Švestka je lahodné, voňavé ovoce. Sklízí se koncem léta. Jsou uloženy do skladu a jsou vyrobeny domácí přípravy na zimu. S voňavým, šťavnatým ovocem je třeba zacházet opatrně, aby se uchovalo po dlouhou dobu. Nesprávné skladování vede k tomu, že se jemné ovoce začíná zhoršovat.
Abyste tomu zabránili, stojí za to dodržovat určitá pravidla, která pomohou zachovat plodinu po dlouhou dobu. Jak udržet švestky čerstvé na zimu? Bude švestka po utržení zpívat? Otázky znepokojují mnoho zahradníků. Pojďme se tomu věnovat podrobněji.
Jak sbírat švestku?
Před sklizní plodů na zimu je třeba je ze stromu řádně posbírat. Stojí za to dodržovat následující pravidla:
- Sklizeň by se měla provádět pouze za suchého počasí. Vlhkost způsobuje, že ovoce začne rychle hnít. Suché ovoce má proto delší trvanlivost.
- Pozor na zrání. Sběr probíhá v několika fázích, protože zrání je postupné. Vytrhejte zralou švestku z větví, nečekejte, až opadne.
- Pokud plánujete plodinu delší dobu skladovat, doporučuje se ji nastříhat nůžkami a ihned umístit do skladovacích nádob. Udržujte voskový povlak, chrání jej před nepříznivými vlivy prostředí.
- Během sklizně plody opatrně odstraňte. Začněte sbírat od spodních krajních větví, pak se postupně přesuňte k horním větvím směrem ke kmeni. Strom má křehké dřevo, proto větve nenaklánějte. Pokud plánujete přepravu nebo skladování plodiny, pamatujte, že strom nemůžete zbaběle, jinak budou všechny plody poraženy. Tato metoda je vhodná pouze v případě, že jsou plody okamžitě konzumovány.
- Zrání neprobíhá současně, proto sběr probíhá v několika fázích. Zralé plody jsou vhodné pro čerstvou spotřebu, na marmeládu, džem.
- Pro skladování vybírejte bez mechanického poškození.
Je možné sbírat zelené plody?
Uvidíme, jestli dozraje otrhaná zelená švestka? Sklizeň probíhá ve více fázích, ale stává se, že je nutné sklidit celou úrodu. Pak musíte sklidit celou úrodu. Nezralá švestka dozraje doma, ale pouze při pokojové teplotě.
Nezralé otrhané ovoce nikdy neskladujte v lednici, proces zrání se zastaví. Plody časem ztrácejí chuť.
Dozrávají plody po sběru a jak dozrávání pomoci?
Sklizené nezralé švestky mohou dozrát. Podívejte se na sklizeň. Vybírejte zdravé bez skvrn, promáčklin. Existuje několik způsobů, jak jej uvést do zralého stavu:
- Uchovávejte ovoce mimo lednici několik dní, dokud nedozraje. Úrodu ale můžete dát do papírového sáčku, což proces urychlí. Během zrání ovoce uvolňuje plyn ethylen. Umístěním bobulí do papírového sáčku je tedy obklopíte tímto plynem, což povede k rychlému zrání.
- Nezralé švestky neskladujte v lednici. Zrání se zastaví a ovoce bude bez chuti.
- Pokud do dozrávání nespěcháte, položte ovoce do misky na stůl. Budou potřebovat den navíc, aby dozráli.
- Při pokojové teplotě ovoce dozraje rychleji. Nedávejte je do lednice, dokud nejsou úplně zralé.
- Ovoce nelze umístit na parapet pro rychlé zrání. Sluneční paprsky bobule přehřejí a začne hnít.
- Zralé plody voní sladce a svěže, jsou jemné na dotek. Může se na nich objevit zaprášený odstín, který svědčí o zralosti. Jakmile si toho všimnete, mohou být odstraněny pro dlouhodobé skladování.
- Nenechte ovoce přezrát, jinak začne vylučovat šťávu, slupka změkne, dužnina zčerná.
Také by vás mohla zajímat následující švestková témata:
- Popis švestky uralské červené.
- Kdy je ten správný čas na sběr švestky?
- Jaký je rozdíl mezi švestkou a švestkami?
