V zimě, kdy už není domácí čerstvá zelenina, se ke každému druhému chodu hodí konzervovaný salát zvaný „Zimní pohádka“. K jeho výrobě nejsou potřeba žádné vzácné přísady.
Příprava salátu. Ilustrace k článku je použita pod standardní licencí ©ofazende.ru
685
Složení salátu
K přípravě salátu Winter Tale na zimu ve skleněných nádobách budete potřebovat následující ingredience:
- 200 g česneku;
- 7 ks. sladká paprika;
- 2 kg okurek;
- 2 kg rajčat;
- 200 g cukru;
- 2 lžíce soli;
- 150 ml rostlinného oleje;
- 80 ml stolního octa.
Přednost se dává rafinovanému rostlinnému oleji. Pokud použijete nerafinovaný produkt, pak při dlouhodobém skladování může mít salát mírnou pachuť hořkosti. Vůně se také může změnit.
Z množství produktů uvedených v receptu byste měli získat asi 4 litry salátu připraveného ke konzervaci.
Pořadí přípravy salátu
Je nutné odstranit vnitřní část z pepře, umýt zeleninu a projít mlýnkem na maso. Doporučuje se upřednostňovat nalévané (masité) ovoce. Pokud použijete ne zcela zralé papriky, bude salát méně voňavý. Výsledná drcená hmota se nalije do misky, kterou lze zapálit.
Zelenina na salát. Ilustrace k článku je použita pod standardní licencí ©ofazende.ru
Rajčata odstraní ocasy, omyjte, odřízněte zkažené okraje a místo stopky. Připravená rajčata se nasekají mlýnkem na maso a pošlou se na pepř. To samé udělejte s česnekem. Okurky na salát musí být nakrájeny na kroužky. Pokud je zelenina velká, můžete ji rozpůlit, tzn. měli byste dostat půlkroužky. Okurky se hned nekombinují s jinou mletou zeleninou.
Koření (kromě octa) přidáme k nakrájeným paprikám, rajčatům a česneku, promícháme a zapálíme. Po varu se plamen sníží, aby nedošlo k připálení náplně. Na mírném ohni by omáčka měla vařit asi 10-15 minut. Dalším krokem je přidání okurek a octa. Zeleninový salát by měl vařit ještě 4-5 minut a bude hotový.
Pro konzervaci je třeba vzít sklenice, zkontrolovat je, zda nejsou prasklé a třísky, a poté je dobře umýt. Pokud je sklenice poškozená, salát nelze v takové nádobě uzavřít. V opačném případě může sklenice prasknout i ve fázi nalévání zeleninové misky (nebo během procesu válcování).
Vymytou nádobu je nutné sterilizovat. Chcete-li to provést, můžete na oheň položit konvici nebo hrnek s vodou. Nahoře se umístí sklenice (hrdlem dolů). Pokud je otvor konvice větší než hrdlo skleněné nádoby, můžete použít speciální výstelku. Když takový pomocný prvek není, postačí lžíce. Položí se na něj sklenice, která by se neměla dotýkat vody.
Při působení páry musí být nádoba alespoň 5 minut. V opačném případě nebude proces sterilizace dokončen a konzervace může být ztracena. Víčka na švy by měla být napařena nebo vařena ve vodě.
Když je salát uvařený, stáhneme ho z ohně a ihned nalijeme do zahřátých sterilizovaných sklenic. Po srolování víček se nádoba obrátí dnem vzhůru a položí na rovnou plochu. Seshora se doporučuje přikrýt sklenice teplou dekou nebo starým zimním oblečením. V tomto stavu by měla být konzervace asi jeden den, poté může být uložena v suterénu nebo skladovací místnosti.
