřat se vyznačuje specifickými barevnými vlastnostmi. Například slavní Leggornové nebo ruští bílí mají sněhově bílé peří, respektive jejich vejce budou stejného odstínu. Vzhledem k tomu, že tato plemena vykazují vynikající produkci vajec, převažují na pultech obchodů vejce sněhové barvy.

Slepice Leghorn

Leghorn slepice byly vyšlechtěny jako vaječné křížence s vysokou užitkovostí. Navíc mají výborné adaptační schopnosti, mírný apetit a nevyžadují mnoho místa v kurníku. V náš článek vymýšlíme, jak správně udržovat a krmit “leghornky”. A v článkuLeghorn B-33»Pojďme blíže poznat zakrslá kuřata.

V soukromých chovech se za účelem zvýšení ekonomické ziskovosti upřednostňují masná a vaječná plemena, která mají převážně plavou nebo hnědou barvu, jako například nosnice z Rhode Islandu. V myslích běžného laika se proto zafixoval logický řetězec: hnědá vejce = domácí, což znamená přírodní produkt. Tento vzorec však v praxi nefunguje.

Existuje zkušební metoda, která dává 100% výsledek: bílý ušní boltec je zárukou bílého potomstva. Majitelé červených uší dávají produkty hnědých odstínů.

Barva ušního boltce určuje barvu vajec

Barva ušního boltce určuje barvu vajec

Jihoamerický kontinent je hrdým majitelem exotického plemene kuřat, která snášejí modrá vejce se zelenkavým nádechem. Kromě původní barvy skořápky vypadají samotné vrstvy také docela neobvykle: nemají ocasy. Absence přívěsků na zadní straně těla je zjevně kompenzována knírem a vousy. Název plemene Araucan pochází od stejnojmenného indiánského kmene, který tuto odrůdu ptáků chová všude. Před několika desítkami let si tento výstřední produkt získal nebývalou oblibu díky mylně vytvořenému stereotypu. Věřilo se, že v tomto produktu je mnohem více živin než ve vejcích obvyklých odstínů a hladina cholesterolu je naopak mnohem nižší. Nedávný výzkum však toto spotřebitelské klišé vyvrátil.

Araucan kuřata

Plemena kuřat Araucan a Ameraucan

Kuřata Araucan jsou známá po celém světě díky neobvyklé barvě svých vajec. Mnoho chovatelů se však domnívá, že zelená vejce nejsou to jediné, co na tomto kříženci milují. Chcete vědět, co dalšího je na těchto kuřatech neobvyklé? Přečtěte si náš článek na slepice araucana. Mimochodem, Araucans mají příbuzný kříž – kuřata ameraucana, který se objevil křížením Araucanů s místními americkými kuřaty.

Araucan slepice snášející modrá vejce

Araucan slepice snášející modrá vejce

Na sytost barvy má vliv kromě plemene i prostředí, náchylnost nosnic k různým chorobám a dokonce i stresové situace. Tyto okolnosti mohou výrazně ovlivnit intenzitu barvy, přičemž skořápka získá buď jemný krémový, nebo jasný cihlový odstín.

Co určuje barvu žloutku?

Kromě barevných rysů skořápky vajec se ženy v domácnosti zajímají o barvu žloutku, která se pohybuje od světle žluté až po zlatavou a jasně oranžovou. Pokud protoporfyrin dobře „fungoval“ na hnědé skořápce, pak je žlutý odstín v bezpečných rukou karotenoidů. Ne všichni zástupci této skupiny pigmentů však dostali schopnost barvit žloutek do jasných barev. Například beta-karoten, který dělá mrkev tak oranžovou, nemá žádný vliv na žlutou hustou hmotu. Ale pigmenty s neobvyklými názvy lutein a xantofyl se přímo podílejí na barvě žloutku.

Barva žloutku je určena karotenoidy

Barva žloutku je určena karotenoidy

Zbarvení je způsobeno systémem výživy: když kuřata jedí rostliny, které obsahují žlutý pigment ve velkém množství, žloutek také získá sytější odstín. Podobného účinku lze dosáhnout s nasycenými žlutými odrůdami kukuřičné nebo travní moučky. Pokud v jídelníčku převládají světlé odrůdy kukuřice nebo vojtěšky, bledost barvy se přenese do žloutku. Pokud je strava založena na bezbarvém krmivu, žloutek se ukáže jako téměř průhledný, světle žluté barvy.

Pokud je nosnice krmena vojtěškou, bude barva žloutku světle žlutá

Pokud je nosnice krmena vojtěškou, bude barva žloutku světle žlutá

Barva žloutku, stejně jako barva vaječné skořápky, nemají absolutně žádný vliv na kvalitu produktu. Chovatelé nosnic se však snaží dodat žloutku intenzivní barvu, a tak kuřata krmí krmivem obsahujícím žlutý pigment. Kromě toho vědci dospěli k závěru, že žloutek obsahuje bílkoviny ve větším množství než samotný protein, takže jeho přínosy v žádném případě nezávisí na odstínu.

Mnohem více bílkovin se nachází ve žloutku než v bílkovině.

Mnohem více bílkovin se nachází ve žloutku než v bílkovině.

Ceny za ovoskop pro diagnostiku vajíček

Oblíbené otázky o slepičích vejcích

Pomocí nejjednodušších chemických procesů je možné obvyklou řečí vysvětlit mnohé otázky a záhady spojené s embryonální podobou zvířat zabalených ve skořápce – vajíčku. Následují nejčastější témata diskuzí pro ženy v domácnosti, které tento produkt aktivně používají pro kulinářské účely.

Složení slepičí vejce

Složení slepičí vejce

Jsou skořápky bílých vajec křehčí než skořápky hnědých?

  • věk snášky;
  • množství vápníku v potravinách.

Ceny za Premix pro kuřata

Bylo pozorováno, že s přibývajícím věkem slepice začíná snášet křehčí vejce. Sezónnost ovlivňuje i kvalitu skořápky: na jaře, kdy se stav těla po zimním období zhorší, se výrazně zvyšuje pravděpodobnost náhodného rozbití vajíčka.

Síla skořápky vejce nezávisí na barvě

Síla skořápky vejce nezávisí na barvě

Pravidla označování vajec

Každé továrně vyrobené vejce je označeno. Tovární „značka“ začíná velkým písmenem, které označuje délku trvanlivosti. Číslo následující za ním znamená kategorii odpovědnou za velikost. Například „D“ znamená dietní vejce, které je žádoucí prodat do 1 týdne, a „C“ je konzumní vejce, použitelné do 25 dnů. V závislosti na kategoriích se hmotnost vajec pohybuje od 35 g do 75 g nebo více.

Vzorek značení vajec

Vzorek značení vajec

Jaká barva vajec je zdravější?

Zejména mezi ženami v domácnosti je rozšířen názor, že hnědá vejce jsou přirozenější. Kvalitu produktu však neovlivňuje barva, ale obsah a složení krmiva. Bylo zjištěno, že mezi hnědými vejci jsou častější vzorky s krvavými skvrnami.

Stejně jako barva žloutků nesouvisí s kvalitou vajec, ani barva skořápky nesouvisí s chutí nebo nutričními vlastnostmi.

Stejně jako barva žloutků nesouvisí s kvalitou vajec, ani barva skořápky nesouvisí s chutí nebo nutričními vlastnostmi.

Malé krvavé skvrny se většinou nacházejí ve vejcích s hnědou skořápkou.

Malé krvavé skvrny se většinou nacházejí ve vejcích s hnědou skořápkou.

Jsou vejce se zeleným žloutkem nebezpečná?

Nazelenalý odstín, který se na žloutku vytvoří během vaření, neovlivňuje jeho chuťové vlastnosti. Neměly by se však vařit příliš dlouho, protože by se mohla zhoršit kvalita bílkovin: optimální doba vaření není delší než 10 minut. Doporučuje se používat pouze čerstvá vejce. Také ochlazení žloutků ihned po uvaření pomůže zabránit zezelenání žloutků.

Žloutek, který po tepelné úpravě získal nazelenalý odstín, je vhodný k použití při vaření.

Žloutek, který po tepelné úpravě získal nazelenalý odstín, je vhodný k použití při vaření.

Která země se může pochlubit nejvyšší spotřebou vajec?

O produkci vajec se nejvíce zajímá Mexiko: každý obyvatel této sluncem políbené země sní ročně asi 22 kg vajec. Před pár desítkami let vedlo žebříček vajec Japonsko, kde každý ostrovan zkonzumuje minimálně 320 vajec ročně.

