Savoy zelí se vyznačují originalitou a spíše rozcuchanými listy. Můžete ho použít v každém receptu, který vyžaduje zelené zelí. Tmavě zelené zimní zelí s atraktivními, vrásčitými, puchýřovitými listy, silnou chutí a texturou.
Savoy zelí by mělo mít sytě zelené, křupavé vnější listy, které se směrem k jádru stávají světlejšími. Listy by měly být pevně sbalené a celkové zelí by mělo být těžké.
Výjimečně se hodí do čerstvých pokrmů. Toto zeleninové ovoce je členem rodiny Brassica. V tom nejlepším, od října do února, je savojské zelí dokonalým doplňkem jídel do chladného počasí a skvěle se hodí k vepřovému masu.
Vegetariáni také, zelí přijde vhod. Inovativní použití listů kapusty umožňuje zabalit veggie khaggs do listů savojského zelí a podávat se sýrem. Savoy zelí je klasická zelenina – jeho atraktivní sytě zelené zbarvení a klikaté listy zajišťují, že jeho obliba nikdy neopadne. Ještě lepší je, že při vaření z něj nevychází obvyklá vůně spojená s převařeným zelím.
Savoy zelí – jak vařit 15 odrůd
Pečené savojské zelí
Toto jednoduché jídlo plné vitamínu C a kyseliny listové je ideální pro horké nedělní odpoledne.
Složení:
- Savoy zelí nakrájené na tenké plátky – 1 ks.
- Olivový olej – 1 polévková lžíce
- Česnek – hřebíček 2
- Kmín nebo fenykl – 1 lžička
Příprava:
Zelí vařte v páře nebo vařte 3–4 minuty, dokud nezměkne, poté dobře sceďte.
Zelí ochlaďte pod tekoucí vodou a ochlaďte, dokud nebude připraveno ke smažení.
Na pánvi rozehřejte olej. Přidejte česnek, semínka a vařte 1 minutu, dokud nezezlátnou. Přidejte zelí a restujte 3-4 minuty. Dochutíme mořskou solí a podáváme.
Smetanové savojské zelí s mrkví
Toto je savojské zelí v celé své kráse a skvěle se hodí ke každému jídlu.
Složení:
- Savoy zelí – 1 ks.
- Mrkev – 4 ks.
- Máslo – 50 g
- Smetana – 4 polévkové lžíce
- Muškátový oříšek
Příprava:
Ze zelí vytáhněte tuhé vnější listy a vyhoďte je.
Rozřízněte na polovinu a poté odstraňte tvrdé vnitřní jádro.
Listy opláchněte a poté nakrájejte.
Mrkev nakrájejte na malé tenké proužky nebo nastrouhejte v kuchyňském robotu.
Přiveďte k varu hrnec s vodou, přidejte zelí a mrkev.
Vařte 6 minut, dokud vše nezměkne, a poté vodu slijte.
Do horkého hrnce přidejte máslo a smetanu.
Dochutíme pepřem a solí.
Přidejte muškátový oříšek a dobře promíchejte.
Savojské zelí s příchutí těstovin a česneku
Směs těstovin a zeleniny může vytvořit překvapivě bohatou večeři.
Složení:
- Krekry – hrstičky
- Olivový olej – 3 polévkové lžíce
- Česnek, mletý – 3 stroužky
- Těstoviny – 200 g
- Nakrájená cibule – 1 ks.
- Bílé víno – 125 ml
- Citron – ½ ks.
- Omáčka – 140 g
- Savoy zelí – ½ ks.
Příprava:
Předehřejte troubu na 200 stupňů.
V míse smícháme strouhanku s polovinou oleje a 1 stroužkem česneku a dobře promícháme.
Rozložte na velký plech a pečte 8 minut, dokud nebudou křupavé. Těstoviny uvařte ve velkém hrnci s vroucí vodou.
Do pánve nalijte zbývající olej, přidejte cibuli a zbývající česnek, okořeňte a opékejte asi 4 minuty do zlatova, poté přidejte víno a citronovou kůru. Snižte teplotu na několik minut a poté přidejte omáčku. Odstraňte z ohně.
