Recepty ze suchých hub na zimu doma

Málokdo ví, že mléčné houby byly kdysi základním prvkem ruské tradiční kuchyně. Tyto houby se používaly k výrobě předkrmů, salátů, polévek a koláčů. Při absenci lednic se mléčné houby nejčastěji solily. Tato metoda sklizně má mnoho funkcí, které je důležité znát pro moderní hostitelku. Pomocí slaných mléčných hub můžete výrazně zpestřit každodenní stravu.

Mléčné houby mají poněkud neobvyklou chuť. Kromě toho jsou jako všechny ostatní houby užitečné díky vysokému obsahu bílkovin. V obchodech se mléčné houby tak často nenacházejí. Pokud chcete svou rodinu těmito houbami hýčkat, můžete je sami hledat v lese. Nejranější druhy hub začínají růst v srpnu. Můžete je potkat ve smíšených lesích. Raději se schovávají pod listy a jehličí. Houby jsou zajímavé, protože rostou na mýtinách. Proto můžete rychle nasbírat celý kbelík.

Mléčné houby snadno poznáte v obchodě nebo v lese. Mají kulatý klobouk se zářezem, pod kterým je malá třásně. Často jsou na něm kapky ostře vonící šťávy.

Jak osolit mléčné houby?

Mléčné houby jsou zajímavé tím, že jsou po celém světě považovány za nejedlé houby. Nebojte se této skutečnosti. V zemích SNS se poměrně aktivně používají k jídlu. Důležitou součástí přípravy hub je totiž namáčení na několik dní. Díky tomu jsou houby vhodné k jídlu.

Solení hub není tak obtížné. Stejně jako u mnoha jiných druhů přípravy jídel existují 2 druhy solení – teplé a studené. Předpokládá se, že druhá možnost činí houby jemnějšími a chutnějšími. Současně může doba solení dosáhnout několika týdnů a dokonce měsíců!

Hostesky, které přemýšlí o tom, jak správně nakládat mléčné houby, by měly věnovat pozornost přípravě hub. To je bohužel hlavní problém. Ať už zvolíte jakýkoli druh solení, měli byste si předem zásobit houbičku na nádobí a nepotřebný zubní kartáček.

Nejprve z hub omyjte zeminu a listy. Poté vyměňte vodu a přejděte k důkladnějšímu čištění. Chcete-li to provést, projděte všechna tmavá místa štětcem nebo houbičkou. Během procesu čištění by měla být voda vyměněna. Měli byste také odstranit všechna podezřelá místa – ztmavnutí, stopy po nárazech, hnijící kusy. Poté je třeba přejít k další fázi přípravy – namáčení. Předpokládá se, že houby by měly stát ve vodě alespoň 3 dny. Optimální doba trvání je 5 dní. Pamatujte, že celou tu dobu musí být houby zcela ponořené ve vodě. Proto je vhodné připravit si malý lis. Nejjednodušší způsob je vložit mléčné houby do mísy, naplnit vodou a přikrýt pokličkou. Na něj by měla být umístěna zátěž.

Existuje lidová metoda, jak zjistit, zda je namáčení provedeno správně. Vezměte kousek houby a nakrájejte ji. Pak zkuste plátek na jazyku. Správně namočená houba nebude hořká. Poté, co jste houby namočili, měli byste přistoupit k solení. Jeho vzhled by měl být určen podle toho, jak rychle chcete získat hotové mléčné houby.

Solení suchých hub: recepty

Nejdelší možností je studené solení.

Složení:

• Mléčné houby – 1 kbelík
• Sůl – 1 polévková lžíce.

