Rybíz tkemali

Bobule černého a červeného rybízu jsou vynikající komponenty pro výrobu omáček, džemů, kompotů. Jedním z oblíbených jídel mnoha gurmánů je rybízové ​​tkemali. Omáčky připravené podle jednoduchých receptů jsou syté, husté a chutné.

Černý rybíz a červené tkemali

Vlastnosti a tajemství vaření rybízu tkemali

Chcete-li připravit pokrm se zvláštní chutí a potřebnou hustotou, je důležité dodržovat recept a vzít v úvahu některé nuance:

  • želé se ukáže být docela husté – tkemali bude mít dobrou konzistenci bez přidání želatiny a jiných zahušťovadel;
  • není nutné odřezávat bobule od stopek, stačí odstranit suché větve a listy, nevzhledné ovoce – veškerý odpad zmizí během procesu vaření;
  • pro získání původní chuti lze rybíz smíchat – kombinovat bílou, černou, červenou;
  • pokud recept vyžaduje přidání vody, nepoužívejte chlorovanou vodu – je lepší použít čištěnou vodu;
  • k vaření tkemali nepoužívejte hliníkové nádobí, lepší je smaltovaná mísa a dřevěná špachtle;
  • abyste se zbavili hustých slupek bobulí, posledním krokem by mělo být tření přes jemné síto;
  • v případě potřeby můžete změnit poměry cukru, ale příliš se neodchylujte od receptury;
  • červený a černý rybíz nepotřebují silné odpařování kapaliny, i když se zdá být tekutý – při ochlazení získá tkemali požadovanou hustotu;
  • sklizeň pro recept je nutně vybrána zralá, koriandr musí být řezán během období květu;
  • kytice koření by měla být vybrána pečlivě, protože dává odstíny chuti;
  • Chcete-li dát svůj vlastní, jedinečný tón, můžete přidat trochu pomerančové kůry, máty, suchého vína. Je třeba připomenout, že ve snaze o originalitu je důležité to nepřehánět.

Pokud tkemali z červeného nebo černého rybízu zahrnuje skladování v zimě, je třeba brát vážně přípravu nádob. Banky jsou důkladně omyty a sterilizovány.

Recepty na rybízové ​​tkemali

Tkemali z bobulí již dlouho připravují šéfkuchaři slavných restaurací na světě: když se přidávají do pokrmů z masa a ryb, dodávají jim zvláštní chuť.

Omáčka tkemali z červeného rybízu

Černý rybíz a červené tkemali

V souladu s receptem na omáčku tkemali z červeného rybízu jsou zapotřebí následující komponenty:

  • zralé červené bobule – 1 kg;
  • granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce. XNUMX;
  • sůl – 0 lžičky;
  • suchý kopr (mletý) – 5 g;
  • pálivá mletá paprika – 5 g (může být podle chuti);
  • stroužky česneku – 15 g.
  1. Rybíz se promyje několikanásobným scezením vody. Není nutné trhat bobule z větví.
  2. Stroužky česneku se oloupou a rozdrtí lisem.
  3. Bobule se vaří (20 minut od okamžiku varu).
  4. Vychladnout, přecedit. Odvar se uchovává.
  5. Rybíz se propasíruje přes síto.
  6. Kaše se zapálí na malý oheň, přilije se přecezený vývar.
  7. Vařte do konzistence tekuté zakysané smetany.
  8. K hmotě přispívá: česnek, pepř, mleté ​​suché bylinky.

Všechny ingredience se mísí, dokud se nezíská homogenní hmota, vařená a rozložená do sterilizovaných nádob. Západy slunce jsou uloženy na chladném místě.

Omáčka z černého rybízu

Tato verze tkemali učiní chuť známých jídel neobvyklou.

Černý rybíz a červené tkemali

K vaření potřebujete:

  • černý rybíz – 1 kg;
  • svazky zeleně (kopr, petržel, koriandr) – 50 g;
  • stroužky česneku – 50 g;
  • červená feferonka – 1 (podle chuti);
  • sůl, cukr – přidejte podle chuti.
  1. Rybíz se umyje.
  2. Přidejte 2 litry vody a vařte 10 minut.
  3. Kapalina se vypustí a uloží.
  4. Necháme vychladnout, propasírujeme sítem.
  5. Pyré se kombinuje s odvarem.
  6. Do směsi se přidá sůl a cukr, vaří se hodinu.
  7. Papriky omyjte, odstraňte zrníčka. Tato akce vám umožní zbavit se hořké hořkosti.
  8. Připravte česnek a bylinky.
  9. Po 60 minutách přidejte zbývající ingredience.
  10. Rozložte do sterilizovaných nádob, srolujte a uložte na chladném místě.

Chuť a vůně černého rybízu se harmonicky mísí s mátou:

Pozoruhodný je recept na tkemali z červeného rybízu s přídavkem rajčat.

K přípravě omáčky budete potřebovat:

  • červený rybíz – 1 kg;
  • zralá rajčata – 2;
  • paprika – 2;
  • česnek – tři hlavy;
  • kopr, koriandr, petržel – ve svazku;
  • chmel-suneli – 3 lžičky;
  • koriandr – 2 lžičky;
  • kari – 1 lžička;
  • sůl, cukr – podle chuti.

Bobule projdou odšťavňovačem (důležité je, aby šťáva obsahovala vypeckovanou dužinu), přidají se rajčata, paprika a česnek nasekaný v mlýnku na maso. Zelení a koření se přidávají do směsi bobule a zeleniny, vařené. Během procesu vaření se tvoří pěna, kterou je třeba odstranit. Vařte do požadované konzistence. Rozložené napříč bankami.

Podmínky skladování

Pokud je omáčka přelita do sterilních nádob a hermeticky uzavřena, je vhodná pro dlouhodobé skladování ve sklepě nebo v jiné místnosti se stálou teplotou +5. Načatou sklenici tkemali pod nylonovým víčkem lze uchovávat v chladničce až 14 dní.

Při použití džusů zakoupených v obchodě je možné vaření tkemali, ale vlastnosti budou výrazně horší než u domácího produktu. V tomto případě by měla být kompozice zahuštěna škrobem, takže nepodléhá dlouhodobému skladování. Maximální doba konzumace je omezena na dva dny.

Černý rybíz a červené tkemali

Závěr

Rybízové ​​tkemali, připravené podle předložených receptů, umožní hostitelce hýčkat rodinu a překvapit hosty. I obyčejné těstoviny ochucené takovou omáčkou se promění v exotický pokrm. Bohaté, husté, kořeněné přípravky se stanou skutečným vrcholem svátečního stolu.

Bobule černého a červeného rybízu jsou skutečnou zásobárnou vitamínu C. I v šípcích je ho mnohem méně. Rybíz také obsahuje stopové prvky, kyseliny. Vzhledem k přítomnosti přírodního pektinu má použití bobulí příznivý účinek na trávicí systém.

Rybíz má želírovací vlastnosti, džem je hustý, jako by se do něj přidala želatina. Ale nejen džemy, kompoty a džemy se dají vyrobit z bobulí. Zkuste udělat omáčku tkemali z červeného rybízu a pak z černého rybízu. Hotový výrobek se chuťově prakticky neliší od koření, které se v Gruzii připravuje z divokých švestek.

Červený rybíz tkemali

  • červený rybíz – 2 kg;
  • cukr – 6 polévkových lžic;
  • sůl – ½ polévkové lžíce;
  • mletý sušený kopr – 10 gramů;
  • mletá červená paprika – 5 nebo 7 gramů;
  • česnek – 30 gramů.

Důležité! V bobulích, v souladu s receptem na omáčku tkemali, přidejte sklenici studené vody, ale nemůžete si vzít vodu z kohoutku, protože obsahuje chlór.

Metoda vaření krok za krokem

Receptů na červený rybíz theali není tolik. Z plodů planých švestek se totiž podle pravidel vaří omáčky. Ale přesto doporučujeme zkusit uvařit lahodnou omáčku tkemali z červeného rybízu podle níže uvedeného receptu. Nebuďte zklamaní!

První krok – příprava bobulí

Červený rybíz důkladně omyjeme, několikrát vyměníme studenou vodu a uložíme do cedníku.

Česnek očistíme od horních šupin, vnitřních filmů a projdeme drtičem.

