Recepty na angreštové tkemali

Sladkokyselá omáčka je považována za vynikající doplněk k masu, zejména vepřovému a kuřecímu. Může být podáván s masovými pokrmy vařenými jakýmkoli způsobem, zejména s grilem. Základem takového koření může být jakékoli ovoce, ale přednost se dává kyselým, mezi které patří angrešt.

Omáčku k masu z angreštu lze připravit na zimu. V tomto materiálu jsme shromáždili receptury právě na takové polotovary. Angreštové tkemali lze samozřejmě nejen uzavřít pro dlouhodobé skladování, ale také podávat ihned po uvaření. Všechny receptury omáčky, podle kterých ji lze uchovat do budoucna, jsou vhodné i pro její konzumaci v blízké budoucnosti.

Kulinářské tajemství

Lahodnou angreštovou omáčku dokáže na zimu zavřít i nezkušená hostitelka. Koření se bude hodit k masu. Pokud neprojevíte příliš velkou iniciativu, pak se o výsledek bát nemusíte. Znalost několika tajemství však zajišťuje, že hotové koření ještě více splní očekávání šéfkuchaře.

• Omáčku lze připravit z celých angreštů nebo bobulí prošlých mlýnkem na maso. Pokud po mletí mlýnkem na maso nebo mixérem bobulovou hmotu dodatečně protřete sítem, bude konzistence omáčky jemnější a hladší, protože nebude obsahovat peckovice.
• Z nazelenalého ovoce bude koření kyselejší a kyselejší, z červených angreštů bude křehčí, ale obě možnosti jsou vhodné pro maso.
• Příprava angreštu spočívá v jeho vytřídění, praní, sušení. Pokud budete trpěliví a odříznete „stigmata“ a „ocásky“ bobulí, bude to ještě lepší.
• Pokud vám záleží na zdraví blízkých, odmítněte při přípravě angreštové omáčky používat hliníkové nádobí. Tento kov snadno oxiduje a produkty této reakce nejsou pro tělo neškodné.
• Při přípravě angreštové omáčky k podávání ihned po vaření můžete provést změny v receptu se zaměřením na vaši chuť. Při uzavírání koření na zimu by se nemělo snižovat množství soli, cukru, octa nebo jiných konzervačních látek.
• Nikdy nepoužívejte jemnou nebo jodizovanou sůl do konzerv.
• Sklenice na koření určené k dlouhodobému skladování je nutné umýt sodou a sterilizovat. Víčka se sterilizují varem po dobu 10 minut.
• Omáčku je nutné hermeticky uzavřít, k tomu jsou vhodná pouze kovová twist-off poklice nebo lemování speciálním klíčem.

Jak uchovávat angreštovou omáčku závisí na konkrétním receptu. Obvykle takové polotovary dobře stojí i při pokojové teplotě, ale někdy vyžadují, aby byly v chladničce.

Níže je 12 velmi odlišných receptů na angreštovou omáčku: pikantní a jemná, sladkokyselá, typická pro různé kuchyně světa. Téměř jistě najdete v prezentovaném výběru přesně tu verzi tekutého koření, která vám umožní maximalizovat chuť vašich oblíbených masových pokrmů.

Také by vás mohlo zajímat naučit se vařit angreštový džem na zimu podle tradičních i moderních receptur.

Klasický recept na česnekovou angreštovou omáčku

Co potřebujete (na 0,5 l):

• angrešt (zralý) – 0,7 kg;
• Česnek – 3 4-hřebíčkem;
• cukr – 30 g;
• stolní ocet (9 procent) – 5 ml;
• sůl – 10 g;
• chmel-suneli – 5 g;
• rafinovaný rostlinný olej – 10 ml;
• voda – 50 ml.

1. Angrešt roztřiďte, opláchněte a vložte do hrnce. Přidejte 2-3 lžíce vody, dejte na chladné místo. Nechte přes noc nebo alespoň 3-4 hodiny.
2. Umyjte, sterilizujte sklenice, víčka.
3. Dejte pánev s angreštem na tichý oheň. Bobule dusíme na mírném ohni, dokud nezměknou.
4. Obsah hrnce rozmixujte ponorným mixérem. Do angreštového pyré nasypeme cukr a sůl. Vařte, dokud se sypké potraviny nerozpustí.
5. Přidejte suneli chmel a česnek protlačený lisem, omáčku vařte 10 minut.
6. Do tekutého koření nalijte olej a ocet, promíchejte, rozlijte do připravených sklenic a pevně uzavřete kovovými víčky.

Angreštové koření na maso vyrobené podle tohoto receptu je vhodné skladovat na chladném místě, i když ve vytopené místnosti se nezkazí delší dobu.

Pikantní angreštová omáčka s ořechy

Co potřebujete (na 1 l):

• červený angrešt – 1 kg;
• sladká paprika – 0,4-0,5 kg;
• česnek – 0,2 kg;
• jádra vlašských ořechů – 50 g;
• sůl – 20 g;
• sušené bylinky – 20 g.

1. Ořechy nasekáme nožem nadrobno.
2. Česnek prolisujeme a nasekáme nadrobno.
3. Odstraňte semena z paprik. Dužinu nasekáme nadrobno.
4. Angrešt rozmixujte na masovém mlýnku nebo mixéru.
5. Do bobulového pyré vložíme nakrájenou zeleninu, cukr a sůl. Přiveďte hmotu k varu, vařte čtvrt hodiny.
6. Přidejte bylinky, promíchejte. Pokračujte v procesu vaření dalších 10-15 minut.
7. Odstraňte omáčku z ohně, nechte ji vychladnout a usadit.
8. Sklenice nebo lahve sterilizujte, zalijte omáčkou, uzavřete.

Tato verze omáčky je vyrobena bez cukru a octa, takže ji lze skladovat pouze na chladném místě: ve sklepě, lednici, studeném suterénu. Koření vyrobené podle výše uvedeného receptu bude vynikajícím doplňkem drůbežího masa.

Angrešt tkemali na zimu

Co potřebujete (na 0,75 l):

• zelené angrešty – 1 kg;
• česnek – 3 hlavy;
• pálivá paprika – 1 ks;
• cukr – 50 g;
• koriandr, bazalka, petržel, máta, celer – každý po 20 g;
• mletý koriandr – velká špetka;
• sůl – podle vaší chuti (5-10 g).

1. Připravené ovoce protáhněte mlýnkem na maso.
2. Totéž udělejte s oloupanými stroužky česneku.
3. Česnekovou hmotu smícháme s angreštem. Přivést k varu.
4. Přidejte cukr a sůl, počkejte, až se rozpustí.
5. Přidejte nadrobno nakrájenou papriku, bylinky a koriandr. Míchat. Vařte 15-20 minut.
6. Omáčku uložte do předem připravených sklenic, pevně je uzavřete a uložte do spíže nebo jiné chladné místnosti.

Cukr a pepř činí omáčku odolnou vůči nepříznivým podmínkám skladování, vydrží i ve vytopené místnosti. Tradičně se podává k masu.

Možná vás bude zajímat, jak na to švestková tkemali omáčka na zimu. Také na našich stránkách najdete recepty tkemali z višňové švestky.

Angreštový kečup na zimu

Co potřebujete (na 1 l):

• angrešt – 0,5 kg;
• rajčata – 0,5 kg;
• Česnek – 3 4-hřebíčkem;
• cibule – 100 g;
• Bulharský pepř – 0,25 kg;
• pálivá paprika – 1 ks;
• sušená paprika – 5-10 g;
• stolní (9 procent) ocet – 10 ml;
• rafinovaný rostlinný olej – 20 ml;
• sůl – podle vašeho vkusu.

1. Omyjte angrešt a zeleninu. Odřízněte konce bobulí. Odstraňte semena z paprik (pálivých a sladkých). Z cibule a stroužků česneku odstraňte slupky. Rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme slupku.
2. Cibuli, papriku a rajčata nakrájíme na velké kousky a otočíme přes mlýnek na maso.
3. Stejným způsobem umelte angrešt a česnek.
4. Vmíchejte nakrájené potraviny.
5. Do vzniklého pyré nasypeme sůl a papriku, zalijeme olejem, promícháme.
6. Omáčku přiveďte k varu a vařte 10–20 minut, dokud nedosáhne požadované konzistence.
7. Zalijeme octem, promícháme, nádobu s omáčkou odstavíme z ohně.
8. Kečup nalijte do předem připravených nádob, dobře uzavřete a uložte na místo, kde obvykle držíte zásoby na zimu.

Omáčka dobře stojí a zachovává si své organoleptické vlastnosti po dlouhou dobu. Můžete jej použít jako běžný kečup, podávat k masu, zelenině a dalším pokrmům.

Zveme vás, abyste se dozvěděli více recepty na kečup pro jeho sklizeň na zimu. Na našich stránkách najdete tradiční i neobvyklé druhy koření rajčat.

Angreštové chutney na zimu

Co potřebujete (na 0,75 l):

• zralé angrešty – 1 kg;
• cukr – 120-160 g;
• voda – 120 ml;
• chilli paprička – 2 ks .;
• kořen zázvoru – 20 g;
• sůl – podle vašeho vkusu.

1. Angrešt, roztříděné a umyté, zalijeme vodou a vaříme do průhlednosti.
2. Papriku oloupejte z mezistěn a semínek, nakrájejte co nejjemněji.
3. Zázvor očistíme, nastrouháme.
4. K angreštu dáme pepř a zázvor, přidáme cukr, sůl. Míchat.
5. Omáčku vařte, dokud se vám nezdá dostatečně hustá.
6. Uložte omáčku do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Omáčka připravená podle tohoto receptu chutná jako chutney. Toto tekuté koření se v Indii připravuje z manga, ale praxe ukazuje, že když je toto exotické ovoce nahrazeno severními hrozny, dosáhne se dobrého výsledku.

Pikantní omáčka na angreštové maso

Co potřebujete (na 1 l):

• zelené angrešty – 1 kg;
• pálivá paprika – 2 ks;
• voda – 0,4 l;
• česnek – 2 hlavy;
• adjika (ve formě pasty) – 20 ml;
• zelenina – 100 g;
• sůl, cukr – podle vašeho vkusu.

1. Angrešt zalijeme vodou, uvaříme do měkka, poté protřeme přes síto.
2. Papriku protáhněte mlýnkem na maso, smíchejte s angreštovým pyré.
3. Přidejte jemně nakrájenou zeleninu, česnek protlačený lisem, adjiku, sůl a cukr.
4. Míchejte nebo dokonce prošlehejte mixérem.
5. Dejte na nejtišší oheň a vařte 15-20 minut po varu.

Tato verze angreštové omáčky patří k těm nejpálivějším, osloví milovníky pálivého dochucovadla, bude slušet většině druhů mas.

Sladkokyselá angreštová omáčka s vínem a rozinkami

Co potřebujete (na 0,5 l):

• zralé angrešty – 0,5 kg;
• suché víno (bílé nebo červené) – 150 ml;
• voda – 150 ml;
• изумь – 50 г;
• cukr – 150 g;
• sůl – 20 g;
• Česnek – 2 hřebíček;
• hotová hořčice – 5 ml.

1. Angrešt zalijeme cukrem, necháme dvě až tři hodiny stát, aby dal šťávu.
2. Přidejte vodu, dejte na malý oheň a přiveďte k varu.
3. Po 20 minutách přidáme česnek, rozinky a víno rozmačkané s hořčicí a solí.
4. Omáčku vařte za stálého míchání na nejnižším možném ohni půl hodiny.
5. Vzniklou hmotu rozšleháme ponorným mixérem, 5 minut povaříme.

Zbývá rozložit omáčku na připravenou nádobu, korek. Toto koření se doporučuje skladovat na chladném místě, ideálně v lednici.

Pikantní sladkokyselá angreštová omáčka

Co potřebujete (na 0,5 l):

• zelené angrešty – 0,7 kg;
• cibule – 1 ks. (asi 80 g);
• jablečný (6 procent) ocet – 40 ml;
• zelená feferonka – 1 lusk;
• cukr – 120 g;
• sůl, strouhaný zázvor – podle vaší chuti.

1. Angrešt omyjeme, osušíme a dáme do hrnce.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, vložíme k angreštu.
3. Přidejte cukr a sůl, promíchejte. Nechte hodinu.
4. Přidejte ocet, zahřívejte na mírném ohni.
5. Po uvaření přidáme nastrouhaný zázvor a najemno nakrájenou papriku, předem oloupanou ze semínek.
6. Po opětovném varu vařte 10 minut.
7. Omáčku rozložte do malých sklenic, předem sterilizujte, srolujte. Otočte nádobu, zabalte ji a nechte ji v tomto stavu jeden den.

Poté, co sklenice s omáčkou vychladnou, mohou být uloženy ve spíži nebo jiné místnosti – toto koření je skvělé při pokojové teplotě.

Sladkokyselá angreštová omáčka s křenem

Co potřebujete (na 0,75 l):

• angrešt – 1 kg;
• list křenu – 1 ks;
• česnek – hlava 1;
• feferonka – 1 lusek;
• zelenina – 60 g;
• sůl – čajová lžička;
• cukr – sklenice;
• voda – čtvrt šálku.

1. Zeleninu omyjte, osušte, nakrájejte nadrobno včetně listu křenu.
2. Z papriky odstraňte mezistěny a semínka, dužinu nakrájejte na co nejmenší.
3. Česnek rozemelte speciálním lisem.
4. Angrešt po roztřídění a umytí nasypte do menšího kastrůlku, nalijte do něj vodu. Ovoce ztmavte na 10 minut na mírném ohni, pomocí ponorného mixéru zpracujte na kaši.
5. Angreštovou kaši dále dusíme na mírném ohni půl hodiny, poté přidáme všechny ostatní ingredience, počkáme, až se omáčka vyvaří a vaříme ji 10 minut.
6. Tekuté koření na angrešt rozdělte do sterilizovaných sklenic, zašroubujte je. Po vychladnutí dejte na chladné místo.

Omáčka připravená podle tohoto receptu bude výborným doplňkem k vepřovému masu, můžete ji podávat i ke grilování.

Sladkokyselá angreštová omáčka s bezem

Co potřebujete (na 0,5 l):

• angrešt – 0,5 kg;
• černý bez – 1-2 větve;
• citronová šťáva – 20 ml;
• máslo – 100 ml;
• cukr – 100 g;
• sůl – podle vašeho vkusu.

1. Rozpusťte máslo, vložte do něj cukr a zahřívejte, dokud se krystaly nerozpustí.
2. Vložíme připravený angrešt a bezinky, přidáme sůl a citronovou šťávu.
3. Bobule dusíme čtvrt hodiny, nasekáme mixérem a dusíme dalších 5 minut.

Uchovávejte koření ve sterilizovaných a hermeticky uzavřených sklenicích v chladničce. Trvanlivost této omáčky nepřesahuje 6 měsíců, takže byste s ní neměli moc šetřit.

Sladkokyselá masová omáčka s ananasovou šťávou a angreštem

Co potřebujete (na 0,5 l):

• angrešt – 0,4 kg;
• ananasový džus – 100 ml;
• citronová šťáva – 30 ml;
• hnědý cukr – 0,25 kg.

1. Sklenice, ve kterých bude koření uloženo, připravte umytím a sterilizací. Umyjte víčka, vařte.
2. Omyjte a osušte bobule.
3. Zahřejte pánev, nasypte do ní jahody a cukr. Přidejte citronovou šťávu a ananas.
4. Vařte angrešt na vysoké teplotě po dobu 5 minut a rozmačkejte bobule vidličkou.
5. Snižte intenzitu plamene, angrešt vařte 10-20 minut, za současného hnětení bobulí. 5 minut před připraveností můžete ovocnou hmotu dokonce rozemlít mixérem.
6. Uložte koření do připravené nádoby, korku.

Omáčku připravenou podle tohoto receptu skladujte nejlépe na chladném místě, ale ne nutně v lednici.

Koření na angreštové maso se sójovou omáčkou

Co potřebujete (na 0,5 l):

• angrešt – 300 g;
• voda – 300 ml;
• sójová omáčka – 60 ml;
• cukr – 60-80 g (v závislosti na kyselině angreštu);
• rozmarýn – 2-3 snítky.

1. Angrešt zalijte vodou a vařte, dokud nezačnou praskat.
2. Bobule rozmačkejte vidličkou nebo nasekejte mixérem.
3. Přidáme cukr, sojovou omáčku, rozmarýn.
4. Omáčku dusíme na mírném ohni, dokud dostatečně nezhoustne.
5. Vyjměte rozmarýn, rozdělte omáčku do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Tuto omáčku uchovávejte nejlépe v lednici nebo na nejchladnějším místě, které u vás doma najdete. Hodí se ke každému druhu masa, a proto bývá i přes svou vrtkavost na zimu zavřený.

Angreštová omáčka se sladkokyselou chutí je dobrým kořením pro maso. Možností je mnoho. Je jemné a pikantní, s celými bobulemi nebo jednotné konzistence. Podle mnoha receptů lze angreštovou omáčku na zimu zavřít. Sestavili jsme výběr takových receptů a doufáme, že každý z našich čtenářů si v něm najde možnost dochucení podle svého.

Klasická gruzínská omáčka se vyrábí ze sklizně speciální odrůdy švestek. Ne každému se podaří použít toto konkrétní ovoce k výrobě lahodného tkemali. Přesto zkušené hospodyňky našly náhradu za hlavní ingredienci a docela úspěšně připravují dresink ze zeleného a červeného angreštu.

Je znám nejeden recept na angreštové tkemali na zimu. Zvažte tři možnosti vaření. Ale kterou si vybrat, posuďte sami.

Klasické vaření

Chcete-li uvařit lahodnou omáčku, budete muset připravit:

• angrešt – 1 kg;
• bylinky (koriandr, petržel a kopr) – 1 svazek od každého druhu;
• sušená nasekaná meduňka, máta nebo tymián – 1 polévková lžíce;
• mletý koriandr – 1 polévková lžíce;
• feferonka – třetina malého lusku;
• velký česnek – 2 hlavy;
• sůl a cukr – každý 1/3 lžičky

Množství koření lze měnit v závislosti na vlastních chuťových preferencích.

Aby se chuť omáčky co nejvíce přiblížila pokrmu připravenému podle původní receptury, použijte kvetoucí bylinky.

Pokud nebyl po ruce koriandr s pupeny, můžete použít zelené, které jsou k dispozici.
Uvaříme tkemali krok za krokem:

č. str	Činnost	čas
Vytřídíme angrešt, očistíme od stopek, odpadků, hmyzu. Na závěr bobule omyjeme pod tekoucí vodou pomocí cedníku.	10 – 15 minut
Připravené ovoce vložte do mixéru, rozdrťte. Konzistenci kompozice upravíme sami – pro získání homogenní hmoty budete muset šlehat déle, pokud máte rádi bramborovou kaši s kousky angreštu, musíte zkrátit čas práce s mixérem.	5 sekund až 2 minut
Zvlášť si našleháme feferonky, bylinky a stroužky česneku oloupané z šupin.	1 minuta
Výslednou hmotu spojte s ovocným pyré, vložte do silnostěnného hrnce, položte na sporák a začněte zahřívat na středním ohni.	3 minut
Když je proces varu aktivován, snižte výkon na minimum. Do směsi přidejte oregano, koriandr, sůl a cukr. Vše důkladně promícháme.	1 minuta
Hrnec s obsahem přikryjeme pokličkou, na mírném ohni necháme dusit.	10 minut

Po uplynutí nastavené doby vaření je třeba omáčku ochutnat. Chcete-li to provést, naberte lžíci tkemali, položte na talířek a nechte vychladnout.

Horký dresink vám nedovolí cítit plnou chuť a vůni pokrmu. Ale v chlazené verzi je přítomnost a dostatek použitých ingrediencí dokonale cítit. Pokud se vám zdá, že dresink postrádá pikantnost, přidejte trochu červené papriky a trochu cukru.

Je důležité, aby se:
Po přidání jakékoli složky musí být pokrm znovu vařen. V opačném případě nebude možné jej dlouho skladovat.

Hotové tkemali se nalije do horkých sklenic, zakrytých víčky. Zálivku můžete skladovat ve sklepě nebo v lednici několik měsíců.

Druhá metoda vaření

Gruzínské tkemali má kyselou a pikantní chuť. Švestka, která je hlavní složkou při přípravě originálního pokrmu, má všechny potřebné látky. Ale pokud se rozhodnete vařit omáčku z angreštu tkemali na zimu, bude stačit přidat koření a bylinky, abyste získali analogii.

Na vaření si vezměte:

• sklizeň zralých angreštů – 3-3,5 kilogramů;
• ocet 9% – 40 ml;
• rostlinný olej – 50 ml;
• česnek – 1 hlava;
• mletý černý pepř – 2 polévkové lžíce;
• chmel-suneli – 10 g;
• voda – 250 ml;
• sůl a cukr – každý 50 g.

Za prvé se zabývají angreštem. Bobule se omyjí pod tekoucí vodou, předtím se z každého ovoce odstraní stopka a ocas. Přebytečná tekutina se vypustí a bobule se suší na papírovém ručníku, čímž se plodina rozprostírá v jedné vrstvě.

Vložte angrešt do hrnce, přidejte sklenici vody.

Bobule se vaří, dokud slupka nezačne praskat. Po mírně ochlazeném vzorku jsou vzorky přeneseny na kovové síto a protřeny přes mřížku do stavu pyré. Kůra a semena zbývající na mřížce se vyhodí.

Do výsledné hmoty se přidá suneli chmel a pepř, cukr a sůl, stroužky česneku. Celá kompozice se mele mixérem.

Omáčka se zapálí. Po uvaření obsah pánve vařte 10 minut na nízký výkon, poté přidejte ocet a vařte další minutu.

Hotový výrobek se nalije do sterilních nádob, pokrytých čistými, vysušenými víčky. Po vychladnutí lze nádobu s přířezy přemístit do skladu.

Třetí způsob je z nezralých angreštů

Zelený angrešt je středně kyselý. Jejich použití obohatí chuť hotového tkemali, dá určitou “chuť”.

Pro použití při vaření:

• 1 kg angreštu;
• 60 ml jablečného octa;
• 1 hlava česneku;
• 100 g čerstvých bylinek (koriandr, kopr, petržel);
• 30 g koření chmel-suneli;
• Xnumxl vody;
• sůl a cukr (2 a 3,5 polévkové lžíce).

Angrešt se prohlédne, vyberou se „špatné“ bobule, pak se umyjí a přemístí na pánev. Plody se nalijí vodou, zapálí a přivedou k varu. Po objevení se bublin se výkon sníží na minimum, vaří se 5 minut.

Po uvaření se hmota mírně ochladí, přefiltruje přes síto. Tekutina, ve které se angrešt vařil, se nevylévá. Bobule se melou přes kovový jemný rošt.

Je důležité oddělit peckovice a slupku od dužniny.

Byliny se namočí na 5 minut do studené vody a poté se melou v mixéru nebo mlýnku na maso spolu se stroužky česneku. Výsledná hmota je kombinována s bobulovým pyré, solí, cukrem a kořením.

K poznámce:
Pokud je směs hodně hustá, přidáme trochu vývaru. Konečná konzistence by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu.

Hrnec s obsahem se přesune na oheň, zahřeje se. Po uvaření vařte na minimální výkon 10 minut. Po dokončení přidejte do misky jablečný ocet, vařte další minutu. Poté se oheň vypne, obrobek se rozdělí do sterilních nádob.

Viz také:
Jak vyrobit angreštový džem bez vaření

Otázky a odpovědi

Jaký druh angreštu je vhodný pro výrobu tkemali?

Pro přípravu omáčky co nejblíže originálu se doporučuje použít zralý zelený angrešt. Je možné, pokud je k dispozici, připravit dresink i z červeného ovoce – běžný člověk velký rozdíl nepostřehne.

Je možné udělat omáčku bez varu?

Tkemali lze připravit bez použití ohně, ale v tomto případě nelze pokrm skladovat déle než několik týdnů. Hotový výrobek uchovávejte pouze v chladničce pod zakrytým víkem.

Советы

Rada číslo 1

Při přidávání každé ingredience produkt ochutnejte. Pokud se vám zdá, že pokrm není dostatečně slaný, pak je lepší hned nesolit – po uvaření a vychladnutí vzorku můžete pro ochutnání zopakovat.

Rada číslo 2

Na zeleni nešetřete. Tkemali je známé svým nepřekonatelným aroma díky kombinaci speciálních bylinek a česneku.

Rada číslo 3

Pravá gruzínská omáčka je chuťově velmi pikantní. Fanouškům takových věcí lze doporučit, aby v konečné fázi vaření (pár minut před koncem) přidali do pokrmu půl lžičky mleté ​​červené papriky.