Příprava:

1. Z 1 kbelíku hub podle tohoto receptu na solení (váha je přibližně 5 kg) získáte asi 4-5 700-litrových sklenic.
2. Nejprve je třeba mléčné houby očistit od nečistot. Opláchněte několikrát výměnou vody. Odřízněte všechna špatná místa. Znovu opláchněte.
3. Houby nakrájené na porce. Nejlepší je tvořit plátky tak, že houbu nakrájíte na malé trojúhelníky podél poloměru klobouku.
4. Nakrájené houby zalijeme čistou vodou. Mléčné houby začnou plavat, takže si připravte zátěž. Nádobu přikryjte plochým talířem nebo víkem o velkém průměru a navrch položte sklenici naplněnou vodou. Náklad by neměl být příliš těžký.
5. Nakrájené houby dáme na 5 dní namočit. Během této doby musíte zajistit, aby se voda nezhoršila. Proto se vyplatí jej měnit každý den.
6. Po 5 dnech vodu znovu slijte a houby opláchněte. Poté kousky pečlivě prohlédněte a zkažená místa odřízněte.
7. Poté houby opláchněte a nalijte zpět do mísy. Posypte je shora solí, měla by to být nejodidovaná hornina. Jinak mohou houby zčernat.
8. Míchejte houby. Navrch položte těžkou váhu. V této podobě by mléčné houby měly stát další 3 dny. Houby je třeba pravidelně promíchávat, protože pustí šťávu.
9. Po 3 dnech se houby znovu promíchají. Poté sterilizujte malé sklenice o objemu 500-800 ml. Mléčné houby jsou pevně zabaleny do sklenic a nalévají se solankou. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je nosit gumové rukavice. Banky se uzavírají plastovými nebo šroubovacími uzávěry. Poté se mléčné houby vloží na solení do chladničky.

Kolik dní solit mléčné houby?

Pokud jste si vybrali recept na nakládání za studena, pak by se houby měly solit asi 1,5 – 2 měsíce. Existuje i rychlejší varianta – hot ambassador. Umožňuje připravit houbovou svačinku za pouhých 30 dní.

Složení:

• Shiitake
• Marináda na 1 litry. voda:
• Černý pepř – 20 hrách
• Bobkový a rybízový list – 1 ks. (nebo podle chuti)
• Sůl – 2 lžíce. l
• Česnek a křen – podle chuti

Příprava:

1. Podle tohoto receptu můžete houby z plnotučného mléka osolit. Nejprve je třeba houby umýt houbou nebo zubním kartáčkem. Poté se opláchnou a nechají alespoň 3 hodiny odstát v čisté vodě.
2. Poté se voda zahřeje a osolí. Před vařením se do něj vloží houby. Mléčné houby se vaří 25 minut. Poté se pánev stáhne z ohně.
3. Přidejte koření k houbám. Poté dáme pánev na 5 dní pod tlak. Houby by měly být zcela pokryty tekutinou. Zároveň by se pod tíhou nákladu neměly mléčné houby deformovat.
4. Poté musíte mléčné houby rozložit do sterilizovaných sklenic. Shora se obrobek nalije malým množstvím rostlinného oleje. Je nutné, aby houby nereagovaly se vzduchem.
5. Banky jsou uzavřeny a umístěny na tmavém a chladném místě po dobu 30 dnů.

Několik tipů pro ty, kteří se rozhodnou nakládat mléčné houby na zimu:

1. Houby můžete sklízet v dřevěném, skleněném i nerezovém nádobí. Před solením se důkladně promyje horkou vodou.
2. Při solení používejte pouze kamennou sůl. Musí to být velké.
3. Při solení dávejte pozor na druh hub. Takže černé mléčné houby namočte na jeden den. A bílá – 2 dny. Pokud osolíte oba druhy, pak se také uchovávají ve vodě po dobu 48 hodin.
4. Pokud jste houby osolili, pak je můžete namočit do mléka. Tato metoda je zajímavá tím, že mléčné houby si zachovají svou jemnou strukturu. Při použití vody se naopak stanou příliš bez chuti.
5. Nelekejte se, když houby zfialoví nebo zezelenají. Jde o normální chemickou reakci, která závisí na mnoha faktorech.
6. Mléčné houby je lepší osolit tak, že kloboučky hub nasměrujete dolů. To pomůže udržet jejich tvar a zabránit deformaci.

