Recept na meruňkovou chacha

Obyvatelé Kavkazu jsou si jisti, že tajemství jejich dlouhého života spočívá v užívání chacha, 50 gramů je denně obsaženo ve stravě nápojů. Ne vždy se bere na hostinu, pijí ho i mezitím nebo před ním, jak je nyní v módě nazývat „policajt“.

Výroba chacha je druh umění, který vlastní každá rodina v Gruzii. Z generace na generaci se předávají znalosti o přípravě alkoholického nápoje. V každé rodině se chacha připravuje podle individuální receptury.

Kdy a kým byl nápoj poprvé připraven, historie není známa. Ale každý ví, že Gruzie je zemí vinařství, která má ve své přípravě mnohá tajemství a rysy. Gruzínští vinaři tvrdí, že tradiční chacha může být vyrobena z hroznů a hroznových výlisků.

Kavkaz je bohatý na produktivitu ovoce: meruňky, fíky, mandarinky, všechny tyto plody jsou surovinou pro přípravu všech druhů alkoholických nápojů, včetně chacha.

Způsoby výroby meruňkové chachy a tipy od vinařů

Meruňková chacha doma má mnoho způsobů vaření, desítky receptů a stovky chutí. K přípravě meruňkové chacha byste si měli nejprve připravit ovoce. Nezáleží na tom, které meruňky si vezmete velké nebo malé, můžete použít jakoukoli odrůdu. Hlavní věc je, že jsou ve vhodné formě, nemají hnilobu nebo nejsou zelené.

Řiďte se radami profesionálů a vaše chacha se bude lišit od ostatních s nesrovnatelnou chutí. Tento recept vyžaduje:

• meruňky – 10 kilogramů;
• voda – 10-15 litrů;
• cukr – 5 kilogramů (méně, pokud je odrůda meruněk sladká);
• droždí – suché 15-20 gramů, lisované 100 gramů.

Droždí použijete dle libosti, můžete si vzít alkohol, víno nebo pekařské.

1. Meruňky nemyjte, zvláště pokud je recept vyroben z droždí. Mikroorganismy, které jsou přítomny na slupce meruňky, zahájí proces fermentace.
2. Odstraňte semena z ovoce, mohou přidat hořkost vodce.
3. Meruňky je třeba rozdrtit ručně nebo v hmoždíři, případně je usmrtit mixérem. Vaším úkolem je rozdrtit je co nejefektivněji.
4. Buničina by měla být umístěna ve velké skleněné nádobě. Poté zalijte vodou, přidejte cukr a pokud recept vyžaduje droždí.
5. Hrdlo nádoby by mělo být uzavřeno vodním uzávěrem, můžete si nasadit lékařskou gumovou rukavici a udělat malý otvor v jednom z prstů.
6. Nádobu na kapalinu skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě. Pokud jste udělali vše správně, po dni nebo dvou začne proces fermentace a ve sklenici nebo láhvi se objeví bubliny.
7. Celý proces fermentace by neměl trvat méně než čtyřicet dní.
8. Když se rukavice vyfoukne, to znamená, že plyn přestane unikat, je to první známka toho, že je chacha připravena k destilaci.

Dále přejdeme k destilaci měsíčního svitu. Nejprve kaši sceďte gázou nebo tenkým hadříkem. Tato fáze je povinná, protože buničina během procesu destilace může spálit a zkazit chuť a vůni nápoje. Destilace se provádí ve speciálním měsíčním destilačním přístroji.

Nezáleží na designu, mnozí používají domácí měsíční destilační přístroje, které vydrží mnoho let a vytvářejí lahodný alkoholický nápoj. Destilace je ukončena, jakmile síla nápoje klesne pod 30 stupňů. Můžete to vyčistit, ale odborníci na moonshine to v tomto případě nedoporučují, aby vodka neztratila svou bohatou meruňkovou chuť.

Aby byla chacha voňavější a chutnější, proveďte druhou destilaci, před níž se alkohol zředí vodou na sílu 18-20 stupňů.

Vybereme prvních 50-100 miligramů, tento alkohol by se neměl konzumovat, poté pokračujeme v destilaci, dokud není síla měsíčního svitu pod 40 stupňů. Nápoj se ředí na sílu, která je pro vás přijatelná k použití. Před použitím by měla být meruňková chacha několik dní uchovávána na chladném místě.

Příprava nápoje pomocí džemu

Pokud vám v lednici nebo ve sklepě zbyde meruňkový džem se zákrutami na zimu, můžete ho použít k výrobě meruňkového džemu chacha.

Samozřejmě, že chuť a vůně nápoje se budou výrazně lišit od čerstvě natrhaného ovoce, ale alkoholický nápoj má také svou vlastní chuť ve vůni a chuti.

K jeho přípravě si vezměte:

• 3 litry džemu;
• 150 gramů lisovaného droždí;
• 15 litrů vody;
• 3 kilogramu cukru.

Džem by měl být zředěn teplou vodou, poté přidejte cukr a droždí předtím zředěné vodou. Celou směs nechte sedm dní na tmavém teplém místě, kde bude kvasit. Poté rmut destilujeme jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje. Na výstupu ze tří litrů džemu seženete od šesti do deseti litrů voňavého a snadno pitelného alkoholického nápoje.

Vinaři dávají pár rad, aby domácí meruňková chacha potěšila vás i vaše hosty:

• aby nápoj nevyděsil svou pevností, zřeďte jej vodou;
• recept lze změnit, dejte kvásek dle libosti;
• místo meruněk můžete zkusit mandarinky, jablka, fíky;
• Cukru lze dát více či méně, vše závisí na vašich preferencích chuti.

Chcete-li zkontrolovat kvalitu nápoje, ponořte do něj prst a přiveďte jej k ohni. Pokud vám oheň nespálí prst, pak máte připravenou pravou, kvalitní čaču. Pokud máte spálený prst, neměli byste nápoj nazývat chacha, je lepší si pro něj vymyslet vlastní autorské jméno. Čím déle se vodka louhuje, tím aromatičtější a chutnější bude při konzumaci.

Pokud žijete v dostatečně teplém klimatu na to, aby dozrály meruňky, pak víte, že v roce sklizně není obvykle kam jít z přemíry ovoce. Takové roky se nestávají vždy, takže pokud už meruňková sezóna dopadla, je nutné využít všechny plody, aby se žádné neztratilo. A pokud už máte nasušených dost sušených meruněk, připravených kompotů, džemu, marmelády a marshmallow a ještě vám zbyly meruňky, pak můžete zvážit variantu výroby chacha z meruněk. V Gruzii je tento nápoj tak tradiční, že snad v každém domě najdete zásobu chacha na rok z různých druhů ovoce. A z meruněk se získává jeden z nejaromatičtějších nápojů. Zvláště pokud budete postupovat podle tradičního způsobu výroby.

Článek se bude zabývat několika recepty na výrobu meruňkové chacha doma. Který z nich si vyberete, bude záviset na vašich cílech a konkrétních podmínkách.

Výběr a příprava surovin

Zajímavé je, že k výrobě chachy lze použít naprosto jakoukoli odrůdu meruněk a dokonce i takzvanou divokou meruňku. Jen je třeba počítat s tím, že pokud v pěstovaných odrůdách meruněk může být cukernatost až 16-18%, tak ve hře je to méně – asi 8-10%. Pokud tedy budete používat výhradně tradiční recept na výrobu chacha bez přidání cukru, pak je nejlepší použít nejsladší odrůdy meruněk.

Plody musí splňovat dvě podmínky:

• Být plně zralý;
• Měly by být bez hniloby a plísní.

Jinak kvalita meruněk může být jakákoliv – mohou být malé, nevzhledné, přezrálé, promáčklé, včetně svátých větrem na zem.

Meruňky není nutné před použitím omývat. Na nich se v podobě přírodního povlaku nacházejí tzv. divoké, přírodní kvasinky, které budou hrát hlavní roli v procesu kvašení. Pokud však pro rychlost chcete použít další umělé kvasnice, můžete ovoce umýt – to již nebude významné.

Meruňky je nutné vypeckovat, jinak se v hotovém nápoji může objevit nechtěná hořkost.

Komentář! Obvykle se pecky z meruněk odstraňují velmi snadno, takže vám tento proces nezabere mnoho času a úsilí.

Poté se meruňky přemístí do samostatné nádoby a hněte se rukama nebo dřevěnou drtí. Můžete samozřejmě použít mixér nebo mixér, ale kvalita žádného ovoce se kontaktem s kovem nezlepší. V této předběžné fázi přípravy meruněk je dokončena.

Tradice určuje kvalitu

Podle tradiční receptury se při přípravě meruňkové chachy nepřidává cukr ani droždí.

Potřebujete jen samotné meruňky a vodu. Recept je následující: na 4 díly rozmačkaných meruněk vezměte 3-4 díly vody podle hmotnosti. Ve výsledku tak získáte nealkoholický nápoj s úžasnou vůní a vytříbenou chutí. Ale abyste se vyhnuli zklamání, musíte si okamžitě uvědomit, že množství chachy získané pouze z meruněk bude velmi malé, ale kvalita nápoje předčí všechna vaše očekávání – můžete získat pravou německou pálenku.

Ale nebudete mít žádné další náklady na cukr a droždí, což také záleží.

Meruňky rozmačkané na kaši vložíme do připravené nádoby na kynutí, zalijeme vodou a dáme na teplé místo. Tradičně se nádoba přikryla ručníkem a nechala kvasit na slunci a nechala se venku i v noci, pokud nejsou chladné noci (ne pod +18). Pro jistotu ho ale můžete dát i na tmavé, teplé místo v místnosti.

Po 12-18 hodinách, po objevení se známek fermentace (syčení, pěna), se na nádobu s meruňkami umístí vodní uzávěr nebo se nasadí gumová rukavice s otvorem. Slouží jako indikátor začátku i konce fermentačního procesu. Na divokém přírodním kvasu může meruňková kaše kvasit od 25 do 40 dnů. Vypuštěná rukavice bude signalizovat konec procesu. Samotná rmut by měla zesvětlit, sediment padne na dno a chuť lehce nahořkne bez sebemenšího náznaku sladkosti.

Tyto znaky znamenají, že rmut je připraven k destilaci. K tomu se obvykle filtruje přes gázu do alembicu.

K destilaci můžete použít zařízení libovolného designu, hotové i domácí. Hlavní věc v tomto receptu je skutečnost, že měsíční svit se destiluje velmi pomalu. Proto je oheň minimální, kapalina by měla kapat pomalu.

Důležité! Prvních 120-150 gramů výsledného destilátu nezapomeňte nalít do samostatné nádoby, jedná se o tzv. „hlavičky“, jejichž použití může být zdraví nebezpečné.

Jakmile pevnost klesne pod 30 stupňů, musí být první destilace zastavena. Nyní změřte sílu kapaliny shromážděné v této fázi a určete množství absolutního alkoholu v procentech. Chcete-li to provést, vynásobte celý získaný objem silou a vydělte 100. Poté výsledný destilát zřeďte vodou tak, aby celková pevnost klesla na 20%.

Destilujte kapalinu podruhé, dokud pevnost neklesne pod 45 stupňů. Předpokládá se, že skutečná chacha by měla mít sílu asi 50 stupňů. Pokud chcete získat přesně toto, tak destilaci dokončete ještě dříve. Abyste získali obvyklý 40stupňový nápoj, lze jej zředit vodou na požadovanou sílu.

Pozornost! Výsledný nápoj není třeba čistit dřevěným uhlím ani jinými metodami, aby neztratil část chuti. Samotná druhá destilace zlepšuje kvalitu nápoje.

Recepty s cukrem a droždím

Pokud nesnesete pomyšlení, jak málo chacha pochází z tolika meruněk, nebo můžete použít pouze divoké meruňky, pak vyzkoušejte recept s přidaným cukrem.

V tomto případě vezměte na 10 kg drcených meruněk 20 litrů vody a 3 kg cukru. Z tohoto množství ingrediencí lze získat asi 4,5 litru meruňkové chacha. I když jeho chuť a vůně už budou samozřejmě jiné, ale pokud nemáte po ruce skutečně sladké meruňky, není jiné východisko.

V opačném případě bude vaše další jednání v tomto případě zcela podobné výše uvedenému postupu. A za měsíc a půl si budete moci dát voňavou meruňkovou chachu.

Pokud pro vás záleží také na čase a chcete mít hotový nápoj v co nejkratším čase, pak budete muset pro výrobu chacha použít hotové kvasnice: pečivo nebo víno – na tom opravdu nezáleží.

Pro tento recept budou ingredience asi tyto:

• 10 kg vypeckovaných meruněk;
• 3 kg cukru;
• 20 litrů vody;
• 100 gramů čerstvého nebo 20 gramů sušeného droždí.

Všechny složky se smíchají ve fermentační nádrži, ve které je třeba ponechat cca 30 % volného prostoru pro uvolňování pěny a plynů. Jako poslední se přidává droždí. Pro rychlé působení je vhodné je nejprve naředit v malém množství teplé vody. Fermentace s přídavkem kvasinek by měla být dokončena mnohem rychleji – do 10 dnů od zahájení procesu. Poté se celý proces destilace opakuje jen s tím rozdílem, že na rychlosti destilace již nezáleží – můžete udělat i velký oheň, to už nemůže ovlivnit kvalitu hotové chachy.

Zkuste si připravit meruňkovou chachu na více způsobů a sami se rozhodněte, zda má smysl honit se kvantitou, nebo je důležitější kvalita.