Kedluben je botanická odrůda zelí. Tato rostlina na rozdíl od tradičního zelí nepoužívá listy, ale kulatou nať, která je bohatá na vitamín C, draslík a síru. Dužina zeleniny je šťavnatá s příjemnou vůní. Posiluje imunitu, příznivě působí na stav pokožky a vlasů.
Takové zelí je zvláště užitečné jíst v zimě. Pro zásobu vitamínů se ze zeleniny vyrábějí lahodné svačiny pro dlouhodobé skladování. Článek představuje recepty na vaření kedlubnové zelí na zimu s fotografií.
Je možné vyrobit polotovary z kedlubny
Kedlubny u nás nejsou nijak zvlášť běžné, ale v Evropě velmi oblíbené. Zelenina obsahuje mnoho vitamínů A, C, skupiny B, hořčík, vápník, draslík, železo, fosfor, vlákninu. Má příjemnou nasládlou chuť a bohatou vůni zelí. Proto se stále častěji objevuje na stolech a zahradách obyvatel Ruska.
Kedlubny se na zimu připravují jako obyčejné zelí: nakládané, solené a fermentované. Nať je lahodná suchá a zmrzlá.
Při výběru způsobu uchování se bere v úvahu několik nuancí.:
- Zmrazené kedlubny si zachovají chuť čerstvé natě. Zároveň jsou užitečné látky co nejvíce zachovány.
- Chuť sušeného zelí je ještě bohatší než čerstvé. Tato zelenina se používá jako koření do teplých jídel. Sušením se neničí složení dužiny.
- Kedlubny při kvašení a solení získávají novou slano-kořeněnou chuť, aniž by ztratily cenné vlastnosti. Jediným negativem je, že takto připravené zelí se skladuje pouze na chladném místě po dobu nejvýše 2-3 měsíců.
- Nakládání dává zelenině nejneobvyklejší tóny a komplexní chuť. Takové polotovary jsou skladovány několik let, ale většina užitečných sloučenin je zničena během sterilizace a konzervování.
Výběr a příprava kedlubny
Pro chutnou svačinu je důležité vybrat správnou hlavní složku. Základní pravidla:
- Pozdní odrůdy jakéhokoli zelí mají hutnější dužinu, déle se skladují a zůstávají křupavější ve svačinkách. Proto jsou vhodné ke konzervaci a solení.
- Je lepší, aby jedlá část kedlubny měla velikost tenisového míčku. To vypovídá o jeho zralosti a sladké chuti. Příliš malé zelí bude nevýrazné a příliš velké bude mít „bavlněnou“ strukturu.
- Pokud má stonek tmavé a shnilé skvrny, praskliny, plísně a jiné stopy nemocí, nepoužívá se ke sklizni. V opačném případě se produkt rychle znehodnotí.
- Stéblo by mělo být pružné, pevné a hladké. Pomalé exempláře jsou již dlouho na pultu, ztratily většinu svých užitečných vlastností a nejsou vhodné pro sklizeň.
Příprava kedluben na vaření je snadná:
- Stěnová plodina (kulatá velká část) se očistí od listů.
- Zelí omyjte studenou vodou.
- Loupeme tenkým odříznutím slupky a vyříznutím podezřelých útvarů.
Prázdné recepty
Oblíbené je zejména marinování, nakládání nebo nakládání zeleniny.
Základní doporučení pro sklizeň kedluben:
- Používejte skleněné, smaltované nebo dřevěné nádoby: nemění chuť pokrmu. Nesmaltovaný kov a plast reagují se zelnou šťávou a marinádou, uvolňují do produktu nezdravé sloučeniny a mění chuť svačiny k horšímu.
- Někdy recept používá útlak a stojí za ním. K tomu nejsou vhodné plastové a nesmaltované kovové výrobky.
- Jodizovaná sůl není vhodná ke konzervaci: snižuje trvanlivost přířezů a zhořkne. “Extroy” je jednodušší salát přesolit, proto je lepší vzít běžnou kuchyňskou sůl.