Viz také:

Jak osolit sušené mléčné houby? Houby důkladně omyjte a nechte několik dní máčet. Během této doby budete muset několikrát vyměnit vodu. Poté se houby osolí studeným nebo horkým solením. V 1. případě se mléčné houby posypou solí a nechá se tvořit šťáva. Ve 2. – houby se vaří 20 minut a poté se nalijí připraveným solným roztokem. Při studeném solení by měly být houby uchovávány asi 60 dní a při horkém solení stačí 30.

Šťavnaté a chutné houby vždy přitahovaly houbaře a zaujímaly čestné místo mezi ostatními lesními plodinami. Koneckonců, tento lesní obyvatel má spoustu užitečných vlastností a je také docela snadné ho připravit na zimu. A proto měla téměř každá rodina svůj speciální recept, jak správně osolit sušené mléčné houby, aby výsledkem byla křupavá a voňavá zimní konzerva.

Druhy hub a jejich užitečné vlastnosti

Mezi bohatou paletou odrůd hub existuje jen několik jedlých a nejoblíbenějších druhů suchých hub.

Pro konzervaci se zpravidla vybírají následující typy:

1. Bílý (Pravský) hřib, kterému se v dávné minulosti říkalo pepř. Klobouk takové houby je od 50 do 200 milimetrů, často bílý se žlutými skvrnami. Mladí jedinci se liší v rovinnosti povrchu, zatímco u starších hub je klobouk často zakřivený a po okrajích ohnutý. Klobouk je také zdoben malými klky. Pokud houbu vezmete, bude mírně mokrá a lepkavá. Největší hromadění nečistot a nečistot je zpravidla zaznamenáno pod kloboukem. Noha dosahuje 90 milimetrů. První shromáždění začíná v červenci a končí v polovině podzimu.
2. Žlutá houba, jejíž klobouk může dorůst až 300 milimetrů. Vydává zlatý lesk a na povrchu je malé chmýří. Mírně vypouklý tvar ve stáří začíná stoupat k vrcholu a tvoří misku. Povrch houby zpravidla není mokrý, drsný. Noha žluté houby dosahuje 120 milimetrů. Rostou v blízkosti smrkových lesů, ale někdy se vyskytují pod břízami.
3. Hořká houba. Tento druh se vyznačuje hnědou barvou a malým kloboukem 100 milimetrů. Pokud houbu vezmete do rukou, bude mírně mokrá. Na hladkém povrchu uzávěru je vidět tuberkula. Noha s malými klky často nepřesahuje 90 milimetrů. Název houby byl způsoben silnou hořkostí dužiny. Proto se musí poslat na dlouhé namáčení.
4. Černý podgruzdok – nejoblíbenější instance. Klobouk konvexního tvaru se s věkem začíná narovnávat. Válcová noha – malá, má tlusté maso. Tento lesní obyvatel lze nalézt pouze v oblastech skrytých před slunečním zářením.

Jedlí zástupci hub obsahují obrovskou zásobu bílkovin. Toto množství lze nalézt pouze v masných výrobcích. Dužnina lesní sklizně obsahuje cenné látky, užitečné mikroelementy, kovy a minerály. Charakteristickým rysem těchto sloučenin je dobrá absorpce tělem.

Při častém užívání se hladina cukru v krvi normalizuje, proto je jejich příjem indikován pro diabetiky.

Protein obsažený ve složení se neukládá ve formě tuku, ale rychle a na dlouhou dobu zasytí. A díky močopudnému účinku lze z těla odstranit toxiny a další škodlivé látky.

Příprava hub k nakládání

Pokud nevíte, jak moc je potřeba tuto složku namáčet, tak výsledkem bude nepoužitelná konzervace. Faktem je, že surový produkt má zpravidla silnou hořkost. Většinu času proto zabere přípravná fáze.

