Russula bažina

Houbaři často vynechávají russula bažinnou, protože ji považují za nehodnou pozornosti a nepříliš chutnou. Ale plovák, jak se mu lidově říká, má výborné kulinářské vlastnosti, a hlavně nemá smrtící dvojky.

hlava

Russula bahenní má poměrně velký klobouk o průměru 5-10 cm (některé exempláře dosahují 15 cm). Nejprve má kulovitý tvar, pak se zplošťuje a uprostřed se objeví malá prohlubeň a na okrajích jizvy. Barva klobouku je jasně červená nebo oranžově červená, někdy se barva mění z tmavší na světlejší, někdy se objevují nažloutlé skvrny. Slupka je lepkavá, slizká, dobře se odstraňuje až do samého středu.

sporová vrstva

Desky russula bažiny jsou často umístěny, pevně přiléhají k klobouku a rozbíhají se blíže k okraji. Barva je bílá, u starých hub získává nažloutlou barvu s růžovým nádechem. Výtrusný prášek je světle žlutý, výtrusy jsou malé, pokryté bradavicemi.

Houba má válcovitý stonek – dole široký a nahoře se zužuje, délka – 5-8 cm, průměr – 1-3 cm. U mladých exemplářů je hustá a v průběhu času se ve středu objeví dutina . Povrch je bílý, s růžovým nádechem, hladký a lehce lesklý.

Houba má hustou, spíše křehkou dužninu. Barva žlutorůžová, chuť nevyjádřená, ale příjemná, vůně slabá, připomínající vůni ovoce. Talíře mohou být mírně hořké.

K jídlu se doporučuje sbírat mladé rusuly, protože ty staré jsou často červivé. Hlavním znakem je kulovitý klobouk, který se ještě nestihl narovnat.

Distribuce

Russula bahenní roste jednotlivě nebo v malých skupinách na rašeliništích, méně často na písčitých půdách. Distribuováno po celé Evropě a také v Severní Americe.

Hlavní podmínkou růstu je vlhké prostředí, proto se plováky často sbírají v blízkosti bažin. Kromě toho se houba často vyskytuje v blízkosti borovic (vytváří mykorhizu s jehličnany). Období plodů je od července do září.

Podobné druhy

Swamp Russula nemá žádné jedovaté protějšky.

Ostatní druhy

Nejedlá houba, která má nepříjemnou chuť a může způsobit žaludeční nevolnost. Má červený klobouk s lesklým povrchem, ale neroste v jehličnatých ani smíšených, ale v listnatých lesích.

Houba je podmíněně jedlá (někdy považována za nejedlou), roste hlavně v borových lesích. Čepice je konvexní, časem se propadá, barva je tmavě hnědá nebo špinavě hnědá.

Jedlá houba s poměrně velkým kloboukem, která může být natřena různými odstíny červené – od nahnědlé až po víno. Roste téměř ve všech lesích, kde se vyskytují duby a buky.

Liší se červenou čepicí a narůžovělým nebo vínovým stonkem, roste v jehličnatých lesích. Houba je nejedlá, hořké nebo štiplavé chuti a může vyvolat příznaky otravy.

Odolnost

Russula bahenní je zcela jedlá a chutná houba. Používá se v jakékoli formě a vyžaduje minimální vaření. Houby by se měly dobře umýt a vyčistit. Chcete-li odstranit hořkost, můžete odstranit kůži a produkt opařit vroucí vodou. Poté lze vařit jakýmkoli způsobem – osolit, marinovat nebo smažit. Po tepelném zpracování se vlastnosti russula prakticky nemění – dužina zůstává hustá a lehká.

Sbírání rusuly bahenní je snadné. Dostala název plováku kvůli podobnosti s jasným plovákem, který je jasně viditelný na pozadí půdy a listů.

Podívejte se na nejlepší recepty na výrobu russula v našem dalším článku.

Zajímavá fakta

U červeného russula vědci objevili enzym russulin. Používá se při přípravě sýrů a tvarohů k rychlému sražení mléka.
• Jednou z výhod rusuly bahenní je, že je lze zkonzumovat za den, zatímco jiné houby potřebují mnohem více času.
• Jedovatý protějšek russula bahenního, emetická (pálivá) odrůda není vždy považována za nejedlou. Někteří houbaři to dobře provaří, pak naloží nebo osolí. Je pravda, že se kategoricky nedoporučuje provádět experimenty s nejedlými houbami.