Během posledních 3 minut vaření přidejte zelí do vody s těstovinami. Slijte vodu, přidejte smetanovou omáčku na těstoviny a promíchejte.
Savojské zelí s mandlemi
Zdravé jídlo s lehce opečenými mandlemi, aby zelí křuplo.
Složení:
- Savoy zelí, jemně nakrájené – 1 ks.
- Máslo – 25 g
- Olivový olej – 1 polévková lžíce
- Česnek, nasekaný 1 stroužek
- Rozmarýn – 1 ks.
- Mandle – 100 g
Příprava:
Zelí vařte nebo vařte v páře, dokud nebude uvařené.
Ve velké pánvi rozpusťte máslo, poté přidejte česnek, rozmarýn a mandle. Vařte a míchejte mandle asi 2 minuty nebo dokud nezhnědnou.
Přidejte zelí do hrnce, vmíchejte zbývající olejovou šťávu a poté vraťte mandlovou směs na pánev.
Okořeníme a dáme na servírovací misku.
Zelí se slaninou a cibulí
Výživný proteinový salát se zdravou vlákninou v podobě savojského zelí.
Složení:
- Nakrájená cibule – 1 ks.
- Máslo – 50 g
- Bacon – 200 g
- Savoy zelí – 1 ks.
- Voda, vařená – 150 ml
Příprava:
Na oleji 2 minuty orestujte cibuli, poté přidejte slaninu a několik minut opékejte do zlatova.
Přidejte zelí do vroucí vody. Vařte 2 minuty na středním plameni, dokud nezvadne, poté přikryjte, snižte teplotu a vařte dalších 5 minut.
Otevřete víko a dobře promíchejte. Pokud ne, zvyšte teplotu a vařte ještě několik sekund.
Směs cibule a slaniny smícháme se zelím. Podle chuti okořeníme.
Savojské zelí s kmínem
Jednoduchý kapustový pokrm s příchutí kmínu a nízkým obsahem tuku.
Složení:
- Savoy zelí, sušené a nakrájené – 1 ks.
- Olivový olej – 1 polévková lžíce
- Cibule – 1 ks.
- Kmín – 2 lžička.
Příprava:
Zelí vaříme ve vroucí vodě 3 minuty do měkka, poté scedíme.
Na pánvi rozehřejte olej. Přidejte cibuli a vařte 2-3 minuty, dokud nezačne měknout a zlátnout.
Přisypte kmín a vařte další 2 minuty.
Savojské zelí se šalotkou a fenyklem
Změkčená šalotka s dušeným kapustem a semínky fenyklu je skvělým nápadem na nízkotučnou zdravou přílohu k obědu.
Složení:
- Šalotka – 300 g
- Olivový olej – 2 polévkové lžíce
- Česnek – hřebíček 2
- Semena fenyklu – 1 lžička
- Savoy zelí, tříděné a nakrájené – 1 ks.
- Vývar – 150 g
Příprava:
Šalotky vařte ve slupce (10-15 minut), dokud nejsou měkké, ale udrží si svůj tvar.
Šalotku je nejlepší připravit den před vařením celého pokrmu.
Necháme vychladnout, poté šalotku stáhneme z kůže a rozpůlíme.
Na velké nepřilnavé pánvi rozehřejte olej a pár minut orestujte nakrájený česnek, fenyklová semínka a šalotku, dokud cibule nezezlátne. Odstraňte z pánve.
Do hrnce přidáme zelí a orestujeme, poté přilijeme vývar, přikryjeme a 5 minut dusíme.
Rychlé dušené zelí s pancettou
Je to skvělá náhrada za růžičkovou kapustu a také perfektní jídlo na dovolenou.
Složení:
- Slunečnicový olej – 1 polévková lžíce
- Pancetta (kostky) – 200 g
- Cukr – špetka
- Vinný ocet
- Savoy zelí, krouhané – 1 ks.
- Kuřecí vývar – 200 ml
Příprava:
V hrnci rozehřejte olej a kousky pancetty opečte dokřupava.
Posypeme cukrem a zakápneme octem.
Do hrnce přidáme zelí, přilijeme vývar. Vařte 10 minut, dokud není zelí měkké, ale stále lehce křupavé. Vývar sceďte.
Zelí smícháme s patchettou.
Aby pokrm nebyl viskózní, je lepší všechny ingredience po uvaření vysušit a na chvíli je odložit.
Zelí se slaninou a kořeny
Spojením všech druhů zeleniny do jednoho jídla se vyhnete nutnosti vařit několik jídel zvlášť.
Složení:
- Rostlinný olej
- Slanina, uzená – 100 g
- Česnek – 1 stroužek
- Tymián – 2 snítky
- Celer – 1 ks.
- Mrkev – 2 ks.
- Savoy zelí, krouhané – 1 ks.
- Bílé víno – 125 ml
Příprava:
Ve velkém hrnci rozpusťte máslo.
Přidáme slaninu a dusíme 5 minut do zlatova.
Přidejte česnek a tymián do hrnce a míchejte 1 minutu.
Odstraňte slaninu z pánve.
Do prázdného kastrolu s trochou oleje přidejte nakrájenou mrkev. Smažte 10 minut, dokud nebude hotovo.
Poté přidejte zelí a vařte 5 minut, dokud nezačne měknout.
Přidejte slaninu a česnek zpět do hrnce a poté přidejte bílé víno. Víno necháme pár minut odpařit.
Dušené plněné zelí
Pomalu vařené kapustové listy plněné lahodnou rýžovou směsí dělají pokrm neobyčejně lahodným.
Složení:
- Savoy zelí – 6 ks.
- Olivový olej – 2 polévkové lžíce
- Cibule – 1 ks.
- Rozmarýn – 2 lžičky
- Celer – 1 ks.
- Basmati rýže – 140 g
- Brusinky – 50 g
- Vývar – 300 ml
- Balzamikový ocet – 1 polévková lžíce
- Med – 1 lžička
Příprava:
Předehřejte troubu na 180 stupňů.
Ze zelí nakrájejte tvrdé listy.
Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou, přidejte zelí a vařte jen 1–2 minuty, dokud listy nezačnou vadnout. Slijte a propláchněte listy pod tekoucí studenou vodou.
V hrnci rozehřejeme olej, přidáme cibuli a restujeme 5 minut, dokud lehce nezhnědne.
Přidejte rozmarýn a celer a vařte dalších 8 minut. Přidejte rýži a vařte asi 10 minut, dokud se zrna nerozvaří. Sundejte z ohně, přidejte brusinky a okořeňte.
Na list zelí dejte trochu náplně, srolujte a list přeložte po stranách, aby náplň zakryla.
Vložte do velké, olejem vymazané, mělké nádoby vhodné do trouby.
Stejným způsobem doplňte zbývající listy.
Smíchejte omáčku, ocet a med a tím nalijte zelí. Mísu pevně přikryjte alobalem, pečte 1 hodinu, odkryjte a vařte dalších 15 minut.
Savoy zelí s kukuřicí a cibulí
Do tohoto všestranného a zdravého salátu můžete přidat barvu přidáním barevné zeleniny.
Složení:
- Máslo – 50 g
- Pórek – 4 ks.
- Savoy zelí – 1 ks.
- Cider, suchý – 200 ml
- Kukuřice – 150 g
Příprava:
Ve velkém hrnci rozpustíme máslo, nakrájíme pórek a za občasného míchání 5 minut vaříme.
Nakrájené savojské zelí zalijeme ciderem. Nechte marinovat. Zelí přendejte na pánev s pórkem. Vařte 3 minuty.
Přidejte kukuřici na pánev a promíchejte. Podle chuti okořeníme. Podávejte vychlazené.
Salát se savojským zelím, rybou a rýží
Povinnost pro všechny milovníky ryb a zdravého jídla v jednom.
Složení:
- Olivový olej – 1 polévková lžíce
- Cibule – 1 ks.