Předběžná příprava se skládá z následujících kroků:

1. Pomocí tuhého kartáče musíte houby očistit od zbytků a jiných nečistot. Poté důkladně opláchněte pod vodou.
2. Slupku není nutné odstraňovat. Je nutné pouze odstranit poškozená, zpomalená a červivá místa.
3. Pokud jde o sběr hub, stojí za zmínku, že se nedoporučuje sbírat plody rostoucí v blízkosti rostlin, továren nebo dálnic. Musíte si také vybrat pouze mladé zástupce, protože starší houby mají více hořkosti a toxinů.
4. Poté musíte zahájit dlouhé vodní procedury. Všechny exempláře musí být namočené, jinak je nelze jíst. Lesní kořist je umístěna ve vhodné misce a zcela pokryta studenou tekutinou. Jakmile začnou houby plavat, je třeba je spustit na dno a zakrýt talířem.
5. Bude stačit namočit běžné odrůdy po dobu tří dnů a pravidelně měnit vodu. Ale hořká odrůda hub bude muset být uchovávána ve vodě po dobu nejméně jednoho týdne a zároveň neustále měnit vodu.
6. Pro přípravu lesního produktu by se mělo používat dřevěné, skleněné nebo smaltované nádobí. Hliněné nádoby jsou pro tento účel zcela nevhodné.
7. Po dlouhé době v kapalině je třeba všechny součásti omýt vodou, vysušit a nakrájet. Odřízněte kýtu nebo ji nechte – je to na kuchaři.

Také je třeba věnovat pozornost soli, která se používá pro konzervaci – měla by být velká. Na marinádu, teplé i studené solení bude stačit 60 gramů. Na suché solení budete potřebovat o něco méně – až 40 gramů. Pokud se mléčné houby náhle ukáží jako příliš slané, pak se situace snadno vyřeší namočením do mléka.

Sklizeň hub ze sušeného mléka na zimu: recepty

Podle takových receptů můžete připravit chutnou svačinu na zimu i v běžných domácích podmínkách. Hlavní věcí je pamatovat si na sterilitu nádob a jiného nádobí, jakož i na další jemnosti sklizně lesního produktu.

Mléčné houby na Altaji

Proces konzervace podle tohoto receptu nebude obtížný a nebude trvat dlouho, než bude produkt připraven – pouze jeden měsíc. Studený předkrm se stane oblíbeným doplňkem příloh.

• 1 kilogram hub;
• 40 gramů hrubé soli;
• 2 vavřínové listy;
• novinka;
• čerstvé greeny;
• křenový kořen;
• 3 stroužky česneku.

Jak vařit: koření a koření se nejprve rozloží do připravených sterilních nádob. Poté se položí vrstva hlavní složky, rovnoměrně posypaná čerstvými bylinkami a solí. Poté musíte širokou pánev zakrýt veškerým obsahem ubrouskem a nainstalovat váhový prostředek. Poté bude nutné pravidelně odstraňovat přebytečnou tekutinu. Přeneste na tmavé místo a počkejte, až bude připraven.

Studená cesta

Pro tento způsob sklizně lesní sklizně nebude zapotřebí přemíry koření, zvláštních podmínek a nádobí. Tento způsob však není vhodný pro houby, které jsou velmi hořké.

• 10 kilogramů hub;
• 500 gramů soli;
• koření – volitelné;
• 5 listů vavřínu;
• listy ovocných stromů.

Jak vařit: připravte mléčné houby k nakládání: oloupejte, opláchněte a namočte. Dále je třeba rozložit hlavní komponent s uzávěry na dně. Pro tyto účely je vhodná široká pánev nebo sud. Také bobkové listy a třešňové listy lze umístit na dno nádoby. Vrstvy hub se posypou solí, pepřem, česnekem a čerstvými bylinkami. Produkty jsou tedy rozmístěny téměř až nahoru.

Poté můžete obložit dubovými nebo křenovými listy, přidat kopr. Nainstalujte závaží. Pravidelně čistěte rozlitou tekutinu. Po 10 dnech můžete srolovat do sklenic a uložit ke skladování.

