Salmorejo polévka recept s fotografií

Salmorejo

Snad nejznámější španělskou polévkou je gazpacho. Je definována jako „španělská studená rajčatová polévka“. Španělská kuchyně si však uchovává recept na další příbuzné jídlo, které tomuto popisu odpovídá. Pokrm se nazývá salmorejo.

Historie polévky salmorejo

Je prakticky nemožné obnovit historii vzniku salmorejo, jako většina jídel, s jistotou. Jeho vzhled je připisován období, kdy rajčata dovezená z latinskoamerických kolonií pevně vstoupila do jídelníčku Iberů.

Za prototyp salmorejo lze považovat guláš vyrobený z chleba a olivového oleje. Takové jídlo je známo od starověku mezi různými národy. S příchodem rajčat na stůl Španělů se začala přidávat do této jednoduché polévky.

Nový pokrm byl rozšířen zejména v Andalusii. Vznikly tam obě španělské rajčatové polévky. V Cordobě byla připravena jednodušší verze – to byla klasická Cordoba salmorejo.

Salmorejo a gazpacho

SalmorejoGazpacho

Někteří lidé si myslí, že salmorejo a gazpacho jsou stejné jídlo, jen se jinak jmenují. Ve skutečnosti není.

Tyto dvě polévky jsou si v receptu opravdu podobné. Oba se podávají studené a jsou velmi dobré i horké.

Ale je tu také rozdíl. Klasické gazpacho má více zeleniny, je považováno za rafinovanější, dietní pokrm. Salmorejo je právem nazýván „velkým bratrem gazpacho“. Jeho receptura je jednodušší, díky proteinovému dresinku je zasytější a kaloričtější. Tato polévka je považována spíše za „lidovou“. Důležitým rozdílem mezi salmorejo a gazpacho je to, že první z nich má hustší konzistenci.

Klasický recept na salmorejo. Cordoba salmorejo.

recept na salmorejo

K vaření jsou potřebné následující produkty:

1. Chleba změkčte namočením na pár minut do vody, poté vodu vymačkejte, rajčata nakrájejte, namočte do vroucí vody, odstraňte slupku, nakrájejte cibuli a česnek.

2. Rajčata, chléb, cibuli a česnek dejte do mixéru, vyšlehejte do hladka, přidejte olivový olej, sůl, pepř podle chuti. Při vaření je důležité dodržovat správné proporce, abyste dosáhli husté, krémové konzistence polévky.

3. Uvařené vejce a jamon nakrájíme na plátky a přidáme do polévky.

Různé recepty na salmorejo

Rozmanitost chutí polévky salmorejo je dána různými variacemi vaření. Pro zapálené kuchaře je zřejmé, že podstatou a základem vaření jsou nuance. Každá hospodyňka má své vlastní recepty na přípravu konkrétního pokrmu. To platí i pro salmorejo. Takže například v jedné z variant receptu se do polévky přidávají pražené nasekané mandle, které se spolu s dalšími ingrediencemi „pošlou“ do mixéru a dodávají pokrmu sofistikovanost.

Salmorejo s jablkem, sýrem a ořechemSalmorejo s tuňákem a mangem

Přísady (guaracion) do salmorejo mohou být různé. Kromě klasiky s vajíčkem a jamonem je oblíbené i polévkové pyré s jablkem, sýrem a vlašskými ořechy. Polévku podáváme také s tuňákem a mangem, s mozzarellou a koriandrovým krémem. Známé jsou recepty na výrobu salmorejo s třešněmi, některé restaurace nabízejí salmorejo s lanýži. Je jasné, že chuťově si tyto polévky nejsou podobné.

Polévka Salmorejo v restauracích Cordoba

Polévka Salmorejo v Salmorejería UmamiSalmorejo polévka v Salmoreteca

Toto jídlo najdete na jídelním lístku mnoha restaurací po celém Španělsku. V řadě podniků je polévka s pyré považována za běžné jídlo a často se podává při pracovním obědě.

V domově slavné polévky v Cordobě si některé restaurace ve svých názvech hrají na slovo „salmorejo“.

Salmorejeria Umami – v této restauraci můžete vyzkoušet různé variace pokrmů a objednat si sadu polévek. Restaurace se nachází na adrese: Calle Blanco Belmonte, 6.

Salmoreteca – Další instituce v Cordobě, jejíž jméno mluví samo za sebe. Toto místo má skvělé recenze, i když je to bistro. Adresa: Jardines de la Victoria, 14004.

Restaurace Taberno de MontillanaPolévka Salmorejo

Vynikající salmorejo nabízejí prestižní a poměrně drahé restaurace v Córdobě. Zde je jeden z nich: Taberno la Montillana. Adresa: Calle San Alvaro, 5.

Servisní centrum ve Španělsku

Potřebujete pomoc ve Španělsku? Servisní centrum “Španělsko v ruštině” – více než 100 druhů služeb v ruštině v jakémkoli regionu Španělska.

Štítky: gazpacho, španělská jídla, recepty na španělská jídla, salmorejo, polévka salmorejo, recept na salmorejo, španělské polévky

Salmorejo (salmorejo cordobes) je tradiční španělská polévka z rajčat, chleba, česneku a olivového oleje. Polévka z rajčatového pyré se podává vždy studená, s jamonem a vařeným vejcem.

Salmorejo je často označován jako velký bratr další oblíbené španělské studené polévky, gazpacho. Pokrm se připravuje velmi jednoduše a rychle, s pomocí mixéru to zvládnete za pouhých 10-15 minut. Rajčatová polévka se podává syrová, to znamená, že nevyžaduje vaření. Všechny přísady jsou rozdrceny, přivedeny do homogenní, husté konzistence. Pro dochucení se přidá trochu česneku a bílý vinný ocet lehce nakysne a příznivě zastíní chuť rajčat.

Výsledek přímo závisí na zralosti rajčat, která použijete, a také na tom, kolik času dáte misku na vyluhování. Salmorejo proto doporučujeme připravit předem, aby se stihlo dobře vylouhovat a vychladnout.

salmorekho 9

Složení

  • červená sladká rajčata – 500 g
  • bílý chléb (strouhanka) – 90 g
  • česnek – 1 zub. malý
  • olivový olej – 100 ml
  • bílý vinný ocet – 0,5 lžičky.
  • sůl a mletý pepř – podle chuti
  • Jamon – 40 g
  • vařené vejce – 1 ks.

Pokud jamon není k dispozici, nahraďte ho basturmou, sušeným masem nebo běloruskou polendvitsou

příprava

salmorekho 1

Zralá a sladká rajčata se umyjí a oloupou. Na každém uděláme příčný zářez, vložíme do mísy a zalijeme vařící vodou 1-2 minuty, poté přelijeme studenou vodou. Po takové „kontrastní sprše“ se rajčata velmi snadno loupou. Sundáme z nich kůži.

salmorekho 2

Rajčata nakrájejte na malé kousky (pro snadnější sekání) a vložte do mísy mixéru s nožovou tryskou. Míchejte do pyré. Některé recepty doporučují vyčistit semena z rajčat, ale myslím, že je to zbytečné, mixér odvádí vynikající práci a semena nejsou vůbec cítit.

salmorekho 3

Z bílého bochníku (bude to trvat 3-4 plátky) odkrojíme kůrky. Drobenku nakrájíme na velkou kostku a dáme do rajčatového protlaku přímo do mísy mixéru. Necháme 10 minut odležet, aby chléb nakynul, nasál trochu šťávy. Jeho úkolem je udělat konzistenci salmorejo hustší a hutnější. Proto doporučuji použít včerejší nebo i předvčerejší bochník. Mimochodem, nespěchejte s vyhazováním kůrek, lze je dát na krutony a podávat jako přílohu k polévce.

salmorekho 4

Dále přidejte česnek – doporučuji nakrájet na tenké plátky a nakrájet na kousky, bude se vám tak snáze upravovat stupeň pikantnosti polévky. Znovu propíchněte mixérem, postupně přidávejte olivový olej, bude to trvat asi 100 ml. Ochutnáme, osolíme, opepříme, zalijeme trochou bílého vinného octa.

salmorekho 5

Měli byste získat hladkou a hustou rajčatovou polévku. Dáme do lednice na 30-40 minut vyluhovat a pořádně vychladit. Mezitím si uvaříme natvrdo uvařené vejce, oloupeme a nožem nasekáme co nejjemněji. Salmorejo se tradičně podává s vajíčkem a jamonem – vepřovou šunkou sušenou nasucho, nakrájenou na tenké plátky. Španělská masová pochoutka dodává polévce výraznější chuť a velmi dobře zapadá do konceptu, takže ji použijte. Pokud nemůžete najít jamon, zkuste nahradit prosciutto, bude to také dobré.

salmorekho 6

Studenou rajčatovou polévku nalijeme do misek. Z uvedeného množství surovin je výtěžnost 2 porce. Navrch posypeme nakrájeným vejcem a jamonem (natrháme rukama na dílky). Skvělé jídlo pro horké dny, osvěžující a chutné, dobrou chuť!

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: