S nástupem chladného počasí z mého jídelníčku prakticky mizí studené polévky, okroška a lehké kaše. Nahrazují je teplá a hustá jídla: zelná polévka, boršč, hodgepogy, okurky atd. Všiml jsem si, že k přípravě většiny „zimních“ polévek je třeba provést stejnou operaci: uvařit masový vývar a osmažit cibuli s mrkví (kořenová petržel, celer nebo pastinák) na rostlinném oleji. V průměru se polévka vaří asi 2 hodiny. Z toho provedení těchto dvou operací trvá hodinu a půl. Pokud tyto dva procesy optimalizujete, pak vaření polévky i velmi pomalé hospodyňce nezabere více než půl hodiny. Jak?
Již jsme se zabývali přípravou vývaru, jeho zmrazením a skladováním (použití vývaru připraveného do budoucna dává +1 hodinu volného času). Nyní je čas na pečení. Všechno je zde jednoduché – musíte toho udělat hodně najednou, aby to stačilo několikrát.
Spočítal jsem si, že příprava hromadného univerzálního dresingu na polévku (na šest velkých hrnců polévky najednou trvá 30 minut) ušetří v blízké budoucnosti dvě a půl hodiny drahocenného času.
Pokud jde o mě, raději strávím ty dvě hodiny procházkou s miminkem, než krájením cibule a loupáním mrkve. a ty?
Celková a aktivní doba vaření – 30 minut
Obsah kalorií na 100 g – 236 kcal
Množství – na 6 velkých hrnců polévky
Jak připravit univerzální polévkovou zálivku a jak ji skladovat
Složení:
Cibule – 2 ks.
Mrkev – 2 ks.
Celer – 1 kus (malý nebo ½ střední)
Bulharský pepř – 1 ks. (v zimě používám již předmražené a nakrájené)
Česnek – hřebíček 4
Rajčatová pasta – 4 polévkové lžíce. (nebo 6 lžic rajčatové omáčky)
Petržel – svazek
Kopr – parta
Rostlinný olej – 1 šálek (budete potřebovat hodně)
Sůl – 3 st.l.
1. Oloupejte mrkev (4 minuty).
2. Nalijte 1/3 šálku rostlinného oleje do pánve a zahřívejte na mírném ohni (1 minutu).
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji (4 minuty).
Veškeré opékání probíhá bez pokličky na malém ohni.
4. Česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Přidejte k cibuli a promíchejte. Potěr. (4 minuty).
5. Tři mrkve na hrubém struhadle a přidejte do pánve
Přidejte další 1/3 šálku oleje a smažte za občasného míchání (5 minut).
6. Celer a tři očistíme na hrubém struhadle.
Do pánve přidejte celer a zbývající olej, zamíchejte a smažte (5 minut).
7. Papriku očistíme, zbavíme semínek a stopky. Nakrájíme na kostky.
Přidejte spolu s rajčatovou pastou na pánev, promíchejte a smažte (3 minuty).
8. Přidejte najemno nakrájenou zeleninu, promíchejte, osolte a smažte (2 minuty).
Osolte podle chuti a pak ještě dvakrát stejné množství. Já používám 3 lžíce soli. Nevadí, že se zálivka osolí – jen se bude lépe skladovat a budoucí polévka se solit nemusí.
Vše je připraveno. Příprava polévkové zálivky nám zabrala téměř 30 minut.
Po vychladnutí lze zálivku vložit do čistých skleněných nádob (já se vešla do jedné litrové). Nalijte centimetr zbývající k okraji nádoby rostlinným olejem a odešlete nádobu do chladničky. V této podobě bude skladován až dva týdny. Pokud se použije část dresinku, pak je třeba vrchní vrstvu ve sklenici znovu pokrýt olejem.
Líbí se vám tyto recepty?
Autor Daria Chernenko
Autor kulinářského portálu „Menu týdne“, který má více než 5000 receptů
Zakladatel „Školy vaření dobré hospodyňky“
Autor knihy – bestselleru „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni
Autor školení a mistrovských kurzů
Autor příručky „Zmrazení: Vaření pro budoucnost“
Autor sbírky rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
Autor kulinářských blogů „Daria Chernenko. Menu týdne“ na VKontakte
Autor kanálu „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube.
Nyní polévky nesmažím, moje dcera má problémy s gastrointestinálním traktem. Ale asi před 5 lety jsem měl úrodu cibule a sroloval jsem cibulovou smaženici. Nelíbilo se mi, že všechny první chody měly stejnou chuť. Nechtěl jsem ani použít pár plechovek (unavený), ale nechal jsem to na později – a otevřel jsem je na jaře – a olej žlukl a objevila se chuť starého oleje. Musel jsem to vyhodit. Rolování tedy nedoporučuji. Vyrobit si nový jednou týdně je dobrý nápad.
Odpověď: Leno, děkuji za zpětnou vazbu! S takovým dlouhodobým skladováním se samozřejmě nepočítá.
Pívám na tento nápad ódu.
Jen orestuji cibuli, orestuji mrkev, promíchám a dám v sáčku do mrazáku. Podle potřeby odlamuji správné množství a minimálně v polévce, i v mase, i v příloze.
Ušetří spoustu času 
Odpověď: Tatyano, děkuji za tvůj komentář!
Dario, jedí vaše malé děti také smažené polévky? Po narození dětí smažím zásadně jen na boršč, do zbytku hodím čerstvou zeleninu nebo mražené „dresinky“ (mrkev, paprika, rajčata, bylinky atd.). A na boršč dělám na podzim přípravy do sklenic, celkově se člověk nemusí namáhat, uvařil vývar (v pomalém hrnci to zabere obecně 5 minut mého „osobního“ času), hodil brambory / zelí a sklenice přípravků a boršč je připravena!
PS. Taky mám doma 3 děti, ale vaření čerstvého smažení na boršč mě vůbec netrápí a strávím u toho maximálně 15 minut, nevidím důvod to všechno příliš dlouho převařovat.
Odpověď: Tatyano, já mám tendenci dostávat dušenou zeleninu, když dělám zálivku. Často ale používám solenou zeleninovou zálivku https://menunedeli.ru/recipe/solenaya-ovoshhnaya-zapravka/, jen čerstvou zeleninu nebo mraženou – podle sezóny.
A pokud je takový dresink položen vařící ve sterilizovaných sklenicích (malých), můžete jej srolovat nebo uzavřít šroubovacími uzávěry. Místo v lednici se uvolní, není nutné ji plnit olejem, skladuje se jako každá konzerva – až do otevření)))))))
Odpověď: Olgo, díky za radu! Ano, i to můžete. Velmi pohodlně.
Promiň, ale co to děláš? nalijte první misku po vroucí vodě. Možná je pak snazší vůbec nevařit, tak si hned nalijte vroucí vodu do talíře a je to. a že jste napojeni na vitamín C, no, pijte čaj s rybízem, citronem atd. tady je pro vás vitamín C, v každém případě se vitamíny často při tepelné úpravě ničí, ale také zapomínáte, že hostesky nekrmí příbuzné jen polévkou, ale čerstvými saláty atd.
Díky moc za recept!
A pokud takovou pečínku zmrazíte po částech – jak dlouho ji lze bezpečně skladovat? Měsíc, šest měsíců, rok?
Odpověď: Natalyo, pokud zmrazíte univerzální dresink po částech, můžete jej skladovat v mrazničce až šest měsíců.
Promiň, milý Arteme, ale nejhloupější povolání je mluvit s nadhledem o tom, o čem máš velmi hrubou představu. Podle vaší logiky to dopadá tak, že když zalijete kysané zelí vroucí vodou, dostanete téměř zelňačku. A pak, tady se nebavíme o haute cuisine, ale o tom, jak si při totálním zaměstnání hostesky s malými dětmi ukrojit trochu času.
Dášo, řekni mi, jestli můžeš zamrazit po částech. Pokud ano, jak to udělat? další otázka. Jak používat při vaření? Kdy odlévat mražené kostky? Chutná stejně jako běžné smažené jídlo? Vývar si dám také zamrazit. Ráda bych přidala mražený dresink. Zkazí toto jídlo chuť?
Odpověď: Mrazit můžete samozřejmě po částech – například ve formách na led. Tyto kostky nastaví polévku v době, kdy obvykle dáváte dresink. Chuť se nemění.
A čím můžu nahradit rajčatový protlak, manželovi to vůbec nechutná a kečup taky (((((((
Odpověď: Nevkládejte vůbec. Nebo použijte čerstvá rajčata.
Chtěla jsem napsat Artemovi. zřejmě se vám při vaření netočí malé děti pod nohama. Tím pádem jsi tak dobrý člověk, všechno zvládneš za půl hodiny .
Děkuji Dášenko, hodně nám to šetří čas
Řekněte mi, prosím, kolik tohoto smažení přidat do polévky (ve které 1,5, 2 nebo 3 litry vývaru)? Nejsem orientovaný v proporcích)) začínající kuchař)) Chápu správně, že není nutné přidávat sůl do polévky? (dal jsem 3 lžíce do smažení)
Odpověď: Olya, 2-3 lžíce smažení. Těsně před koncem vaření polévky můžete upravit na sůl.
Nejhloupější věc je dělat takové polotovary. Jednak se vitamín C při vaření zoxiduje o 50% a v hotovém pokrmu po 3 hodinách ubyde o další polovinu, opakované zahřívání vitamín C úplně zabije. Ostatní vitamíny se zabíjejí stejným způsobem, ale o něco pomaleji. Váš dresink je podobný dýňovému (cuketovému) džemu, sladký základ a ani nedokážete určit, co je ve složení. Jakékoliv lubdo vařím 30 minut a během této doby si tam stihnu nakrájet vše, co potřebuji. A abych si užil tu pravou chuť – první talíř nalévám, jakmile se v pánvi vaří voda a nevadí, že brambory ještě nejsou uvařené a cereálie teprve začínají bobtnat. Za 15-20 minut (tedy na druhém talíři) bude vše uvařeno, bude to nejvoňavější jídlo
Zkoušel jsem smažení zmrazit – je to skvělé! nejvíc ze všeho v boršči, to dělám nerad. Jsi chytrá holka, že se s námi dělíš o tak důležité věci. Nyní bez problémů za 30 minut. chcete boršč, chcete hodgepodge atd. Díky moc!
Zajímalo by mě, co se stane s vitamíny v zelenině při tomto smažení, když ji vaříte pro budoucnost – když je zmrazená, když je na zimu? Pouze smažené, pravděpodobně, bude užitečnější?
odpověď: Nejplnější ze všech – syrové V případě zmrazení nejde ani tak o užitečnost, ale o úsporu času a úsilí.
A pečeně zmrazím.
A přišla na to sama. Nějak jsem uvařil pečínku na boršč dvakrát tolik, než je správné množství. Začal jsem si myslet: je škoda to vyhodit, ale v lednici se to pokazí (příště se u boršče neví, kdy to bude). Porce jsem tedy jen zabalila do sáčku a hodila do mrazáku.
A spolu s bramborami při přípravě boršče hodím mražené smažení. Ukázalo se to stejně chutné jako obvykle.
A úspora času je úžasná.
Oloupané brambory lze dát do igelitového sáčku a dát do lednice – za týden se s ním nic nestane. A nezmrzne a neztmavne.
Rozkládám na porce, do balíčků (běžné „snídaňové“ sáčky), tence a tence je urovnám a dám do mrazáku. Je to nutné – vyndal jednu tašku, plácl ji tam, kde bylo potřeba a krása.
Moc se mi líbil Natašin nápad – udělat hodně najednou a srolovat se – ale, bohužel, rozměry bytu to neumožňují. Musí se někde uložit. je to škoda…
Zavíráte běžnými gumovými víčky nebo do sklenic zpod obchodu produkty, ve kterých jsou víčka zkroucená?
odpověď: Prostě nezavírám. Jen vrstva oleje.
Dívky. Zmrazila bych v igelitovém sáčku, tence rozloženém. Když bylo potřeba, vyndal jsem ho, odlomil, jak bylo potřeba. Nechápu ženy v domácnosti, které zmrazují zeleninu ve velkém!
odpověď: ano, dávkové zmrazení je mnohem pohodlnější. Nebo okamžitě v malých porcích, nebo, jak navrhujete, v tenké vrstvě, vhodné pro odlomení správného množství.
Mimochodem, pokud by to někoho zajímalo, můžete na sterilizaci sklenic použít myčku. Zatímco uklízím, krájím, bourám zeleninu, startuji auto. 2 hodiny na 70′ (máme tento program „intenzivní mytí“) a získáte spoustu čistých a suchých plechovek! Ne zcela sterilní, samozřejmě, ale blanky se celou zimu nezkazí. A víčka jsem starodávným způsobem vložil do vroucí vody
odpověď: Děkuji, cenná rada!
Banky je třeba srolovat Uzavřená sklenice se skladuje celou zimu (ve sklepě), otevřená sklenice se skladuje 2 týdny v lednici (možná déle, ale nezkoušeli jsme)
Ale brambory . V obchodě se prodávají hotové polévky na substrátech (veškerá zelenina včetně brambor je uvařená, nakrájená a zmrazená + mražené karbanátky ze syrového masa. Vše hodíte do vroucí vody – 15 minut a polévka je hotová! ). Zajímalo by mě, jestli se to dělá doma, zůstane v produktech alespoň nějaký přínos?
Obecně platí, že u brambor je myšlenka taková – nakrájejte na kostky, vařte v mikrovlnné troubě a zmrazte. Nemělo by to dopadnout hůř než v polévce z obchodu.Upravte prosím moje psaní, jinak to bylo moc dlouhé
odpověď: Jsem velkým zastáncem mražení potravin a používání domácích polotovarů. Ale bohužel, ne všechna zelenina je pro to vhodná. Například brambory po domácím zmrazení jsou letargické, vodnaté a nejsou chutné. To, co se prodává v obchodech, je podrobeno průmyslovému zmrazení při teplotě mnohem nižší než -18 stupňů, což podporují standardní domácí mrazničky. Proto tam v hotových směsích najdete brambory. O vitamínech. Ano, samozřejmě, část je zničena. Při dlouhodobém skladování se ale ještě více rozpadá. Pokud je tedy možné například zmrazit zeleninu nebo ovoce v létě a na podzim, pak je lepší to udělat v sezóně a neskladovat je měsíce v ochablém stavu.
Pokud je takový dresink umístěn horký ve sterilizovaných sklenicích, bude skladován celou zimu a není třeba přidávat olej. V naší rodině se takové přířezy dělají jednou ročně, na sklizeň. Na různé polévky – různé (základem je cibule s mrkví a vše ostatní se zvlášť převaří a spojí v různých verzích). Nalijte do sklenic o objemu 0,5 litru, jedna polévka (2,5 litru vývaru) má 250 g. Druhá polovina může klidně stát v lednici ještě 2 týdny pro jistotu.
odpověď: Je potřeba sklenice srolovat nebo je stačí zakrýt víčkem? A úplně jsem tomu nerozuměl – dá se v této podobě skladovat celou zimu nebo 2 týdny?
Všechno důmyslné je skutečně jednoduché
Četl jsem vaše stránky a jsem ohromen – jak mě nenapadly tak jednoduché věci. Díky moc za tipy!
Kéž bych něco takového vymyslel s bramborami :))), abych to vyčistil, zamrazil a vzal si z mrazáku tolik, kolik potřebuješ!
odpověď: bohužel, brambory je lepší nemrazit. Po rozmrazení ztrácí chuť.
Zelenou bych nepřidával, protože se rychle kazí a hrozí otrava.
Jsem prostě uchvácen! Jak jsme to dříve neuhádli a strávili tolik únavných hodin krájením a smažením mrkve! Udělala jsem dresink z toho, co bylo v lednici. Vystačí na tři nebo čtyři polévky.
odpověď: jako všechny důmyslné – jednoduché
Díky za recept! Tenhle dresink jsem dělala včera, byl výborný. Je opravdu univerzální, dnes jsem ho přidala do vařených těstovin, stejný je kombinovaný a chutný Myslím, že bude slušet i obilninám – pohance nebo rýži.
odpověď: Dělám z toho i omáčky. Opravdu, Natalia, univerzální
Super! Předtím jsem si také udělala dresink na polévku předem ve velkém objemu. Sám jsem ale hádal, že zmrazím pouze nastrouhanou mrkev, nakrájenou cibuli a bylinky. Ale pořád to smažit předem, to je skvělý nápad! A jeden se smaží, zatímco druhý se krájí a tře. Dobře vymyšlené! Myslím, že váš recept je skvělý na zmrazení po částech v malých nádobách.
odpověď: Ano, Anastasie, můžeš zmrazit po částech. Například do forem na led. Vzniknou vám takové „kostky“, které můžete přidat do polévky, aniž byste ji rozmrazili. Krása je v tom, že tomuto povolání můžete věnovat hodinu času a pak obrobek používat týdny.
Je možné tento dresink zmrazit?
odpověď: Můžete, pak nemusíte podlévat olejem.
A všechnu ropu vylil z bank ((
odpověď: To je v pořádku: umáčkněte zálivku a přidejte další olej, dokud nepřestane prosakovat. Na velký kastrol budete potřebovat asi 4 lžíce dresinku. A i když 1/3 z toho bude tvořit olej, je to méně než 2 polévkové lžíce na celou pánev. Ideální na zimní polévku.
Hmm, mám jeden velký hrnec polévky na jednu cibuli a jednu mrkev, někdy dvě cibule. Ukazuje se, že 6 pánví potřebuje 6krát více. Nebo máte obří cibuli s mrkví)
Jo a také jsem dal méně oleje, ne více než polévkovou lžíci na hrnec polévky. Ale je to amatér, to ano.
odpověď: Můj dresink také obsahuje celer, rajčatový protlak, česnek a papriku. Takže všechno dohromady dává skvělou doplňovací pánev. Pokud je oleje méně, pak se zelenina hůře smaží a polévky nejsou tak voňavé. Ale rozhodně to není pro každého
Nemůžeš to zmrazit?
Řekněte mi, jak vám mohu položit otázku ne veřejně? Nemůžu najít email ani nic.
Děkuji, jsi racionalizační génius)
odpověď: Dá se i mrazit, jen mám v mrazáku velmi málo volného místa, tak využívám prostor lednice.
Můžete mě kontaktovat pomocí e-mailu: admin@menunedeli.ru
Domácí kyselé okurky nejsou jen houby, okurky a rajčata, ale i další, plnohodnotná jídla. Každá hospodyňka chce v zimě nakrmit svou rodinu pamlsky z vlastní zeleniny. Číst dál.
Polévka na zimu
Dnes existuje mnoho způsobů, jak připravit polévky na zimu. Tyto polotovary jsou užitečné v mnoha ohledech. Jednak dokážou tělo nasytit vitamíny po celý rok, protože při správné přípravě ukládají většinu živin. Za druhé, polotovary ušetří spoustu času a úsilí. Nemusíte neustále připravovat zeleninu (z obchodu), opékat atd. Recepty na polévky na zimu zaujímají důstojné místo v každé kuchařce. Můžete vařit zelňačku, boršč, hodgepodge, kyselou okurku a mnoho dalšího.
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| mrkev | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Cukr | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Cibule | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Rajčata | 23 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
| Ocet | 11 | 0 | 0 | 3 |
Pokud si přejete, můžete experimentovat doplněním standardní polévkové sady o další přísady. Postup je co nejjednodušší: nakrájejte (nebo rolujte) zeleninu, přidejte ocet, zalijte vodou, přiveďte k varu, povařte 5-7 minut a vzniklou hmotu vložte do sklenic. Základna si zachová své vlastnosti déle než rok. Je na čase si připomenout starodávnou moudrost: “V létě připrav saně a v zimě vozík.” Díky těmto polotovarům uvaříte lahodné polévky během několika minut. Vypadají nejen lákavě, ale mají také bohatou chuť. K jeho vylepšení můžete použít různé koření. Vaše rodina bude šťastná!
