Sklizeň tuřínu: jak skladovat na zimu

Zkušení zahradníci vědí, jak správně uchovat bohatou úrodu tuřínu po dlouhou dobu. Je důležité jej správně připravit a dodržet podmínky. O tom všem – dále.

Výběr a příprava tuřínu ke skladování

Rané odrůdy tuřínu se zpravidla sklízejí, když dozrávají, a konzumují se čerstvé během léta. Pro skladování se volí pozdní odrůdy, které jsou optimální ve zrání.

Pozdní tuřín sklízejte přísně před nástupem mrazů. Nejlepší doba pro sklizeň okopaniny je konec září, říjen. Při silném zpoždění úrody v půdě existuje možnost změknutí, ztráta chuti a další špatné skladování.

Pozorování vzhledu zeleniny nad zemí pomůže určit připravenost vodnice ke sklizni. Když je kořenová plodina připravena ke sklizni, ukazuje se na zahradě, takže její vytažení není velký problém.

Se suchou a tvrdou půdou se vodnice vykopávají vidlemi nebo lopatou a pečlivě vybírají kořenové plodiny ze země. Vrcholy se okamžitě odříznou ostrým nožem, přičemž zelení není větší než 1 cm a řapík, který byl v zemi, se odřízne o 2–3 cm.

Plody se položí na krátkou dobu, aby se vyschly na čerstvém vzduchu, přičemž si k tomu vybírají dobře větrané stinné místo. Pokud budou ležet pod spalujícím sluncem, rychle se svážou.

Pokud necháte tuřín sušit na zahradě spolu se zelení, živiny a vitamíny se dostanou do vrcholků.

Poté se tuřín vytřídí. Boky odříznuté nástrojem nebo poškozená slupka jsou známkou odmítnutí tuřínu pro dlouhodobé skladování kvůli vysoké pravděpodobnosti hniloby. Z celých okopanin se vybírají malé a středně velké exempláře. Velké jsou náchylné ke zkažení zevnitř a jsou nevhodné na ležení, po sběru se dají ihned sníst.

Podmínky skladování tuřínu

Optimální podmínky pro skladování čerstvé tuřín jsou poměrně přísné: chladné a suché místo s teplotou nepřesahující 4 stupně a vlhkostí nepřesahující 90%. Při vystavení slunečnímu záření kořenová plodina vadne a při vysoké vlhkosti hnije.

Za správně udržovaných podmínek se tuřín skladuje čerstvý nejdéle 10-14 dní, pokud se jedná o pozdní odrůdy. V chladničce žije kořenová plodina až 30 dní, v mrazničce – až 200 dní.

Způsoby a podmínky skladování čerstvé tuřín

Aby se prodloužila trvanlivost kořenové plodiny, je umístěna do zvláštních podmínek, za kterých se cítí přijatelná a zachovává si své prospěšné vlastnosti.

Ve sklepě

Spokojení majitelé sklípku mohou prodloužit skladování vodnice až na 5-6 měsíců. V podzemí v zimě se teplota udržuje v rozmezí cca 1-3 stupňů, vlhkost není větší než 90-95% (u prosklených nevytápěných balkonů a sklepů bytových domů jsou možné podobné podmínky zimování).

Existuje několik způsobů, jak položit kořen na zimu:

Uspořádejte v jedné vrstvě na drátěné rošty. Vodnice jsou na ochranu před hlodavci pokryty smrkovými větvemi.
Vložte do kartonu nebo dřevěných krabic. Na dno se nalije písek 2-3 cm a vrstva zeleniny se položí tak, aby se navzájem nedotýkaly. Usínají s pískem a znovu nasazují kořenové plodiny. Horní vrstva by měla být písčitá a zcela pokrývat plodinu.
Umístěte do dehtovaných sudů. Spodní vrstvu tvoří rašelinové lupínky, následuje tuřín, posypaný rašelinou.

Při skladování ve sklepě existuje řada podmínek, které je třeba vzít v úvahu při pokládání kultury. Kontaktní okolí je plné šíření hniloby, pokud jí prošla alespoň jedna kořenová plodina. Je nutné rozložit plodinu s ohledem na skutečnost, že bude nutné pravidelně třídit a prohlížet zeleninu, aby bylo možné odmítnout zkažené ovoce. V tuhých zimách se záložka přikryje starými přikrývkami, aby nedošlo k zamrznutí.