Často kladené dotazy

Smažené houby jsou podle některých houbařů hořké. Abyste se zbavili pálivé chuti, je nutné odstranit kůži z uzávěru a produkt trochu povařit. Nejlepší způsob, jak připravit russula bažinnou, je solení nebo nakládání.

Russula bahenní nelze otrávit, ale její protějšky, zvratky a krvavě červené, jsou nejedlé houby. Úmrtí nebyla zaznamenána, ale použití přípravku může způsobit poruchu trávicího systému.

Krvavě červený russula má na rozdíl od bažiny načervenalou nohu a kůže se z čepice špatně odstraňuje. Vratná nebo žahavá odrůda je navenek téměř k nerozeznání od jedlé odrůdy, ale prakticky se nevyskytuje v jehličnatých lesích, ale dává přednost listnatým.

Houba preferuje vlhké rašelinné půdy vedle jehličnatých stromů. Nejlepší je sbírat mladé exempláře, protože staré jsou často červivé.

Russula bahenní je jedlá houba z čeledi Russula. Jedná se o typického zástupce rodiny, plně odůvodňující její jméno – mladé houby lze jíst s minimální tepelnou úpravou. Rozsah houby je velmi rozsáhlý, ale v rámci rozsahu nelze houbu nazvat běžnou – potřeba velkého množství vlhkosti omezuje její široké rozšíření. Dalším jménem tohoto zástupce Syroezhkovů je plovák. Dále bude popsána russula bahenní, je uvedena fotografie a popis této houby.

Kde rostou russula bahenní

Swamp Russula jsou běžné v mírném klimatickém pásmu severní polokoule. Lze je nalézt v Eurasii a Severní Americe.

Nejčastěji roste russula bahenní v jehličnatých lesích, protože vstupuje do symbiózy s kořenovým systémem borovice. V některých případech tvoří mykózu s kořeny elfího cedru nebo modřínu. Preferuje vlhké oblasti, takže nejpočetnější kolonie této houby se nacházejí ve vlhkých lesích a podél břehů bažin.

Splavenec se navíc může ve velkém vyskytovat na různých rašeliništích a dokonce i na písčitých půdách (za předpokladu, že je dostatečně vlhko a rostou tam borovice).

Ve smíšených lesích je vzácný, v listnatých lesích je téměř nemožné potkat rusu bahenní.

Jak vypadá russula bahenní

Russula bahenní svým vzhledem odpovídá typickému zástupci čeledi Russula. Jeho plodnici tvoří velký klobouk a poměrně dlouhá přímá lodyha.

Klobouk má průměr 5 až 15 cm.Jako všechny rusuly je nejprve kulovitý, ale s věkem přechází v plochý s prohlubněnou zónou uprostřed. Okraj čepice je rovný, ale na rozdíl od mnoha členů rodiny není vyvýšený, ale mírně snížený. Dalším charakteristickým rozdílem plováku je hlen na kůži čepice.

Barvení klobouku může být ze dvou možností: jasně červené nebo červeno-oranžové. Prohnutý střed může mít hnědý nebo tmavě žlutý odstín. V některých případech je celá čepice pokryta velkými okrovými skvrnami. Slupka se z uzávěru snadno odstraní.

K tomu obvykle dochází ve stinných oblastech nebo tam, kde je úroveň kyselosti půdy příliš nízká.

Noha může dosáhnout délky až 100 mm. Jeho průměr je od 10 do 30 mm. U dospělých hub má válcovitý tvar a u mladých je na bázi mírně nateklý. Ve většině případů je ve středu dříku dutina o průměru 5 až 10 mm. Mírně lesklá lodyha je u mladých plodnic bílá a u starých bílorůžová.

Hymenofor je lamelární, standardní pro Russula. Hymenoforové destičky jsou široké, těsně přiléhající ke stonku. V některých případech mají zubatý okraj; někdy se uprostřed větví. Barva talířů je bílá, zráním přechází ve žlutou. Vnější konce desek jsou někdy zbarveny čepicí. Výtrusy jsou světle žluté.

Je možné jíst marsh russula

Stejně jako většina zástupců čeledi Russula, ani russula nejsou jedovaté. Dají se jíst na různé způsoby – od solených a smažených až po vařené a dušené.