- Jak vyrobit sušené švestky doma?
Jak ušetřit ovoce doma na zimu?
Čerstvost pouze sklizeného ovoce může být zachována několik dní, pokud okolní teplota není vyšší než 25 stupňů. Tato teplota je ideální pro nezralé plody, rychleji dozrají.
Pokud byly švestky skladovány při pokojové teplotě a nezačaly se kazit, mohu prodloužit jejich dobu v lednici.
Příprava švestek na zimní uskladnění
Jak skladovat čerstvé švestky?
- Je zakázáno skladovat v plastových sáčcích, což vede ke vzniku hniloby.
- Velké ovoce je nejlepší skladovat v krabičce od vajec v lednici. Tento způsob skladování pomůže udržet plod po dobu tří týdnů.
- Pro skladování v lednici by teplota měla být alespoň 5 stupňů. Při nízkých teplotách dužina tmavne, ztrácí se chuť a vůně.
- Přestože chcete ovoce zachránit, je lepší ho sníst co nejdříve. To je způsobeno skutečností, že v průběhu času se chuť, vzhled, vůně a dužina stávají méně nasycenými.
- Ovoce můžete zmrazit, ale nejprve musíte odstranit kost.
- Můžete skladovat na balkoně na tmavém místě v dřevěných krabicích. Počet vrstev v krabici by měl být omezen na minimum.
Svou sklizeň můžete uložit následujícími způsoby:
- Švestky lze skladovat v lednici až dva týdny.
- Ve sklepě lze ovoce s peckou skladovat i déle než měsíc, pokud jsou však plody při skladování pravidelně kontrolovány.
- Sušené švestky vydrží několik měsíců. Proces přípravy ovoce zahrnuje několik fází. Mytí, blanšírování, sušení v troubě.
- Skladování v lednici lze prodloužit až na tři týdny. K tomu jsou vhodné nezralé a tvrdé odrůdy švestek. Ovoce vložte do chladničky, držte 15 hodin při teplotě 0 stupňů, poté zvyšte teplotní režim na 5 stupňů. Díky této odlišnosti ovoce neztratí chuť a může déle vydržet.
- Švestky lze zamrazit. Za zmínku stojí, že zamrazit stačí jednou, ovoce opakovaný postup nevydrží. Na zmrazení vybírejte zralé, voňavé, nepoškozené plody, nezralé plody nebudou chutné, když je rozmrazíte. Před zmrazením musí být plody omyty a vysušeny. Odstraňte pecku, švestku rozložte na tác, zmrazte. Zmražené ovoce pak vložte do nádoby.
- Musíte připravit švestku ve sladké formě. Připravíme si proto povidla, která se hodí na pečení. Můžete jej skladovat déle než šest měsíců. Na vaření potřebujete zralou švestku, cukr, pektin a citronovou šťávu. Švestky oloupeme, povaříme, propasírujeme přes síto, přidáme cukr, pektin a trochu citronové šťávy. Vařte půl hodiny. Hotový džem uložte do čistých sklenic.
Čerstvé švestky sbírané na podzim
Čím déle švestku skladujete, tím horší je její chuť, klesá sytost chuti a vůně zahradnické plodiny.
- Správně usušené švestky jsou nejen chutné, ale i zdravé. Připravíme si sušené švestky. Je lepší použít odrůdy, jako jsou: Renklod Karbysheva, Anna Shpet, Blue-free, D’Ente. Sušení se provádí několika způsoby. K sušení se používají elektrické sušičky, ale v klasické troubě seženete i výrobek s dobrou chutí. Začít:
- Vyberte největší plody, odstraňte stopky a semena, dobře omyjte.
- Švestka se musí pár minut blanšírovat v roztoku jedlé sody. Na pokožce by se měly vytvořit malé prasklinky, které napomohou odpařování vlhkosti.
- Předehřejte troubu na teplotu 50 stupňů;
- Sušíme na plechu, který musí být pokrytý papírem. Na povrch rozložte sušené švestky.
- Sušte alespoň pět hodin. Poté je nechte vychladnout při pokojové teplotě.
- Ovoce otočte a znovu v troubě při teplotě 70 stupňů nechte stát dalších pět hodin.
- Sušené ovoce skladujte ve větraném prostoru v krabicích nebo dřevěných bednách.