Hot cesta

Chcete-li vařit podle tohoto receptu, budete muset obětovat křupavé vlastnosti produktu, ale doba vaření se výrazně zkrátí. Také díky tepelné úpravě vyjde zcela bezpečná svačina.

• 2 kilogramy hub;
• 80 gramů soli;
• 2 litry filtrované vody;
• 6 hlav česneku;
• voňavý černý pepř;
• 2 vavřínové listy;
• karafiát

Jak vařit: V samostatné misce smíchejte vodu, koření a bylinky. Tekutinu svařte, vhoďte připravenou hlavní složku a znovu provařte. Vařte na mírném ohni po dobu půl hodiny, občas odstraňte pěnu. Vypněte sporák, přidejte k houbám nasekaný česnek.

Hlavní přísada musí být umístěna v samostatné misce a musí být instalováno zatěžovací činidlo, aby se uvolnila šťáva. V této poloze vydržte 24 hodin. Poté proveďte tepelné ošetření plechovek: držte v troubě nebo nad párou. Poté je třeba houby spolu s vyloučenou šťávou povařit. A teprve poté je třeba přesunout vařené houby do sterilních sklenic, nalít horkou solanku a schovat pro dlouhodobé skladování.

Tento recept vydrží mnohem déle.

Jednoduchý recept na houby ve sklenicích

Tento způsob přípravy chutné svačiny na zimu je podobný předchozímu způsobu. Budete také potřebovat tepelné ošetření hlavní složky. Přestože lesní produkt nebude mít křupavé vlastnosti, prodlouží se trvanlivost a zkrátí se doba vaření.

• 3 kilogramy hub;
• 80 gramů soli;
• čerstvé greeny;
• černý pepř;
• horká paprika;
• křenové listy.

Jak vařit: Připravenou hlavní surovinu vařte v samostatné nádobě. Tato akce nebude trvat déle než 20 minut. Slijte tekutinu z nádoby, přidejte uvedené množství soli a důkladně promíchejte s houbami. V samostatné misce začněte rozkládat zeleninu a další koření. Po ucpání vařené a osolené mléčné houby. Protřepejte a zhutněte obsah. Všechny komponenty zakryjte listy křenu a bylinkami. Nainstalujte závaží a dejte jej na chladné místo. Počkejte něco málo přes měsíc.

Rychlý způsob moření

Díky tomuto receptu se během krátké doby získají neuvěřitelně chutné a lahodné mléčné houby. Doba tepelné úpravy je krátká a bude nutná i úprava ledové vody. Takové akce pomohou udržet hlavní složku křupavou a křehkou.

• 10 kilogramů hub;
• 500 gramů soli;
• 7 stroužků česneku;
• čerstvý kopr;
• 5 listů vavřínu;
• černý pepř;
• karafiát

Jak vařit: nejprve musíte provést blanšírování hlavní složky. Tento krok vaření zcela zbaví lesní produkt hořkosti a zkrátí dobu namáčení. V samostatné nádobě nechte mléčné houby stát 20 minut na středním ohni. Poté přeneste do ledové vody. Proces varu opakujte 10 minut. Vložte zpět do ledově studené tekutiny.

Na poznámku! Odvar z ovoce by se neměl vypouštět do dřezu – můžete s ním uvařit lahodnou houbovou polévku.

Koření a vrstva soli se nejprve položí do připravené nádoby, hodí se nakrájené hlavy česneku a zelené. S kořením byste to neměli přehánět, protože může ztmavit přirozenou chuť hub. Po pěchování hlavní složky ve vrstvách ji posypte solí. Přikryjte hadříkem a nainstalujte zatěžovací prostředek. Přesuňte nádoby na týden do tmavé místnosti. Hotový lesní produkt pak vložte do sklenic, zalijte šťávou a uzavřete. Skrýt pro dlouhodobé skladování v suterénu.

