V létě a na podzim, kdy je spousta levné a chutné zeleniny, se chci více připravit na zimu. Navíc takové polotovary skvěle šetří čas. Takže dresink na zelňačku na zimu není jen základem pro přípravu prvního chodu. Lze použít jako salát nebo přidat do zeleninového guláše či guláše. Pojďme zjistit, jak připravit takový všestranný obrobek
Je dobré vědět
Chcete-li uložit zeleninový dresink na zimu, můžete použít dva způsoby.
- Prvním je zavařování ve sklenicích, které hermeticky uzavřeme cínovými víčky.
- Druhý způsob se stal populárním relativně nedávno, kdy se začaly prodávat velké mrazničky pro domácnost. V tomto případě je obrobek ochlazen, rozložen do nádob s těsným víkem a umístěn do mrazničky.
Rada! Aby bylo zmrazování pohodlné, je nutné zvolit porcované nádoby, abyste nemuseli oddělovat část zmrazeného obrobku.
Složení dresinku pro zelnou polévku zpravidla zahrnuje cibuli, mrkev, papriku, čerstvá rajčata nebo rajčatovou pastu. Můžete také přidat další přísady – voňavé kořeny, celer, zelí, fazole, zelenina.
Všechny ingredience se krájí stejným způsobem jako při vaření běžné zelné polévky a dusí se do měkka s přidáním rostlinného oleje.
Zajímavosti: v Rus bylo mnoho možností receptů na zelnou polévku. Polévka ze šedého zelí se vařila z mladých sazenic zelí, líná verze zelňačky se vyznačovala tím, že veškerá zelenina byla nakrájená velmi nahrubo. Bohatá zelná polévka se vařila s několika druhy masa. Složení tradiční zelné polévky neobsahovalo ani brambory, ani rajčata, ale tuřín a rutabagas byly přítomny.
Dresink na zelnou polévku na zimu se zelím
Jednoduchý, ale chutný dresink na zelnou polévku na zimu – recept se zelím a čerstvými rajčaty.
- 800 gr. bílé zelí;
- 300 gr. cibule;
- 300 mrkev;
- 300 gr. paprika;
- 300 gr. rajčata;
- 50 ml rostlinného oleje;
- 10 gr. petržel;
- 50 ml octa (9%);
- 40 gr. Sahara;
- 1 polévková lžíce soli.
Všechnu zeleninu důkladně omyjte, mrkev oloupejte, papriku zbavte stopek a semínek. Trám očistíme od slupky a rajčata zbavíme slupky. Pro snadné odstranění slupky z rajčat udělejte na vrcholcích plodů mělké zářezy ve tvaru kříže, rajčata ponořte na 1 minutu do vroucí vody a poté je zalijte studenou vodou. Po tomto ošetření se kůže velmi snadno odstraní. Zelí očistíme od horních listů a zbavíme stopky.
Začněme řezat. Cibuli lze nakrájet na půlkolečka nebo menší kousky, jak chcete. Mrkev nastrouháme, papriku nakrájíme na tenké nudličky, zelí na nudličky. Rajčata nakrájíme na kostičky nebo tenké plátky. Petržel omyjeme, setřeseme z ní kapky vlhkosti, nasekáme nadrobno.
Veškerou zeleninu dejte do mísy a promíchejte. Rozděláme malý oheň a zahřejeme. Zelenina začne vylučovat šťávu. Směs přiveďte k varu. Poté nalijte olej, přidejte sůl a cukr. Vařte 15 minut, na konci přidejte ocet. Zálivku není nutné vařit dlouho, jinak se zelenina rozvaří na kaši.
Horký sochor rozložíme do sterilizovaných sklenic, okamžitě srolujeme s vařenými víčky. Sklenice otočíme, nasadíme na víčka a navrchu a po stranách je obalíme něčím teplým. Výtěžek – 4 plechovky po 0,5 litru. V zimě se tato blanka přidává do vývaru, když jsou brambory hotové.
Dresink z rajčat, papriky a mrkve
Tento dresink z rajčat, papriky a mrkve je vhodný k přípravě zelné polévky a ke konzumaci za studena. Dá se namazat například na chleba jako kaviár.
- 500 g mrkve;
- 1 kg rajčat;
- 200 gr. sladká paprika;
- 200 gr. cibule;
- 20 gr. Sahara;
- 40 gr. Sahara;
- 40 ml rostlinného oleje;
- 40 ml stolního octa (9%).
Omyjte a očistěte veškerou zeleninu. Mrkev a cibuli oloupeme, papriku zbavíme semínek a stopek. Cibuli a papriku nakrájíme na malé kostičky, mrkev nastrouháme.
Rajčata nastrouháme na struhadle, přičemž slupka zůstane v rukou. Rajčata můžete nakrájet v mixéru a poté protřít sítem, abyste odstranili zbytky slupky.
Do hrnce se silným dnem nalijeme olej, přidáme mrkev, cibuli a papriku, osolíme a zasypeme cukrem. Vařte 15 minut na mírném ohni. Dusíme, mícháme, aby se zelenina nepřipálila. Poté nalijte rajčatovou hmotu a stolní ocet. Dusíme ještě čtvrt hodiny, nezapomeneme občas promíchat. Horký sochor přendáme do horkých sterilizovaných sklenic, ihned srolujeme. Chladíme, zabalíme do přikrývek, aby sklenice chladly co nejpomaleji.
Vaření s rajčatovou pastou
Pokud máte rádi bohatší chuť zelné polévky, pak by se dresink pro ně měl připravit s rajčatovou pastou.
- 500 gr. zelí;
- 100 g Luke;
- 100 g mrkve;
- 120 gr. paprika;
- 200 gr. rajčata;
- 40 gr. rajčatová pasta;
- 100 ml rostlinného oleje;
- 5 gr. sůl;
- 20 gr. Sahara;
- 100 ml vody;
- 40 ml octa (9%);
- mletý černý pepř podle chuti.
Veškerou zeleninu omyjeme. Zelí zbavíme horních listů a stonku nakrájeného na nudličky. Cibuli nakrájíme najemno – na půlky nebo čtvrtky koleček, tři mrkve na struhadle. Papriku očistíme od semínek, nakrájíme na proužky. Rajčata nakrájíme na plátky nebo kostičky. Rajčata můžete předem zbavit slupky.
Vezmeme pánev se silným dnem nebo pánev s vysokými stranami. Nalijte olej do misky. Zeleninu rozložíme ve vrstvách – cibule, zelí, mrkev, paprika, rajčata. Smíchejte sůl a cukr ve vodě, nalijte tento roztok do zeleniny. Zapálíme střední oheň. Jakmile se hmota uvaří, stáhneme plamen na minimum a pod pokličkou dusíme 20 minut. Poté promíchejte a vařte dalších 15 minut. Nakonec nalijte ocet, promíchejte a držte na ohni další 2 minuty. Zeleninu rozložíme do sterilizovaných sklenic, srolujeme sterilními víčky. Chladíme tak, že sklenice otočíme dnem vzhůru a zabalíme do něčeho teplého.
Dresink na zelňačku bez zelí
Kdo má rád zelí v boršči trochu nedopečené, bude se mu líbit dresink na zelňačku bez zelí. Tento dresink se vloží do polévky současně s na tenké plátky nakrájeným zelím, nechá se pár minut povařit a je hotovo. Dresink bez zelí je navíc skvělým doplňkem k dalším jídlům, jako je dušené maso.
- 1 kg mrkve;
- 150 gr. čerstvé zelí;
- 1 kg rajčat
- 1 kg sladké papriky;
- 2 polévkové lžíce stolního octa;
- 75 gr. řapíkatý celer;
- sůl podle chuti.
Omyjte a očistěte veškerou zeleninu. Petržel nasekáme nadrobno, tři mrkve na struhadle s velkými otvory, papriku, celer a rajčata nakrájíme na malé kostičky. Smíchejte všechny ingredience, osolte a nechte půl hodiny. Poté zapálíme a vaříme 20 minut od okamžiku varu. Pět minut před koncem vaření slijte ocet.
Dresink dáme do čistých suchých sklenic. Sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 15 minut. Srolujeme a chladíme, zabaleni do teplých dek.
S fazolemi
Pokud máte rádi zelnou polévku s fazolemi, měli byste si připravit dresink s přidáním této přísady. To je velmi výhodné, protože fazole se vaří dlouho a předem připravený dresink vám umožní velmi rychle uvařit váš oblíbený první chod.
- 1 kg rajčat;
- 300 gr. suché fazole;
- 200 g cibule;
- 200 g mrkve;
- 2 hřebíček z česneku;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
- 80 ml octa (9%);
- sůl podle chuti.
Fazole propláchněte, naplňte studenou vodou. Pokud se jedná o fazole z čerstvé úrody, pak stačí fazole namočit na hodinu, pokud jsou však fazole z loňského roku, pak je lepší namáčet přes noc. Vodu slijte, fazole znovu propláchněte a naplňte čerstvou vodou. Pojďme vařit. Vařte do měkka, ale nedovolte trávení, fazole by neměly ztratit tvar. Ke konci vaření, když jsou fazole již měkké, dosolíme.
Na rajčata uděláme mělký křížový řez, zalijeme je vařící vodou na pár minut. Poté horkou vodu slijte, nalijte studenou. Když rajčata vychladnou, vyjmeme je a odstraníme slupku. Oloupaná rajčata nakrájíme na kostičky.
Cibuli očistíme, nakrájíme nadrobno, tři mrkve na struhadle. Vložte zeleninu do hrnce nebo pánve s vysokými stranami. Přidejte rajčata a nalijte rostlinný olej. Sůl podle chuti. Zeleninu dusíme na mírném ohni asi 20 minut, poté přidáme fazole a dusíme dalších 15 minut. Poté vlijte ocet, promíchejte a udržujte na ohni další 1 minutu.
Horkou hmotu rozložíme do sterilizovaných sklenic a srolujeme. Chladíme „pod kožichem“, tedy otočíme plechovky dnem vzhůru a zabalíme do teplého oblečení.
Vaření v pomalém hrnci
Zálivku na zelnou polévku je velmi vhodné připravit v pomalém hrnci. Zapněte režim „dušení“ a nemusíte se bát, že se zelenina připálí.
- 1 kg bílého zelí;
- 250 g mrkve;
- 250 gr. rajčata;
- 250 g cibule;
- 75 ml rafinovaného rostlinného oleje;
- 0,5 lžičky octové esence (70%);
- 0,5 lžíce cukru;
- 1 lžíce soli
- petržel podle chuti.
Připravte zeleninu – omyjte a očistěte. Zelí očistíme od horních listů, vykrojíme stopku a nakrájíme na tenké nudličky.
Mrkev očistíme a nastrouháme, k přípravě korejských salátů můžete použít běžné struhadlo nebo struhadlo, ale mrkvové brčka nemusíte dělat příliš dlouhé. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky nebo nakrájejte na kostičky, jak chcete. Rozdrťte rajčata v mixéru a výslednou hmotu rozdrťte přes síto.
Nalijte rajčatovou hmotu do misky zařízení, osolte, přidejte olej a cukr, promíchejte. Vložíme misku do zařízení, zvolíme program „kalení“ a nastavíme provozní dobu na 1,5 hodiny. Uzavřete zařízení víkem. Jakmile se rajče rozvaří, přidáme zelí, mrkev a cibuli. Promícháme, přiklopíme pokličkou a necháme dusit až do konce programu.
10 minut před koncem dušení přidáme nadrobno nakrájenou zeleninu a zalijeme octem. Horký dresink rozložíme do sterilizovaných sklenic a hermeticky uzavřeme víčky.
Dresink na zelnou polévku bez octa
Dresink uvaříte bez octa, pokud je vše správně provedeno, bude perfektně skladovat při pokojové teplotě.
- 3 kg rajčat;
- 800 gr. paprika;
- 800 g mrkve;
- 800 g cibule;
- 500 gr. kořen petržele;
- 1 pálivá červená paprika;
- 0,5 šálku rostlinného oleje;
- sůl podle chuti.
Omyjte a očistěte veškerou zeleninu. Nakrájejte rajčata kroucením přes mlýnek na maso nebo procházením mixérem. Poté můžete protírat sítem, aby byla hmota homogennější, ale nemůžete to udělat.
Mrkev nastrouháme, papriku nakrájíme na tenké proužky, cibuli nakrájíme nadrobno. Kořen petržele lze nastrouhat nebo projít mlýnkem na maso spolu s rajčaty.
Nalijte rajčatovou hmotu do pánve, přidejte do ní zbytek zeleniny, promíchejte. Dáme na oheň a vaříme na mírném ohni asi 40 minut. Ke konci dušení přidáme rostlinný olej, podle chuti osolíme a vložíme nakrájenou feferonku. Dále dusíme další 2-3 minuty. Poté oheň vypneme, hmotu nalijeme do ještě horkých sterilizovaných sklenic a ihned uzavřeme vyvařenými víčky.
Mrazivý dresink
Pokud máte velký mrazák, můžete zálivku na zelnou polévku místo zavařování zamrazit. Navíc k mražení můžete použít jak syrovou zeleninu, tak hotový dresink. V prvním případě by měla být zelenina položena na pánvi s olejem a dusit do měkka. Pokud je dresink již hotový, vloží se přímo do hrnce s vroucím vývarem, když jsou brambory a zelí hotové.
- 1 kg cibule;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg papriky, nejlépe jiné barvy;
- 1 kg rajčat;
- 200 gr. čerstvé zelené;
- 200 ml rostlinného oleje (pro hotový dresink).
Veškerou zeleninu očistíme a nakrájíme na nudličky nebo kostičky, jak chcete. Pokud máte kuchyňský robot nebo kráječ zeleniny, je vhodné zeleninu s jejich pomocí nakrájet. Zeleninu nakrájíme nadrobno, vše promícháme. Nyní můžete zeleninu jednoduše naaranžovat do těsných obalů a obaly zkroutit do „klobásů“. Je vhodné zamrazit ve snídaňových sáčcích, jsou malé, hodí se do nich dát porci zeleniny přesně na jeden hrnec polévky.
Pokud chcete, můžete zeleninu nalít rostlinným olejem a dusit do měkka. Poté hmotu ochladíme a po částech rozložíme do malých nádob nebo těsných sáčků.
Foto: Julie208, AdobeStock
Výběr přířezů na zimu je mnohem rozmanitější, než by se na první pohled mohlo zdát. Tentokrát například nabízíme přípravu kapustové polévky do sklenic. V budoucnu se vám určitě budou hodit při vaření vašeho oblíbeného pokrmu. Sdílíme 10 nejlepších receptů!
1. Shchi s octem na zimu
Recept na klasický rychlý zeleninový dresink.
Budete potřebovat: 1 kg zelí, 800 g rajčat, 300 g papriky, 300 g mrkve, 300 g cibule, 4 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1 polévková lžíce. cukr, 1,5 lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. ocet, 4 hrášky nového koření, 2 bobkové listy.
Příprava: Zelí nakrájíme nadrobno a rukama rozmačkáme se solí a cukrem. Cibuli a papriku nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a přidáme k zelí. Nalijte tam olej. Rajčata oloupeme, nakrájíme nadrobno a přidáme na stejné místo. Přidáme koření, obrobek dusíme 25 minut na mírném ohni, zalijeme octem a zelnou polévku natočíme do sterilizovaných sklenic.
2. Shchi s perličkovým ječmenem na zimu
Můžete si vzít i jakoukoli jinou obilovinu dle vlastního výběru – například rýži.
Budete potřebovat: 1 kg zelí, 800 g rajčat, 300 g papriky, 1 šálek ječmene, 300 g mrkve, 300 g cibule, 1/2 šálku rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. cukr, 1,5 lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. ocet, koření.
Příprava: Ječmen důkladně propláchneme, zeleninu nakrájíme náhodně a všechny ingredience smícháme dohromady kromě octa. Zalijte 1 sklenicí vody a zelnou polévku vařte 40-50 minut na mírném ohni pod pokličkou. Zalijeme octem a stočíme do připravených sklenic.
20 nejchutnějších polotovarů hrušek na zimu
3. Shchi se zelení
Zelení dodávají obrobku příjemnou vůni a ještě chutnější vzhled.
Budete potřebovat: 2 kg zelí, 500 g mrkve, 500 g rajčat, 250 g cibule, 1 svazek bylinek, 150 ml rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. cukr a sůl, 1 lžička. kyselina octová, 1/2 šálku vody.
Příprava: Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, cibuli a bylinky nasekáme a rajčata nasekáme v mixéru. Do rajčete nalijte vodu a olej, přidejte sůl, cukr a přiveďte k varu. Vložte tam všechnu zeleninu a duste obrobek po dobu 1-1,5 hodiny na minimálním ohni. 5 minut před koncem přidáme nakrájenou zeleninu a kyselinu octovou a zelnou polévku stočíme na zimu do sklenic.
4. Shchi s rajčatovou pastou na zimu
Místo rajčatové pasty si můžete vzít jakoukoli rajčatovou omáčku.
Budete potřebovat: 2 kg zelí, 1 kg rajčat, 500 g papriky, 500 g mrkve, 300 g cibule, 1 sklenice rajčatového protlaku, 1 sklenice rostlinného oleje, 1 lžička. octová esence, 5 polévkových lžic. cukr, 3 polévkové lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. směs kuliček pepře.
Příprava: Nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev, nakrájejte papriku a cibuli a nasekejte rajčata. Cibuli a mrkev opékejte na oleji 7 minut, přidejte rajčata, papriku, sůl a cukr a vše přiveďte k varu. Přidejte zelí, vařte půl hodiny, přidejte rajčatový protlak a vařte dalších 15 minut. Přidáme pepř a octovou esenci, dusíme dalších 5 minut a zelnou polévku stočíme do sterilizovaných sklenic.
20 jednoduchých receptů na meruňkový kompot na zimu
5. Shchi s řepou
Na jednu stranu je to skoro boršč, ale na tu druhou chuť stále není vůbec taková.
Budete potřebovat: 1 kg zelí, 1 kg řepy, 600 g papriky, 1 kg rajčat, 400 g cibule, 500 g mrkve, 1 polévková lžíce. cukr a sůl, 5 polévkových lžic. ocet, 5 polévkových lžic. rajčatová pasta, 1 hlava česneku, 120 ml rostlinného oleje.
Příprava: Mrkev a řepu nakrájíme na nudličky, zelí nakrájíme, papriku a cibuli nakrájíme a rajčata nakrájíme na plátky. Přidáme olej a vše pod pokličkou dusíme 40 minut na mírném ohni. Přidejte rajčatový protlak, prolisovaný česnek, cukr, sůl a ocet. Zelnou polévku nechte dalších 10 minut a na zimu ji srolujte do sterilizovaných sklenic.
6. Shchi bez papriky na zimu
Klasický recept na dresink má pepř, ale obejdete se i bez něj.
Budete potřebovat: 750 g zelí, 7 g soli, 160 g cibule, 1/2 hlávky česneku, 1 chilli paprička, 250 g mrkve, 250 g rajčat, 15 ml rostlinného oleje.
Příprava: Česnek a chilli nasekáme nadrobno, zelí nakrájíme a zbytek zeleniny nakrájíme. Vše pošleme na pánev s olejem, zalijeme trochou vody, dusíme půl hodiny a 5 minut před koncem osolíme. Zelnou polévku dejte do čistých sklenic a sterilujte je dalších 15 minut ve vroucí vodě. Srolujte se na zimu.
20 lahodných polotovarů zimolezu na zimu
7. Shchi bez octa na zimu
I přes nepřítomnost octa je taková zelná polévka dokonale skladována po celou zimu.
Budete potřebovat: 1/2 zelí, 5 rajčat, 1 feferonka, 1 cibule, 1 mrkev, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, 3 stroužky česneku, sůl a koření podle chuti.
Příprava: Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a zbytek zeleniny nakrájíme náhodně s česnekem. Veškerou zeleninu kromě zelí opékejte na oleji 5-7 minut. Přidáme zelí a koření a dusíme dalších 25 minut. Zelnou polévku dáme do sklenic, 10 minut sterilujeme ve vroucí vodě a zavíčkujeme.
8. Shchi s fazolemi
Pokud hledáte vydatnější verzi klasického dresinku, je to ono!
Budete potřebovat: 2 kg zelí, 2 hrnky fazolí, 2,5 kg rajčat, 500 g papriky, 700 g mrkve, 150 ml octa, 300 ml rostlinného oleje, 1/2 hrnku cukru, 5 polévkových lžic. sůl.
Příprava: Fazole předem uvařte do měkka. Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme nadrobno. Zelí nakrájíme a rozmačkáme se solí a cukrem, nastrouháme mrkev, nakrájíme cibuli a papriku. Na oleji orestujte cibuli a mrkev do zlatova. Přidejte veškerou zeleninu a směs přiveďte k varu. Přidejte fazole a korpusy dohromady asi 20 minut. Zalijte octem, zelnou polévku znovu přiveďte k varu a dejte do sterilizovaných sklenic.
12 jednoduchých squashových salátů na zimu
9. Shchi bez rajčat na zimu
Tento recept bude vyžadovat rajčatovou pastu – bude to stačit místo rajčat.
Budete potřebovat: 1 hlávka zelí, 1 mrkev, 1 cibule, 100 ml vody, 2 papriky, 1 lžička. sůl, 1 lžička octová esence, 4 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 35 ml rostlinného oleje.
Příprava: Veškerou zeleninu nakrájejte a dejte do mísy. Přidáme olej, sůl a rajský protlak zředěný ve vodě a poté vše společně dusíme půl hodiny pod pokličkou. Zalijte kyselinou octovou, poté vařte dalších 10 minut a srolujte do sklenic.
10. Zelená zelná polévka na zimu
Použijte vrchní zelené listy zelí. Tyto polévky je nejlepší uchovávat v lednici nebo zmrazit po částech.
Budete potřebovat: 6 listů zeleného zelí, 1/2 šálku vody, 1 lžička. cukr, 30 g soli.
Příprava: Zelné listy nakrájíme velmi jemně. Cukr a sůl rozřeďte v teplé vodě, zalijte zelí a nechte 5-7 dní při pokojové teplotě pod tlakem. Poté zelí pevně položte do čisté sklenice, zakryjte gázou nebo nylonovým víčkem a uložte obrobek na chladné místo.
