Proč mrkev po oloupání, uvaření a umytí zčerná, proč nastrouhaná oloupaná mrkev ztmavne a co dělat

Mrkev je zdravá zelenina, je součástí mnoha jídel. Pokud je výrobek zdravý a čerstvý, má po vyčištění jasně oranžovou barvu. Někdy ale nastrouhaná nebo oloupaná mrkev zčerná a ztratí obvyklou chuť. Z článku se dozvíte, proč se to děje a co s tím dělat.

Důvody, proč mrkev po oloupání zčerná

Ke ztmavnutí zeleniny po čištění dochází z různých důvodů.. Z nich lze pouze jeden nazvat neškodným – oxidace. V ostatních případech se zčernalá mrkev nedoporučuje skladovat ani jíst.

Příčiny zčernání mrkve po oloupání a co s tím dělat

Oxidace

Minerály, které tvoří mrkev, se oxidují pod vlivem kyslíku. a zčerná. Beta-karoten je pigment zodpovědný za oranžovou barvu zeleniny. Na vzduchu rychle oxiduje a ztrácí svou původní oranžovou barvu.

Přebytečné hnojivo

Další důvod, proč mrkev po oloupání zhnědne – při jeho pěstování bylo použito příliš mnoho hnojiva. Je nemožné nazvat takovou zeleninu užitečnou pro zdraví.

Nesprávné čištění

Čištění tupým nožem a odstranění příliš silné vrstvy kůže vést ke zčernání kořenů.

Chyby úložiště

Ne všechny odrůdy mrkve jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Odrůdy jako Chance, Moskovskaya, Samson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion jsou odolnější vůči chorobám a škůdcům a přetrvávají po celou sezónu. Existují však odrůdy, které se dlouhým skladováním kazí a při čištění ztmavnou.

Důležité! Při nevhodných skladovacích podmínkách (teplota nad 28 °C, vlhkost 90-100 %) mrkev onemocní černou hnilobou. Příznaky tohoto onemocnění jsou následující: na infikovaných vzorcích jsou viditelné suché, tmavé a depresivní skvrny. Mrtvá tkáň časem zčerná. A samotná skvrna proniká hluboko do buničiny o 1-1,5 cm a má jasné hranice. Na skvrnách zůstává nálet mycelia houby tmavé olivové barvy.

Proč strouhaná mrkev ztmavne

Okamžité zčernání strouhané mrkve je vzácné. Pokud bylo původně ovoce celé, bez prasklin a hnědých skvrn, při tření zoxiduje. Výrobek může ztmavnout, pokud kořeny vykazovaly známky minulých chorob nebo škůdců. Použití takové mrkve je přísně kontraindikováno.

Příčiny hnědnutí během vaření

Při vaření zelenina ztmavne, pokud byla vařena na stejné pánvi spolu s jinou zeleninou.: brambory, řepa atd. Struktura zeleniny absorbuje barvicí enzymy jiné zeleniny a ztmavne. Není se čeho bát – taková zelenina je vhodná na vaření.

Po umytí

Tmavé skvrny na umyté mrkvi naznačují nemoc, které nebyly zvenku vidět kvůli znečištění. Mezi taková onemocnění patří černá, bílá, šedá hniloba, hnědá skvrna nebo fomóza. Nemocné okopaniny nepodléhají skladování ani zpracování.

Co dělat

Mrkev, která po oloupání nebo umytí zčerná, se vyhodí.. Ztmavnutí plodu naznačuje ztrátu chuti a užitečných vlastností, přítomnost přebytku dusičnanů a tkání, které prodělaly onemocnění, v produktu. Ztmavená zelenina se nezpracovává. Odstranění zatemněných částí je také zbytečné, protože bolestivé zčernání poškozuje celý plod.

Příčiny zčernání mrkve po oloupání a co s tím dělat

Je možné jíst takovou mrkev

Pokud bylo důvodem zčernání zeleniny nesprávné skladování, produkt již není vhodný pro potraviny, a musí se recyklovat. Neukládá cenné látky – v lepším případě bude prostě k ničemu.

Příliš dlouhé skladování mrkve je zdravotní riziko: při konzumaci dochází k otravě.

Zelenina pěstovaná s mnoha chemikáliemi a jiná hnojiva rozhodně nejsou vhodná do potravin.

Používá se mrkev, která oxidací ztmavla vaření nebo mrazení.

Preventivní opatření

Aby se zabránilo zčernání mrkve, doporučuje se dodržovat preventivní opatření.:

  • nakupujte pouze vysoce kvalitní zeleninu od důvěryhodných výrobců nebo distributorů;
  • zvolte zeleninu střední hmotnosti – asi 150 g: v takovém ovoci je optimální přítomnost cenných minerálů a vitamínů a minimální obsah škodlivých látek;
  • příliš velké okopaniny v sobě hromadí dusičnany a neprospívají lidskému tělu;
  • při loupání mrkve odstraňte tenkou vrstvu slupky ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu;
  • vařte odděleně od ostatních kořenových plodin a nepřevařujte;
  • pro zachování vitamínů ponořte mrkev do vroucí vody;
  • doporučuje se vařit a dusit zeleninu pod uzavřeným víkem;
  • pro skladování vybírejte zeleninu bez poškození a skladujte ve správných podmínkách;
  • neskladujte oloupanou mrkev po dlouhou dobu – aby se produkt nezhoršil, natřete se na struhadle, vložte do plastové nádoby nebo vakuového sáčku a zmrazte;
  • odstraňte vršky ihned po sklizni.

Příčiny zčernání mrkve po oloupání a co s tím dělat

Tipy pro skladování

Aby se zabránilo hnilobě, neoloupaná mrkev by měla být skladována na chladném místě při teplotě od 1 do 3°C a vlhkost ne více než 80%. K tomuto účelu je vhodný sklep nebo lednice. Ve sklepě se umisťuje do otevřených boxů z plastu, dřeva nebo do plastových sáčků s otvory. Jakékoli nádoby, ve kterých je mrkev skladována po dlouhou dobu, musí být větrány.

V chladničce je kořenová plodina zabalena do potravinářské fólie nebo pergamenového papíru. a umístěn v oddělení pro skladování zeleniny a ovoce. V chladných podmínkách je mrkev jedlá po dobu 2 měsíců, po umytí celého ovoce – 1-2 týdny.

Zdravá a celá zelenina je vybírána pro dlouhodobé skladování. Pokud je jich hodně, před položením do úložiště se kořeny posypou křídovým prachem nebo se umístí do nádoby s pískem a křídou (v poměru 1: 1). V tomto stavu se mrkev celou zimu nezhorší.

Důležité! V přihrádce na zeleninu a ovoce se mrkev skladuje odděleně od jablek, zelí a rajčat. Společné skladování urychluje proces kažení produktu.

Strouhaná nebo nakrájená zelenina se uchovává v chladničce po dobu 2 dnů. Zmrazené – rok. Kulturu nelze znovu rozmrazit a zmrazit: ztrácí většinu svých užitečných vlastností.

Závěr

Z určitých důvodů mrkev po oloupání nebo tepelné úpravě zčerná a ztratí chuť. Abyste tomu zabránili, měli byste dodržovat doporučení pro skladování a přípravu této zeleniny. Ovoce uchovávejte v chladné místnosti, při čištění odřízněte ostrým nožem tenkou vrstvu slupky. Při pěstování mrkve na vlastní zahradě je přebytek hnojiva nebezpečný.

Nakupujte mrkev pouze od důvěryhodných výrobců ve spolehlivých obchodech a neskladujte kořenovou zeleninu příliš dlouho v pokojových podmínkách.

