Lečo patří k mým nejoblíbenějším přípravám na zimu a myslím, že ho máte i vy, milí přátelé. Takovou konzervu můžeme podávat nejen jako studený předkrm, ale i jako teplou zeleninovou přílohu k masovým a rybím pokrmům. Tradičně se lecho vyrábí z papriky a rajčat, ale existuje mnoho „lyrických odboček na toto téma“, které jsou neméně chutné a zajímavé. A s většinou mých oblíbených receptů na lečo vám dnes představím.
Určitě si také oblíbíte nejen klasické lečo, ale i jeho různé variace. A pokud jste dříve vařili pouze podle klasického receptu, pak je tu pro vás skvělý důvod uvařit něco nového a doplnit svou sbírku lahodnými pepřovými přípravky.
Všechny výše uvedené recepty jsou doplněny podrobným popisem procesu uchování a barevnými fotografiemi, poměry jsou ověřeny a spočítány na gramy, všechny přípravy paprik jsem si osobně připravoval sám a mohu vám je se vší zodpovědností doporučit.
Jako obvykle budu čekat na vaši zpětnou vazbu v komentářích nebo na sociálních sítích. Napište své oblíbené recepty na konzervaci papriky a přihlaste se také k odběru kanálu Domácí restaurace na YouTube, budou zde videa s konzervací papriky a mnoho dalšího.
Pokud hodně zavařujete a nelíbí se vám proces sterilizace, pak doporučuji udělat to v autoklávu. Tato technika je velmi pohodlná a je skvělá pro velké objemy obrobků. Nyní si můžete snadno pořídit plynový nebo elektrický autokláv, čímž si výrazně usnadníte život v kuchyni.
Klasické lečo z papriky a rajčat – recept na zimu bez sterilace
Potřebné přísady
- 2,5 kg červené papriky
- 2 kg rajčat
- 125 ml rostlinného oleje
- 120 g granulovaného cukru
- 1 st. l. se sklíčkem z hrubé kuchyňské soli
- 50 ml stolního 9% octa
Jak vařit
Rajčata omyjte, nakrájejte na několik kusů, odstraňte stopku. Rozemlejte rajčata na homogenní pyré pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
Rajčatový protlak nalijte do hluboké pánve se silným dnem. Pánev přikryjeme pokličkou, dáme na oheň a nakrájená rajčata přivedeme k varu.
Do vroucího rajčatového protlaku přidejte hrubou kuchyňskou sůl a krystalový cukr.
Dále do pánve nalijte rafinovaný rostlinný olej. Směs promíchejte a znovu přiveďte k varu.
Masitou červenou papriku rozkrojte napůl, vyjměte krabičku se semínky. Zeleninu nakrájejte na poloviční kroužky o tloušťce 1,5-2 cm.
Nakrájenou papriku přendejte do hrnce s vroucí rajčatovou omáčkou.
Zeleninu přivedeme k varu, poté stáhneme plamen na minimum a dále dusíme papriky v rajčatové omáčce 30 minut. Během vaření zelenina pustí šťávu a zcela se zalije tekutinou.
Poté k lečo přidejte stolní ocet. Zeleninu vařte v omáčce dalších 5 minut, poté konzervu přeneseme do sterilizovaných sklenic. Přířezy přikryjeme kovovými víčky a srolujeme pomocí speciálního stroje.
Otočte sklenice s lečem dnem vzhůru, zabalte je přikrývkou a nechte 1-2 dny, dokud úplně nevychladnou. Hotovou konzervu uložíme na tmavé a chladné místo.
Recept na lečo z papriky na zimu “olizuj si prsty” (VIDEO)
Složení:
- 4 kg rajčete
- 5 kg pepře
- 1 sklenice cukru o objemu 250 ml
- 2 vrchovaté polévkové lžíce soli
- 250 ml rostlinného oleje
- 50 ml 9% stolního octa
Jak vařit lečo na zimu:
Sladkou papriku omyjeme, očistíme od semínkové krabičky a stonku. Každou papriku nakrájíme na 6-8 dílů, podle velikosti zeleniny.
Rajčata omyjeme, vykrojíme stopku. Rajčata zkroutíme na mlýnku na maso a šťávu nalijeme do velkého hrnce.
K nakrájeným rajčatům přidáme hrubou sůl a krupicový cukr.
Zakryjte pánev rajčatovou hmotou a dejte ji na oheň. Když se směs vaří, nalijte do ní rafinovaný slunečnicový olej, jak vyžaduje náš recept na lečo.
Dále do rajčatové směsi přidejte nakrájenou sladkou papriku.
Zeleninu přivedeme k varu, snížíme plamen a na mírném ohni dusíme. Papriky při vaření pustí šťávu a budou celé pokryty omáčkou. Během vaření budeme lečo na zimu míchat „Olízni si prsty“, aby se ingredience uvařily rovnoměrně.
Po 30 minutách se paprika podusí a výrazně zmenší. Stáhneme lečo z ohně a nalijeme do něj ocet.
Důkladně promíchejte a dejte naše lečo do suchých sterilizovaných sklenic. Sklenice se snažte naplnit rovnoměrně, aby měly přibližně stejné množství sladké papriky a rajčatové omáčky.
Plechovky s konzervací srolujeme strojem a přikryjeme kovovými víčky. Přířezy otočte dnem vzhůru a dobře zabalte. Nejlahodnější paprikové lečo po vychladnutí uložíme na zimu na tmavé chladné místo.
Z uvedeného množství se získá 6 litrová konzerva.
Maďarské lečo s mrkví a cibulí na zimu bez sterilizace je super svačina!
Potřebné přísady
- 2 kg papriky;
- 3 kg rajčat;
- 0,5 kg mrkve;
- 0,5 kg cibule;
- 1 hlava česneku (4-5 stroužků);
- 100 ml rostlinného oleje (5 polévkových lžic);
- 5 lžic octa 9%;
- 2-3 lžíce cukru (podle chuti);
- 2 lžíce soli;
- mletý černý pepř podle chuti.
*Uvádí se hmotnost loupané zeleniny. Z tohoto množství surovin se získá přibližně 5 litrů konzervace. Pokud chcete vařit menší množství leča, úměrně zredukujte všechny přísady 2, 3 nebo 4krát. V souladu s tím se produkce hotových výrobků sníží stejně mnohokrát.
Jak uchovat krok za krokem
Pro konzervaci zvolte zralá masitá červená rajčata. Bulharský pepř je žádoucí použít jasnou barvu – pak bude předkrm ještě chutnější.
Rajčata omyjeme a po provedení křížového řezu ze strany protilehlé k upevnění stonku zalijeme vařící vodou po dobu 2-3 minut. Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme nadrobno. To lze provést podle libosti a podle vašeho uvážení.
Mrkev oloupejte a důkladně omyjte. Mrkev nastrouháme na velkém struhadle.
Cibule se oloupe, omyje a nakrájí na malé kostičky, každá asi 0,5 cm, česnek se oloupe, omyje a protlačí lisem.
Papriku omyjeme, podélně rozpůlíme, zbavíme sepalů, semínek a mezistěn. Papriku nakrájejte na kousky asi 1,5 cm.
Do hrnce se silným dnem z nerezové oceli (lečo se připálí ve smaltovaném hrnci) nalijte půl sklenice vody a rozložte rajčata. Hrnec přikryjeme pokličkou a směs přivedeme k varu.
Přidáme mrkev, promícháme a přikryté na mírném ohni dusíme 15 minut.
Přidejte cibuli a česnek, promíchejte a po varu vařte 10 minut.
Do pánve přidejte papriku a za míchání povařte 10 minut.
Nalijte sůl, cukr, mletý černý pepř (volitelné), nalijte rostlinný olej a promíchejte. Po varu povařte 10 minut.
Do leča nalijeme ocet, promícháme. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl nebo cukr. Vařte přikryté další 2 minuty.
Poté se lecho okamžitě rozloží do suchých sterilizovaných sklenic a naplní je až nahoru.
Sklenice hermeticky uzavřeme suchými vyvařenými víčky a otočíme dnem vzhůru a zabalíme. Namočte plechovky s konzervací asi na den, dokud úplně nevychladnou.
Lečo skladujeme na tmavém chladném místě.
Neobvyklé lečo s jablky a paprikou a rajčaty a mrkví (lahodný recept)
Složení:
- 2 kg papriky;
- 1,5 kg rajčat;
- Xnumx cibule;
- 2/3 středně pálivé papriky;
- 2 st. l. cukr;
- 2,5 lžička soli;
- 5 čajových lžiček 9% octa;
- 4-5 stroužků česneku;
- 5 jablek (střední velikost).
Z uvedeného množství přísad se získá 2,5 litru lečo, tedy 5 půllitrových plechovek.
Jak vařit:
Na lečo s jablky potřebujeme rajčata bez slupky, pouze dužinu. Moje rajčata a třít na hrubém struhadle tak, aby kůže zůstala v rukou. Jedná se o velmi rychlý a snadný proces. Zároveň vynikne hodně šťávy – potřebujeme ji i na vaření, jako dužninu. Slupku jednoduše vyhodíme – nebude nám k užitku.
Bulharský pepř nakrájený na proužky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Jablka oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Feferonku nasekejte velmi jemně. Při práci s feferonkami buďte obzvláště opatrní – nemněte si oči, nedotýkejte se jiných produktů bez umytí rukou (lze pracovat v rukavicích).
Do hrnce dejte cibuli, papriku, jablka, feferonky. Nalijte dužinu rajčat se šťávou. Přidejte sůl, cukr a česnek, rozdrcený lisem na česnek nebo nakrájený nadrobno.
Smíchejte zeleninu s kořením a dejte pánev na oheň. Vařte na mírném ohni, zakryté a občas promíchejte, dokud paprika a cibule nezměknou. Bude to trvat 15–20 minut. Na samém konci přidejte ocet, promíchejte, vařte další 1-2 minuty a stáhněte z ohně.
Položíme sklenice, které byly předtím sterilizovány, a snažíme se je naplnit až po hrdlo. Lečo přikryjeme pokličkou (nerolovat, ale pouze přikrývat).
Sklenice vložíme do široké pánve, jejíž dno je vyložené ubrouskem (aby sklenice při kontaktu s vyhřívaným dnem neprasklo), zalijeme horkou vodou, nesahající ani trochu po ramena sklenic a zapálit. Přiveďte k varu na silném ohni a sterilujte na středním ohni 15 minut.
Sklenice vyjmeme z vody a nyní je stočíme víčky. Sklenice postavíme ne na dno, ale na víčka a počkáme, až vychladnou. A pak se až do zimy schováme tam, kde na ně nebude dopadat sluneční světlo – ve spíži, mezipatře nebo na poličce v kuchyňské skříni.
Jak vařit lecho s rýží na zimu – nejchutnější a nejjednodušší recept!
Složení:
- 3 kg rajčat;
- 1 kg papriky;
- 1 kg cibule;
- 1 kg mrkve;
- 1 sklenice rýže;
- 2 lžíce soli;
- 1 sklenici cukru;
- Xnum x g rostlinného oleje;
- 50 ml 9% octa.
*Uvádí se hmotnost připravené zeleniny.
Jak vařit lečo s rýží na zimu:
Umyjte zeleninu. Cibuli očistíme a nakrájíme na tenké (3-4 mm silné) půlkroužky. Papriky rozpůlíme, zbavíme semínek a stopky, znovu opláchneme a nakrájíme na proužky. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Rajčata rozkrojte napůl a odstraňte světlou část ze strany stonku (pokud existuje). Rajčata otřeme na hrubém struhadle (nebo zatočíme na mlýnku na maso).
Do hrnce dejte cibuli, mrkev, papriku a rajčata, promíchejte. Zapálíme střední oheň.
