Kořenovou zeleninu položte na papírové nebo látkové utěrky, aby dobře oschla.
Mrkev je lepší skladovat po částech – 5-6 kusů na sáček. Vyčerpejte ze sáčků co nejvíce vzduchu, svažte je a umístěte do chladničky v sekci na zeleninu nebo na spodní polici.
Omytá mrkev v nádobě
Místo sáčků můžete použít plastové nádoby – vakuové i klasické. Příprava ke skladování bude podobná jako u dříve popsaných možností: roztřídit, opláchnout, nakrájet, vysušit, umístit do nádob a zmrazit.
Omyté a čištěné ve vodě nebo vlhkém ručníku
Pokud jste mrkev nejen umyli, ale také oloupali, vložte ji do nádoby s vodou a poté ji vložte do chladničky.
Ve vodě vydrží oloupaná mrkev stát 3-5 dní bez ztráty kvality. Stejný efekt poskytne vlhký ručník, do kterého můžete kořenové plodiny předem zabalit.
V přilnavé fólii
Omytá mrkev si také dokonale zachová své vlastnosti na spodní polici chladničky nebo ve speciálním oddělení pro zeleninu, pokud je každá mrkev pevně zabalena do potravinářské fólie. Fólie eliminuje vnikání vzduchu a snižuje účinek ethylenu uvolňovaného zeleninou a ovocem, což přispívá nejen k dozrávání, ale také k přezrávání ovoce.
Před zavázáním se snažte ze sáčku dostat co nejvíce vzduchu.
zmrazená mrkev
Mražení je skvělý způsob, jak uchovat potraviny, včetně zeleniny. Pokud vám velikost mrazničky umožňuje provádět různé přípravy, má smysl použít tuto nejlepší možnost.
Rozeberte si, ve kterých pokrmech používáte mrkev častěji a v jaké formě. Na základě toho nalámejte mrkev podle způsobu zpracování na dávky:
- Pro úpravu polévek nastrouhejte omytou a oloupanou zeleninu na hrubém struhadle nebo protáhněte kuchyňským robotem s vhodným nástavcem. Uspořádejte do porcovaných sáčků se spojovacími prvky nebo bez nich tolik obrobku, kolik budete potřebovat na jedno vaření. Vložte sáčky do mrazáku.
- Na zeleninové dušené maso nakrájejte na kolečka, půlkolečka nebo kostky (podle vašich preferencí), uložte do sáčků a po částech zmrazte.
Malé “prstové” mrkve po umytí a očištění lze zcela zmrazit.
Obecné tipy
Nakonec shrneme některé obecné nuance pro skladování mrkve v chladničce:
- Nadměrná vlhkost i suchý vzduch jsou pro zeleninu škodlivé, snažte se udržovat optimální vlhkost pro skladování: mrkev v těsně uzavřených vakuových sáčcích nevyschne, ale může hnít, proto sáčky pravidelně otevírejte a kontrolujte nebo udělejte malé otvory v nich pro ventilaci.
- Zásoby čas od času protřiďte a v případě zjištění poškozené plody odstraňte, aby nepoškodily sousední.
- Neskladujte zralou zeleninu se zralými jablky, banány nebo rajčaty, které všechny uvolňují etylen, který urychluje zrání a rychleji se kazí.
- Vrásčitá a vysychá, ochabuje, mrkev začíná příliš vysokou teplotou a vlhkostí, prostě začíná klíčit a veškerá její síla a šťavnatost se vynakládá na růst.
- Aby se zabránilo klíčení, před vložením do sáčku lze plody předchladit umístěním na jeden den do chladničky a poté je vložit do sáčků a zavázat.
- Podle GOST se v průmyslovém měřítku a za podmínek doporučuje mrkev skladovat na zimu nemytou a za následujících podmínek: teplota ne nižší než 0 ˚C a ne vyšší než +5 ˚C, s vlhkostí 95– 98 %.
- Nejlepší ze všeho je, že mrkev bude skladována při teplotě 0 až +1 ˚C a vlhkosti 90–95 %. Toto je nejlepší varianta, ve které bude mrkev uchována v závislosti na skladovací kvalitě odrůdy po dobu nejméně 4–6 měsíců.
V chladničce lze skladovat pouze malé množství zásob, přes veškerou podobnost přístupů má skladování velké plodiny své vlastní nuance.
Takže léto skončilo! Zahrádkáři mají starosti – mají plná ústa. Jak uchovat úrodu, aby s prospěchem všech blízkých? Jak připravit zeleninu? Mrkev je všemi uznávána jako „královna“ podzimu. Sladké, slané, šťavnaté a křupavé – budete si olizovat prsty, ale vrtošivé! Začne vadnout a hnít rychleji než všechny okopaniny, pronásleduje ji bílá a černá hniloba, trochu se oteplí a snaží se znovu vyklíčit.
Dá se tento problém řešit? Je to možné, pokud budete dodržovat určitá pravidla při přípravě mrkve na skladování a při přímém skladování.
Včasné čištění
Mrkev je třeba sklízet před mrazem, dokud je teplé a suché počasí. Mrkev určená ke skladování, zkuste zasít střední nebo pozdní období zrání. O nejlepších odrůdách vhodných pro dlouhodobé skladování jsme hovořili zde.
Na jaře obal od semínek nevyhazujte a pak budete přesně vědět, jak moc vaše mrkev musí ještě vyrůst. Pokud se obal nedochoval, můžete dobu sklizně určit podle vzhledu vrcholků. Spodní listy vrcholů začaly žloutnout – nezívejte, sklízejte!
O tom, kdy potřebujete odstranit mrkev ze zahrady a jak to udělat správně, čtěte zde.
K čemu je optimální načasování?
Nedozrálá zelenina vašemu tělu neprospěje – ještě se mu nepodařilo získat dostatečné množství cukrů. A přezrálé naopak nahromaděné cukry a aminokyseliny v přebytku – snižuje se udržovací kvalita a kořenová plodina rychleji hnije. Sladší mrkev je chutným soustem pro hlodavce a hmyz.
Pravidla sběru
- Mrkev v hřebeni ryjte vidlemi, méně poškodíte kořenové plodiny. Jemně propíchněte vidličkou a vytáhněte ji z půdy za vršky.
- Jakmile jste vykopali mrkev, okamžitě to vytřiďte. Neskladujte všechny přerostlé a drobné, stejně jako poškozené plody. Struktura zeleniny by měla být hustá, jednotná, na přelomu křupavá a jasně oranžová.
Varování! Velmi opatrně setřeste zeminu z kořenových plodin, neklepejte je o sebe. To může vést ke vzniku prasklin, které nepříznivě ovlivní trvanlivost mrkve.
Příslušné oříznutí
Po sklizni a třídění mrkve musíte okamžitě odříznout vrcholy. Prořezávání se provádí ve fázích:
- Vršky jsou řezány k hlavě zeleniny.
- Po vysušení se hlava odřízne o 1 centimetr, čímž se úplně odstraní růstový bod.
To by mělo být provedeno velmi ostrým nožem, aby byl řez rovnoměrný a hladký, takže při sušení lépe „utáhne“. Takové kořenové plodiny budou v zimě nejchutnější a šťavnaté – výsledná kůra zachová vlhkost a všechny živiny uvnitř.
Více o vlastnostech prořezávání mrkve se můžete dozvědět zde.
Sušení
Sušení kořenových plodin je také lepší ve fázích:
- Ihned po sklizni mrkve a jejím prvním nakrájení rozložte zeleninu přímo na zahradu na slunci a pár hodin vydržte.
- Jakmile odříznete růstový bod mrkve, odstraňte kořenové plodiny k sušení na delší dobu. Mrkev se umístí na tmavé, větrané místo a suší se asi 7-9 dní.
- Poté následuje další třídění. Nyní jsou jasně viditelné všechny „nedostatky“ primárního třídění. Zkažené plody jsou odhalené, popraskané a zkažené. Po této “karanténě” může být mrkev odeslána do další fáze přípravy na skladování.
Jak dezinfikovat?
Je třeba zeleninu před zpracováním umýt? Ne, pokud je mrkev dobře vysušená, všechny částice země a malé nečistoty se snadno setřesou (zde jsme mluvili o tom, že je třeba mrkev před uložením umýt). Je však nutné dezinfikovat kořenové plodiny. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je pomocí manganistanu draselného.
- Zřeďte “manganistan draselný” vodou do tmavě fialové barvy.
- Proces ve velkokapacitní nádrži. Vložte mrkev do roztoku a namočte na 2 hodiny.
- Dokončete postup dalším sušením, nyní konečným.
Pomozte! V boji proti bílé hnilobě hodně pomáhá namáčení mrkve v roztoku manganistanu draselného, u černé hniloby není tato metoda neúčinná.
Způsoby hypoték
Existuje mnoho osvědčených způsobů, jak mrkev skladovat.
Песок
Nejběžnější a nejjednodušší složkou používanou pro skladování je písek:
- Musí být čistý a suchý. Na podlahu nasypte písek ve vrstvě tří centimetrů, položte vrstvu mrkve a znovu – písek a tak dále až do konce. Takovou pyramidu lze postavit až 75 centimetrů, vyšší je již iracionální.
- Ačkoli mnoho zahradníků věří, že je lepší skladovat zeleninu v mokrém písku. Myslí si, že takto je mrkev šťavnatější.
Obě možnosti jsou životaschopné.
Přepravky
Pro tuto metodu jsou zapotřebí krabice nebo lepenkové krabice:
- Mrkev se umístí v malých dávkách (ne více než 20 kilogramů) do stávající nádoby.
- Pevně uzavřete a položte na krátkou vzdálenost od stěn suterénu.
- Na podlahu je také lepší položit malé tácky. Kondenzace se může shromažďovat na podlaze a stěnách a v žádném případě nenechte krabice a přepravky zvlhnout, jinak mrkev vyklíčí. Ze stejného důvodu nejsou v boxech provedeny ventilační otvory.
Tato metoda je velmi výhodná, pokud jste vykopali hodně mrkve a váš sklep je malý.
Piliny
Jehličnaté piliny obsahují fytoncidy, které potlačují výskyt plísní a bakterií, proto jsou výborným plnivem krabic s mrkví určených k dlouhodobému skladování. Proces pokládání zeleniny pro skladování je shodný s pískováním okopanin.
Cibule plevy
Původní způsob – použití cibulové slupky:
Slupka cibule je hygroskopická a zároveň působí jako antiseptikum, chrání mrkev před hnilobou a mikroorganismy.
Poněkud chaotický, ale stále velmi účinný způsob, jak „položit“ mrkev v zimě. Hliněná „košilka“ pomůže zelenině co nejlépe přežít.
- Zřeďte jíl vodou do kašovitého stavu, ponořte každou mrkev a nechte uschnout. Vezměte si toho hodně, ale efekt stojí za to!
- Sušená mrkev, již v hliněné skořápce, je vložena do krabic a spuštěna do sklepa.
zahradní postel
Velmi zajímavým způsobem, jak uchovat úrodu, je nechat ji na záhonech! Samozřejmě se nevyplatí riskovat celou úrodu. Část se ale může nechat až do jara.
- Vršky mrkve ponechané „zmrazit“ se odříznou a nezůstanou žádné ocasy.
- Lůžko s kořenovými plodinami je izolováno – pokryto pískem, na něj je umístěn film.
- Poté se celá tato konstrukce pokryje rašelinou nebo smrkovými větvemi, lze použít humus.
V zimě je nepravděpodobné, že byste mohli takovou mrkev vyzkoušet, ale na jaře a až do nové sklizně vaše zahradní postel potěší celou rodinu čerstvou a šťavnatou mrkví.
Přečtěte si více o tom, jak udržet mrkev na zahradě až do jara, čtěte zde a v tomto článku jsme mluvili o všech možných způsobech skladování mrkve v zemi.
Vytváření správných podmínek
Aby byla mrkev skladována kvalitativně a po dlouhou dobu, je nutné vydržet určité skladovací parametry – vlhkost, skladovací teplotu.
- Optimální teplota pro skladování mrkve je od 0 do +4 stupňů. Pokud teplota stoupne výše, pak mrkev začne klíčit a vadnout. Pokud teplota klesne, mrkev jednoduše zmrzne a po rozmrazení hnije.
- Ve sklepě je nutné udržovat normální vlhkost. U mrkve je tato míra definována jako 60 %. To je opět plné klíčení kořenové plodiny a jejího rozpadu. K udržení požadované vlhkosti se používají hygroskopické materiály (písek, piliny, cibulové slupky atd.).
Zbylo vám hodně nekvalitní mrkve? Nespěchejte s vyhazováním takové zeleniny. Takovou zeleninu lze připravit i na uskladnění, je důležité vědět, jak na to. Kořeny omyjte, oloupejte a nakrájejte. Poté vložte do plastových mrazicích nádob nebo plastových sáčků a odešlete do mrazničky. V zimě máte mrkev připravenou na jakoukoliv aplikaci. Více o zmrazení mrkve na zimu se dozvíte zde.
Varování! Pokud vynaložíte nějaké úsilí a pokusíte se, pak každý může zachránit sklizeň! V souladu s pravidly – jakákoli zelenina si zachovává maximum vitamínů a látek užitečných pro člověka.
Vidíte – kolik „trápení“ s touto královnou podzimu. Ale stojí to za to! Co je polévka bez mrkve? A nejen to! V zimě potěšíte své blízké lahodnou šťavnatou mrkví, připravíte z ní zdravou šťávu a mnoho salátů. Sladká a křupavá mrkev pro vás v zimě!