- Ocet se používá nejen stolní, ale také jablkový nebo vinný. Poslední dva jsou užitečnější a dodávají pokrmu zajímavou chuť.
- Ostatní zelenina použitá v receptu by měla být čerstvá, pevná a bez chorob.
konzervované zelí
Nejjednodušší klasická verze sklizně stonků zelí na zimu.
Složení:
- kedlubny – 5-6 ks;
- kopr – 4 větve;
- pálivá paprika – 1 ks;
- česnek – 4 velké stroužky;
- sůl – 2 lžičky se skluzavkou;
- cukr – 2 lžičky;
- semena koriandru – 1 lžička;
- ocet – 4 polévková lžíce. l.;
- voda – 0,5 l;
- bobkový list – 4 ks;
- hrášek z nového koření – 6 ks.
Toto množství surovin vystačí na 2 půllitrové nebo 1litrové sklenice. V případě potřeby se do předkrmu přidávají listy třešní a rybízu.
Jak nakládat:
- Kedlubny se omyje, očistí, nakrájí na 4 části. Každá se nakrájí na čtvrtiny o tloušťce 0,5–1 cm.
- Zelí se nalije vodou a vaří se na mírném ohni po dobu 10 minut. Poté se uloží do cedníku a nechají vodu odtéct.
- Kopr se umyje a rozdělí na větve (tvrdá stopka se vyhodí). Česnek se oloupe a nakrájí na tenké plátky. Papriky omyjte, nakrájejte na kolečka a odstraňte semínka.
- Připravte lák: nalijte vodu do pánve, přidejte sůl, cukr, pepř, bobkový list. Směs se vaří, dokud se cukr a sůl nerozpustí, pak se nalije ocet a okamžitě se vypne.
- Koriandr, pepř, česnek a kopr usnou na dně sterilizovaných sklenic. Navrch poklademe plátky uvařeného zelí. Vše je naplněno solným roztokem.
- Banky jsou umístěny v hrnci se studenou vodou tak, aby byly v kapalině na “ramenech”. Vařte vodu na mírném ohni po dobu 25-30 minut.
- Nádoby se srolují se sterilizovanými víčky, obrátí se dnem vzhůru, zabalí se do teplé přikrývky a nechají se úplně vychladnout.
Přířezy skladujte ve spíži nebo ve sklepě. Budou připraveny k použití nejdříve za 2 týdny.
Poradenství! Banky se zeleninou se sterilizují nejen ve vroucí vodě, ale také v troubě. Chcete-li to provést, vložte je do studené trouby na plech, nastavte teplotu na + 150 ° C a nechte 30 minut.
Nakládané
Stejně jako bílé zelí je kedlubna kvašená. Při tomto způsobu vaření si výrobek nejen zachovává vitamíny a minerály, ale stává se ještě užitečnější. Tento recept potřebuje pouze 3 ingredience.:
Pokud je to žádoucí, do svačiny se přidá mrkev. Udělejte chuť zajímavějším kořením; bobkový list, nové koření, černý pepř.
příprava:
- Kedlubny se umyjí, očistí a nasekají na korejském struhadle na zeleninu. Řez se nalije do nádoby na fermentaci.
- Přidejte cukr a sůl. Zelenina se rozdrtí, aby se získala šťáva.
- Zelí je naražené. Nahoře je instalován dřevěný kruh a útlak. Pokud po dni šťáva zeleninu nepokryje, přidejte trochu studeného nálevu připraveného z 1 litru vody a 1 polévkové lžíce. l. sůl.
Zeleninu fermentujte týden při pokojové teplotě. Poté, co jsou rozloženy do sklenic s nylonovými víčky a vyčištěny na chladném místě.
Poradenství! Zelí v dřevěné nádobě získává obzvláště příjemnou chuť.
Slané v abcházském stylu
Tato možnost osloví milovníky pikantních a kořeněných jídel.