- Mnozí nemají rádi mražené a suché ovoce, takže existuje alternativa. Připravte na zimu nakládané švestky. Skladujte výrobek po dobu šesti měsíců. Budete potřebovat následující ingredience: švestky, voda 500 ml, 300 gramů cukru, půl lžičky skořice, lžička soli, nové koření a černý pepř. Švestky omyjeme, zabalíme do sklenic. Marinádu připravíme ze všech surovin, po vyvaření přidáme 100 ml octa. Ovoce přelijeme marinádou, sklenice postavíme na 15 minut ke sterilizaci.
Švestky jsou dužnaté, voňavé a chutné letní ovoce, ale také zásobárna vitamínů a minerálů. Správná sklizeň ovlivňuje bezpečnost švestky. Zavařování ovoce doma je snadné, zvolte pro vás snadný způsob konzervace ovoce.
Záznam Jak udržet švestky čerstvé na zimu? se poprvé objevila Pro Farm.
Jednou z důležitých fází přípravy na uskladnění je sběr.
- Plody ze stromu je nutné odstraňovat pouze za suchého počasí. Vlhkost způsobí jeho rychlé hnití.
- Švestky dozrávají po etapách. Proto musíte mít tento proces pod kontrolou, abyste stihli odstranit již zralé ovoce z větve, než spadne na zem.
- Ovoce určené k dlouhodobému skladování je nejlepší stříhat nůžkami, stopku ponechat. Po vyjmutí musí být okamžitě umístěny do nádoby pro skladování.
- Přírodní „voskový“ povlak, který je potřebný k ochraně plodu před vlivy vnějšího prostředí, nelze smýt a setřít.
- Abyste si švestky uchovali na zimu co nejdéle, je třeba vybírat pouze celé plody, bez důlků, poškození a červotočů.
Ještě před sklizní by měly být připraveny skladovací nádoby. Dno krabic nebo krabic by mělo být vyloženo papírem. Plody odebrané ze stromu jsou okamžitě umístěny do krabic ve 3-4 vrstvách (ne více). To se děje tak, aby spodní plody nebyly vystaveny deformaci pod tlakem horních.
Skladování švestek s následným zráním
Během skladování mohou švestky dozrát, pokud nebyly zcela zralé.
- Nejprve se vyberou plody, které jsou přibližně ve stejné fázi zrání a nemají poškozená místa. Během několika dní jsou přivedeny do zralého stavu, aniž by byly umístěny do chladničky. Za tímto účelem se ovoce umístí na několik dní do teplé, světlé místnosti. Pro dozrávání není nutné udržovat úrodu pod sluncem na parapetu!
- Dalším způsobem, jak urychlit zrání plodů, je vložit je do papírového sáčku. K jejich rychlému zrání přispívá těkavý plyn etylen, který je emitován téměř všemi druhy ovoce. V omezeném prostoru jsou švestky vystaveny koncentrovanému etylenu, který je rychle dozraje.
- Když jsou nezralé plody okamžitě odeslány do chladničky, nebudou moci dozrát až do konce a v důsledku toho zůstanou bez chuti. Je lepší je nechat pár dní při pokojové teplotě. A když jsou zralé – přesuňte se na chladné místo.
Na parapetu, pod vlivem slunečního světla, nelze švestky udržet. To způsobí, že ovoce rychle hnije.
Okamžik plného zrání je možné určit podle několika znaků.
Švestka by měla změknout, mít svěží nasládlou vůni a někdy i lehký prašný podtón. Když ovoce získá takové vlastnosti, mělo by být odesláno k dlouhodobému skladování.
Pokud jsou plody přezrálé, produkují velké množství šťávy. Slupka se začne rozvazovat a dužina zhnědne. Přezrálé ovoce nelze skladovat po dlouhou dobu ani v lednici.
Příprava švestkové šťávy
Recept na výrobu šťávy je velmi snadný, nezpůsobí potíže začínajícím kuchařům. Švestková šťáva si zachovává všechny prospěšné prvky, včetně nerozpustného pektinu. Chcete-li vyrobit šťávu ze švestek, vezměte 2 kg čerstvého ovoce, 0,4–0,5 litru filtrované čisté vody a 100 g krystalového cukru.
Berou pouze zralé a přezrálé švestky, které se musí umýt a vypeckovat. Vložte švestku do pánve, přidejte vodu, zahřejte na teplotu +75 ° . +80 ° С. Sundejte z ohně, nechte chvíli odstát, aby švestky změkly, poté ovoce otřete přes sítko nebo použijte odšťavňovač.
Ve výsledné husté konzistenci nalijte trochu vody z pánve, ve které se ovoce nacházelo, přidejte krystalový cukr a znovu dejte na sporák. Čekáme, až se šťáva zahřeje na teplotu +85 ° C a nalijeme do předem připravených nádob (sklenice, skleněné láhve), srolujeme. Pro úpravu sytosti šťávy snižte nebo zvyšte množství vody podle svého uvážení, docílíte tak požadované konzistence a sladkosti.
Skladování čerstvých švestek v lednici, na balkoně, ve sklepě
Čerstvé ovoce je dobře skladováno za několika podmínek:
- Pokud je švestka uchovávána v plastových sáčcích, povede to k tvorbě plísní a hnilobě ovoce. Ihned po nákupu je proto lepší umístit ovoce do nádoby, která je dobře větraná.
- Velké ovoce lze skladovat v chladničce, v kartonové krabici na vejce, které bylo předtím ošetřeno antiseptikem.
- Skladování švestek ve vaničkách na vejce je udrží čerstvé až 3 týdny.
- Skladovací teplota švestek v lednici by neměla být nižší než +5°C. Nižší teploty budou mít za následek ztrátu chuti a vůně ovoce a také ztmavnutí dužniny.
- Uložení švestek na zimu jde dobře na zasklené lodžii v dřevěných bednách. V tomto případě je lepší ovoce neskládat ve více než dvou vrstvách.
- Pokud je sklep, kde je vlhkost vzduchu 80 – 90% a teplota je neustále udržována na + 3 ° С – + 5 ° С, lze tam skladovat švestky. Vysoká vlhkost způsobí, že plody rychle zahnívají, příliš suchý vzduch způsobí jejich vadnutí.
Při dodržení výše uvedených norem může být trvanlivost čerstvých švestek ve sklepě 4 týdny. Existují však odrůdy, které se uchovávají pouze v chladničce a ne déle než 2 týdny.
Výroba lahodné švestkové pastilky a sladké marmelády
K přípravě švestkových marshmallow potřebujete 1 kg čerstvě natrhaného ovoce a trochu rostlinného oleje. Nejprve se uvaří tekuté pyré analogicky s receptem na výrobu šťávy ze švestek, poté se vloží do hrnce (ne však v hliníku) a vaří se, dokud se objem nezmenší na polovinu.
Hmota švestek se ochladí, rozloží na plechy na pečení, podnosy atd., Po předchozím pokrytí dna formy pergamenem, namazaným olejem. Vrstva hmoty by neměla být větší než 2 cm. Švestková hmota balená ve formách se posílá do pece s vnitřní teplotou +80 ° . + 90 ° С. Důležitým bodem při vaření marshmallows jsou mírně pootevřená dvířka trouby, jinak se produkt na výstupu jen upeče. Přibližná doba vaření receptu v troubě je 3–4 hodiny.
Když pyré dostatečně zhoustne a přestane se vám lepit na prsty, je švestkový marshmallow hotový. Hotový marshmallow se vyjme z trouby, nakrájí se na široké proužky (spolu s pergamenem), vloží se do skleněných nádob a uloží se do chladničky.
Skladování švestek zmrazených
Mražením se prodlouží trvanlivost švestek o několik měsíců, v některých případech až o 1 rok.
Nezralé plody se nezmrazují – zůstanou bez chuti i po rozmrazení. Nejprve jsou přivedeny do plné zralosti a teprve poté jsou odeslány do mrazáku.
Chcete-li zmrazit švestky na zimu, musíte provést následující kroky:
- Plně zralé plody se omyjí a suší.
- Poté se rozřežou na dvě části a kost se vyjme. Příliš velké ovoce lze nakrájet na několik částí.
- Po uvaření se polotovary položí na malou plochou misku a umístí na několik hodin do mrazničky.
- Poté, co plátky dobře zmrznou, přemístíme je do sáčků nebo nádob.