V ledničce

V podmínkách lednice se skladují rané a pozdní odrůdy vodnice. Bez ohledu na odrůdu a dobu zrání bude tuřín při teplotě 1-2 stupňů ležet až 1 měsíc.

Před vložením ovoce do přihrádky na zeleninu je omyjte, osušte a zabalte do ochranného materiálu:

přilnavý film;
balík;
noviny nebo papír.

Tento způsob balení zabrání rozšíření hniloby na celou plodinu, i když jeden z kořenů začne chátrat.

Pravidelně se kontroluje celistvost plodů a ze společné nádoby se vyjímají pochybné vzorky.

V mrazáku

V podmínkách silných mrazů zůstává okopanina vhodná ke konzumaci až do jara po sklizni. Ovoce se připravuje takto:

Omyté a oloupané.
Nakrájejte na kostky nebo tyčinky 1-2 cm.
Kostky ponořte na 4–5 minut do vroucí vody.

V mrazáku musí být tuřín rozložen po částech – opětovné zmrazení tohoto polotovaru je vyloučeno.

Metody sklizně vodnice

Kromě čerstvého skladování vodnice existuje mnoho způsobů, jak sklízet okopaniny, které prodlužují životnost jejích užitečných a chutných vlastností. Pokud po pokládce pro dlouhodobé skladování zbude hodně úrody, vyplatí se věnovat čas jejímu zpracování, abyste si zeleninu mohli kdykoli vychutnat.

sušený tuřín

Alternativním způsobem skladování vodnice je sušení. Pro tohle:

Zelenina se omyje, oloupe a nakrájí na tyčinky o průměru 4–5 mm.
Tuřín spaříme vroucí vodou a necháme oschnout na papírové utěrce.
Tyčinky položte v jedné vrstvě do trouby nebo elektrické sušičky na 9-10 hodin při zahřátí na 70-80 stupňů.
Po vychladnutí se suchá zelenina distribuuje v hadrových nebo papírových sáčcích a spotřebuje se do šesti měsíců.

Solený tuřín

Pro solení kořenové plodiny můžete použít starý ruský recept. Ingredience:

1 kg tuřínu;
1 kg soli;
200 g kmínu;
pár listů kapusty.

Kořenovou plodinu osolte takto:

Omyté a oloupané vodnice nakrájíme na plátky o velikosti 0,5-1 cm.
Vrstva připravené kořenové plodiny se umístí do hrnce nebo sklenice se širokým hrdlem a posype se směsí soli a kmínu. Tímto způsobem položte všechny součásti.
Vršek je pokryt čistými listy zelí.
Naplňte nádobu vařenou vodou a silně zatížte vrstvu zelí.
Solení se odstraní po dobu 12-14 dnů na tmavém místě.

Po uplynutí stanovené doby je vodnice připravena ke konzumaci nebo jako přísada při vaření.

Pikantní nakládaný tuřín

Fanoušci pikantních svačin nakládají tuřín s mrkví a chilli. Pro tuto metodu potřebujete minimum komponent:

Tuřín nakládejte takto:

Po 40-45 dnech jsou nakládané kořenové plodiny připraveny k použití.

Tuřín marinovaný s jablky

Pokud se sklízí hodně malých vodnic, pak tento způsob vaření pomůže sklidit celou plodinu i po kalibraci. K přípravě produktu se přísady shromažďují v poměru 1 kg tuřínu a 1 kg jablek.

Marináda se připravuje takto:

Nalijte 1 litr vody do pánve a dejte na plyn.
Do vody se postupně přidávají následující složky: půl sklenice jablečného octa, 1 sklenice cukru, 10 g mleté skořice a 2 polévkové lžíce. l. sůl. Vše se pomalu míchá.
Marináda se přivede k varu a odstraní se z tepla.
Dejte do lednice do vychladnutí.

Tuřín s jablky se marinuje takto:

Jablka si vybírají těsnou, hustou odrůdu, oloupanou.
Malé vodnice se důkladně očistí tuhým kartáčem a odříznou ocasy.
Jablka a tuřín se rozloží do čisté nádoby a nalijí se marinádou a zakryjí se zátěží. Dejte na tmavé místo.

Po 2 týdnech je pochoutka hotová.

konzervovaný salát

Tuřín lze srolovat pod víkem a otevřít podle potřeby v jakoukoli vhodnou dobu. K uchování salátu “Tuřín s mrkví” budete potřebovat následující komponenty:

0,5 kg tuřínu;
200 g sladké mrkve;
Střední žárovka 1;
80 g papriky;
banda zelených;
2 stroužky česneku.

Kromě toho musí být pro každou půllitrovou sklenici salátu připraveno koření: sůl a cukr, každá lžička, 1 polévková lžíce. l. ocet; 4 věci. zrnka pepře a bobkový list.

Vaření a konzervace nezabere mnoho času. Proces se provádí krok za krokem:

Mrkev a vodnice se důkladně umyjí a odříznou se řapíky. Zeleninu vařte na mírném ohni do poloviny uvařené.
Tuřín a mrkev vyjmeme z vody, ochladíme a nakrájíme na středně velké tyčinky.
Bulharský pepř se blanšíruje v malém množství vroucí vody po dobu 5-7 minut. Vychladlou papriku nakrájíme na malé kousky.
Česnek, cibule a čerstvé bylinky se oloupou, umyjí a nasekají.
Všechny ingredience se smíchají ve velké míse.
Půllitrové sklenice se sterilizují. Bobkové listy, hrášek se umístí na dno každé sklenice a přidá se ocet. Rozložte rozmixovanou zeleninu.
Sůl a cukr se rozpustí ve vodě rychlostí 0,5 litru vody, 1 čajová lžička každé složky. S tímto složením se salát nalévá do sklenic až nahoru.
Nádoby jsou umístěny pro sterilizaci. Každá nádoba se uchovává po dobu 5 minut.
Skleněné nádoby se srolují se sterilizovanými železnými víčky, převrátí se a zabalí se do přikrývek na 24 hodin, dokud úplně nevychladnou.

Svačina “Třípa medová”

Med pomáhá dát kořenové plodině novou chuť. K přípravě takového gurmánského pokrmu na zimu budete potřebovat následující komponenty:

250 g medu;
0,5 kg malých vodnic;
0,1 litry jablečného octa;
květy;
Sůl Xnumx;
Xnumxl vody;
0,5 st. l. muškátový oříšek.

Předkrm se připravuje podle následujícího algoritmu:

Tuřín se důkladně omyje kartáčem. Horní část vrcholů je odříznuta a ocas je ponechán na zelenině. Umístěte kořenovou plodinu do nádoby.
Připravte si marinádu. Do pánve se přidá voda, sůl, muškátový oříšek a 3-4 hřebíčky. Celá kompozice se přivede k aktivnímu varu a nalije se med. Kapalina se zamíchá a odstraní z tepla a nechá se vychladnout.
Do studené marinády se přidá ocet a hrnec s tuřínem se nalije složením. Nechte předkrm vyluhovat na tmavém místě po dobu 2 týdnů, dokud nebude připraven.

Další recept na nakládaný tuřín v čínském stylu, viz následující video:

Tuřín je zdravý a chutný produkt, který si vychutnáte jak čerstvý, tak i jako přísadu do vaření. Díky trvalým podmínkám skladování a různým receptům na přípravky je tato kořenová plodina schopna potěšit svou neobvyklou chutí po dlouhou dobu.

Při pěstování tuřínu je nenáročný, vyžaduje pečlivou přípravu na uskladnění v zimě. Hospodyňky volí různé způsoby uchování zeleniny v zimě. Pokud není oddělená místnost, lze malé objemy zmrazit, sušit, osolovat.

Pokud je k dispozici sklep nebo sklep, zelenina se skladuje ve velkém množství tradičními způsoby. Jak skladovat tuřín na zimu – dále v článku.

Podmínky sklizně vodnice pro dlouhodobé skladování

Pro skladování na zimu se vybírají a vysazují odrůdy s dlouhou trvanlivostí. – uprostřed sezóny a pozdě.

Průměrná doba zrání tuřínu je od 50 do 85 dnů. Pro zimní skladování se zelenina vysazuje uprostřed léta, ale ne dříve než v červenci, aby se sklidila v září. Odrůdy s rychlým zráním v teplých oblastech mají čas na výsadbu dvakrát.

Pravidla shromažďování

Pokud kořenová plodina vyčnívá ze zeměznamená, že je zralý.

Při sklizni dodržujte doporučení:

tuřín se vytahuje vrcholy pouze z měkké, volné půdy;
pokud je země tvrdá a suchá, kořenové plodiny se vykopávají lopatou;
vrcholy jsou odříznuty na samé základně, ocas kořene je ponechán 2-3 cm dlouhý.

Výběr tuřínu pro skladování

Různé odrůdy vodnice vám umožňují pěstovat ji za jakýchkoli podmínek. a na jakékoli půdě.

Pro skladování na zimu se vysazují střední a pozdní odrůdy.:

milánské růžové;
Gejša;
Glasha;
Zlatá koule;
ruská velikost;
Zlatá koule;
Zdravotní sestřička.

Pro ukládání záložek vybírají se tuříny, které nejsou poškozeny hlodavci, bez prasklin a hniloby.

Jak připravit tuřín pro dlouhodobé skladování

Aby tuřín vydržel dlouhou dobu, musí být správně připraven.:

Sklizeň včas – přezrálé kořenové plodiny mohou prasknout.
Sušte kořenové plodiny ve větrané tmavé místnosti, ne na slunci.
Zkontrolujte každou kořenovou plodinu na poškození a hnilobu. Takovou zeleninu v nejbližší době odložte ke konzumaci nebo ji vyhoďte.
Zeleninu nechte nemytou, jen setřeste ze země.

Lepší podmínky

Optimální teplotní režim, dodržování úrovně vlhkosti, nedostatek světla pomůže udržet zeleninu až do jara.

Sklizeň se udržuje při teplotě 0 . + 3 ° С. Požadovaná vlhkost vzduchu je asi 90%. Při nízké hodnotě začíná tenká slupka tuřínu zasychat. Zelenina se skladuje v tmavé místnosti – tuřín na světle rychle vadne.

Způsoby, jak udržet tuřín čerstvý

Pokud správně připravíte vodnici, čerstvá zelenina neztratí své cenné vlastnosti. a v zimě bude pro tělo zdrojem vitamínů.

Ve sklepě

Teplota, vlhkost, nedostatek světla – všechny podmínky jsou splněny při skladování ve sklepě. Používané metody jsou stejné jako při kladení řepy.

V krabicích s pískem

V dřevěných nebo plastových krabicích položte silný papír a nalijte vrstvu vlhkého písku. Vodnice jsou položeny v jedné vrstvě tak, aby se kořenové plodiny vzájemně nedotýkaly. Usínejte shora s mokrým pískem.

V krabicích s pilinami

Pořadí ukládání záložek je stejné jako u písku. Piliny usnou čerstvé.

v hlíně

Dlouhá a pracná cesta, což je odůvodněno dlouhou trvanlivostí tuřínu.

První možnost se nazývá „vyplnit“. Dno krabice je pokryto polyethylenem. Vodnice jsou položeny tak, aby se kořenové plodiny navzájem nedotýkaly. Naplňte hlínou konzistence zakysané smetany. Čeká, až zamrzne. Rozložte další vrstvu tuřínu, znovu nalijte. Doporučuje se vytvořit ne více než dvě vrstvy, protože spodní vrstva se může pod tíhou začít zhoršovat.

Druhou možností je máčení. Připraví se jílová a česneková kaše. Jíl: hlína se ředí na konzistenci husté zakysané smetany, aby nestékala z hladkých stran vodnice. Česnek: 1 šálek oloupaných stroužků prolisujeme mlýnkem na maso a zředíme ve 2 litrech vody.

Důležité! Česneková kaše tuřín dezinfikuje. Při nesnášenlivosti česneku se však vyhýbá pouze jílu.

Neumyté vodnice se namáčejí do česneku, poté do jílové kaše. Zelenina se suší na tmavém, dobře větraném místě. Tuřín v „hliněné košili“ se odkládá do krabic nebo na police.

V ledničce

Pro uchovávání zeleniny v lednici používejte plastové sáčky nebo plastové nádoby.

Nemyté kořenové plodiny se zabalí do sáčků a vloží do krabice na zeleninu.. Pokud se na sáčku objeví kapky vody, sáček se vymění za suchý. Za takových podmínek bude zelenina ležet asi 30 dní.

Plastová nádoba udrží zeleninu krátkou dobu. – od 7 do 10 dnů.

Skladovat vodnice v bytě při pokojové teplotě po dlouhou dobu je nemožné.. Na rozdíl od brambor, které mohou ležet ve spíži 10-14 dní, se tuřín rychle stane nepoužitelným. Nízká vlhkost a vysoká teplota ji vysuší, ztratí své blahodárné vlastnosti.

Na balkoně

Pokud je balkon izolovaný a v zimě nedochází k silným poklesům teploty, používají stejné způsoby skladování jako v suterénu: na balkon dávají krabice s pískem, pilinami, hlínou.

Další možnosti sklizně zeleniny

Po položení vybrané zeleniny pro skladování zůstávají poškozené okopaniny, které je třeba zpracovat. Šetrné hospodyňky odříznou nevhodná místa a nakrájí zeleninu na kousky.

Zmrazení

Můžete zmrazit plátky tuřínu? Ano tohle metoda umožňuje uložit užitečné vlastnosti a chuť okopaniny.

Dva způsoby přípravy zeleniny pro uchovávání v mrazáku:

S předblanšírováním. Vodnice se omyje, oloupe, nakrájí na kostky, tyčinky nebo kolečka. Blanšírujte – ponořte do vroucí vody na 1 minutu. Poté ponoříme do studené vody (přidáme kousky ledu). Umístěte do cedníku, aby vytekla zbývající voda. Přeneste kousky do plastových sáčků a vložte do mrazáku.
Bez blanšírování. Omytou, oloupanou, nakrájenou zeleninu zabalíme do sáčků a dáme do mrazáku.

Co dává blanšírování?

zelenina zůstává elastická, zachovává barvu;
zmírňuje přebytečnou hořkost;
ničí bakterie.

Sušení

Sušený vodnice neztratí své prospěšné vlastnosti po dobu šesti měsíců. Pro sušení vezměte kořeny střední a malé velikosti.

Rada. Uvařený tuřín je lepší sušit – zachová si pak chuť i barvu.

Kroky sušení:

Omytá kořenová plodina se vyčistí.
Nakrájejte na kolečka o tloušťce ne větší než 5 mm.
Několik sekund blanšírujte. Sušte při pokojové teplotě.
Vložte do elektrické sušičky na 5-6 hodin při teplotě +60°C. Občas promíchejte. Prvních 15 minut nejsou dveře zcela zavřené.

Zeleninu můžete sušit v běžné troubě, pokud to regulátor umožňuje nastavte požadovanou teplotu.

Konzervace

Tuřín je marinovaný a slaný v kombinaci s jinou zeleninou a ovocem.

Recept s paprikou a mrkví

Ingredience (na 0,5l sklenici):

velký tuřín – 1 ks;
velká mrkev – 1 ks;
Bulharská červená paprika – 3 ks;
středně velká cibule – 4 ks;
česnek – 4 velké stroužky;
hrubá sůl – 1 lžička;
cukr – 1 lžičky;
ocet 9% – 1 polévkové lžíce l.;
bobkový list – 2 ks;
vroucí voda.

Etapy přípravy:

Tuřín a mrkev uvařte do měkka. Očištěné, nakrájené na kostičky.
Papriky blanšírujeme 2 minuty. Odstraňte semena, stopku. Nakrájejte na kostky.
Cibule a česnek jsou oloupané. Cibule se nakrájí na půlkroužky, česnek se protlačí lisem nebo se tře na jemném struhadle.
Skleněné nádoby jsou sterilizovány. Víčka se vaří. Bobkové listy se položí na dno, nalije se ocet.
Nakrájená zelenina se umístí do sklenic. Usínejte s cukrem. Nalijte vroucí vodu na vrchol. Kryté kovovými víčky.
Na dno velké široké pánve se položí ručník, opatrně se umístí sklenice.
Sterilizujte 15 minut plechovky o objemu 0,5 litru, 30 minut – 1 litr.
Srolovat. Otočte vzhůru nohama a zkontrolujte kvalitu zkroucení. Nechte vychladnout.
Zcela vychlazený obrobek je uložen na tmavém a chladném místě.

Doba skladování

Podmínky uchovávání syrové zeleniny doma:

v chladničce v surové formě – až 30 dní;
v mrazničce – až 6 měsíců;
na zatepleném balkoně – do 7-8 měsíců.

Sušenou zeleninu uchováváme ve skleněných nádobách na tmavém a suchém místě. Zachovává vlastnosti až 6 měsíců.

Konzervovaná zelenina se skladuje až rok ve sterilizovaných skleněných nádobách pod železnými víčky na tmavém a chladném místě.

Nakládaná zelenina může být skladována v plastových nádobách v lednici. Termín není delší než 7 dní.

Závěr

Pro udržení tuřínu až do jara jsou splněny určité podmínky. Tuřín se udržuje v tmavé místnosti při teplotě 0 . + 3 ° C a vlhkosti vzduchu asi 90%.

Syrová zelenina se skladuje v krabicích s mokrým pískem, pilinami a hlínou. Připravené kořenové plodiny se sklízejí na zimu ve zmrazené a sušené formě. Existuje několik způsobů, jak konzervovat tuřín v kombinaci s jinou zeleninou a ovocem.