Složení:
- kedlubna – 3 kg;
- česnek – 2 velké hlavy;
- sůl – 5 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
- zelený koriandr nebo celer – 1 svazek;
- feferonka – 2-3 lusky;
- voda – 3 l;
- suchý kopr – 1 polévková lžíce. l.;
- mletá pískavice řecké seno – 1 polévková lžíce. l.;
- tymián (tymián) – 1 polévková lžíce. l.;
- kukuřičná mouka – 4 polévkové lžíce. l.;
- suchá mletá bazalka – 1 polévková lžíce. l.
Pro tento recept se bere jak nať, tak listy. Abcházci přidávají sušené ovoce lakonos do solení, aby pokrm získal zlatavou barvu.
Jak nasolit kedlubny:
- Zelí omyjeme. Horní vrstva se odstraní ze stonku, dužina se nakrájí na kolečka. Zelení jemně nakrájené.
- Česnek se oloupe a naseká. Papriky se nakrájí na kroužky a odstraní semena.
- Kedlubny se kladou ve vrstvách do hluboké, lépe dřevěné nádoby. Každá vrstva je posypaná česnekem, pískavicí, bazalkou, koprem, feferonkou, tymiánem, nasekanými bylinkami.
- Připraví se solanka: sůl se rozpustí ve vařené horké vodě. Nechte úplně vychladnout.
- Zelenina se zalije studeným nálevem. Kukuřičná mouka se zaváže do látkového sáčku a ponoří do sklenice.
Nádoba se solí je pokryta víkem, umístěna ve sklepě nebo spíži. Zelí bude připraveno k použití nejdříve za měsíc.
Poradenství! Není nutné použít sáček kukuřičné mouky. Pak bude chuť svačiny jemnější.
Marinované s červenou řepou
Některé hospodyňky nakládají kedlubny s řepou. Takový polotovar získá krásnou růžovou barvu a neobvyklou chuť.
Bude potřebovat:
V receptuře se navíc používají zrnka černého pepře, semena kopru nebo listy ovocných stromů. Udělají chuť pokrmu zajímavější.
Jak vařit:
- Kedlubny a řepa se vaří do poloviny v různých nádobách. Poté jej vyjmou z vody, ochladí, odstraní vrchní vrstvu a nakrájí na velké kostky.
- Na dně sklenic rozprostřete nové koření, oloupaný česnek, bobkový list. Zelenina je rozložena ve vrstvách.
- Do vody přidejte cukr a sůl, přiveďte k varu. Když se krystaly rozpustí, nalijte ocet. Marináda se okamžitě vypne a nalije do sklenic se zeleninou.
- Nádoby se umístí do vody a sterilizují po dobu 30-40 minut. Poté srolujte víčka, otočte dnem vzhůru a nechte pod teplou přikrývkou, dokud nevychladnou.
Takové přířezy skladují několik let ve sklepě nebo spíži.
Salát s cibulí a mrkví ve sklenicích
Tento zimní salát bude nejen výborným předkrmem, ale i zeleninovou přílohou k masu.
Složení:
- stonky kedlubny – 1 kg;
- mrkev – 2 velké kusy;
- cibule – 2 velké kusy;
- hrášek z nového koření – 10 ks;
- česnek – hřebíček 5;
- celerová zelenina – 1 svazek;
- sůl – 1 lžíce l.;
- voda – 1 l;
- Ocet – 100 ml;
- cukr – 100 g
Na přání se do salátu přidává řapíkatý celer.
návod k vaření:
- Kedlubny a mrkev se oloupou, umyjí a nasekají na korejském struhadle na zeleninu. Cibule se oloupe a nakrájí na tenké kroužky. Všechno je smíšené.
- Na dno sklenic se položí oloupaný česnek a celer, poté se zeleninová směs pevně utlačí.
- Marináda se připravuje: sůl, cukr, bobkový list, nové koření se přidá do vroucí vody. Vařte, dokud se sůl a cukr nerozpustí, poté vlijte ocet a vypněte.
- Marinujte zeleninu. Banky se sterilizují 20-30 minut.
- Nádoby se srolují se sterilizovanými víčky, obrátí se dnem vzhůru, zabalí se do teplé přikrývky a nechají se vychladnout.
Zimní kedlubnový salát s houbami
Kedlubny s houbami je neobvyklá, ale velmi chutná kombinace. Tento salát je bohatý na bílkoviny a velmi výživný.
Složení:
- kedlubna – 1 kg;
- houby – 1 kg;
- mrkev – 0,5 kg;
- cibule – 0,5 kg;
- slunečnicový olej bez zápachu – 1 polévková lžíce;
- sůl – 1 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
- cukr – 3 polévkové lžíce. l. bez skluzavky;
- ocet – 200 ml.
Tento salát se vyrábí bez vody, takže má bohatou chuť.
příprava:
- Kedlubny očistíme, nakrájíme na kostičky a vaříme v osolené vodě na mírném ohni 10 minut.
- Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme nadrobno, žampiony nakrájíme na malé kousky.
- Mrkev a cibule orestujeme na rostlinném oleji do zlatohněda. Přidává se k nim zelí a houby. Dusíme na mírném ohni půl hodiny.
- Do směsi se přidá sůl, cukr, ocet. Vařte dalších 15 minut.
- Salát je rozložen do sklenic. Vloží se do vody až po ramena a sterilizují se 25–30 minut.
- Banky se srolují, obrátí dnem vzhůru, přikryjí teplou přikrývkou a nechají vychladnout.
Při dušení salát zkoušejí, v případě potřeby osolí nebo přidají cukr.
Jiné metody sklizně
Zelenina se na zimu zmrazí nebo suší. Tím se ušetří více živin.
Sušení
Sušená kedlubna je výborným doplňkem teplých jídel. Dodává jim bohatou chuť a vůni. Snadné sušení zelí:
- Kedlubny se očistí od vrchní vrstvy a nakrájí se na kostky.
- Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Poté se uloží do cedníku a nechají vodu odtéct.
- Řez je položen na plech, předtím pokrytý pergamenovým papírem, v jedné vrstvě. Vložte do trouby při teplotě + 60 . + 70 ° C po dobu 3 hodin.
- Sušená zelenina se nechá vychladnout, poté se přenese do sklenic nebo látkových sáčků a skladuje se na tmavém a suchém místě.
Zmrazení
Mražené kedlubny se hodí jak k vaření teplých pokrmů, tak ke konzumaci syrové.
Jak zmrazit:
- Stonek se očistí od horní vrstvy, umyje se, nakrájí se na kostky. Poté se ponoří na půl hodiny do osolené vody (na 1 litr vody se bere 1 polévková lžíce soli).
- Voda se vypustí a zelenina se hodí do cedníku.
- Řez se rozloží v 1 vrstvě na pečicí papír nebo plech a vloží do mrazáku. Pokud je to možné, zapněte režim rychlého zmrazení.
- Obrobek se přenese do pytlů nebo táců.
Podmínky skladování
Trvanlivost příkrmů závisí na způsobu jejich přípravy.:
- Zmrazená zelenina vydrží až 8 měsíců. Nejsou znovu zmraženy.
- Sušené kedlubny se skladují až rok. Je držena na suchém, tmavém, větraném místě.
- Kysané zelí a solené zelí skladujeme až 5 měsíců v lednici, sklepě nebo na balkóně.
- Konzervovaná zelenina se nechává ve spíži nebo ve sklepě. Nezkazí se do 2-3 let, ale je lepší je sníst za 1 sezónu.
Závěr
Kedlubny jsou zdravou zeleninou, která v chladném období doplní nedostatek vitamínů a minerálů. Hospodyňky proto stále častěji sklízejí na zimu tuto pro naši zemi exotickou stonkovou plodinu.
Zelí se suší, mrazí, nasolí, nakysá a nakládá. Jezte jako samostatnou svačinku nebo jako doplněk teplých příloh.
