Meduňka je pikantně-aromatická bylina s velmi širokým využitím. Je „žádaná“ nejen ve vaření, ale i v lidovém léčitelství. Jedním ze způsobů, jak uchovat zeleň na zimu, je její sušení. Ale aby si zachoval maximum chuti, vůně a živin, musíte se předem seznámit s důležitými nuancemi zvolené metody, najít kvalitní “suroviny” a správně připravit meduňku.
Listy meduňky jsou nejvíce „bohaté“ na silice, makro- a mikroprvky na začátku období „hromadného“ kvetení (druhá polovina června). Odřízněte horní část (jedna třetina až polovina) stonku.
Vytahování, „rozšroubování“, vytahování výhonků se důrazně nedoporučuje.
Pro sklizeň zeleně zvolte suchý slunečný den (počkejte alespoň den po poslední zálivce nebo dešti). Nejlepší čas je “pozdní ráno”, když už rosa uschla. Po 2-3 dnech aplikujte hnojivo, aby rostlina rychle obnovila svou zelenou hmotu.
Důležité! Melissa kvete až ve 2. roce po výsadbě. Proto se v první sezóně nevyplatí řezat a sušit.
Trénink
Příprava meduňky k sušení zabere minimum času a úsilí:
- Projděte listy, zbavte se zeleniny a jiných “velkých” nečistot.
- Meduňku opláchněte ve studené tekoucí vodě. I když na něm nejsou žádné zjevné nečistoty, jsou zde malé částečky nečistot a prachu.
- Zeleninu rozprostřete v jedné vrstvě na vodorovnou plochu pokrytou čistým hadříkem a počkejte, až úplně uschne. Použití speciální „odstředivky“ pro listový salát proces výrazně urychlí.
Důležité! Řezanou melízu nelze dlouho skladovat. Sušení začněte nejpozději 2 hodiny po řezání.
Venku
Sušení venku je nejpreferovanějším způsobem sklizně meduňky na zimu. Po takové „léčbě“ si zachovává maximum éterických olejů „zodpovědných“ za aroma a zdraví prospěšných látek.
Na slunci
Na přímém slunci by se meduňka neměla nechávat ani krátkodobě. Její zeleň je velmi jemná, žloutne, po hodině takové „expozice“ zcela ztrácí svou charakteristickou vůni a užitek.
Pro sušení na slunci poskytněte „ochranu“: baldachýn z jakéhokoli bílého krycího materiálu vytvoří mírný polostín. Proces bude trvat 3-7 dní. Záleží na teplotě a vlhkosti venkovního vzduchu.
Důležité! Optimální teplota pro sušení meduňky je 25-27°C. Je také žádoucí, aby nepršelo.
Jak sušit meduňku venku:
- Přikryjte vhodnou vodorovnou plochu (stůl, plastový plech, rošt, plech na pečení, tác) čistým hadříkem nebo papírem (ne novinovým papírem nebo lesklým „časopisem“).
- Zeleninu rozprostřete v jedné vrstvě, vyhněte se vzájemnému „kontaktu“.
- Přikryjte tenkou tkaninou, aby se dovnitř nedostal prach a hmyz.
- Otočte rostliny alespoň jednou denně (nejlépe až 3-4krát), abyste zajistili rovnoměrné sušení.
- Na noc a za deště přineste schnoucí meduňku do místnosti. Vraťte se zpět druhý den ráno, ne dříve, než uschne rosa. Vysoká vlhkost zeleně je kategoricky kontraindikována, stejně jako vnikání kapek vody.
Melissa začne poměrně rychle ubývat na objemu. Dá se postupně „zhutňovat“, ale nevyplatí se přikládat čerstvou trávu k již vysychající trávě, ani ji házet na hromadu, čímž zelení připravíme o vzduch.
Důležité! Sušení meduňky spolu s dalšími „složkami“ do čajů není nejlepší řešení. Různé listy a bylinky se liší velikostí, hustotou, “šťavnatostí”, proces půjde nerovnoměrně.
Ve stínu
Meduňku je možné sušit normálně ve stínu pouze v horkém a suchém počasí. V ideálním případě by po celou dobu sušení (týden a půl) neměla teplota při absenci srážek klesnout pod 27-30 °C.
Minimální teplota, při které můžete ještě očekávat, že meduňka uschne, je 20-22 °C. Nelze však předem určit, jak dlouho bude sušení trvat. Záleží také na vlhkosti vzduchu.
Obecně je postup stejný jako při sušení na slunci. Pro meduňku stačí najít to „správné“ místo s neustálým provzdušňováním. Je pro ni vhodná jakákoli místnost nebo budova, kde můžete vytvořit průvan otevřením oken, stejně jako otevřená veranda, terasa, altán, baldachýn na ulici.
Další možností je sušit meduňku v „zavěšeném stavu“ a sbírat stonky do volných „svazků“ po 5-10 kusech. Nedělejte je příliš objemné nebo těsné – rostliny ve středu často začnou plesnivět a hnít.
Svazky zavěste pod strop nebo střechu v každé teplé místnosti s nízkou vlhkostí vzduchu, kde se udržuje víceméně stálé mikroklima. Pokud na rostliny hrozí přímé slunce, zakryjte je shora světlými papírovými sáčky nebo domácími „čepicemi“.
V procesu sušení ve stínu na ulici by meduňka neměla zůstat „bez dozoru“. Několikrát denně zeleň prohlédněte, zhodnoťte její stav, „promíchejte“. V době nucené nepřítomnosti je lepší se pro případ nečekaného deště pojistit a přinést si ho do domu.
Důležité! Trsy meduňky jsou zavěšeny pouze v poloze „vzhůru nohama“, shora dolů. To umožňuje éterickým olejům „protékat“ ze stonků do listů.
pod ventilátorem
„Nestandardní“ metodu zná v praxi málokdo. Melissa se suší pomocí běžného a ventilátorového ohřívače. V druhém případě bude „zpracování“ trvat kratší dobu.
Proud vzduchu z ventilátoru (zejména pokud zároveň „vyzařuje“ teplo) účinně snižuje vlhkost vzduchu, což přispívá k rychlému vysychání meduňky. V některých případech zcela zaschne za den, i když častěji to trvá 2-3 dny. Nechte ventilátor neustále zapnutý.
Musíte jednat takto:
- Meduňku rozetřete v jedné vrstvě a bez „kontaktů“ na mřížkované nebo síťované podnosy vyložené pergamenovým papírem.
- Pod nimi nainstalujte a zajistěte ventilátor ve vodorovné poloze. Vzdálenost mezi prvky „designu“ a silou „proudění“ bude nutné určit pomocí experimentů.
- Aby rostliny „neodfoukly“, zakryjte je gázou a bezpečně ji upevněte.
- Každé 2-3 hodiny zelí “zamíchejte”, obraťte.
Důležité! Meduňku sušte pod ventilátorem v tmavé, teplé místnosti s dobrým větráním. Přímé sluneční záření na listech je nepřijatelné.
V troubě
Sušení meduňky v troubě je doma nejoblíbenější metodou. Pokud uděláte vše správně, zelenina je velmi voňavá, zachovává většinu živin.
Elektrické
Hlavní výhodou elektrické trouby oproti plynové je rovnoměrnější ohřev a schopnost „udržet“ teplotu.
Melissa se v něm suší takto:
- Předehřejte troubu na 45-50°C. Pokud máte ventilátor nebo konvekční režim, okamžitě jej zapněte.
- Melissu rozprostřete na plech pokrytý pečicím papírem nebo silikonovou podložkou na pečení, bez „kontaktů“ a „vrstvení“.
- Vložte plech do trouby. Nevypínejte ventilátor ani konvekci. Pokud takové “možnosti neexistují”, nechte dveře pootevřené o 2-3 cm.
- V elektrické troubě meduňka zcela uschne za 2,5-3 hodiny. Během této doby, každých 30-40 minut, “zamíchejte” greeny.
- Kontrolujte stupeň připravenosti meduňky. Asi po hodině a půl „být“ v troubě se alespoň jednou za 5-7 minut podívejte dovnitř a „zachyťte“ okamžik, kdy se listy začnou mírně „ohýbat“ dovnitř podél centrální žíly nebo se kroutit.
- Vyjměte listy z pánve a nechte je zcela vychladnout.
Důležité! Listy meduňky jsou velmi tenké a jemné. Nezahřívejte troubu, abyste je více vysušili, doufejte, že proces půjde rychleji. Již při 70 °C se zeleň nenávratně kazí, silice se zcela odpaří, listy hnědnou.
Sušení meduňky v plynové a elektrické troubě je stejná akce. Jedinou výhradou je, že pokud se jedná o plyn, musíte proces řídit pečlivěji kvůli „sklonu“ k nerovnoměrnému ohřevu.
Postup přípravy se také neliší – zahřejte troubu na 45-50 °C se zapnutým konvekčním režimem nebo ventilátorem, dovnitř vložte plech vyložený pečicím papírem se zelení. Sušení meduňky se zavřenými nebo pootevřenými dvířky – záleží na dostupnosti těchto „možností“.
Zeleninu budete muset „vyčesat“ častěji – jednou za 15-20 minut. Po uplynutí jedné a půl hodiny od začátku sušení se každých 4-5 minut podívejte dovnitř a zhodnoťte jeho vzhled. Hotové listy vyjměte z plechu, nechte vychladnout.
