Sladká paprika je voňavá chutná zelenina, která má bohaté složení, včetně mnoha užitečných látek.
Používá se k přípravě velkého množství pokrmů.
Aby bylo možné sladkou papriku používat v zimě, musí být správně připravena.
Jak uložit sladkou papriku na zimu, řekneme dále.
Vlastnosti úložiště
Papriky se sklízejí, když dozrávají. Plně vyzrálé plody mají výraznou barvu pro konkrétní odrůdu, mají vůni a jasnou chuť. Takové papriky jsou biologicky zralé. Používají se ke zmrazení a skladují se syrové.
Technická vyspělost je pojem, který se vyznačuje dosažením plodů optimální velikosti. Dužnina by měla být pevná a šťavnatá. Taková zelenina se používá pro konzervaci a dlouhodobé skladování.
Po sklizni podléhá zelenina povinnému třídění.. Současně je třeba věnovat pozornost velikosti plodů, jejich barvě, hustotě, přítomnosti / nepřítomnosti poškození. Nahnilá, zavadlá a poškozená zelenina nepodléhá dlouhodobému skladování.
Čerstvé
Syrová zelenina obsahuje maximum živin. I přes hustotu zeleniny se nevyplatí držet ji dlouho teplou.
Optimálními podmínkami pro ni jsou sklep, lednice, vybavený balkon, pokud je možné udržet úrodu v chladu.
Výhody udržování čerstvé zeleniny:
- zachování vzhledu a chuti zeleniny;
- možnost použití raw a pro vaření různých pokrmů.
Nevýhody:
- vysoké nároky na podmínky zadržení;
- relativně krátká skladovatelnost;
- možné poškození části sklizené plodiny;
- je nutné mít místo pro plodinu;
- je nutné pravidelně kontrolovat zeleninu během skladování a provést odmítnutí;
- je nutné dbát na dostupnost nádob pro balení a skladování paprik.
Ve sklepě
V suterénu nebo sklepě je umístěna zelenina převážně technického zrání. Takže leželi několik týdnů, musí být vytvořeny následující podmínky:
- teplota vzduchu by měla být až + 10ºС;
- vlhkost vzduchu – asi 90%.
Je také nutné zajistit cirkulaci vzduchu, také zelenina nedostává světlo. Vařené ovoce by mělo být naskládáno do vrstev v krabici a položit je pergamenem nebo bílým papírem. Zeleninu můžete posypat pilinami nebo pískem. Je žádoucí omezit počet vrstev na dvě nebo tři.
Doba použitelnosti této metody je asi dva měsíce. Pokud dáte do sklepa plně zralou a ještě přezrálou zeleninu, zkrátí se doba skladování.
Při dlouhodobém skladování pepře je nutné pravidelně sestupovat do sklepa a kontrolovat stav zeleniny a odstraňovat zkažené.
Na balkoně
Na balkoně nebudou moci sladké papriky ležet celou zimu. Maximum je pár měsíců.
Stejně jako v případě skladování čerstvé zeleniny ve sklepě, je nutné zajistit výměnu vzduchu a ochranu před slunečním zářením.
Skladovací teplota – do +12ºС. Dřevěné krabice mohou sloužit jako úložný kontejner. Aby byly nádoby na zeleninu chráněny před světlem, je nejlepší je přikrýt například pytlovinou.
V ledničce
Plody papriky jsou dobře uchovány po dobu 2-3 měsíců v běžné chladničce. Nevýhodou takového uložení je omezená velikost komory., který neumožňuje umístit velkou plodinu.
Aby zelenina ležela dlouhou dobu, musí být pečlivě vybrána, otřít nečistoty. Poté by mělo být každé ovoce lehce potřeno rostlinným olejem a zabaleno do papíru. Připravená zrnka pepře se složí do plastového sáčku nebo do plastové nádoby s víkem. Na plodech by se nemělo objevit kondenzování, protože to vede k hnilobě zeleniny.
Při pokojové teplotě
V teple městského bytu nebudou moci sladké papriky dlouho ležet. Maximálně pár dní a téměř okamžitě začne vadnout. I když papriku dáte do spíže, do jara nezestárne.
Pokud je taková příležitost, bylo by lepší poslat papriky ležet v lednici, na balkoně nebo ve sklepě.
Zmrazení
Zmrazení sladké papriky – účinný způsob, jak zachovat chuť zeleniny a její vzhled po celou zimu a dokonce až do nové sklizně. Musíte vybrat zralé ovoce bez shnilých oblastí.
Papriky můžeme zmrazit celé nebo nakrájet na nudličky (kostky). Před vložením do mrazáku je třeba je umýt a vysušit, odstranit semena a stonky. Zmrazení celého ovoce vám umožní použít pepř na vaření s nádivkou.
Přířezy můžete zabalit do plastových sáčků se zipem nebo do kontejnerů. Zeleninu musíte rozmístit tak, aby se kompaktně vešla do mrazničky.
Výhody způsobu skladování zeleniny mražením:
- zachování většiny užitečných látek;
- zachování vzhledu a chuti.
Nevýhody metody:
- je nutná předúprava (mytí, odstranění semen atd.);
- Potřebný prostor v mrazáku
- rozmražený pepř rychle ztrácí svou hustotu;
- náklady na elektřinu na provoz mrazáku.
Již rozmražený produkt již nelze znovu zmrazit. Přečtěte si více zde.
Video bude vyprávět o zmrazení sladké papriky:
Sušení
Sladkou papriku lze sušit. Takto sklizenou zeleninu lze skladovat po dlouhou dobu – až do příští sklizně, v průběhu roku. Sušený pepř můžete použít jako přísadu při přípravě různých pokrmů, jako jsou polévky, maso, zelenina atd.
Proces zpracování:
- Ovoce omyjte.
- Schnout.
- Nakrájejte na kostky nebo proužky.
- Blanšírujte ve vodě několik minut.
- Přendejte na síto.
- Nechte vodu vytéct.
- Nastavte teplotu v troubě na 60ºС.
- Sušte za občasného míchání několik hodin. Připravenost je dána křehkostí papriky. Pokud nezkřehl, ale zůstal pružný, je nutné v sušení pokračovat.
Výhody způsobu zpracování:
- schopnost zpracovat velké množství zeleniny;
- poškozené plody můžete použít předřezáním;
- dlouhá životnost obrobku;
- kompaktnost skladování;
- snadnost použití.
Nevýhody metody sklizně:
- složitost procesu zpracování;
- ztráta některých užitečných vlastností, vůně a chuti;
- náklady na plyn nebo elektřinu během sušení.
Se ztrátou vlhkosti v důsledku sušení se hmotnost hotového výrobku sníží asi 12krát.
O sušení sladké papriky – video:
Konzervace
Konzervace je jedním ze způsobů konzervace zeleniny v zimním období. Pokud má paprika poškozená místa, je třeba je odříznout a zbytek použít na vaření lečo, salátů a různých dresinků, ve kterých se zelenina objevuje nakrájená.
Výhody způsobu zpracování:
- schopnost používat zeleninu s defekty, protože poškozené fragmenty buničiny lze odříznout;
- dlouhodobé skladování v zimě.
Nevýhody:
- potřebný úložný prostor
- čas a práce vynaložené na přípravu dresinků a salátů;
- mnoho receptů obsahuje ve složení velké množství soli a octa, což není vždy užitečné.
Koření
Koření z pepře obohatí chuť různých pokrmů v chladném období.
Nutné složky:
- 2 kg pepře;
- 2 lžíce sůl.
Program:
- Papriku omyjeme a osušíme.
- Z papriky odstraňte semínka, stopku a blány.
- Přeskočte pepř přes mlýnek na maso.
- Nalijte sůl.
- Перемешать.
- Nechte 10 minut odstát.
- Znovu promíchejte.
- Směs rozdělte do sklenic.
- Nalijte 2 polévkové lžíce do každé sklenice nahoře. rostlinný olej. Tím se zabrání rozvoji hnilobných procesů.
- Uzavřete kapronovým víkem.
Tento dresink by měl být skladován v chladničce.
V масле
K nakládání sladké papriky nutné připravit:
- 3 kg sladké papriky;
- 3 šálku rostlinného oleje;
- 4 Art. voda;
- 2/3 šálku octa;
- pepř, bobkový list, stroužky česneku – několik;
- 2/3 šálku cukru
- 2/3 šálku soli.
Pořadí práce:
- Opláchněte pepř.
- Každý podélně rozřízněte.
- Odstraňte stonek a semena.
- Papriky blanšírujeme v oleji 2 minuty.
- Samostatně pro marinádu smíchejte vodu, černý pepř, bobkový list, ocet.
- Vařte marinádu.
- Papriku rozdělte do sklenic.
- Přidejte nasekaný česnek.
- Nalijte marinádu.
- Sklenice sterilizujte čtvrt hodiny.
- Srolovat.
- Odešlete ke skladování na tmavém chladném místě.
Nakládaná paprika, videorecept:
7 doporučení
Sladkou papriku si nechte na zimu Následující doporučení odborníků vám pomohou:
- Ke sklizni lze použít i poškozenou zeleninu. Postižená místa musí být odříznuta. Velkou část lze použít k sušení nebo zmrazení.
- Mokrá zelenina by se neměla zmrazovat, musí se nejprve usušit, jinak se vytvoří hodně ledu.
- Při skladování čerstvého pepře je nutné vyloučit nejen vystavení přirozenému, ale i umělému světlu.
- V chladničce se doporučuje uchovávat zeleninu v odděleních, která jsou speciálně navržena pro tyto produkty.
- Krabice na uskladnění čerstvého ovoce na balkoně, ve spíži nebo sklepě by měly být prodyšné.
- Při balení čerstvé papriky do papíru by se neměly používat noviny – kontakt s potravinářskou tiskařskou barvou není žádoucí.
- Místo sušení paprik v troubě můžete použít elektrickou sušičku zeleniny a ovoce.
Závěr
Sladkou papriku si na zimu můžete uložit různými způsoby. Volba možnosti závisí na stavu ovoce a plánovaném budoucím využití. K přípravě různých pokrmů najednou můžete použít několik metod.