Krok dva – pyré

  1. K přípravě omáčky themali potřebujeme získat rybízovou hmotu podobnou pyré. Bobule vložíme do silnostěnné pánve, naplníme vodou a dáme na sporák při minimální teplotě asi na třetinu hodiny. Čas se počítá od okamžiku, kdy se objeví bubliny.
  2. Odstraňte hrnec z ohně, mírně ochlaďte. Uvařený rybíz z vývaru přecedíme a protřeme přes časté síto, abychom odstranili semínka. Vývar získaný povařením bobulí nevyléváme: ještě se nám bude hodit.
  3. Vzniklou hmotu dáme na pomalý oheň, zalijeme vývarem a vaříme za stálého míchání asi hodinu. Ve výsledku bychom měli získat pyré, texturou podobné čerstvému ​​rustikálnímu krému.

Krok tři – finále

Když červený rybíz zhoustne, přidejte do rybízového pyré ingredience uvedené v receptu:

  • mletý sušený kopr;
  • mletá červená feferonka;
  • nasekaný česnek.

Dobře promícháme a omáčku z červeného rybízu povaříme 10 minut. Nalijte do malých sterilních sklenic nebo lahviček. Pevně ​​ji otočíme a odešleme na chladné místo.

Pokud zvýšíte množství ingrediencí a dostanete hodně omáčky, stočte ji do půllitrových sklenic.

Černý rybíz tkemali

Obyvatelé Gruzie se vůlí osudu ocitli daleko za hranicemi své vlasti a bez tradičních omáček se neobejdou. Ale jak vařit gruzínské tkemali, pokud například musíte žít v Transbaikalii a divoké švestky zde nerostou.

Ale vynalézavé ženy v domácnosti vždy najdou cestu ven z jakékoli situace. Například místo švestek se připravuje překvapivě chutná a voňavá omáčka z černého rybízu. Připravme si koření na maso podle receptu, který nám poslal jeden ze čtenářů. Mimochodem, na zimu připravuje tkhemali s rybízem ve velkém množství.

  • bobule černého rybízu – 10 kg;
  • zelení koriandru, kopru a petrželky, každá po 500 gramech;
  • česnek – 500 gramů;
  • pálivá červená paprika – 2 lusky;
  • sůl a cukr podle chuti.

Jak jednat

  1. Černý rybíz omyjeme, zalijeme vodou (2 litry) a necháme 10 minut vařit, bobule během této doby změknou, půjde je snadno protřít sítem, abychom odstranili semínka a slupky.
  2. Obsah pánve mírně zchladíme, přecedíme a prolisujeme přes jemné síto.
  3. Pyré a tekutinu získanou spařením černých bobulí přesuneme zpět do pánve, osolíme, ocukrujeme a vaříme 50-60 minut při minimální teplotě, dokud se šťáva neodpaří. V důsledku toho se hmotnost sníží téměř o třetinu. Černý rybíz tkemali se musí neustále míchat, aby se omáčka nepřipálila.
  4. Zatímco se obsah pánve vaří, připravte si bylinky, česnek a feferonky. Omyjeme je, osušíme na ručníku. Z pepře, pokud nechcete dostat příliš pálivou omáčku, vyklepejte semínka.
  5. Po hodině přidejte všechny zbylé ingredience z receptu a za stálého míchání vařte maximálně 10 minut: omáčka v této době již silně zhoustne.
  6. Odstraňte nádobí ze sporáku a nalijte naši omáčku do malých nádob.

Mnozí si pravděpodobně budou myslet, že barva tkemali bude černá. Není tomu tak: omáčka má kaštanovou barvu.

Mražená rybízová omáčka k masu:

Doufáme, že naše recepty budou pro naše čtenáře užitečné. Navíc, themali neobsahuje ocet, díky čemuž je produkt ještě užitečnější. Kyselina obsažená v bobulích rybízu je výborným konzervantem.

Závěr

Zkuste si na zimu uvařit lahodné koření z rybízu různých barev, aby si ho vaše rodina mohla vychutnat k masovým nebo rybím pokrmům. Mimochodem, rybízové ​​tkemali se hodí k těstovinám a rýži. I kousek chleba bude chutnat lépe.

Ujišťujeme vás, že to dopadne báječně, že si budete olizovat prsty. Takové koření na maso lze také umístit na slavnostní stůl: hosté budou potěšeni. Dokonce i recept bude požádán o sdílení.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: