Okurky vypěstované na zahradě se po dlouhé zimě objevují na stole mezi prvními. Když jste v létě jedli šťavnatou zeleninu, opravdu si chcete prodloužit potěšení a připravit je pro budoucí použití. Zvažte, kde a jak udržet okurky čerstvé a křupavé. Jak dlouho budou ležet ve sklepě, lednici, pokoji a jaké způsoby je pomohou zachránit v zimě.
Jak skladovat čerstvé okurky: podmínky a podmínky
Od dob starověké Rusi naši předkové okurky solili a nakládali na zimu do sudů. Nejen proto, že jim nebyly dostupné moderní technologie, ale protože tato zelenina nemůže být dlouho čerstvá, ať už si vyberete jakoukoli odrůdu.
Dříve byly čerstvé okurky na Nový rok exotické. Nyní je lze díky skleníkové technologii nalézt na pultech supermarketů po celý rok. Voňavou okurku z vlastní zahrádky si ale můžete vychutnat jen v létě a na začátku podzimu.
Ale nezoufejte. Z okurky jsou vynikající přípravky a nakládané okurky, o kterých bude řeč níže. Žádné sudy, jaké měli naši předkové? Nevadí – skleněné dózy postačí.
Nejprve si ale povíme, jak dlouho vydrží šťavnatá zelenina čerstvá.
Důležitá je jak skladovací teplota, tak vlhkost. Teplá, příliš suchá nebo příliš vlhká atmosféra je pro ně nežádoucí.
- Pokud jsou čerstvé okurky uchovávány ve vlhkém a teplém prostředí, rychle se pokrývají hnilobnými skvrnami a začnou plesnivět.
- Když je vzduch příliš suchý, chuť se ztrácí, slupka začíná žloutnout, dužina se stává letargickou, jako vata.
Čerstvé okurky obsahují 95-97 % vody. To je ideální prostředí pro hnilobné mikroorganismy. Hlavním úkolem dlouhodobého skladování je proto jakýmkoli způsobem potlačit jejich vývoj.
Podle GOST 54752-2011 “Čerstvé okurky” je trvanlivost této zeleniny nastavena do 15 dnů při teplotě:
- 10-14 °C pro skleníkové rostliny;
- 7-10 °C pro pěstované venku.
Indikátory optimální vlhkosti jsou 90-95%.
Ale ne každá kopie bude uložena ani za ideálních podmínek. Vodnatá, tenká, zažloutlá zeleň a výrůstky rychle mizí. Neleží dobře a ztrácejí téměř všechny užitečné vlastnosti. Ale jak dobré jsou z nich saláty ve sklenicích, v zimě budou konkurovat produktům z obchodu.
Odpovídáme na otázku: jak uchovat čerstvé okurky ze supermarketu?
Na spodní polici chladničky a pouze v továrním balení. Uvnitř obalu – oxid uhličitý, který prodlužuje zrání. Po otevření budou okurky ležet ne déle než 2-3 dny.
Jak správně skladovat v lednici
Před uložením okurek do chladničky na spodní polici na zeleninu musíte připravit následující:
- plastové sáčky;
- obyčejná voda; slepičí nebo husí vejce.
Skladování okurek v chladničce v přihrádce na zeleninu je nejjednodušší možností. Není nutné je připravovat a umývat, takže budou ležet až 3-5 dní.
Chcete-li se 7-10 dní hýčkat křupavými okurkami, zabalte je do igelitových sáčků, zabalte je čistým ubrouskem nebo papírem. Sáčky není nutné vázat, jinak se zelenina „udusí“, zplesniví, ztratí svou prezentaci a chuť.
Až 20 dní bude zelenina stát v podnosu s vodou. Jak se vlhkost z dužiny odpařuje, nedostatek se vyrovná tím, co se nalije do nádoby:
- Naplňte hlubokou misku studenou vodou.
- Každý kus do ní umístěte ocasem dolů. Buničina by měla být ponořena do vody ne více než několik centimetrů.
- Poté vše položte na spodní polici chladničky.
- Vyměňte vodu každý druhý den.
Vaječný bílek pomůže prodloužit trvanlivost čerstvých okurek až na 2 týdny. Zeleninu omyjte, aniž byste narušili celistvost slupky. Osušte na papírové utěrce a potřete bílkem. Na povrchu vytvoří ten nejtenčí film, který zachová okurkovou chuť a šťavnatost dužiny. Zelení je lepší skladovat „v oblečení“ na spodní polici, v krabici na zeleninu.
Lze použít mrazák?
Čerstvé okurky na zimu ušetříte zmrazením. Je to velmi snadné:
- Čisté mladé silné okurky nakrájejte na plátky nebo kostky – jak to bude vhodné v budoucnu použít.
- Vezměte tác, zakryjte potravinářskou fólií, položte nakrájenou zeleninu.
- Vložte na 3-4 hodiny do mrazáku nebo použijte režim rychlého zmrazení.
- Když kousky ztuhnou, zabalte je po částech do plastových sáčků, každý přibližně 300-500 g.
- Vložte zpět do mrazáku.
Po rozmrazení získá zelení „sklovitý“ vzhled, ale skladuje se celou zimu až do jara. Určitě vydrží až do Nového roku a budou skvělým doplňkem svátečních salátů. Můžete z nich také vařit okroshku, všechny druhy občerstvení a přílohy.
Tip dne
Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro skladování v mrazáku. Některé se po rozmrazení změní na „kaši“. Pokud si nejste jisti, jak se bude vaše okurka chovat, zamrazte si malé množství na zkoušku.
Jak skladovat bez chladničky: malé triky
Bez lednice je vytvoření ideálních podmínek problematické. Chcete-li doma skladovat čerstvé okurky, použijte následující triky:
- Vložte zeleninu do krabice nebo krabice s otvory, zakryjte víkem nahoře. V této podobě si na chladném místě, například ve sklepě, udrží svůj vzhled a nutriční hodnotu po dobu 8-10 dnů.
- Okurky zabalte do vlhkého hadříku, uchovávejte na chladném místě, občas navlhčete hadr. Nebudou ležet velmi dlouho, ale příštích 6-7 dní – určitě.
Zeleninu pravidelně kontrolujte, zažloutlou, zavadlou, skvrnitou a promáčklou zeleninu vyhoďte.
Pokud se rozhodnete skladovat okurky při pokojové teplotě, měli byste pamatovat na to, že je budete muset sníst nebo zpracovat v následujících 2-3 dnech.
Vedle zeleniny a ovoce uvolňujících etylen okurky rychle žloutnou, vadnou a stávají se nevhodnými pro jídlo, protože etylen urychluje všechny intracelulární procesy.
Chcete šetřit déle, až 20 dní? Pak potřebujete kořen křenu:
- Nakrájejte ho na tenké plátky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle.
- Na dno sterilizovaných skleněných nádob položte vrstvu 2-2,5 cm, navrch položte kartonový kruh s otvory.
- Připravenou zeleninu rozložte do sklenic na karton.
- Korkové nádoby s utěsněnými nylonovými víčky, dát do sklepa, sklepa.
Tip dne
Další trik pomůže udržet čerstvé okurky déle. Nemyjte je hned, jakmile je přinesete ze zahrady nebo ze supermarketu – mají přirozenou ochranu, která se snadno smyje vodou. Myjte pouze před vařením, konzervujte.
V zemi
V zemi často není ani lednička, ani sklep. V létě, po sklizni ze zahrady, ji chceme zachránit a bezpečně dopravit do města, kde ji zpracujeme. Kde skladovat okurky na 2-3 dny, pokud je teplota ve stínu asi 30 °C?
V tomto případě postupujte následovně:
- Vykopejte mělkou jámu, vyložte ji chvojím.
- Vložte okurky do plastových sáčků a vložte je do otvoru.
- Záložku zakryjte kopřivami a nahoře také igelitem.
Zajímavé je, že kopřivy vadnou, zatímco okurky zůstávají čerstvé.
Víš, že…
Pokud je zelená zelenina ještě trochu povadlá, namáčení ve studené vodě pomůže obnovit její turgor.
Konzervace jako jediný způsob zimního skladování
Výběr odrůd
Udržet okurky čerstvé na zimu samozřejmě nebude fungovat. Lze je však zachovat. V této podobě nejsou zelené o nic méně a možná dokonce chutnější než čerstvé. Jen je potřeba vybrat správné „kandidáty“ na zadávání zakázek.
Při výběru odrůd pro solení a moření si pečlivě přečtěte vlastnosti napsané na obalu se semeny. Pokud je tam označení „salát“, pak takové okurky nelze konzervovat ani osolovat.
Jsou úžasné samy o sobě. Například odrůda Zozulya je plodná a velmi chutná, ale ve sklenicích změkne.
Pro zachování zvolte:
- univerzální;
- konzervace;
- moření.
Seznam takových odrůd vhodných pro pěstování ve všech regionech Ruské federace, registrovaných v letech 2011-16, je uveden v tabulce:
Odrůdy a hybridy okurek doporučené k ochraně Státním registrem Ruské federace. Klikněte na obrázek pro zvětšení (otevře se v novém okně)
Recept “Líné okurky”
Chcete v zimě jíst hutné, křupavé, chutné a voňavé okurky, ale nechcete trávit spoustu času sklizní? Pak je tu pro vás nejjednodušší recept:
- Do třílitrové nádoby vložte zeleninu a koření (bobkový list, list křenu, květenství kopru, zrnka feferonky nebo kousek feferonky).
- Naplňte sklenici okurkami, přidejte 100 g soli, zalijte studenou vodou.
- Uzavřete plastovým víkem a ihned pošlete do sklepa nebo sklepa.
Blank vydrží několik měsíců a bude vítanou ingrediencí do salátů, nálevů i jen jako předkrm.
Tip dne
Pokud chcete, aby konzervované okurky byly hutné a křupavé, pak je před vložením do sklenic namočte na 5-6 hodin do studené vody.
Nyní víte, jak správně skladovat okurky. Zkoušejte, experimentujte, vymýšlejte vlastní možnosti uložení, napište o nich do komentářů. Potěšte sebe i své blízké lahodnými pokrmy z čerstvé i konzervované zeleniny.
Od lednice po . zelí a studnu – navrhujeme způsoby, jak skladovat okurky, které jste vypěstovali ve svém venkovském domě nebo koupili na trhu.
Čerstvé okurky lze zakoupit v obchodě kdykoli během roku. Ale jejich chuťové vlastnosti jsou daleko od chuti domácí zeleniny pěstované v jejich dači nebo na zahradě. Na konci sezóny se proto zahradníci snaží uchovat úrodu zeleně, aby si mohli vychutnat chuť domácí zeleniny až do velmi chladného počasí. Abychom jim v tom pomohli, připravili jsme výběr těch nejúčinnějších způsobů, jak udržet okurky déle čerstvé.
Video sdílelo tajemství skladování zelené zeleniny
Jak udržet okurky čerstvé
Jaké odrůdy jsou skladovány po dlouhou dobu
Okurky vydrží čerstvé asi měsíc, někdy i déle. Ale ne všechny plody jsou schopny tak dlouho ležet. Udržení kvality závisí především na odrůdě. Nejlépe se udržují odrůdy speciálně vyšlechtěné pro tento účel. Jedná se o “Charkovskiy”, “Nezhinskiy” a další. Při výběru odrůdy pro výsadbu najdete na obalu informace o její udržovací kvalitě.
Z obvyklých odrůd jsou nejvíce pochybné dlouhoplodé partenokarpiky určené do volné půdy. Jsou pokryty hustou kůží, elastickou a nevodnou. Pro skladování je nejlepší zvolit nakládané odrůdy. Vydrží déle než salát. Jedná se o “Pařížskou okurku”, “Bush”, “Salting”, “Debut” a podobně. Nesnažte se zachránit skleníkové okurky. Nejsou na to určeny, během pár dní se zhorší.
Jak si vybrat ovoce, abyste ušetřili
Jejich výběr není obtížný, pokud vezmete v úvahu několik bodů.
- Svěžest. Od sběru po snůšku zeleniny by mělo uplynout minimum času. Vzorky, které ležely den nebo déle, jsou vhodné pouze pro konzervaci.
- Pružnost. Pro konzervaci se vybírají elastické vzorky se silnou kůží. Sypké vodnaté plody s tenkou slupkou jsou odmítnuty.
- stav ovoce. Škody, i ty nejmenší, by neměly být. Každý defekt na kůži je vstupní branou pro infekci. Případy se skvrnami a příznaky infekce jsou také odmítnuty.
- Věk zelených. Nejlepší jsou zralé okurky. Příliš mladá nebo přezrálá zelenina dlouho nevydrží.
Příprava ovoce ke skladování
Vybrané okurky je potřeba připravit na pokládku. Nejlépe se skladuje sušené ovoce. To však neznamená, že je třeba je pokládat špinavé. Prach a nečistoty je nutné smýt. Optimální je to udělat pod tekoucí vodou a nahradit okurku pod potokem. Důležitý bod. Zeleninu velmi pečlivě opláchněte, abyste nepoškodili trny a kůži.
Umyté greeny se položí na měkký hadřík v určité vzdálenosti od sebe. V této podobě se nechají zaschnout. Během sušení jednou nebo dvakrát otočte. Sušené plody lze dezinfikovat, prodloužíte tím jejich trvanlivost. Každá okurka se ponoří do octového roztoku. Pro jeho přípravu se jedna a půl lžíce octa zředí v litru vody. Dezinfikované plody se znovu suší.
Ideální podmínky pro uchování plodin
Zelenina je teplomilná, takže se v chladu začíná kazit. V horku také dlouho neleží, protože ztrácejí vlhkost a blednou. Za optimální teplotu pro jejich uchování se považuje 12-14˚С. Tohle se jim líbí nejvíc. Vlhkost by měla být 90-95%. S poklesem těchto ukazatelů začnou okurky ztrácet vlhkost a vyblednout.
Jak skladovat čerstvé okurky doma
Existuje mnoho způsobů, jak úrodu skladovat, a to nejen zmrazení nebo sklizeň. Sepsali jsme ty, které opravdu fungují. Nabízíme výběr metod, jak čerstvé okurky uchovat co nejdéle.
Ve vodě
Připravte si plochou misku nebo tác. Do nádoby nalijte vodu tak, aby pokrývala dno o jeden a půl až dva centimetry. Otočte zelí vzhůru nohama a vložte je do podnosu tak, aby řízky stonků byly ve vodě. Vložte tác do přihrádky na zeleninu. Tato technika vám umožňuje udržet zeleninu čerstvou tři až čtyři týdny. Důležitý bod. Při odpařování musíte přidat vodu.
V proteinovém obalu
Oddělte bílek od žloutku a lehce jej prošlehejte. Jemně potřete každou okurku tekutinou a ujistěte se, že nepřeskočíte ani jednu část. Nechte veverku uschnout. Sušené ovoce vložte do přihrádky na zeleninu v lednici. Můžete je dát do kartonové krabice nebo krabice a nechat je v místnosti, ale pak je třeba je vyložit voskovým papírem.
V ledničce
Vezměte suché ovoce. Každý zabalte do volného papíru nebo papírové utěrky. Vložte je do plastového sáčku a vložte do přihrádky na zeleninu v lednici. Existuje ještě jeden podobný způsob. Vložte okurky do sáčku, nechte ho otevřený. Přikryjeme navlhčenou bavlněnou utěrkou, dáme do lednice. To jim vydrží dva až tři týdny.
V písku
Vezměte si lepenkovou krabici nebo dřevěnou krabici. Udělejte ve stěnách malé otvory pro větrání, pokud žádné nejsou. Dno nádoby vyložte papírem, zakryjte vrstvou písku vysokou 1,5-2 cm Písek musí být čistý, nejlépe kalcinovaný. Na písčitou vrstvu položte řadu zeleniny a zasypte ji pískem. Opakujte, dokud není nádoba plná. Umístěte krabici do chladné místnosti. Například na zasklené lodžii, ve sklepě nebo ve sklepě.
V dřevěném sudu
Jedná se o starý způsob skladování čerstvých okurek. Odedávna se používal na vesnicích. Sud důkladně opláchněte a přelijte vroucí vodou. Dno vyložíme listy křenu. Budou mít dezinfekční účinek. Okurky dát svisle dolů ocasy. Plody by měly být velmi těsné, aby se nerozpadly. Uspořádejte je do jedné nebo více řad, kolik se vejde. Každou řadu položte listy křenu. Zakryjte jimi poslední řadu nahoře. Nádobu pevně uzavřete víkem. Poté se sud spustí do rybníka. Důležitý bod. Voda musí být studená. Nejlepší je mít pružinu dole.
Přes ocet
Neobvyklý, ale účinný způsob, jak udržet okurky čerstvé. Vezměte umyvadlo, nejlépe ploché, na dno nalijte stolní ocet. Dno zakryjte libovolným roštem, na který položte okurky ve vrstvách. Zakryjte je dalším umyvadlem, aby se dovnitř nedostal vzduch. Umístěte nádobu na chladné místo.
Ve vakuu
V bezvzduchovém prostoru úroda okurek vydrží do jara i déle. Vysavač a další balicí zařízení můžete zakoupit v železářství. Je to snadné.
Můžete to udělat jinak a nechat zeleninu v bezvzduchovém prostoru uvnitř sklenice. Dělají to takhle.
- Vezměte třílitrovou skleněnou nádobu, pokud je k dispozici, můžete použít větší nádobu.
- Na dno umístěte malou svíčku. Důležitý bod. Vonné svíčky nejsou povoleny.
- Kolem svíčky položte okurky tak, aby zaplnily dvě třetiny objemu. Neměly by být příliš těsné.
- Zapalte svíčku, nechte ji hořet osm až deset minut.
- Sklenici opatrně zakryjte víčkem, srolujte. Udělejte to opatrně, abyste svíčku nezhasli. Zhasne, když shoří všechen kyslík a ve skleněné nádobě se objeví vakuum.
ve studni
Pokud je na místě studna, v případě potřeby se v ní zachová část úrody okurky. Zelení vložte do suchého kbelíku, přikryjte bavlněným hadříkem a spusťte dolů tak, aby se dno dotýkalo pouze vodní hladiny. Nádobu není nutné ponořit do vody. V chladném a vlhkém prostředí vydrží zelenina dva až tři týdny.
V zelí
Nestandardní způsob skladování. Je vhodný pro ty, kteří si sami pěstují zeleninu. Zasaďte okurky do zelných záhonů tak, aby se okurkové keře nacházely mezi hlávkami pozdních odrůd. Když řasy vyrostou a objeví se vaječníky, položte zelí, aniž byste je odtrhli od stonků, do hlávky zelí. Pokuste se dát okurky co nejblíže k pařezu, zatočte biče do spirály. Další kultury rostou společně. Na podzim zelí odstraňte, nechte dlouhý stonek. Pověste ji vzhůru nohama ve sklepě nebo chladném sklepě. Zelení lze tedy skladovat až do jara.