Mexiko překonalo všechny rekordy ve spotřebě slepičích vajec

Mexiko překonalo všechny rekordy ve spotřebě slepičích vajec

Jak to, že se žloutek nelepí na skořápku?

Protein se skládá ze 3 vrstev: relativně silná centrální vrstva a vodnaté vrstvy, které ji obklopují, vnější a vnitřní. V oblasti sousedící se žloutkem je protein koncentrovanější než v oblasti bezprostředně pod skořápkou. Ve vrstvě, která je v kontaktu se žloutkem, jsou ze dvou okrajů vytvořeny elastické šňůry. Právě ony fixují žloutek ve středové poloze a díky své elasticitě nebrání jeho otáčení kolem jeho osy.

Struktura vajíčka

Jak vzniká neprůhledný protein?

Matný bílý odstín proteinu je důkazem toho, že oxid uhličitý je ve vejci ve velkém objemu. Zamlžená barva je způsobena tím, že vejce je stále čerstvé, a CO2 se nepodařilo odpařit. U vajec skladovaných dlouhou dobu po ovipozici oxid uhličitý úspěšně opouštěl skořápku přes póry.

Mírně zakalený bílek slouží jako záruka kvality vajec

Mírně zakalený bílek slouží jako záruka kvality vajec

Je výhodné skladovat vejce bez obalu?

Vzhledem k tomu, že skořápka vajec je poseta miliony pórů, které usnadňují pronikání různých pachů a všemožných bakterií, doporučuje se vejce umístit do speciálních tácků. Je také žádoucí vyhnout se blízkosti produktů, které mají výrazný zápach.

Vejce je nejlepší umístit do obalu

Vejce je nejlepší umístit do obalu

Je lepší umístit vejce ostrou nebo tupou stranou dolů?

Vejce je vhodnější pokládat ostrým koncem dolů. To se provádí tak, aby žloutky zaujímaly centrální polohu. Tato poloha také přispívá k dobré ventilaci: vejce v této poloze lépe dýchají, protože na tupém konci je více pórů než na ostrém.

Neskladujte vejce v chladničce příliš blízko jiných potravin

Neskladujte vejce v chladničce příliš blízko jiných potravin

Jaká je trvanlivost vajec v lednici?

Vaječné výrobky lze skladovat v chladničce cca 5 týdnů od data výroby. Po 6 týdnech skladování v chladničce se tento produkt nedoporučuje konzumovat. Dárky nosnic se dostatečně dlouhou dobu neznehodnocují, protože se na povrchu skořápky tvoří ochranný film.

Vejce není vhodné skladovat mimo lednici

Vejce není vhodné skladovat mimo lednici

Co určuje velikost slepičího vejce?

Hmotnost a velikost vajec je dána mnoha faktory. Za prvé, věk kuřete ovlivňuje hmotnost: čím mladší je samice, tím menší vejce nese. Jak stárnou, jejich velikost se zvětšuje. Pokud v počáteční fázi hmotnost kolísá do 50 g, pak když nosnice dosáhne jednoho roku, zvýší se přibližně na 65 g.

Velikost slepičího vejce závisí na věku nosnice.

Velikost slepičího vejce závisí na věku nosnice.

Proč se nacházejí vejce se dvěma žloutky?

Vejce se dvěma žloutky vznikají, když současně dozrávají 2 vejce v těle nosnice. K podobnému jevu zpravidla dochází u velmi mladých samic nebo jednoletých nosnic. Největší procento „dvojvaječných“ se vyskytuje v prvním týdnu snášky.

Vejce se dvěma žloutky lze použít pro kulinářské účely

Vejce se dvěma žloutky lze použít pro kulinářské účely

Dříve byly takové produkty považovány za nevhodné ke spotřebě, ale vzhledem k velké velikosti vajec, jejichž hmotnost dosahuje 80 g, specialisté na hospodářská zvířata vyvíjejí speciálně kuřecí plemena, která taková vejce nesou.

Barva slepičích vajec závisí především na plemeni nosnic a obsah karotenoidních pigmentů v krmivu ovlivňuje intenzitu barvy skořápky. Barvení však nijak neovlivňuje chuť a nutriční vlastnosti.

Video – Mýty o slepičích vejcích

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: