Křen doma se vaří rychle a snadno, nejdůležitější je udělat ho správně, aby byl v hotovém koření ostřejší. Recept na křen nevyžaduje velké úsilí. Je snadné udělat křen ostrý, energický a nebrečet při sekání křenu, pokud jej vaříte s ohledem na vlastnosti, které jsou silnému kořeni vlastní. Vaření domácího křenu je rozmanité a já vybrala ty nejlepší recepty.
Domácí křen je klasické dochucování bez vaření ze strouhaného křenu k masu, rybám, první i studené kuchyni. Z křenu, chutně uvařeného doma, získáte pikantní omáčku na želé, pečené vepřové maso, domácí masové knedlíky. Křen má univerzální použití, snadno se připravuje a dochucovadla z něj lze připravit pro budoucí použití pro dlouhodobé skladování.
Křenové koření svou chutí a pálivostí úspěšně nahrazuje tradiční hořčici, pikantní adjiku a klasické rázné omáčky a těstoviny. Těstoviny ze strouhaného křenu vás zahřejí v chladu, jen se musíte naučit, jak je správně a chutně vařit sami.
Domácí křen
Jak vyrobit domácí křen doma, je známo mnoha hospodyňkám, zvláště pokud na zahradě roste čerstvý křen. Fanoušci pikantních chutí často jedí konzervovaný stolní křen, který je chuťově horší než domácí přírodní omáčka. Pikantní pastovitá svačina se snadno a jednoduše připravuje vlastníma rukama doma.
K přípravě domácího křenu se používá pastovitý křen, červená řepa, česnek, jablka, rajčata, do nastrouhané křenové hmoty se přidává ocet, máslo, majonéza, smetana nebo zakysaná smetana. Domácí koření různé pikantnosti ze strouhaného křenu vyráběly i naše babičky. Klasické receptury byly doplněny o nové recepty na koření. Dříve se ani jeden svátek neobešel bez křenu.
Křen a křen se odedávna jedí na slavnostní hostiny, přidávají se do okroshky a masa. Tinktury z křenu se připravovaly v každé domácnosti.
Jak třít křen
Při práci s křenem, jak víte, dochází k silnému slzení. Abyste neplakali z hořících esenciálních olejů vylučovaných z křenu, je lepší používat rukavice, přijmout opatření a dodržovat jednoduchá pravidla.
- Křen zůstane energický, ale během vaření bude méně agresivní, pokud jej nejprve zmrazíte.
- Kořeny křenu můžete na pár hodin namočit do studené vody (pokud to čas dovolí déle), pak se vám s nimi bude lépe pracovat. Namáčení usnadňuje proces vaření a dodává sušenému křenu šťavnatost.
- Mletí křenu s mixérem bude jednodušší než s mlýnkem na maso.
- Mletí v mlýnku na maso proběhne bez slz, pokud k němu pevně přivážete sáček s potravinářskou fólií pro sběr nastrouhané křenové kaše. Tento způsob ochrany vám umožňuje chránit oči před štiplavým zápachem, který způsobuje slzy.
- Pokud křen zmrazíte předem a na struhadle se kořen snadno otírá bez slz.
Strouhaný křen s octem
Přírodní domácí přesnídávka z křenu, šťáva z červené řepy s octem je vhodná k dlouhodobému skladování. Sklenice takové omáčky pomůže hostitelce, když potřebujete zpestřit jednoduchou večeři nebo rychlé štíhlé menu.
- kořen křenu – 400 gr
- šťáva z červené řepy (ze syrové řepy) – 50 ml
- voda – 150 ml – 150 ml
- cukr – 20 gr
- sůl – 30 gr
- Oloupané kořeny křenu namočíme do studené vody, nakrájíme na kousky. Odcházíme na pár hodin.
- Do mlýnku na maso vložíme rošt s malými otvory, upevníme těsný sáček s potravinářskou fólií. Vhodné na mrazicí tašku.
- Prolistujte mlýnkem na maso do balíčku křenu.
- Nastrouhaný křen zalijeme vroucí vodou, nasypeme do něj sůl a krystalový cukr. Křenovou hmotu promícháme.
- Oloupanou čerstvou řepu nastrouháme na jemném struhadle a vymačkáme z ní šťávu.
- Ocet se šťávou z červené řepy nalijeme do křenu. Mícháme.
- Koření přesuneme do čistých, sterilizovaných sklenic.
- Pevně uzavřete a odešlete do chladničky nebo sklepa k uskladnění.
V lednici je trvanlivost octové přesnídávky asi rok, ale čím déle je křen skladován, tím je jeho chuť jemnější a jeho ráznost se časem vytrácí.
Stolní křen: klasický recept
Stolní křen doma se připravuje pomocí mlýnku na maso. Citronová šťáva funguje jako konzervant v křenové receptuře bez octa. Chcete-li získat klasické jemné křenové pyré, kořen prochází nejmenší tryskou mlýnku na maso. Citronová šťáva si zachovává bílou barvu klasické omáčky.
- křen – 1 kg
- voda – 250 ml
- sůl – 30 gr
- cukr – 50 gr
- citronová šťáva – 20 ml
- Připravený křen umelte průchodem přes mlýnek na maso.
- Rozdrcený kořen smícháme se solí a cukrem.
- Křen zalijte vroucí vodou a promíchejte.
- Naplňte malé sklenice kořením. Do každé sklenice nalijte citronovou šťávu v poměru 1 lžička na malou sklenici o objemu 200 ml.
- Sklenice uzavřeme a odešleme do chladničky.
Křen připravený podle klasické receptury se skladuje 1-2 měsíce. Pro delší skladování je lepší použít recept na křen s octem.
Křen s jablky
Šťavnaté a chutné koření doplní pikantní chuť sladkého složení chladničky, dodá studenému boršči ostrost a pikantnost. Křen musíte vařit předem – pár hodin před podáváním vařeného jazyka, slavnostního aspiku.
- kořen křenu – 100 gr
- jablko – 200 gr
- masový vývar – 100 ml
- rostlinný olej – 30 ml
- jablečný ocet – 30 ml
- sůl – podle chuti
- Oloupaný křen protáhneme mlýnkem na maso.
- Smíchejte kaši s nastrouhaným jablkem.
- Zalijeme domácím vývarem, olejem, octem. Vše osolíme a promícháme.
Takový křen je středně pikantní a velmi voňavý, ale není skladován déle než 2 dny. Dresink při podávání lze doplnit majonézou.
Křen s majonézou
Strouhaný stolní křen s majonézou zvládne rychle uvařit každý. Je lepší vzít si domácí majonézu, pro rychlé vaření je vhodná jakákoli hotová majonéza. Majonéza dodá krémovou chuť a promění jemně pikantní předkrm v krémovou pastu s jemnou texturou. Majonézu v receptu lze nahradit zakysanou smetanou.
- křen (kořen) – 100 g libové (nebo zakysané smetany) – 100 gr
- cukr – 10 gr
- sůl – podle chuti
Recept na vaření krok za krokem
- Oloupaný křen pomeleme.
- Smícháme s majonézou, solí a přidáme cukr.
Omáčka bez vaření je připravena a může být podávána u stolu. Ukazuje se velmi zajímavá chuť. Lahodné je okořenit kysané zelí takovým křenem bez vaření, namáčet do něj pečivo s masem.
Křen připravený podle tohoto receptu není vhodný k dlouhodobému skladování, na rozdíl od klasického receptu na vaření s octem.
Křen: klasický recept s octem
Klasický křen je tradiční pokrm slovanské kuchyně. Pokud je vyroben s octem, může být skladován po velmi dlouhou dobu. Klasická domácí příloha k masu, smažené (pečené) rybě a želé z kořene s výraznou vůní se připravuje velmi jednoduše. V mixéru se kořen snadno rozdrtí a nebudete muset plakat.
- kořen křenu – 400 gr
- vařená voda – 500 ml
- vinný bílý ocet – 200 ml
- cukr – 1 st. l.
- sůl – 1 polévkové lžíce. l.
Recept na vaření krok za krokem
- Nožem stáhneme slupku z kořene a nakrájíme na kousky.
- Přendejte do mixéru a rozemelte.
- Rozmixovanou hmotu zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut louhovat.
- Přidejte ocet, cukr, sůl. Svačinu rozmixujte do hladka.
- Naplňte čistou misku omáčkou a uložte do lednice.
Takovou adjiku můžete použít bez vaření jako koření pro pokrmy nebo na jejím základě připravit domácí rajčatové omáčky.
Jak vařit křen s rajčaty: recept
Křen s rajčaty a česnekem je lahodná kombinace pikantní omáčky bez vaření. Rajčata rozředí hustotu nastrouhaného křenu a zjemní pikantnost svačiny. Rajčatovo-křenovou zálivku je dobré používat při zálivce boršče, do masitých pokrmů.
- rajčata – 2 kg
- křen (kořen) – 300 gr
- sůl – 2 polévkové lžíce. l.
- česnek – 200 gr
- cukr – 1 st. l.
- Rajčata omyjte a důkladně osušte papírovými utěrkami.
- Rajčata zbavíme stopek a zeleninu nakrájíme na čtyři díly.
- Scrolujeme je na masovém mlýnku, přírodní rajčatovou šťávu nalijeme spolu s rajčaty do hluboké misky.
- Česnek a silný kořen očistíme a rozdrtíme v mixéru na jemnou kaši.
- K rajčatům posíláme křenovou hmotu.
- Přidejte sůl a cukr. Vše smícháme.
Hmotu nalijte do čistých a suchých sklenic, pevně uzavřete. Skladujeme v lednici, jako obvykle klasické omáčky.
Klasický recept na křen s červenou řepou
Křen s řepnou šťávou (červená řepa) nebo omáčkou z křenu a červené řepy (kvas z červené řepy) má chutnou růžovou barvu a je považován za klasický pokrm k jídlu v předvečer Narození Krista na Ukrajině. Křenové recepty v ukrajinštině jsou zpravidla pikantní křen s řepou, silná chlazená omáčka, která zahřeje v chladných zimách.
U syrové řepy se křen marinuje v řepě s octem – nejštiplavějším a nejpalčivějším. Předkrm-koření, kromě výborné chuti, je voňavé, syté, omáčka se hodí ke všem masovým a rybím pokrmům. Namaže se na chleba a zajídá se s borščem, masovým hodgepodge, klasickou okroškou a studenou červenou řepou. Připravit křenovou omáčku s červenou řepou podle klasického receptu je snadné jako loupání hrušek.
- křen (kořen) – 200 gr
- čerstvá řepa – 100 gr
- ocet 9% – 3 polévkové lžíce.
- voda – 200 ml
- cukr – 1 lb.
- Sůl – 1 lžičky
Jak vařit křen s řepou
- Nejprve si uvaříme marinádu. Pro jeho přípravu nalijte do hrnce vodu, přidejte sůl, cukr a ocet.
- Vařte pár minut a nechte vychladnout.
- Řepu a křen očistíme a omyjeme, tři na jemném struhadle
- Do nastrouhané řepy a křenu nalijeme teplou marinádu.
- Vše promícháme a přendáme do sklenice. Uzavřeme víko.
- Po vychladnutí marinády dejte sklenici do lednice. Dejme peklu den na vaření.
Hotovou domácí omáčku používáme jako přísadu do klasického vinaigrette dresingu, přidáváme do majonézových dresinků pro pikantnost a růžovou barvu nebo necháváme na sklizeň na zimu. Zkuste si doma uvařit křen s řepou marinovanou.
Jak vařit křen se solným roztokem
Domácí křen s lákem a jeho starý kuchařský recept jsou zajímavé v nejjednodušším složení pro přípravu nejpálivější omáčky s použitím solného roztoku z rajčat, nakládaných okurek na zimu. Křenový předkrm marinovaný ve slaném nálevu se ukáže jako homogenní, pokud se kořen křenu naseká mixérem a je velmi pikantní s okurkovým nálevem.
- čerstvý kořen křenu
- solanka z okurek (zavařená na zimu)
- cukr – podle chuti
- Kořeny omyjeme a namočíme na 20 minut do studené vody.
- Osušte a dejte na pár hodin do mrazáku.
- Zmrazený kořen rolujeme přes mlýnek na maso nebo jej rozemeleme mixérem.
- Nastrouhaný křen přendejte do skleněné nádoby.
- Křen naplníme nálevem z okurek a zasypeme cukrem.
Starobylá omáčka je okamžitě hotová a můžete ji začít ochutnávat. Můžete ji ale nechat louhovat asi 12 hodin a dochutit ji pikantně pálivou, lépe připravenou ve sklenicích se smetanou.
smetanový křen
Krémový křen (neboli křen se smetanou) je jednou z nejlepších smetanových křenových a smetanových omáček. Příprava křenové smetanové omáčky zabere maximálně 15 minut. Recept je rychlý a jednoduchý na přípravu. Doplněk je ideální na slavnostní stůl.
- strouhaný křen – 3 polévkové lžíce.
- smetana – 200 ml
- slepičí vejce – 2 ks.
- citronová šťáva – 2 lžící
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.
- cukr a sůl – podle chuti
- Vejce uvaříme natvrdo a vychladíme. Nastrouháme je na jemném struhadle.
- K vejcím přidáme citronovou šťávu, špetku cukru, sůl a zalijeme smetanou.
- Směs prošlehejte mixérem.
- Nastrouhaný křen rozprostřeme ve smetaně a omáčku vyšleháme do hladka.
- Necháme 2 hodiny louhovat v lednici.
Uvařený dresink je ihned připraven k použití a lze jej déle skladovat díky přírodnímu konzervantu – citronu.
Recept na křen s citronem
Klasická kombinace křenu s medem, citronem a šťávou z červené řepy zjemní energičnost kořene. Domácí svačina je 100% přírodní a velmi velmi chutná.
- citron – polovina ovoce
- svazek kořenů křenu
- šťáva z červené řepy – 4-5 polévkových lžic.
- med – 1 polévková lžíce.
- sůl – podle chuti
- Kořeny důkladně očistěte a nakrájejte na kousky.
- Dvakrát je prolistujeme mlýnkem na maso, aby byly drobky malé.
- Kaši z křenu přendáme do sklenice a zalijeme šťávou z citronu a červené řepy.
- Přidejte med a špetku soli.
- Jemně promíchejte a rychlá kořenící omáčka je hotová.
Koření křenem a česnekem
Pikantní křen s česnekem je pikantní a velmi chutný. Křen a česnek jsou silné přírodní konzervanty, pokrmy z nich lze skladovat v lednici po dlouhou dobu bez ztráty chuti.
- čerstvý křen – 200 gr
- česnek – 7 stroužků
- cukr – 1 t.l.
- sůl – půl lžičky
- voda – asi půl sklenice
Krok za krokem recept na vaření
- Vezmeme si čerstvý šťavnatý kořen vykopaný na zahradě nebo získaný křen od babiček. Pokud je sušený, pak je lepší křen namočit, aby byl šťavnatý.
- Očistěte, omyjte a nakrájejte na kousky.
- Přeneste do mísy mixéru.
- Zalijte polovinou vody a rozdrťte v mixéru. Můžete procházet mlýnkem na maso.
- Přidejte stroužky česneku a zbytek vody. Znovu propícháme mixérem.
- Do výsledné jemné konzistence nasypeme cukr a sůl.
- Křen s česnekem ještě 2 minuty kroutíme.
Omáčkou naplňte sklenice a dejte na chladné místo. Necháme vylouhovat a podle potřeby přidáme po lžících do polévek, různých salátů nebo hlavních jídel, dochutíme pikantní přesnídávkou.
Křen s řepou, křen s octem, křen s jablky, křen s česnekem – recept na jeho přípravu bez vaření a klasická kombinace produktů v receptu může být velmi rozmanitá, ale křen je základ, hlavní složka pikantního starého Svačina.
Pikantní, pikantní příprava pro různé pokrmy. Domácí přírodní strouhaný křen vám vždy pomůže, když chcete něco pikantního do polévky nebo horkého. Vytvoří skvělou omáčku nebo marinádu a lze ji podávat i jako přísadu do želé.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit stolní křen? Připravte si všechny potřebné suroviny na výrobu domácího strouhaného stolního křenu. Důkladně omyjte kořen křenu ze země a nečistot. Pokud byl kořen vykopán dříve, namočte jej na několik hodin do studené vody, aby zpevnil.
Krok 2:
Kořeny křenu důkladně oloupejte. Tenké kořeny lze jednoduše otřít železnou žínkou a silné části oloupat škrabkou na zeleninu.
Krok 3:
Kořeny křenu opláchneme a nakrájíme na tenké kousky.
Krok 4:
Kousky kořene vložte do mísy mixéru nebo můžete použít mlýnek na maso s jemným roštem.
Krok 5:
Rozemlete kořen křenu. Pokud to budete dělat v mlýnku na maso, aby neplakala, dejte jí na hrdlo pytlík a pevně ho svažte provázkem nebo zajistěte gumičkou.
Krok 6:
Do horké vody, asi 50 stupňů, vložte sůl. Používejte hrubou sůl, protože jemná sůl se snadno přesolí.
Krok 7:
Do osolené vody nasypeme cukr a promícháme.
Krok 8:
Vodný roztok nalijte do misky s nasekaným křenem, promíchejte.
Krok 9:
Hotový křen přineste podle chuti. Pokud chcete, můžete znovu vše prorazit mixérem, dokud nevznikne homogenní, jemnější hmota. Aby byla chuť jemnější, můžete přidat 1-2 lžíce rostlinného oleje bez zápachu.
Krok 10:
Hotový stolní křen rozložte do sterilizovaných sklenic až nahoru.
Krok 11:
Uzavřeme vyvařenými víčky a dáme do lednice. Takový polotovar lze skladovat v chladničce po dobu 1-2 měsíců. Pokud plánujete delší trvanlivost, přidejte stolní 6% ocet, 1-2 polévkové lžíce. lžíce, ale řiďte se svou chutí.
Krok 12:
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, kořenitosti, kyselosti, pálivosti je u každého individuální, vždy přidávejte sůl a cukr, zaměřte se na svou chuť!