Mrkevový peeling

Chutná a zdravá mrkev je v ruské kuchyni velmi vyhledávanou zeleninou. Ztmavnutí oranžové dužiny kořenové plodiny během vaření je vždy nežádoucí. Vařené pokrmy ztrácejí na atraktivitě, v některých případech mohou způsobit otravu. Pojďme zjistit, proč mrkev po oloupání ztmavne, jak to ovlivňuje kvalitu produktu, co lze udělat, aby se zabránilo problému.

Příčiny

Zhnědnutí oloupané mrkve může nastat z různých důvodů. Oxidační reakce produktu pod vlivem kyslíku je pro zeleninu bezpečná. V ostatních případech je mrkev, která změnila barvu, nepoužitelná.

Oxidace

mrkev

Mrkev drží rekord v obsahu betakarotenu, který se v lidském těle přeměňuje na vitamín A. Rostlinný pigment je nestabilní sloučenina, která pod vlivem kyslíku snadno oxiduje. Tmavnutí okopanin je přirozený proces, pokud je zelenina po čištění po dlouhou dobu v kontaktu se vzduchem.

Přebytečné hnojivo

Hnojivo

Nevyvážené hnojení v období růstu mrkve vede ke zvýšenému obsahu prvků v rostlinných pletivech. Nejčastěji zelenina ztmavne z přebytku dusičnanů, které se mohou hromadit v kořenových plodinách a nejsou z nich po dlouhou dobu odstraněny. Největší množství škodlivých látek se do rostlin dostává při aplikaci hnojiv obsahujících dusík na konci vegetačního období plodiny.

Nesprávné čištění

Mrkevový peeling

Mrkev by se měla oloupat ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu. Kvalitní nástroj vám umožní v krátké době odstranit tenkou vrstvu slupky ze zeleniny. Tupý nůž neřeže, ale drtí kořenovou plodinu, čímž se zvyšuje pravděpodobnost oxidace buničiny při dlouhodobém kontaktu s kyslíkem a kovem.

Chyby úložiště

Skladování mrkve v písku

Pro dlouhodobé používání čerstvé mrkve je nutné udržovat optimální teplotu a vlhkost ve skladu. Porušení podmínek je jedním z důvodů tmavnutí okopanin. V podmínkách vysoké vlhkosti mrkev hnije, změny teploty mohou vést ke zmrazení zeleniny.

Špatný výběr odrůdy

Různé odrůdy mrkve

Ne každou mrkev lze skladovat po dlouhou dobu bez ztráty chuti a prezentace:

  • dobrou udržovací kvalitou se vyznačují odrůdy střední sezóny a pozdní zrání – Vitamin 6, Queen of Autumn, Emperor;
  • ultra raná mrkev – Minicor, Amsterdam, Novinky – určená pro sezónní spotřebu a zpracování;
  • rané odrůdy – Nantes 4, Touchon, Mango lze skladovat 3-4 měsíce.

V pletivech okopanin použitých po skončení doby skladování dochází k nevratným strukturálním změnám. Zelenina ztrácí většinu vitamínů, vyznačuje se ztmavlou ochablou dužinou.

Nemoci mrkve

Mrkev zežloutne a uschne

Během pěstování se objevuje mnoho chorob plodin. Při nepozorném třídění po sklizni se během skladování dále vyvíjejí. Některé typy lézí jsou detekovány pouze po vyčištění nemocné kořenové plodiny:

  1. Černá hniloba (alternarióza) – původce choroby proniká do kořenové plodiny v místech mechanického poškození. Po odstranění slupky se na zelenině nacházejí tmavé skvrny s jasně definovanými okraji, které pronikají hluboko do tkání zeleniny o 1-1,5 cm.
  2. Fomoz (suchá hniloba) – nachází se na špičce mrkve, poté se rozšiřuje na celou kořenovou plodinu. Na navenek zdravé zelenině jsou po oloupání viditelné hnědé promáčklé skvrny, které ničí dužinu až do jádra.
  3. Risektoniáza – skvrny šedé barvy se nacházejí pod slupkou mrkve. V pokročilých případech rostlinná pletiva měknou a hnijí.

