Recept na domácí medovinu s droždím i bez

Medovina je nízkoalkoholický nápoj (5-10%), který se získává kvašením medu. V závislosti na zvolené receptuře je možné do ní přidat chmel, kvasnice a další přísady.

Nápoje na medu se objevily již dávno, v době starověké Rusi. Tehdy se vyráběly klasickou fermentací, takže zrání se protáhlo na mnoho měsíců, nebo i let.

Klasická medovina, jak ji známe, vznikla kolem XNUMX. století. Dnes vám podrobně prozradíme, jak vařit domácí medovinu na oba způsoby – podle klasické receptury i podle té moderní.

• 1. Jak vybrat dobrý med
• 2. Snadné recepty na medovinu
• 3. Moderní receptura na medovinu

Pokud tomu rozumíte podrobněji, pak existuje spousta odrůd medoviny. Existuje medovina “setová” (vyrobená bez varu) a vydatná (získá se vařením mladiny). Existují nápoje přirozené síly a existují obohacené odrůdy (s přidáním ethylalkoholu). O tom se dá mluvit dlouho. Uvedeme ty recepty, které umožní běžnému destilátorovi pohodlně vyrobit tento nápoj doma.

Jak vybrat dobrý med

První věc, o kterou se ale před vařením postarat, je výběr medu. Čím lepší, tím jasnější bude vůně a chuť medoviny. Zde je pár parametrů, které vám pomohou při rozhodování o výběru medu do vašeho nápoje.

• Dobrý med by neměl pěnit sám o sobě. Dobrý med je baktericidní. Pěna na něm hovoří o nízké kvalitě. Med ztrácí své baktericidní vlastnosti (pění) pouze při zředění vodou nebo převaření.
• Dalším znakem dobrého medu je jeho schopnost kandování. Mnoho lidí si myslí, že do medoviny by se měl používat pouze čerstvý a tekutý med. Ale ve skutečnosti tomu tak není – tvrdý kandovaný je také dokonalý. Pravda, musíte se trochu více snažit, abyste ho rozpustili ve vodě.
• Tekutý med v zimě nebo na jaře je známkou nekvalitního produktu nebo surogátu (s výjimkou vřesového medu a bílého akátového medu). V této době jsou již všechny kvalitní odrůdy vykrystalizované a kandované. Tekutý med je k dispozici pouze v létě a začátkem podzimu.
• Zvláštní pozornost by měla být věnována rozmanitosti medu. Existuje světlá (akát, jabloň, lípa) a tmavá (vřes, kaštan, andělika). Ze světlých odrůd se odlišuje především malinový med, který dává nápoji jemnou chuť a nepopsatelnou květinovou vůni. Tmavé odrůdy osloví ty, kteří ocení svíravost a lehkou hořkost nápoje.

Závěr: Chuť hotového nápoje přímo závisí na druhu a kvalitě medu. Nejčastěji se na medovinu používá světlý lipový med. Pohankový med dává medovině neobvyklé odstíny a odrůdy květin provoní svěží louky a pole. Nakonec vše závisí na vašich preferencích. Hlavní věc je, že med by měl být přírodní, ne náhradní.

Snadné recepty na medovinu bez kvasnic

Klasická medovina, kterou pili naši předkové, se připravuje bez droždí a varu. Okamžitě vás upozorníme, že nápoj nebude tak silný (2-4%) a budete na něm muset trvat 3-4 měsíce nebo dokonce šest měsíců.

V tomto jednoduchém receptu je důležité najít adekvátní náhradu za droždí: voda s medem sama o sobě nezkvasí. Možností je více, vybereme 2 nejspolehlivější – třešně a rozinky.

Klasická třešňová medovina

Na přípravu klasické medoviny potřebujeme:

• Voda – 1 litr
• Třešeň – 4 kg
• Med – 2 kg

Technologie přípravy:

Zřeďte med v teplé vodě (30-35 ° C), nalijte třešeň s medovým roztokem. Dříve musíte třešně vytřídit a odstranit z nich semena.

Důležité! Třešně před použitím nikdy nemyjte. Riskujete tedy, že ze slupky bobulí vymyjete divoké kvasinky, které jsou zodpovědné za kvašení nápoje.

Klasická rozinková medovina

Rozinková medovina se připravuje podle podobného receptu, ale je zde značný rozdíl v poměrech.

• Voda – 1 litru
• Med – 50 g
• Rozinky – 50 g

Technologie přípravy:

1. Med se zředí studenou vodou a nalije se na rozinky. Rozinky se také neperou, aby na povrchu bobulí nezůstaly divoké kvasinky.
2. Nádobu s mladinou svážeme gázou a počkáme na začátek fermentace – 1-2 dny.
3. Po zahájení fermentace sladinu přefiltrujeme a nalijeme do uzavřených nádob a dáme na tmavé, chladné místo k vyluhování. Vydrží také cca 4 měsíce.

Klasická medovina i přes svou jednoduchost přípravy vyžaduje poměrně dlouhou expozici, což ne každému bude chutnat. Pokud chcete tento nápoj udělat rychleji, budete muset použít jiný recept, moderní. Technologicky je to trochu složitější, ale výsledku se dočkáte mnohem rychleji.

Moderní receptura na medovinu

Jedná se o vaření mladiny a její následné vystavení. Pro pohodlí budeme produkt vařit v konvici na mladinu. Můžete použít běžnou pánev, ale bude to trochu delší a ne tak pohodlné.

Potřebujeme tedy následující ingredience:

• Med – 4,5 kg
• Voda – 22,5 l
• Kvasnice – Mangrove Jack’s Mead M05
• Žatecký chmel – 20 g
• Hřebíček – 2 špetky
• Skořice – podle chuti

Vaření medu

1. Vodu dejte na oheň a nalijte do ní med. Během nalévání roztok neustále míchejte. Po uvaření se na něm začne tvořit pěna. Čas od času je potřeba ho odstranit.
2. Med vařte asi hodinu, poté přidejte chmel a koření. Chmel a hřebíček se přidávají tak, jak je uvedeno v receptu, a skořice je rovnoměrně rozptýlena v malé vrstvě po povrchu mladiny.
3. Po přidání promíchejte a nechte nápoj vařit dalších 20 minut.
4. Krátce před koncem varu vložíme do mladiny chladič. Po vypnutí ohřevu zapněte chlazení chladiče na maximum a počkejte, až mladina vychladne na 28-30°C.
5. Poté nalijte roztok z pánve do fermentační nádoby. Děláme to jakýmkoli pohodlným způsobem, hlavní věcí je vypustit kapalinu čistě, bez sedimentu. Použijeme speciální přepadový sifon s filtrem.
6. Poté, co jsme tekutinu slili, použijeme droždí. Rovnoměrně je rozetřeme po povrchu budoucí medoviny a uzavřeme pevným víčkem. Čekáme 2 týdny.

Nalévání na karbonizaci

Po 2 týdnech je nutné medovinu stáčet na sycení. K tomu potřebujeme: běžné 1,5litrové PET lahve, nálevku, váhu, lžíci, hadici se zpětným ventilem a dextrózu.

Karbonizace se provádí tak, aby medovina v již uzavřené nádobě prokvasila, nasytila ​​se a získala konečnou medovou chuť.