- Rýže – 300 g
- Ryby, uzené – 350 g
- Vývar – 150 ml
- Savoy zelí, jemně nakrájené – 280 g
- Strouhaný parmazán – 50 g
Příprava:
V hrnci rozehřejte olej, přidejte cibuli a opékejte na středním plameni asi 5 minut.
Uvařenou rýži přidejte k cibuli a vařte 2 minuty, dobře promíchejte.
Přilijeme vývar, přivedeme k varu a poté přidáme zelí. Přikryjeme pokličkou a vaříme 20 minut.
Rybu nakrájejte na velké kusy.
Uzené ryby pro tento recept lze nahradit konzervami.
Přidejte rybu k rýži; vařte 5 minut.
Okořeníme čerstvě mletým pepřem.
Savojské zelí s ančovičkami
Toto gurmánské jídlo ze savojského zelí, bylinek a křupavé strouhanky je nádherné ve své jednoduchosti.
Složení:
- Špagety – 400 g
- Savoy zelí – 1 ks.
- Olivový olej – 4 polévkové lžíce
- Česnek – 5 stroužků
- Ančovičky – 50 g
- Chilli vločky – špetka
- Sušenky – 50 g
- Petržel – 4 polévkové lžíce
- Parmazán – 2 polévkové lžíce
Příprava:
Těstoviny uvařte ve velkém hrnci s osolenou vodou podle návodu na obalu a na poslední 4 minuty vaření přidejte zelí.
Mezitím ve velmi malém hrnci rozehřejte olej a opatrně opečte česnek. Jakmile začne zlátnout, odstavíme.
Přidejte ančovičky a jejich olej, vařte 1-2 minuty, změkčujte vidličkou.
Sceďte těstoviny a vraťte do hrnce.
Přidejte sardelovou omáčku, česnek, chilli a hodně černého pepře. Promícháme, aby se vše spojilo. Vše posypeme sýrem a strouhankou.
Savoy zelí s fazolemi a houbami
Tato lahodná zeleninová smaženice je nabitá výživnými přísadami.
Složení:
- Slunečnicový olej – 1 polévková lžíce
- Česnek, jemně nasekaný – 1 stroužek
- Kořen zázvoru
- Žampiony – 250 g
- Savoy zelí, krouhané – ½ ks.
- Nudle – 300 g
- Fazole (vařené nebo konzervované) – 200 g
- Žárovka – 4 ks.
Příprava:
Na pánvi rozehřejte olej a přidejte česnek a zázvor. Jemně vařte 2 minuty do změknutí.
Přidejte houby a vařte na středním plameni 4–5 minut do zlatohnědé.
Přidejte zelí a opékejte 1 minutu.
Připravte nudle podle návodu na obalu.
Přidejte fazole do zelí a míchejte 1 minutu.
Přidejte 100 ml vody, poté přikryjte a vařte 5 minut, dokud zelí nezměkne.
Přidejte cibuli a nudle. Vše promíchejte.
Dušené savojské zelí se sýrem
Lehká sýrová vůně se prolíná s listy zelí. Posypané křupavou drobenkou je to opravdu slané jídlo.
Složení:
- Máslo – 1 polévkové lžíce.
- Olivový olej – 2 polévkové lžíce
- Nakrájená cibule – 1 ks.
- Česnek, nasekaný – 2 stroužky
- Tymiánové listy
- Savoy zelí – 1 ks.
- Zeleninový vývar – 200 ml
- Omáčka – 200 g
- Sušenky – 70 g
- Parmazán – 70 g
Příprava:
Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Ve velké, žáruvzdorné pánvi na středním plameni rozehřejte olej.
Přidejte cibuli, vařte 5 minut, dokud nezačne měknout. Přidejte česnek, polovinu tymiánu a zelí. Smažíme 1 minutu z každé strany, aby suroviny dostaly trochu barvy a cibulové chuti.
Zvyšte plamen, zalijte vývarem a přiveďte k varu. Vařte 2 minuty, otáčejte klínky zelí.
Strouhanku smícháme se zbylým máslem, tymiánem a parmazánem. Posypeme jimi zelí a pečeme v troubě.
Savoy zelí pocházející z Itálie si u nás postupně začalo získávat oblibu. Jeho jemná chuť a krásný vzhled nenechají lhostejné ani gurmány a kulinářské možnosti poskytují široké možnosti vaření. Z tohoto článku se dozvíte o výhodách a nebezpečích konzumace savojského zelí a také pomocí receptů na přípravu jednoduchých pokrmů a příprav na zimu oceníte jeho úžasnou chuť.
Kde se vzalo savojské zelí a co je na něm zvláštního
Domovinou tohoto druhu zelí je severní Itálie, kde se pěstuje již přes 500 let. Za svůj název vděčí jednomu ze severoitalských vévodství, které zmizelo z mapy Evropy na začátku XNUMX. století. V samotné Itálii se obvykle nazývá milánský nebo lombardský a v Čechách francouzský.
Navenek je jeho vidlička docela podobná bílému zelí, ale je volnější kvůli silně zvlněným listům. Nespornou výhodou savojského zelí je jeho jemná chuť, která svou kvalitou převyšuje chuť jeho bílého příbuzného. Evropané, stejně jako obyvatelé Spojených států a Kanady, jej aktivně používají k vytváření různých pokrmů.
Z agrotechnického hlediska je savojské zelí odolnější vůči změnám počasí a chorobám, odolává suchu a mrazům do -8 °C, ale je méně produktivní než bílé zelí a hůře se skladuje – pouze 1-2 měsíce. Pěstuje se prostřednictvím sazenic, v péči se neliší od bílého zelí. Úroveň vydatnosti je až 8 kg na 1 m².
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Biochemické složení zelí Savoy je rozmanité, existují
- lehce stravitelné bílkoviny, jejichž množství je dvakrát větší než u bílého zelí;
- hořčičné oleje;
Pozornost! Ze vzácných vitamínů lze v chemickém složení savojského zelí najít vitamín U užitečný pro játra a vitamín K pro krev.
Savoy zelí je bohaté na antioxidační bioaktivní látky – glutathion, askorbigen a polyfenoly. Glutathion neutralizuje radikály, chrání před karcinogeny a zabraňuje předčasnému stárnutí buněk. Ascorbigen má tlumivý účinek na růst rakovinných buněk. Polyfenoly – chrání před aterosklerózou, ischemií a neurologickými onemocněními.
Savoy zelí vydrží pouze 1-2 měsíce
Pozornost! Zařazení savojského zelí do jídelníčku se bude hodit především dětem, diabetikům a starším lidem, protože je lehce stravitelné a navíc obsahuje látku láká – přírodní náhražku cukru.
Přidání savojského zelí do nabídky umožní:
- zbavit se otoků a nadváhy;
- normalizovat tlak;
- nasycení těla vitamíny;
- posílit imunitu a kosti.
Pozornost! Savoy zelí by mělo být vyloučeno ze stravy během operace v břišní dutině nebo hrudníku, stejně jako exacerbace štítné žlázy a gastrointestinálních onemocnění spojených s vysokou kyselostí.
Doporučuje se zařadit do stravy těch, kteří trpí onemocněním jater, hypertenzí, prostatitidou, obezitou. Nízký obsah kalorií a vysoké nutriční vlastnosti umožňují doporučovat zelí Savoy pro použití v dietním menu při hubnutí.
Savoy zelí lze použít při hubnutí
Co vařit se savojským zelím
Savoy zelí může nahradit bílé zelí a pokrm neztratí svou chuť. Jediným bodem, kde je horší než bílé zelí, je kvašení. Jak ukazuje praxe, savojské zelí není vhodné na kynuté těsto. Těm, kteří by si jí chtěli udělat zásoby na zimu, se doporučuje nakládat nebo sušit. Níže uvedené recepty vám to umožní správně.
1. Nakládané zelí. Na jednu 3litrovou sklenici budete potřebovat:
- Savoy zelí – vidličky o hmotnosti 2 kg;
- sůl – 100 g;
- cukr – 120 g;
- voda – 2 l;
- ocet – 1 šálek;
- bobkový list, černý pepř.
Vidličku zelí nakrájíme na proužky, rozetřeme s polovičním množstvím soli. Pevně zabalte do sklenice a dejte na několik hodin do chladničky. Ze zbylých surovin uvaříme náplň, na závěr přidáme ocet. Zelí přelijeme vychladlou marinádou. Po uzavření víka přeneste do sklepa k uskladnění, podávejte po 1 týdnu.
Savoy zelí můžeme použít jako přílohu nebo samotné.
Rada! Nakládané savojské zelí můžeme použít do salátů, ale i jako náplň do koláčů, po dušení s mrkví, houbami nebo masem.
2. Savoy dušené zelí. Zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené savojské zelí a trochu brusinek, sůl a mleté koření – pepř, kardamom a koriandr. Za stálého míchání vařte půl hodiny. Do dušeného zelí přidáme nastrouhané jablko, jablečný ocet, dusíme dalších 5 minut.
Rada! Dušené zelí je skvělá příloha k masu nebo smaženým klobásám. A kdo dbá na svou postavu, může ji jíst jako hlavní jídlo.
3. Savoy zelí nakládané v korejštině. Na dvě 3litrové sklenice budete potřebovat 1 kg:
- Kadeřávek;
- mrkev;
- sladká paprika;
- Luke;
- česnek – hlavy;
- feferonka – 1 lusek;
- cukr – 5 lžíce. lžíce;
- sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- ocet 9% a rostlinný olej – každý 1/3 šálku;
- mletá černá a červená paprika – 1 lžička. lžíce.
Zelí nakrájíme nahrubo – hranaté okvětní lístky, přidáme nakrájenou sladkou papriku, nastrouhanou mrkev. Rozdrťte rukama, aby vznikla šťáva. Do zelí přidáme obě mleté papriky, cukr, sůl, ocet, nasekaný česnek a feferonky, nakrájenou a lehce orestovanou cibuli. Po dobrém promíchání salátové směsi ji zakryjte útlakem po dobu 6 hodin. Poté přendejte do sklenic, uzavřete nylonovými víčky. Doba použitelnosti – až 3 měsíce.
Podle základního receptu na marinování savojského zelí lze připravit i s brusinkami, jeřabinami, brusinkami, kyselými jablky.
4. Zeleninový salát. K nakrájenému a rozmačkanému savojskému zelí přidejte na tenké plátky nakrájenou okurku a sladkou papriku, nastrouhanou mrkev, půlkolečka cibule, salát, ručně natrhaný na kousky. Naplňte sladkokyselou zálivkou, skládající se ze 3 polévkových lžic. lžíce vinného octa, 2 polévkové lžíce. lžíce medu a zakysané smetany, lžíce majonézy, trochu dijonské hořčice a olivového oleje
Rada! Aby savojské zelí vydrželo déle čerstvé, doporučuje se skladovat pouze odrůdy s pozdními odrůdami – Cosima F1, Alaska F1 a další. Vidlice se lépe skladují s kořeny. Kořeny savojského zelí lze zarýt do písku nebo do hliněného příkopu tak, aby se vidličky vzájemně nedotýkaly. Skladovat můžete i tak, že jednu hlávku zelí zavěsíte do síťky.
Aby savojské zelí déle vydrželo, můžete ho zavěsit do síťky
5. Savoy zelí zmrazené. Mražení je skvělý způsob, jak v zimě připravit savojské zelí na výrobu kapustových závitků. Chcete-li to provést, odstraňte stopku z vidličky zelí a samotnou vidličku rozeberte na listy. Listy spařte 3 minuty ve vroucí vodě. Vyjměte, opláchněte studenou vodou, nechte okapat. Po srolování tubulů rozložte do balíčků po 10-12 listech zelí. Zmrznout. Kromě celých zelných listů můžete zamrazit i krouhané savojské zelí a pak z něj dělat nádivku nebo dušené maso.
Savoy zelí je zelenina, kterou zahrádkáři dosud podceňovali. Pěstování na vašem webu umožňuje sklízet jemné zelí a vařit z něj nejen chutné pokrmy, ale také zdravé přípravy na zimu.