Během skladování je zelenina systematicky kontrolována, vzorky se známkami onemocnění jsou včas vyřazeny, což zabraňuje hromadné infekci kořenových plodin.

Je možné jíst takovou mrkev

Oloupaná mrkev

Mrkev, která ztmavla oxidací beta-karotenu, nepředstavuje zdravotní riziko a lze ji konzumovat syrovou a používat při vaření. Aby se zelenině vrátila původní oranžová barva, zatemněná místa se odříznou, okopaniny se ihned ponoří do studené vody.

Případy, kdy nelze použít mrkev, která po oloupání ztmavla:

  1. Okopaniny s vysokým obsahem dusičnanů jsou lidskému zdraví škodlivé. Sloučeniny se v těle mění na dusitany, způsobují hladovění kyslíkem, zažívací potíže a zvyšují riziko rakoviny. Zelenina s dusičnany je nebezpečná především pro seniory, těhotné ženy a malé děti.
  2. Mrkev skladována v rozporu s pravidly nebo trvanlivostí. Zelenina zcela ztrácí svou vitamínovou hodnotu a chuť, má tmavou pomalou dužinu a je nevhodná k použití.
  3. Nemocné kořeny. Mrkev se známkami tmavnutí dužniny nebo plísně by se neměla používat čerstvá a povolena ke zpracování. Patogenní mikroorganismy produkují toxické látky, které jsou odolné vůči vysokým teplotám.

Pokud jsou na nemocných kořenových plodinách pozorovány jednotlivé tmavé skvrny, nelze postižená místa vyříznout a mrkev nelze jíst. Patogenní houby vylučují do zdravých rostlinných tkání mykotoxiny, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví.

Prevence

mrkev

Preventivní opatření, aby se zabránilo ztmavnutí mrkve během procesu čištění:

  1. Výběr osiva. Při nákupu výsadbového materiálu si před uplynutím doby použitelnosti musíte pečlivě přečíst popis odrůdy a použít kořenové plodiny k zamýšlenému účelu.
  2. Další hnojení. Při pěstování mrkve na zahradním pozemku se hnojiva aplikují postupně, přičemž se pečlivě dodržuje dávkování. Nepřehánějte to s hnojením obsahujícím dusík.
  3. ořezávání snůšky. Během sklizně mrkve jsou vrcholy včas odstraněny. Nestříhaná nať intenzivně čerpá vláhu a živiny z okopanin, zhoršuje jejich udržovací kvalitu. Místa řezů, aby se zabránilo vzniku hniloby, se zapráší drcenou křídou.
  4. Uložení záložky. Mrkev musí být pečlivě tříděna. Kořenové plodiny s mechanickým poškozením, známkami poškození chorobami a škodlivým hmyzem jsou vyřazeny.
  5. Dodržování skladovacích podmínek. Ve sklepě nebo sklepě jsou udržovány optimální podmínky pro skladování zeleniny. Teplota vzduchu by měla být +1-+3°С, relativní vlhkost 80-85%.
  6. V chladničce je mrkev uložena v přihrádce na zeleninu., zabalené v potravinářském celofánu nebo pergamenu, ne déle než 1-2 měsíce.

Při nákupu mrkve v obchodě nebo na trhu nemusíte vybírat příliš velké plody, mohou obsahovat zvýšené množství dusičnanů. Optimální hmotnost zeleniny je 100-150 g, správná forma okopanin svědčí o dodržování zemědělských pěstitelských postupů.

Důvody ztmavnutí mrkve po oloupání mohou být velmi rozmanité. V některých případech neovlivňují kvalitu produktu, v jiných slouží jako signál nekvalitní zeleniny, její nevhodnost k použití. Jednoduchá preventivní opatření umožňují pěstovat a udržovat zdravé okopaniny s jasně oranžovou dužinou a vysokým obsahem živin.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: