Dobrý den milí čtenáři. Každý rok čekáme na začátek právě té sezóny čerstvé zeleniny a ovoce, a to nejen proto, abychom se stihli nabažit vitamínů, ale také je připravit na zimu. V tomto období je důležité nabrat síly a začít sklízet různé konzervace. Samozřejmě, že některé z nás přemůže lenost a v zimě si jednoduše koupíme konzervy z obchodu, ze kterých pravděpodobně nevytáhnete dostatek vitamínů. Domácí konzervaci je jen stěží možné něčím nahradit, proto je lepší nelenit a uchovávat vitamíny své oblíbené zeleniny v těsně uzavřené sklenici. Tato možnost je nejvhodnější pro sklizeň různých sladkostí ve formě džemu nebo salátu s přídavkem mnoha zdravé zeleniny. Pokud je cílem zachovat všechny vitamíny obsažené v konkrétní zelenině, a to v plném rozsahu, pak bude zmrazení stále nejlepší cestou.
Při sklizni jakékoli konzervace je zelenina skutečně tepelně ošetřena, což znamená, že dojde ke ztrátě významné části jejích vitamínů.
Dnes budeme hovořit o tom, jak správně zmrazit papriku na zimu, aby se zachovaly její prospěšné vlastnosti.
Mnozí si jsou jisti, že pepř se musí zmrazit celý, aby se z něj nějak nedostaly jeho vitamíny. Existuje však několik způsobů, jak zmrazit, nebo spíše typy přípravy pepře na zmrazení.
Jaké jsou výhody zmrazení čerstvé papriky?
Předně je třeba říci, že zmrazení jakékoli zeleniny znamená zachování všech jejích užitečných látek, které v zimě na pultech supermarketů rozhodně nenajdete.
A i když se vám podaří najít ten správný produkt, je nepravděpodobné, že bude čerstvý nebo přírodní.
S největší pravděpodobností budete mít „štěstí“ na liknavou papriku napěchovanou chemií, navíc vás její cena rozhodně nepotěší.
Výhody sklizně ve formě zmrazené papriky:
✔ Díky přímému zmrazení si náš pepř zachovává všechny své blahodárné vlastnosti.
Jde o to, že zmrazením čerstvého produktu se vyhneme tepelné úpravě, která zabije většinu vitamínů zeleniny.
✔ “Zimní” pepř, který můžete najít v supermarketu během chladného období, má poměrně vysokou cenu a je nepravděpodobné, že by byl ospravedlněn alespoň jednou z jeho vlastností.
✔ Námi doma připravený pepř se bude vyznačovat užitečnými vlastnostmi, na jejichž zachování si můžeme být jisti.
✔ Jednou z fází přípravy pepře na zmrazení je čištění zeleniny od semen a ocasu, nemluvě o krájení.
Při přípravě pokrmu v zimě tak můžete ušetřit čas, který byste mohli věnovat stejnému úklidu.
✔ Můžeme si být jisti, že naše zelenina byla zmražena pouze jednou, což znamená, že má stále všechny vitamíny, které potřebujeme.
Hotová mražená zelenina, kterou najdeme v obchodě nejčastěji, se totiž kvalitou neliší.
Nemůžete si být jisti, že ke zmrazení byla použita pouze čerstvá zelenina a navíc ji lze zamrazit i vícekrát.
Jaký druh papriky je vhodný pro domácí zmrazení?
Je nutné vybrat pouze čerstvou zeleninu a měla by mít vysokou hustotu.
Jen hutný pepř může obsahovat velké množství šťávy, ve které se bude koncentrovat většina vitamínů.
Koupil si pár kilo pepře? Neutahujte a ihned začněte zmrazovat, dokud je k tomu ještě vhodná.
Nikdo samozřejmě neříká, že malá malá paprika se nedá zmrazit, ale v zimě opravdu chceme jíst čerstvý produkt, že?
Pokud se ale stalo, že jste čerstvou zeleninu začali shánět pozdě a na trhu zbyly jen trochu liknavé papriky, tak to také není problém.
Takový produkt jednoduše ztratil část vlhkosti, ale to neznamená, že jeho vitamíny opustily zeleninu s ním.
Proto ihned po nákupu nebo sklizni papriky musíte začít připravovat ji na zmrazení, zejména proto, že to nezabere příliš mnoho času, jako například konzervace.
Jak by měl proces zmrazení paprik probíhat?
Inu, není zde žádná záhada nebo tajná přísada, která našim papričkám pomůže “přezimovat”.
Existují dva způsoby přípravy takové zeleniny, které se liší pouze přítomností nebo nepřítomností jejího řezání.
Papriky můžete zmrazit, buď celé, nebo na malé kousky. Každá metoda má své výhody a nevýhody, které určitě pochopíme.
Jak zmrazit papriky na zimu na plátky
Tento způsob se líbí všem hospodyňkám, protože vám umožňuje ušetřit čas přímo při přípravě konkrétního pokrmu.
Stačí tedy dostat již nakrájenou papriku z mrazáku a dát jí trochu času, aby se vzpamatovala.
Poté jej můžete bez obav přidat do salátu nebo podávat jako přílohu k hlavnímu jídlu.
Jak správně připravit papriky ke zmrazení
No, tady je všechno docela jednoduché. Naším hlavním úkolem je vybrat kvalitní papriky, bez letargie a přítomnosti jakýchkoli známek naznačujících proces hniloby.
Po výběru vhodných paprik je třeba je opláchnout studenou vodou a poté jim dát čas na oschnutí.
Je důležité pamatovat na to, že paprika by před zmrazením neměla být mokrá, protože přítomnost přebytečné vody může způsobit slepení paprik v jedné vrstvě, čímž se zkazí její přirozený tvar.
Dále se musíme opatrně zbavit „kloboučků“ (horní části) paprik a budeme muset poměrně hodně odříznout, nelitujte.
Tímto způsobem bude mnohem snazší zbavit se všech semínek a všechna bude muset být odstraněna. Ve skutečnosti jsou to z velké části semena, která obsahují hlavní hořkost (to platí pouze pro papriky).
A kdo rád najde v salátu semínka papriky, která mu padne na zub, že?
Mimochodem, pokud zmrazíte papriku na plátky, bude se vám proces odstraňování semínek zdát mnohem jednodušší, když papriku podélně rozříznete a bez překážek odstraníte všechna semínka.
První stupeň je společný pro oba způsoby zmrazování. Dále si každý z nás vybere, jak bude zmrazení provedeno, z nichž každý nyní zvážíme.
Jak správně zmrazit papriku na zimu – způsoby zmrazení
Každá z metod bude správná, vše zde závisí pouze na účelu tohoto obrobku.
Pokud si v chladném období plánujete dopřát čerstvé saláty, pak jsou pro vás vhodnější předem nakrájené papriky.
Ale pokud jsou vaším oblíbeným jídlem plněné papriky, můžete si vystačit s metodou odříznutí klobouku.
Obecně platí, že pokud vyrazíte jíst pořádně a chutně celou zimu, pak je lepší hrát na jistotu a připravit si oba druhy paprik. Kdo ví, co budete zítra chtít?
Možná jste dnes nastaveni na udržení postavy pojídáním lehkých salátů a zítra na tuto myšlenku budete plivat se slovy „Kráčej, choď tak“. A z jemně nakrájených paprik je nepravděpodobné, že bude možné vařit plněné papriky.
Takže zpět k našim způsobům mražení paprik, kterými můžeme získat vitamíny bez ohledu na roční období.
- Již oloupané papriky nakrájíme na kolečka. Tuto operaci můžete provést pomocí speciálních struhadel, které krájí zeleninu v rovnoměrných kruzích o stejné tloušťce. To vše můžete ve skutečnosti dělat ručně, samozřejmě podle toho, jak si spočítáte svou sílu.
Takové kousky je lepší ihned zmrazit a při procesu zmrazování je nutné zajistit, aby se kroužky neproměnily v jednu souvislou vrstvu.
To bude docela jednoduché, protože samotné kusy jsou poměrně velké, což znamená, že jejich vzájemné spojení lze okamžitě detekovat.
- Oloupanou papriku nakrájíme na půlkolečka.Je tedy také pohodlné ho používat.
- Papriky nakrájíme na malé kostičky.Obecně se tento způsob od předchozího liší pouze způsobem krájení. Je výhradně pro labužníky, kteří mají rádi nadrobno nakrájenou zeleninu.
Nakrájenou zeleninu rozložíme v tenké vrstvě na rovnou, rovnou plochu, abychom měli pod kontrolou případné slepení kousků. Proto je čas od času potřeba zkontrolovat stav našich papriček.
Poté již zmrzlé kousky pepře vyskládáme do předem připravených nádob, které lze těsně uzavřít.
Ochráníte tím své papriky před cizími pachy jiných produktů, navíc se vůně pepře tímto způsobem nebude moci šířit lednicí.
Výběr nádob pro skladování polotovarů pepře
Papriku na zimu můžete zmrazit na plátky, kostky, kroužky, půlkroužky, celé a dokonce i plněné. Velmi důležitý je ale také výběr nádob na mrazení.
- Plastové nádoby s těsně přiléhajícími víky.
- Celofánové sáčky.
- Obaly z hustého polyetylenu.
- Tašky na zip.
Mraženou zeleninu můžete skladovat jak v jednoduchých plastových sáčcích, tak v těsně uzavřených nádobách.
Pokud jste příznivci pepře a rozhodli jste se ho důkladně připravit, pak se vám v tomto případě budou hodit nádoby, které se navíc budou těsně uzavírat.
Samozřejmě můžete použít obyčejné tenké sáčky, ale tato metoda není nejpraktičtější.
Problém je v tom, že při zmrazení se papriky mohou přilepit na sáček a jejich oddělování od sebe vám může způsobit určité nepříjemnosti.
Pokud je operace provedena nesprávně, zůstanou kousky polyethylenu s pepřem, což pravděpodobně nikoho nepotěší.
Proto, pokud vám přece jen více imponují tašky, pak je nejlepší volbou uzavřená taška se zipem. Nedojde tak k výměně pachů mezi chladničkou a výrobkem.
Kromě toho jsou takové sáčky obvykle vyrobeny z dostatečně hustého polyethylenu, díky čemuž bude vyřešen problém zamrzání částí sáčku na zeleninu.
Jak zamrazit papriky na zimu na nádivku – maso, rýže, zelenina
Pro takový polotovar je nejlepší vybrat papriky různých velikostí: od velkých po malé, a proč je to nutné, na to přijdeme o něco později.
Vybíráme tedy pouze čerstvou zeleninu bez poškození, poté ji omyjeme pod tekoucí vodou a počkáme, až se vlhkost z jejího povrchu odpaří.
A teprve poté ostrým nožem odstraníme horní část zeleniny. To by mělo být provedeno velmi opatrně, protože tvar pepře pro takové jídlo je velmi důležitý.
Mimochodem, řezané čepice se dají i zmrazit, pokud jimi chcete na konci vaření zakrýt plněné papriky. Zní to skvěle, že? Ale to už je pro ty, kteří se rádi pletou a obdarují hosty nejen chutným, ale i krásným pokrmem.
Příprava celé papriky na nádivku
Opět existují dva způsoby, jak uložit papriky pro budoucí zmrazení.
- Papriky vložíme jednu k druhé do jednoduchého sáčku, poté se z ní snažíme uvolnit přebytečný vzduch. V mrazáku tedy rozhodně nezabere mnoho místa.
- Tato metoda pomáhá šetřit místo a můžete připravit velké množství produktu a zabere to velmi málo místa.
Pamatujete si, že jsme mluvili o tom, jak by měly mít papriky různé velikosti? To je vše, pro tuto metodu se nám budou hodit.
Tajemství je tedy v tom, že papriky již oloupané z kloboučků a semínek se musí vkládat do sebe, v důsledku čehož nám vznikne takový vláček.
Tato metoda je z ergonomického hlediska nejúspěšnější. Takové „vláčky“ jsou naskládány do jednoduchého vaku, ze kterého je navíc potřeba vypustit veškerý vzduch.
Tento způsob je poněkud podobný principu kladení hnízdících panenek, protože do největší papričky vložíme menší zeleninu.
Někdo si hned zamrazí plněné papriky, které stačí vytáhnout z mrazáku a hned uvařit.
To ale není nejpraktičtější varianta, protože termín pro řezání takových paprik je výrazně omezený.
Je potřeba papriku před vařením rozmrazit?
Záleží především na kvalitě zmrazení. Pokud jste se ujistili, že kousky papriky nemají čas „srůst“ navzájem, můžete je bezpečně přidat do budoucího jídla.
Pokud se ale z jednotlivých kousků pepře podařilo vytvořit jednu velkou vrstvu, pak bude proces oddělení části, kterou potřebujete, poměrně problematický.
Proto má smysl papriku zmrazovat po malých porcích, abyste mohli využít celé množství pepře najednou. Nemusíte tedy trávit čas rozmrazováním tohoto produktu.
V jakých pokrmech můžete použít mražené papriky
Tady vše záleží na tom, jak moc milujete papriku a jak moc je rozvinutá vaše představivost.
Stane se srdcem každého dietního salátu, přidá se například zelí a mrkev. Kromě toho, co je zimní boršč bez pepře?
A samozřejmě všichni milujeme plněné papriky, k jejichž přípravě většinou používáme papriky z konzervy nebo mražené plněné papriky.
Své chuťové kvality dodávají ve stejné míře jako čerstvé, obsahují však řádově méně vitamínů.
Je možné produkt znovu zmrazit
Obecně se nestane nic hrozného, ale přesto je nežádoucí to udělat. Opětovné zmrazení totiž způsobuje ztrátu chuti produktu, a proto pokrmy z něj připravené nebudou mít dostatečně bohatou chuť.
Nejdůležitější ale je, že se ztratí většina užitečných látek papriky, a to rozhodně nepotřebujeme. Koneckonců, tento produkt zmrazujeme, abychom zachovali všechny vitamíny, ne?
Jaká by měla být teplota mrazu paprik
Teploměr by neměl být nižší než 18 stupňů, protože pokud je teplota nižší, pak náš produkt jednoduše ztratí svou užitečnost.
Proto je důležité nastavit správnou teplotu v mrazničce, aby se zmrazovací proces neukázal jako zbytečný.
Jak dlouho lze mražené papriky skladovat v mrazáku?
Obecně platí, že papriky lze skladovat zhruba jeden rok, tak akorát stihneme do další sklizně.
Musíte si tedy udělat takové zásoby produktu, abyste je mohli používat až do příštího léta.
Pepř má sám o sobě poměrně velké množství živin, které jsou nezbytné pro udržení našeho zdraví.
Jeho vitamíny se nám budou hodit především v chladném období, kdy na nás ze všech stran začínají útočit nemoci.
Proto byste si měli ihned připravit dostatečné množství pepře na zmrazení. Nezáleží na tom, který ze způsobů zmrazování se vám líbí, kterýkoli z nich znamená zachování všech užitečných látek.
I v chladných zimách si můžete pochutnat na letních pokrmech, které vám přinesou nejen stejnou jedinečnou chuť, ale také ohromné zdravotní benefity. Nyní přesně víme, jak správně zmrazit papriky na zimu se schopností uložit všechny vitamíny.
Na domácí úkoly mám samostatný den v týdnu – sobotu. V tento den nakoupím výrobky na celý týden a z některých hned udělám přířezy a polotovary pro budoucí pokrmy. Minulou sobotu jsem zamrazil papriky, jelikož tato zelenina je nejlevnější v polovině srpna.
Na fotce je již zmrazená paprika, kterou jsem vyndal z mrazáku. Paprika při zmrazení neztrácí tvar, při mrazení se neslepuje a nerozteče se po něm. Řeknu vám jak.
Jak zmrazit pepř
Potřebujeme:
Bulharský pepř – požadované množství
Krájecí desky
4 plastové sáčky
Mrazicí kontejner
Nůž
Příprava:
Pro kvalitu budoucího zmrazení je velmi důležité zbavit papriku kapiček vody na povrchu i uvnitř. Papriku proto podélně rozřízneme a osušíme papírovými ubrousky.
Pepř nakrájený na proužky. Okamžitě dělám malé proužky, které je vhodné přidat do polévky nebo zeleninového guláše.
Nebo skladujte v mrazicí nádobě s víkem. Jedno balení nebo jen nádoba nestačí, protože pepř, i když je zmrazený, má výrazný zápach, který se může přenést do dalších mrazů. A proč potřebujeme petržel s vůní pepře?
Papriky lze zmrazit celéaby se to v budoucnu nacpalo nádivkou. K tomu je vhodná jakákoli sladká paprika (červená, žlutá, zelená atd.) – hlavní je, že paprika je celá, elastická, nezkažená a bez poškození. Nezmrazujte ochablé papriky.
Papriku dobře omyjte a očistěte jádro, odřízněte ocásek, aby se paprika změnila v šálek. Pokud je potřeba opláchnout střed papriky, udělejte to.
Umístěte velký hrnec s vodou a vařte do něj vodu.
Jemně ponořte do vroucí vody a papriku 1-2 minuty povařte, tedy blanšírujte.
Po – rychle vodu slijte a zalijte studenou vodou, nejlépe i ledovou.
Po blanšírování a ochlazení ve vodě je třeba papriku usušit. Chcete-li to provést, musíte rozložit pepř na stůl a předtím pokrýt povrch ručníkem, který dobře absorbuje vlhkost. Pokud není tolik pepře, lze jej ručně osušit ubrouskem zvenčí a uprostřed.
Sušené papriky složte kompaktně. V této podobě vám paprika zabere minimum místa v mrazáku.
Nejpohodlnější je složit 5-7 kusů. zároveň se snažte opatrně zasunout pepř, aby nedošlo k poškození celistvosti stěn.
Dále je třeba papriku dobře zabalit. Dá se složit do igelitových sáčků, ale nejpohodlnější je hromádky pepře vícekrát obalit potravinářskou fólií.
Skladujte při minus 18 stupních po dobu 10-12 měsíců.
Abychom takovou papriku napěchovali, stačí ji přemístit z mrazáku do lednice a nechat rozmrazit.
Připravíme si náplň – maso s rýží nebo žampiony s rýží (můžeme udělat i zeleninovou nebo vegetariánskou), naplníme papriky, vložíme do pekáče nebo pánve, přelijeme omáčkou a dusíme.
Vezměte prosím na vědomí, že vaření takové papriky zabere mnohem méně času, protože je již částečně rozvařená (zblanšírovaná) a po rozmrazení budou šálky papriky mnohem měkčí.
