Tyto rostliny patří do stejného rodu a mají shodné jméno, proto jsou někdy zaměňovány. Pikantní a tymiánový, jaký je rozdíl mezi těmito bylinkami? Abychom tento problém objasnili, níže uvedeme podrobné popisy pro každou z rostlin a objasníme, jak a jak moc se liší.
Jaké jsou tyto rostliny
Tymián a saturejka jsou různé bylinky, respektive dva různé rody patřící do čeledi Lamiaceae.
- Savory zahrnuje více než 30 druhů a pouze jeden z nich se pěstuje převážně – voňavý saturej (aka zahradní nebo zahradní). Je to on, kdo má potřebnou rovnováhu jasu, bez nadměrné hořkosti vůně a úrovně ostrosti.
- Tymián (alias tymián) je rozsáhlejší rod. V současné době je registrováno jeho 214 druhů. Nejběžnější je u nás tymián plazivý (Thymus serpyllum), trvalka, která má také mnoho lidových názvů: tymián *, ananasový pepř, chebarka, tráva Bogorodskaya, zhadobnik, verest, femiamnik, citronová vůně atd.
*Tato varianta je ještě běžnější než „tymián“.
Oba rody se od sebe dost liší, ale kvůli souhláskovým jménům občas dochází k záměně a lidé chodí na internet s požadavkem „slané a tymiánové jsou stejné nebo ne?“.
Jak se saturejka a tymián od sebe liší
Jaký je rozdíl mezi pikantním a tymiánem:
- Struktura a vzhled – spletete si je jen velmi daleko.
- Oblast distribuce.
- Chuťové vlastnosti.
- Aplikační odvětví. I když je tu dost a křižovatek.
Níže si podrobněji popíšeme tymián a slané, pak budou rozdíly patrnější.
Jak vypadá saturejka a tymián
Savory je malý, vzpřímený keř nebo polokeř, vysoký 15 až 70 cm, v závislosti na konkrétní odrůdě. Listy jsou malé a podlouhlé, s hladkými okraji. Pikantní květy jsou drobné, podlouhlé, se zvonkovitým, téměř pravidelným kalichem. Jsou umístěny v paždí listů, často po 1-5 kusech. Barva je velmi světlá, s různou intenzitou modré, lila nebo růžové, se sotva znatelným fialovým „rozstřikem“ blíže ke středu.
Tymián – je nízké (až 35 cm) keře, které se skládají z rozbíhajících se od středu, částečně se plazí podél země nebo stoupajících stonků, z nichž se rozcházejí květonosné a neplodné výhonky. První směřují vždy nahoru, druhé někdy zůstávají vleže. Listy s hladkým okrajem nebo (vzácně) pilovité, mohou být kulatého až čárkovitě podlouhlého tvaru. Květy tymiánu se vždy nacházejí v horní části výhonku a shromažďují se v podlouhlých nebo kapitačních květenstvích. Kalichy jsou chlupaté, úzce zvonkovité nebo válcovité, téměř bílé až světle fialové, lila nebo růžové.
Podívejte se, jak pikantní a tymián vypadají vedle sebe, na fotografii níže. Zde je jasně vidět, jak moc se liší jejich tvar listů a také organizace květenství.
Kde a za jakých podmínek rostou?
A ještě jeden fakt hovoří ve prospěch toho, že saturejka a tymián nejsou totéž: mají příliš odlišné stanoviště. První je tedy endemický ve středomořských a asijských zemích. Doma se množí samovýsevem a v zemích s chladnějším klimatem (včetně Ruska) se pěstují jako letničky. Na většině území naší země slaná semínka nestihnou dozrát. Jeho sazenice navíc vůbec nesnášejí mínusové teploty.
Tymián je naopak velmi rozšířený: vyskytuje se v Grónsku, severní Africe a téměř v celé netropické Eurasii. Navíc 170 z 214 druhů se nachází na území Ruska a sousedních států. Ve volné přírodě rostlina preferuje světlé lesy, stepi a lesostepi s písčitou, nepodmáčenou půdou. Při pěstování (na zahradě nebo na poli) nevyžaduje speciální úkryty. Množí se kromě semen i řízky.
Aromatické a chuťové vlastnosti
Abychom pochopili, co je tymián a saturejka z hlediska chuti a vůně, je potřeba je ochutnat a přivonět „naživo“. Ale my se, jak jen můžeme, pokusíme podat popis, který se co nejvíce přibližuje tomu, co ve skutečnosti je.
- Pikantní. Má intenzivní kořenité, hořké aroma připomínající kombinaci černého pepře, šalvěje a tymiánu. V závislosti na druhu může tato vůně obsahovat také tóny borovice, fenyklu, máty, tymiánu, bazalky. Chuť pikantní je od mírně připečeného až po pálivé, na úrovni asi černého pepře. Zahradní druhy bývají chuťově jemnější než divoké a ve vůni je méně hořkosti.
- Tymián. Vůně mátově pepřová, dřevitá, nasládlá, s tóny anýzu a kmínu, nevtíravá. V zelení není prakticky žádná ostrost ani hořkost a to, co tam je, se nehlásí do hotového výrobku. Čaj s tymiánem se tedy nikdy „nezapeče“, jako se to stane, když do něj přidáte například zázvor.
Kde se uplatňují
Travní saturejka a tymián v aplikaci a rozdíly a podobnosti. Aktivně se tedy používají při vaření ve stejných pokrmech. Dobře „pracujte“ s jakýmkoli masem, rybami a zeleninou, se slaným pečivem; v různých marinádách, čerstvých salátech a sendvičích. Vzhledem k přítomnosti antibakteriálních vlastností jsou tyto rostliny dobrým doplňkem koření pro konzervování zeleniny a vykosťování sýrů, šunky.
Používá se také pikantní a tymián:
- V aromaterapii.
- V lidovém léčitelství.
- V kosmetologii.
- v krajinářském designu. Zde výběr „slaného nebo tymiánu“ závisí na tom, jaký druh kultury je potřeba, roční nebo víceletá.
Kde jinde se tymián používá:
- Lihovarnický průmysl.
- Bylinné přípravky na vaření, černé a zelené čaje.
- Různá sladká jídla a cukrovinky.
- Aromatizace místností.
- Aromatizace prádla.
- Parfém průmyslové a lidové kosmetiky.
Jako koření, saturejka a tymián, jaký je rozdíl: první se kvůli palčivé chuti a zvláštní vůni používá hlavně ve slaných pokrmech a druhý se vyskytuje téměř ve všech oblastech vaření.
Jaké jsou výhody těchto rostlin
Pikantní bude užitečný pro lidi s onemocněním gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárního a genitourinárního systému, kteří trpí keratózami, kuří oka, mozoly a plísňovými lézemi na kůži. Používá se v lidovém léčitelství a k úlevě od bolesti zubů a kloubů. Forma – odvar, nálev nebo mast – závisí na místě aplikace.
Tymián se v lidovém léčitelství používá jako analgetikum, anthelmintikum a dezinfekční prostředek. A také pro léčbu respiračních a neurologických onemocnění, zlepšení trávení; úleva od stavu s radikulitidou, revmatismem, zánětem sedacího nervu.
Je však třeba mít na paměti, že saturejka a tymián nejsou vždy čistým přínosem – mohou způsobit poškození, pokud se používají během exacerbace nebo v nadměrném množství. Velký pozor by si měli dávat i alergici – kořeněné bylinky někdy vyvolávají v těle nežádoucí reakce.