Chuťové vlastnosti rusuly bahenní

Podle kulinářské klasifikace patří plovák do druhé kategorie poživatelnosti. Je považována za dobrou, chutnou houbu. Nemá nepříjemný zápach a chuť.

Tepelná úprava prakticky nemění chuť plováku a konzistenci dužiny jeho plodnice.

Důležité! Staré houby mají sotva znatelnou hořkou chuť, proto se jejich konzumace nedoporučuje.

Výhody a ublížení

Přínos rusuly bahenní spočívá v tom, že dokážou rychle doplnit tělu síly a vyživit ho celou řadou užitečných látek. Swamp Russula je obzvláště bohatá na bílkoviny a má také vysoký obsah kalorií, proto je lze doporučit pro použití v následujících podmínkách:

• únavu;
• slabost;
• vyčerpání;
• přepracování;
• anémie;
• beri-beri.

Škodlivost rusuly bahenní se projevuje především jejich nekontrolovaným používáním. Houby jsou velmi těžko stravitelné jídlo, proto se doporučuje omezit jejich konzumaci, aby se předešlo nepříjemným následkům.

Nedoporučuje se užívat Russula bahenní těhotným ženám, kojícím matkám a dětem do 5-6 let.

Pravidla shromažďování

Swamp Russula se sklízejí od června do září. Sbírají se houby, které mají prohnutý nebo kulovitý klobouk s celou slupkou.

Staré plodnice, které mají poškozenou slupku a žlutý hymenofor, se ke sběru nedoporučují, protože jsou nejen červivé, ale mají i hořkou chuť, která při tepelné úpravě nemizí.

Houba je řezána až k samému základu stonku.

Falešná dvojčata russula bahenního

Russula bahenní se dá snadno zaměnit s jinými členy rodiny, kteří mají horší chuťové vlastnosti. Za prvé, mezi takové houby patří černá russula (jiný název je černá plenka).

Tato houba má stejný tvar jako plovák, má také klobouk pokrytý vrstvou slizu a jeho zbarvení přesně opakuje barvy „vybledlých“ klobouků rusuly bahenní.

Stejně jako plovák roste plenka v borových lesích a podél břehů bažin. Jedná se o podmíněně jedlou houbu patřící do čtvrté kategorie poživatelnosti. Lze jej konzumovat pouze ve formě soli. Při jakémkoli jiném způsobu zpracování je prakticky nepoživatelný – je příliš hořký.

Dalším dvojčetem plováku je russula, pálení nebo zvracení. Je to také podmíněně jedlá houba, ale nedoporučuje se ji používat v potravinách v jakékoli formě. Příliš štiplavost a nepříjemná dochuť znepříjemňují použití i ve slané formě.

Navenek tato odrůda russula připomíná bažinu, ale na čepici je prakticky bez hlenu a její okraj je mírně vytažen nahoru.

Hymenofor žahavé odrůdy se navíc prakticky nevětví, ale skládá se z rovných plátů po celé délce.

Jak vařit russula bažina

Nejjednodušší a nejčastěji používanou metodou přípravy rusuly bahenní je solení. Houby lze pouze předběžně přelít vroucí vodou, přesto se doporučuje je trochu povařit. Recept na solené houby může vypadat takto:

1. Russula se umyje, kůže se odstraní z čepic, nakrájí se na malé kousky.
2. Připravte si lák – na 1 kg hub vezměte 1 litr vody a 2 lžíce soli.
3. Po uvaření solanky se do ní ponoří houby a přidá se koření: několik listů vavřínu; 2-3 hrášek nového koření; 2-3 listy červeného nebo černého rybízu; hřebíček; kopr.
4. Houby se vaří ve slaném nálevu po dobu 10-15 minut, pravidelně se odstraňuje pěna.
5. Poté se houby se solankou nalijí do sklenic a pevně uzavřou.

Po 2-3 dnech jsou bahenní russula připraveny k jídlu.

Vaření jiným způsobem se neliší od žádného druhu jedlých hub (například žampionů). Zároveň je však třeba pamatovat na to, že pro plovák je nutná tepelná úprava ve formě varu po dobu alespoň 20 minut.

Závěr

Russula bahenní je jednou z nejchutnějších hub z čeledi Russula, žijící v jehličnatých lesích s vysokou vlhkostí. Plodnice této odrůdy je velká, sběr houby je poměrně snadný a rychlý. Plovák má všestrannost ve zpracování, lze jej připravit na různé způsoby.