Důležité! Mnoho plynových pecí má své vlastní “speciální vlastnosti”. Možná se jim budete muset „přizpůsobit“ a vytvořit si vlastní algoritmus pro empirické sušení meduňky.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička (sušička) je nejlepší volbou pro sušení jakékoli zeleniny, hub, ovoce a lesních plodů doma. A není divu: k tomu je určen.
Významnou výhodou elektrické sušičky je přítomnost různých režimů provozu. V souladu s tím vše, co se od majitele vyžaduje, je zapnout ten, který je určen pro zeleň, poté, co předtím položil meduňku na speciální síťové palety.
Pokud nastavujete elektrickou sušičku ručně, nastavte teplotu ne vyšší než 30-35 °C a minimální rychlost foukání. V obou případech bude proces sušení meduňky trvat 2,5-3 hodiny.
Zde je také potřeba listy „okrajovat“ (asi jednou za půl hodiny). Současně přeuspořádejte podnosy shora dolů a vyměňte jejich umístění, abyste dosáhli větší rovnoměrnosti sušení.
Po 1,5-2 hodinách od začátku procesu věnujte pozornost připravenosti meduňky. Malé listy schnou rychleji než velké, neměli byste je „přeexponovat“ v elektrické sušičce.
V mikrovlnné troubě
Metoda je výhodná svou rychlostí, nemá žádné další výhody. Jedna porce zabere maximálně 2 minuty. Ale mějte na paměti, že porce jsou velmi malé a rychlost je zjevná.
Jak sušit meduňku v mikrovlnné troubě:
- Zeleninu rozprostřete na speciální misku nebo talíř.
- Nastavte mikrovlnnou troubu na minimální výkon. Začněte sušit meduňku ve velmi krátkých „sezeních“ (každé 10 sekund). Pokaždé, když jej vypnete, otočte greeny.
Pokud je meduňka téměř hotová, je lepší ji nesušit v mikrovlnné troubě, ale „uvést ji do stavu“ jiným způsobem. “Přeexponování” zelených trvá doslova pár sekund – zhnědne, neexistuje způsob, jak to opravit.
Důležité! Meduňka sušená v mikrovlnné troubě vypadá jako obvykle. Nelze však očekávat jasné aroma a výrazné výhody.
Jak poznáte, že je sucho
Kvalitně sušená meduňka se určuje na základě následujících kritérií:
- listy mírně matné, matně zelené, bez žlutých, hnědých a hnědých skvrn;
- listové desky mírně zakřivené podél centrální žíly s „lodí“ nebo stočené do trubky;
- jasné citronové aroma a znatelná „hořící“ dochuť;
- listy se snadno třou v prstech na malé drobky;
- “suchý” šustivý zvuk při obracení hromady zeleně.
Důležité! Sušíte-li meduňku na stonkách, po kvalitním usušení se od nich listy oddělují velmi snadno – stačí přejet rukou i bez tlaku.
Skladování: podmínky a nejlepší místa
Vyberte místo pro uložení sušené meduňky podle kombinace znaků:
- nedostatek světla (zejména přímé sluneční světlo);
- vlhkost vzduchu není vyšší než 70%;
- trvale dobré větrání;
- teplota 5-25ºС.
Usušenou zeleň postupně vkládejte do látkových sáčků, papírových sáčků, kartonových krabic, hermeticky uzavřených „kuchyňských“ skladovacích nádob. Vhodné jsou i plastové nádoby na potraviny.
Meduňku neskladujte v polyetylenu nebo potravinářské fólii. Rychle vlhne, kazí se plísní a hnilobou.
Důležité! Pokud meduňku rozdrtíte na drobenku, zabere o něco méně místa. Chuť však ztratí rychleji než celé listy.
Kde můžete sušenou meduňku skladovat:
- přítomnost dveří, které chrání před světlem, “kuchyňskými” pachy, tukem z vaření;
- vhodná teplota a vlhkost
- malý prostor;
- zeleň dokáže absorbovat “cizí” pachy
- konstantní mikroklima, blízké optimálnímu;
- velká plocha, která umožňuje “izolovat” výrobky a obrobky, které nelze skladovat v blízkosti
- není k dispozici v každém domě a bytě
Zasklená lodžie, balkon
- stabilní mikroklima s ukazateli „v normálním rozmezí“;
- velké náměstí;
- teplota blízká “spodní hranici”;
- závislost vlhkosti vzduchu na “běžném” provozu větrání
Důležité! Trvanlivost sušené meduňky z obchodu je 2-3 roky. Ale u „domácího“ aroma zmizí za 10–12 měsíců, takže je lepší sušit zeleninu každý rok znovu.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
Mátu peprnou znají mnozí pro své jedinečné vlastnosti, po mnoho let se používá k prevenci a léčbě řady různých onemocnění a široce se využívá i v kosmetologii.
Hlavní hodnotou je silice s obsahem mentolu, kyseliny octové a valerové, dále karoten, flavonoidy, různé stopové prvky atd.
Pokud máta na vašem zahradním pozemku neroste, můžete ji nezávisle sbírat na polích a loukách, podél břehů řek a jezer, v blízkosti příkopů a v bažinatých oblastech.
Druhy planých a zahradních rostlin
Celkem má rostlinný rod 42 odrůdových druhů, včetně hybridů vyšlechtěných člověkem. Nejznámější a nejoblíbenější z divočiny:
Nejznámější a nejběžnější ze zahrady:
Nechybí ani plectrantus – pokojová máta. Tato stálezelená rostlina má některé společné rysy se zahradní odrůdou: hlavní jsou vůně a mentolové oleje.
Podmínky a čas sušení plodin na zimu
Pro zachování všech užitečných vlastností se doporučuje sbírat ji pro sklizeň na zimu uprostřed léta: konec června – začátek července. To je doba nejvyšší koncentrace živin v rostlině. Pokud se během tohoto období odříznou vrcholy stonku o třetinu, pak na konci července vyroste plnohodnotná druhá plodina. Různé typy se od sebe mírně liší sběrem.
O pravidlech sběru plané růže se dozvíte zde.
Pole nebo louka
Listy a květy této máty se sklízejí v období květu, které trvá od konce června do září. Během této doby lze sklizeň sklízet několikrát.
Sadovaya
Důležité je počkat, až stonky rostliny dosáhnou výšky 25 cm. To se děje v červenci – srpnu před květem, poté se odříznou 2/3 části, aby se keř mohl dříve zotavit.
Sklizeň probíhá koncem července – začátkem srpna, kdy máta dorůstá do 30 cm.
Tehdy byla rostlina maximálně nasycena esenciálními oleji, které mají největší hodnotu.
Pokoj, místnost
Plecrantus se začíná sklízet v březnu, což se shoduje s prvním keřotvorným řezem. Mladé listy jsou odštípnuty po celém průměru koruny rostliny, přičemž 0,5 cm paždí listu v blízkosti samotného stonku. Proces může čas od času pokračovat až do konce srpna.
Měsíc pro Melissu
Melissa není máta, i když také patří do čeledi Lamiaceae a vzhledově je podobná. Nejlepší doba pro sběr meduňky je před květem nebo na samém začátku květu. Toto období obvykle připadá na konec června – července.
Co je správné: je to nutné před obdobím květu, nebo může být po?
Abyste mohli odpovědět na tuto otázku, musíte znát účel sběru máty. Pokud je rostlina vyžadována jako surovina pro esenciální olej, měla by být odříznuta v období plného květu, pak je rostlina vybavena maximálním extraktem.
Pro přípravu domácnosti na zimu je ideální fáze růstu před rozkvětem, konkrétněji před objevením se poupat.
V této fázi vývoje nejsou stonky keře příliš tuhé a listy jsou čerstvé a již poměrně velké po celé výšce rostliny.
Krok za krokem
Při sklizni je důležité věnovat pozornost následujícím bodům:
- Stonek musíte odříznout opatrně, bez odlomení, bez vytrhávání kořenů, přičemž odřízněte pouze třetinu délky stonku.
- Sklízí se ráno, to je ideální čas na koncentraci esenciálního oleje.
- Stonky odstřihněte zahradními nůžkami nebo ostrým nožem.
- Pro sběr se volí slunečné suché počasí, vlhké výhony hrozí zahníváním, než uschnou.
Kde je nejlepší sbírat listy?
Důrazně se nedoporučuje sbírat mátu v blízkosti silnic a ve městě.
Tyto rostliny absorbovaly spoustu škodlivých látek z půdy a životního prostředí. Stávají se nejen zbytečnými, ale také zdraví nebezpečnými.
Jaké má užitečné vlastnosti?
Mentol, který je součástí silice, určuje většinu užitečných vlastností: antispasmodické, sedativní, choleretické, antiseptické, vazodilatační a analgetické.
Léky z máty peprné uvolňují ucpaný nos a usnadňují dýchání při nachlazení. Díky vysokému obsahu vitamínu C rostlina pomáhá posilovat imunitní systém a bojovat s různými neduhy.
Příprava na čaj
Řezané stonky se suší v suchém, dobře větraném prostoru na papíře a pravidelně se obracejí, aby se zabránilo rozkladu.
List snadno oddělitelný od stonku a dobře se lámající stonek naznačují, že rostlina je připravena k balení.
Sušení je u konce, máta se složí do těsně uzavřené nádoby.
Pokud jste mátu na zimu nikdy sami nesklízeli, určitě to zkuste udělat. Taková kolekce bude ekonomičtější a mnohonásobně užitečnější než zakoupené materiály v obchodě.