- Nádoby jsou pevně uzavřeny a umístěny zpět do mrazáku pro dlouhodobé skladování.
Po opětovném zmrazení se plody stávají nepoživatelnými, takže se zmrazují v malých dávkách, které stačí na konzumaci najednou.
Z nějakého důvodu nejsou nakládané švestky u našich hostesek příliš oblíbené. A naprosto marně, protože jsou neobvykle chutné a mohou se stát skutečným vrcholem vašeho zimního stolu. Jen si představte, že k masu podáváte takovou nestandardní a chutnou přílohu! Těžko si představit originálnější a povšimněte si, že i levnější svačinu.
Recept na nakládané švestky (Sergey Dzhurenko)
Pro přípravu bude vyžadováno:
- švestka – 10 kg. (nejlépe maďarský, nepříliš zralý, hustý);
- cukr – 3 kg;
- vinný ocet – 0,5 l;
- bobkový list – 40 g;
- hřebíček – 20 g;
- mletý černý pepř, zázvor, skořice – pro amatéra.
Recepty na vaření:
- Proces moření bude trvat 5 dní.
- Do libovolné (plast, sklo, dřevo, porcelán) zvolené nádoby nasypte švestky po vrstvách takto: vrstva ovoce – bobkový list a hřebíček, opět vrstva švestek – a navrch opět koření. Vrchní vrstvu nezakrývejte bobkovým listem a hřebíčkem.
- Z 0,5 litru octa a 3 kg udělejte marinádu. cukru (nenechte se vyděsit hustotou) a zalijte švestkami. Pokud nejsou úplně pokryté marinádou, nevadí – později to vynahradí vlastní šťáva.
- Další tři dny 1-2x denně (nejlépe 2 ráno a večer) slijte marinádu, přiveďte k varu a znovu zalijte švestkami. Snažte se s ovocem zacházet co nejopatrněji: nemíchejte, ale nádobou trochu zatřeste, aby švestky „nevytekly“.
- Pátý den rozložte nakládané švestky (spolu s kořením) do připravených sterilovaných sklenic, marinádu přiveďte k varu a po naplnění sklenic „po bulvy“ srolujte nebo zazátkujte.
- Sklenice otočte na víčka a zabalte.
Švestky chutnají úžasně. A extra marinádu lze použít k vaření masa na grilování! Zkuste to – výsledek stojí za to!
Švestky nakládáte za jeden den (horká náplň) – takových receptů je také mnoho. A v dalším videu – originální způsob sklizně nakládaných švestek na zimu . s česnekem!
Nakládané švestky s česnekem jsou báječné jako příloha k masu i jako správný předkrm. Chuť je neobvyklá, určitě se vám bude líbit)
Jak skladovat sušené švestky
Plně vyzrálé ovoce můžete sušit. Ovoce by se mělo nejprve umýt, pak se blanšíruje a pošlou k sušení v troubě. Ovoce sušte několik hodin při teplotě 40 až 60 °C. Stupeň připravenosti závisí na odrůdě a zralosti ovoce. Po celou dobu sušení se plody pravidelně obracejí. Dvířka trouby zůstávají pootevřená, aby se vlhkost mohla odpařit.
Plody jsou skladovány v dřevěné nádobě s předem připravenými otvory. Pokud to není možné, můžete sušené švestky skladovat v těsně uzavřené nádobě z plastu, skla nebo kovu. Usušené švestky je povoleno skladovat v látkových sáčcích. Aby se zabránilo znehodnocení sušení škůdci, jsou sáčky předem namočeny ve fyziologickém roztoku a poté důkladně vysušeny.
Skladovací teplota sušení by měla být na úrovni 18°C - 24°C. Vysoká vlhkost je nepřijatelná. Snažte se sušičku chránit před přímým slunečním zářením. Neskladujte sušičku v blízkosti topných spotřebičů nebo v kuchyni v blízkosti sporáku nebo dřezu. Nejlepším místem je spíž nebo v případě její absence prostor pod postelí.
Viz také: Nejlepší způsoby, jak sklízet petržel na zimu v suché, mražené a konzervované formě
Dělat džem, džem
Švestková povidla jsou vždy velmi chutná, snadno se používají jako náplň do cukrovinek a na ozdobu těch nejvybranějších dezertů. Navíc přidáním jablek, citronu, másla nebo čokolády do švestky získáte jednoduše mistrovská díla kulinářského umění! Po nasbírání bohaté úrody švestek by bylo neodpustitelné nepřipravit na zimu několik sklenic marmelády.
Způsobů výroby džemu je více, stačí si vybrat ten nejpřijatelnější. A my nabízíme originální recept na švestková povidla, která mlsné mlsouny – děti i dospělé rozhodně osloví.
Recept “Švestka v čokoládě”
Pro přípravu bude vyžadováno:
- švestka – 2 kg;
- cukr – 1 kg;
- kakaový prášek – 40 g;
- vanilkový cukr – 40 g.
Recepty na vaření:
- Zralé husté švestky (nejlépe maďarské) nakrájíme na půlky, zbavíme semínek, zasypeme polovinou (500 g) cukru, jemně promícháme a necháme den odležet, aby plody pustily šťávu.
- Po dni přidejte zbytek cukru, kakaový prášek a vanilkový cukr, promíchejte (jemně, aniž byste poškodili plátky švestek).
- Vařte na mírném ohni 40–60 minut. Doba vaření závisí na zralosti ovoce: čím je švestka zralejší, tím rychleji se vaří.
- Hotový horký džem nalijte do vysterilizovaných nahřátých sklenic a korkujte (srolujte).
Můžete místo toho přidat kakao? černá čokoláda
– recept nabízený letními obyvateli vypadá takto:
- vypeckovaná švestka – 1 kg;
- čokoláda 75% – 100 g;
- cukr – 750 g
Proces vaření je stejný.
Pokud máte v kuchyni pomalý hrnec nebo pekárnu, je proces výroby džemu ještě jednodušší: stačí vložit výrobky podle receptu a nastavit pekárnu do režimu „Džem“ a pomalý hrnec do režimu „ Režim polévka“ nebo „Dušená“.
V dalším videu – jeden z receptů na švestková povidla s vlašskými ořechy od GermaCook.
Zmrzlina švestky
Mnoho hospodyněk se ptá, jak se džem liší od džemu, protože ingredience jsou stejné a oba produkty jsou podobné . Ve skutečnosti je rozdíl a je v konzistenci. V džemu, na rozdíl od džemu, se bobule vaří v cukrovém sirupu, dokud rosolovitá konzistence
.
recept na švestková povidla
Pro přípravu bude vyžadováno:
- švestka – 1 kg;
- cukr – 1 kg;
- kyselina citronová – 0,5 lžičky;
- Voda – 100-200 ml. (v závislosti na šťavnatosti švestek).
Recepty na vaření:
- Odstraňte semínka, ovoce nakrájejte na čtvrtky, vložte do hrnce a zalijte horkou vodou.
- Po varu za stálého míchání vařte 20 minut na mírném ohni. Nasypte cukr po malých částech a vařte dalších 35-40 minut, podle potřeby odstraňte pěnu.
- Na úplný závěr přidejte kyselinu citronovou.
- Horké nalijte do připravených nahřátých sklenic a srolujte.
Hotový džem má krásnou sytou barvu a originální chuť.
Musíte vědět, že množství cukru v džemu přímo ovlivňuje obsah kalorií. Proto výběrem sladších odrůd švestek můžete výrazně snížit přídavek cukru až po jeho úplné odstranění. V Rumunsku patří například takový „bezcukrový“ džem „Magiun“ mezi nejoblíbenější).
Trvanlivost čerstvých švestek
- V zóně čerstvosti chladničky vydrží ovoce čerstvé až 2 týdny. Existují ale i odrůdy, které se skladují až 20 dní i déle. Pro dlouhodobé skladování lze ovoce zabalit do papíru nebo papírových utěrek.
- Švestky lze skladovat ve sklepě nebo suterénu s optimálními podmínkami až 1 měsíc, pokud jsou plody pravidelně kontrolovány a odstraňovány nahnilé.
- Mražením se prodlouží trvanlivost švestek na 10-12 měsíců.
Abyste minimalizovali ztráty a zachovali úrodu co nejdéle, měli byste se naučit švestky skladovat a využívat tyto zdravé, aromatické plody po celý rok.