Solení v sudu

Pro správné uchování lesního produktu v dřevěných sudech je nutné přesně vypočítat množství soli. Takový výběr jídel pro sklizeň poskytne produktu nejsprávnější skladování, izoluje mléčné houby od světla a průvanu. Ke zpracování nádobí byste měli používat roztok sody, ale ne chemikálie pro domácnost.

• požadované množství hub;
• hrubá sůl;
• bobkový list;
• černý pepř;
• květy;
• stroužky česneku.

Jak vařit: nalijte dřevěné nádoby roztokem sody a namočte na týden. Poté si každý vybere pro sebe nejoptimálnější možnost sklizně produktu: suché solení nebo horkou metodu.

Pokud nespěcháte a připravujete se metodou za studena, hlavní složka bude křupavá a získá bohaté tóny chuti. Za tímto účelem umístěte zpracovanou lesní plodinu do dřevěných sudů, rozložte je do pater a posypte solí. Koření se rozkládá na dno připravených nádob. Poté se umístí hustá tkanina a zatěžovací prostředek.

Houby tedy vylučují šťávu a jsou lépe nasycené solným roztokem. V této poloze vydržte 2 měsíce.

Nakládané Crispy

Můžete nakládat jak bílé odrůdy hub, tak černý vzhled těchto hub. Touto metodou se lesní úroda extrémně rychle zakonzervuje, ale příliš nezměkne. Naopak, předkrm je chutný a křupavý, aniž by ztratil svůj atraktivní vzhled a přirozenou houbovou chuť.

• 1 kilogram hub;
• 4 hlavy česneku;
• křenové nebo dubové listy;
• černý pepř;
• květy;
• 3 vavřínové listy;
• 40 gramů hrubé soli;
• vody.

Jak vařit: připravte hlavní složku podle správné technologie. Namáčení bude trvat jen den, ne tři dny. Stroužky česneku nasekáme nadrobno. Opláchněte zbytek dalších přísad pod vodou. Vhoďte určené množství soli, černého pepře, vavřínových listů a lesního produktu do samostatné nádoby na vaření. Obsah povařte, přepněte na malý oheň a vařte další půl hodiny.

Poté pomocí děrované lžíce přemístěte uvařené ovoce do sterilních sklenic, nalijte horký nálev z pánve a přidejte zbývající koření. Zakryjte a počkejte na úplné vychladnutí. Skryjte pro dlouhodobé skladování na tmavém místě.

Kolik dní se solí

Neotevírejte nádoby předem a zkuste konzervaci. Pokud chcete vařit houby pro rychlou spotřebu, musíte věnovat pozornost horkému nakládání nebo nakládání. V tomto případě však lesní produkt nebude křupavý. Podle tohoto rychlého způsobu přípravy lze konzervaci otevřít po měsíci. Pokud byla zvolena studená metoda, pak můžete za dva měsíce vyzkoušet svačinu vlastní výroby.

Pozornost! Solení může změnit svou barvu – to je normální a přirozená reakce na sůl.

Pravidla pro ukládání

Někdy se stává, že již dvacátý den po uchování produktu se zjistí, že se v nádobách vytvořila plíseň, houby se zhoršily a víčka začala hnít. Aby se takovým jevům předešlo, je nutné pečlivě sledovat technologii přípravy a přípravy hlavní složky. Pouze při dodržení přesného návodu vydrží úroda hub až dva roky skladování. Otevřené nádoby mohou stát ne déle než týden, jinak hrozí zkažená konzervace vážnou otravou.

Pokud víčka s připravenou konzervací nabobtnala, doporučuje se tyto nádoby otevřít a obsah znovu strávit. Ale pokud se objeví první známky poškození plísní, pak bude nutné zkroucení vyhodit. Vyžaduje také neustálou kontrolu nad vznikající šťávou – tekutina by měla být odstraněna a ubrousek vyměněn. Stojí za to dodat, že vzniku plísní můžete zabránit tímto způsobem: do konzervační nádoby přidejte trochu rostlinného oleje.