Obsah pánve přiveďte k varu, poté pánev přikryjte pokličkou, snižte teplotu a vařte 20 minut.
Poté přidejte propláchnutou syrovou rýži, sůl, cukr a rostlinný olej. Promícháme.
Znovu dáme na oheň, přivedeme k varu a na mírném ohni pod pokličkou dusíme dalších 35 minut.
Během této doby by měla být rýže hotová. Zalijte octem, promíchejte a vařte dalších 5 minut.
Lečo s rýží na zimu rozložíme do sterilizovaných sklenic a ihned uzavřeme vyvařenými víčky – srolujeme nebo přišroubujeme.
Zavařovací sklenice zabalíme do deky – tzv. “kožíšku” a lečo s rýží necháme na zimu do úplného vychladnutí (cca na den).
Velmi chutné bulharské lecho “Globe” z paprik a rajčat na zimu (bez cibule)
Složení:
- 1 kg sladké papriky
- 4 kg rajčat
- 2 lžíce cukru – bez skluzu
- 1 lžíce soli – bez skluzavky
Hmotnost je uvedena pro již připravenou (oloupanou) zeleninu.
Z tohoto množství přísad se získá 1,5 -1,7 litru leča.
Příprava:
Rajčata na lecho si vybírají velmi zralé, přezrálé. Můžete si vzít drcená rajčata, ale ne shnilá. Můžete si vzít ovoce jakékoli velikosti a tvaru.
Papriky jsou buď červené nebo oranžově žluté. Zelená paprika nevypadá tak lákavě. Na papriky jsou kladeny přísnější požadavky: musí mít správný tvar, bez poškození slupky, bez nahnilých oblastí. Ale na rozmanitosti a tvaru jim nezáleží.
Rajčata důkladně omyjte studenou vodou, odstraňte stopky. Rajčata nakrájíme na libovolný počet kusů, odstraníme upevňovací body stonků. Dáme do širokého kastrolu a dusíme pod pokličkou na mírném ohni do měkka (20-30 minut).
Uvařená rajčata přecedíme přes jemný cedník, zbavíme slupky a semínek. Ukazuje se šťáva, jejíž objem je přibližně 3 litry.
Šťávu nalijte do široké pánve a za občasného míchání (každých 20-30 minut) nechte na mírném ohni vařit. Proces varu vám zabere přibližně 2 až 3-3,5 hodiny: doba závisí do značné míry na odrůdě rajčat a na vašich preferencích: jak řídkou nebo hustou chcete mít omáčku. Když omáčka dosáhne konzistence, která mě úplně unaví, vyjde to asi na 1 litr. Můžete mít více nebo méně.
Zatímco se omáčka vaří, připravte si papriky. Omyjte a poté podélně rozkrojte napůl. Odstraníme stopku, semenné mezistěny, očistíme semena. Znovu opláchněte.
Každou polovinu papriky podélně nakrájejte na 3-5 kousků.
V hotové rajčatové omáčce dejte sůl, cukr a snižte kousky pepře. Vařte na mírném ohni, dokud papriky nezměknou, 25–30 minut.
Zatímco se lečo vaří, připravte si sklenice a víčka. Pereme je ve vodě se sodou, důkladně opláchneme tekoucí vodou. Víčka vaříme 4-5 minut a sterilizujeme sklenice jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.
Hotové lečo balíme do suchých horkých sklenic a hermeticky uzavřeme. Lze použít plechovky s víčkem. A můžete – se šroubovacími uzávěry.
Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Zároveň není nutné přikrývat sklenice teplou přikrývkou, jak se to dělá u některých jiných typů konzervace.
Poté otočte a odešlete ke skladování na tmavém chladném místě.
Jak připravit lecho z papriky s fazolemi – recept s fotografií na zimu ve sklenicích
Složení:
- 3 kg rajčat
- 2 kg sladké papriky
- 500 g bílé fazole
- 150-200 g cukru
- 2 polévkové lžíce. l. hrubá kuchyňská sůl
- 200 ml slunečnicového oleje
- 150 ml stolního 9% octa
Jak vařit:
Fazole omyjeme, roztřídíme a namočíme přes noc do studené vody. Poté luštěniny omyjeme, zalijeme studenou vodou a vaříme do měkka. Na konci vaření fazole osolte, poté z nich slijte vodu a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Sladkou papriku omyjeme, vyjmeme z ní semínkovou krabičku a zeleninu nakrájíme na kolečka silná 1 centimetr podle receptu na lečo z papriky s fazolemi.
Umyjte rajčata, pro větší pohodlí nakrájejte zeleninu na několik částí. Rozemlejte je mixérem nebo mlýnkem na maso. Nakrájená rajčata nasypte do hluboké pánve.
Dejte kastrol na oheň a přiveďte rajčata k varu. Poté k nim přidejte nakrájené papriky.
Zeleninovou směs vařte na mírném ohni 15 minut.
Poté do ní přidejte uvařené bílé fazole.
Smíchejte přísady, přidejte sůl a cukr.
Nalijte rostlinný olej bez zápachu.
Suroviny vařte 10 minut a poté přidejte stolní ocet. Po 5 minutách vypněte oheň. Hotové lečo z papriky na zimu rozložíme do sterilizovaných sklenic, přikryjeme kovovými víčky a srolujeme zavařovacím strojem.
Sklenice jako obvykle otočte dnem vzhůru, pečlivě je zabalte a nechte vychladnout. Lahodné paprikové lečo s fazolemi pak uložíme do sklepa, chladné spíže nebo komory.
Výsledkem je 5 litrů konzervace.
Lečo bez octa a oleje na zimu – recept s fotografií krok za krokem, jak vařit bez sterilizace
- 3 kg rajčat;
- 2 kg masité papriky;
- 1 sklenici cukru;
- 1.5 Art. l soli;
- Hlava česneku 1;
- 1 lžička mletý černý pepř.
Jak vařit:
Papriku omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na tak silné proužky jako na mé fotografii.
Rajčata umelte v mixéru nebo v mlýnku na maso. Rajčatový protlak nalijte do hrnce, přidejte sůl, cukr a dejte na sporák. Obsah pánve přiveďte k varu a vařte 15 minut.
Připravenou papriku vsypeme do vroucího rajčatového protlaku, promícháme, přivedeme k varu a vaříme 25–30 minut.
Na závěr přidáme česnek a černý pepř prošlý lisem, jak vyžaduje recept na zimní ošetření bez octa a oleje. Promícháme a odstavíme ze sporáku.
Naše lečo bez octa naléváme do suchých sterilních sklenic.
Sklenice s lečo sterilními víčky zašroubujeme nebo srolujeme a víčky otočíme dolů. Sklenice s lečem nechte v této poloze až do úplného vychladnutí.
Sametové lečo bez octa a oleje skladujte pouze na chladném místě. Vzhledem k tomu, že v receptuře nejsou žádné konzervační látky (ocet a olej), mohou sklenice kvasit při pokojové teplotě. Proto doporučuji lečo bez octa skladovat ve sklepě, případně vynést zavařovací sklenice na zasklený balkon, pokud lečo chystáte v pozdním podzimu.
Lečo je jedno z mých oblíbených zeleninových jídel. Teď, když je léto, ho často vařím k večeři jako přílohu. Občas k paprikám přidám lilek, cibuli, mrkev. Jedná se o velmi jednoduché zeleninové jídlo, ale velmi chutné. Zavření lečo z papriky na zimu také není obtížné. Jedná se o jeden z nejlehčích polotovarů, ve kterém je minimální počet přísad.
Upozorňuji na 7 receptů na paprikové lečo ve sladkokyselé rajčatové omáčce. V klasickém receptu jsou potřeba pouze dvě hlavní ingredience – rajčata a paprika. Místo rajčat ale můžete použít rajský protlak, přidat česnek pro koření nebo zavřít zeleninu bez octa. Jak to všechno udělat – čtěte dále.
Nezapomeňte, že pro konzervaci jsou potřeba sterilní sklenice a víčka. Nejprve se umyjí sodou s měkkou novou houbou. Poté sterilujeme nad párou, v troubě nebo v mikrovlnné troubě. Vyberte si libovolnou metodu. Vařte víčka 5 minut, to bude stačit. Hlávkový salát se za horka rozloží do připravených sklenic.
Přihlaste se k odběru mého kanálu Telegram! Najdete tam chutné informace!
Klasický recept na bulharské pepřové lečo “olizujte si prsty”
Hlavní složkou tohoto receptu je paprika. Dusí se v rajčatové omáčce a je z toho velmi chutná svačina. Na omáčku je třeba vzít masitá rajčata, lepší je smetana – dělají hustší omáčku. Nejchutnější lečo z červené papriky, je již plně zralé, velmi sladké. Pokud není červená paprika, je přípustné vyrobit polotovar ze žluté nebo oranžové. Zelený pepř dodá hořkou chuť, ale existují milovníci této možnosti.
V klasické verzi se ze zeleniny odebírají pouze rajčata a papriky. Dále napíšu další možnosti, které používají mrkev, cibuli, rajčatový protlak.
Složení (na 6,3 l – 9 plechovek po 0,7 l):
- smetanová rajčata – 3 kg
- červená paprika – 4 kg
- cukr – 200 gr.
- sůl – 2 polévkové lžíce
- rostlinný olej – 120 ml
- kyselina octová 70% – 1 polévková lžíce.
- hrášek z nového koření – 4 ks.
- kuličky černého pepře – 20 ks.
1. Rajčata omyjeme, zbavíme stopky a nakrájíme na 4 části. Procházejte rajčata mlýnkem na maso, abyste získali homogenní základ pro omáčku. Do vzniklého pyré nasypte sůl, cukr, nové koření a kuličky černého pepře. Omáčku dejte na sporák a přiveďte k varu. Občas promíchejte, aby se cukr a sůl rozpustily a nepřipálily. Rajčata vařte 10 minut na mírném ohni.
2.Mezitím si připravte papriku. Omyjte, rozkrojte napůl, odstraňte semínka. Další řez lze libovolně. Někdo rád nakrájí papriku na proužky, někdo na čtverečky, někdo na trojúhelníčky nebo široké proužky. Stříhejte, jak chcete. Přemýšlejte o tom, jak budete tuto papriku jíst později.
3. Po 10 minutách vaření rajčat na ně položte nakrájené papriky a zalijte rostlinným olejem. Trochu zamíchejte. Najednou to nepůjde dobře, protože pepře je hodně a je tvrdý. O něco později paprika změkne a úplně se zalije rajčatovou šťávou. Navíc paprika také pustí šťávu. Proto v žádném případě nemusíte přidávat vodu, omáčka by měla být hustá a ne vodová.
4. Když se lečo vaří, vařte ho 15-20 minut. Doba vaření bude záviset na velikosti kusů. Menší kousky se uvaří rychleji, větší kousky budou trvat déle. Papriku ochutnejte – měla by být hutná, nevařte ji moc. Protože paprika stále přijde ve sklenicích. Pokud to strávíte, pak se v bankách obecně rozšíří a bude ošklivé. A ano, nebude chutnat stejně.
5. Sklenice sterilizujte a otočte dnem vzhůru na čistý ručník, aby zůstaly sterilní. Víčka povaříme 5 minut a necháme ve vroucí vodě. 2 minuty předtím, než je lečo hotové, přidejte do něj kyselinu octovou a promíchejte. Zkuste, co se stalo. Pokud se vám předkrm zdá příliš kyselý – přidejte cukr, pokud málo soli – sůl.
6. Hotový salát nalijte do sklenic. Veškeré nádobí, které přichází do styku s potravinami, ponořte do vroucí vody (naběračka nebo hrnek, nálevka). Sklenice srolujte sterilními víčky, které je třeba vyjmout z vařící vody vidličkou a veškerou vodu setřást. Pokud máte velké kousky paprik, můžete papriku nejprve naaranžovat do sklenic a poté ji zalít rajčatovou omáčkou.
7. Zavařeninu otočte, můžete ji přikrýt utěrkou, aby k ochlazení docházelo postupně, a počkejte, až úplně vychladne. A pak můžete skladovat i ve sklepě, dokonce i v bytě. Toto lečo je výborné celou zimu a nekysele.
Pepřové lečo s mrkví a cibulí na zimu
Tento recept je s mrkví a cibulí. Pokud máte rádi tuto vařenou zeleninu, uvařte si tuto úpravu.
Ingredience (na 12 l):
- Bulharský masitý pepř – 6 kg
- rajčata – 6 kg
- mrkev – 1 kg
- cibule – 1 kg
- sůl – 4 polévkové lžíce
- cukr – 0,5 kg
- rostlinný olej – 0,5 l
- ocet 9% – 200 ml
1. Mrkev je tvrdší než paprika, proto je potřeba ji předem trochu povařit. Mrkev oloupeme a nakrájíme na velké nudličky. Vhoďte do vroucí vody a vařte 10 minut, poté vodu slijte. Umyjte rajčata a procházejte mlýnkem na maso, abyste získali rajče.
2. Nalijte rajčata do velkého hrnce, přidejte sůl, cukr a rostlinný olej. Výslednou směs dejte na sporák a přiveďte k varu. Nezapomeňte omáčku promíchat, aby se cukr a sůl rozpustily.
3. Uvařenou mrkev vsypeme do uvařené omáčky a vaříme 10 minut. Mezitím si nakrájíme cibuli na půlkolečka. Po 10 minutách přidáme cibuli k mrkvi a po provaření ještě 10 minut restujeme. Občas promíchejte.
4. Papriku nakrájejte na velké proužky. Pokud je nakrájíme příliš jemně, zelenina ztratí tvar a změkne. Když je cibule 10 minut vařená, vložte do pánve papriku. Promícháme, přivedeme k varu a vaříme 20 minut. 5 minut před vařením nalijte do salátu ocet.
5. Zavařovací sklenice musí být sterilizovány, víčka také. Právě během vaření papriky si můžete připravit tento inventář. Salát rozložte do sklenic a přikryjte víčky. Otočte a nechte vychladnout. Ukazuje se lahodné lečo, které se dobře skladuje v bytě.
Jak vařit lecho s paprikou a rajčatovou pastou
Tento recept nepoužívá čerstvá rajčata, ale používá rajčatový protlak. Tento přístup umožňuje, aby byl konečný produkt hustší a bohatší na chuť. Složení ingrediencí je chuťově dobře vyvážené.
Ingredience (na 3,75 l):
- paprika – 2,5 kg
- sůl – 1 polévkové lžíce
- cukr – 1/2 polévkové lžíce.
- rostlinný olej – 1/2 polévkové lžíce.
- rajčatová pasta – 300 gr.
- ocet – 1/2 polévkové lžíce.
- voda – 4 lžíce.
- kuličky černého pepře – 6 ks.
- bobkový list – 3-4 ks.
1. Papriku omyjte a odstraňte semínka. Nakrájejte libovolným způsobem. Navrhuji nakrájet na půlkroužky o šířce 0,5 cm.
2. Připravte si marinádovou omáčku. Do nádoby nalijte vodu, vložte do ní sůl, cukr, rajčatový protlak, rostlinný olej, pepř a petržel. Dejte na oheň a vařte omáčku, rozpusťte všechny krystaly a pastu.
3. Do vroucí marinády nasypte nakrájenou papriku a vařte 20-25 minut. Ochutnejte pepř, abyste pochopili stupeň připravenosti. Pepř by neměl být příliš měkký, protože v horké marinádě dosáhne o něco více.
4. Výslednou svačinku uložte do sterilních sklenic a srolujte. Otočte, zkontrolujte, zda jsou víčka pevně uzavřena. A na tomto lahodném lečo je připraveno. Chladnutím omáčka zhoustne.
Jednoduchý recept na lečo s rajčatovou šťávou na zimu
Pro ty, kteří nemají rádi rajčatovou dužinu a semínka v lečo, je tu recept na spaření paprik v rajčatové šťávě. Šťávu lze připravit nezávisle na zralých rajčatech pomocí odšťavňovače nebo si můžete koupit hotovou.
Složení:
- sladká paprika – 2 kg
- rajčatová šťáva – 2 l
- cukr – 200 gr.
- sůl – 2 polévkové lžíce
- ocet 9% – 150 ml
Pepř a další koření – podle chuti.
1. Do rajčatové šťávy přidejte sůl, cukr a ocet. Promíchejte marinádu.
2. Papriku omyjeme, odstraníme přebytky a nakrájíme na plátky, které pak můžeme rozpůlit.
3. Do pánve nalijeme rajčatovou šťávu s přísadami a ihned přidáme papriku, promícháme. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté snižte teplotu, přikryjte a vařte 15 minut.
4. Sklenice a víčka předem sterilizujte. Hotovou svačinu rozložte do sklenic, pevně utáhněte víčka a nechte vychladnout. Na tomto bulharském lečo je připraveno. Počkejte do zimy a jezte lahodné papriky se stejně lahodnou omáčkou, která může sloužit jako omáčka na kaši nebo maso.
Bulharské lečo s česnekem
Česnek vždy dodá pokrmu zvláštní chuť. Jsou tací, kteří mají velmi rádi jídla s česnekem. Proto je pro vás tento jednoduchý recept na výrobu slavného česnekového předkrmu.
Ingredience (na 8 l):
- masitá paprika – 5 kg
- rajčata – 4 kg
- ocet 9% – 80 gr.
- cukr – 1 lžíce
- česnek – 1 hlava
- rafinovaný slunečnicový olej – 120 ml
- sůl podle chuti
1. Jak vidíte, v tomto receptu je více paprik než rajčat. Tento poměr způsobí, že předkrm bude hustší než v receptech, kde je více rajčat. Umytá rajčata umelte jakýmkoli pohodlným způsobem: přes mlýnek na maso, v mixéru nebo v odšťavňovači.
2. Papriku důkladně omyjte, odstraňte stopku, semínka a mezistěny. Dužinu nakrájejte na střední čtverce. Nakrájená rajčata nasypte do velkého hrnce nebo pánve, vařte.
3. K vroucímu rajčeti přidáme nakrájenou papriku a přivedeme k varu. Dále přidejte cukr, sůl, nalijte rostlinný olej. Vařte 15 minut.
Zpočátku bude hodně pepře a může se zdát, že omáčky málo. Nebojte se, paprika také pustí šťávu a stáhne se. Bude tedy zcela pokryta rajčaty.
4. Po 15 minutách přidejte do salátu česnek protlačený lisem a ocet. Promícháme a vaříme posledních 5 minut. Po 5 minutách musíte obrobek utěsnit ve sterilizovaných sklenicích a srolovat sterilními víčky. Ukazuje se středně husté občerstvení, velmi chutné a voňavé.
Nejchutnější lečo z papriky a lilku
Lilek se hodí ke sladké paprikě. Takové jídlo dušené v rajčatech bude relevantní jak v zimě, tak v létě.
Ingredience (na 5-6 litrů):
- rajčata – 3 kg
- lilek – 10-12 ks. (v závislosti na velikosti)
- paprika – 12 ks.
- česnek – 1 hlava
- pálivá chilli paprička – 0,5 ks. (chuť)
- ocet 9% – 0,5 lžíce. (můžete si vzít přírodní ovocný ocet)
- cukr – 0,5 lžíce
- sůl – 1 polévkové lžíce
- rostlinný olej – 0,5 lžíce.
1. Omyjte veškerou zeleninu. Rajčata nakrájejte na 2-4 díly a nasekejte v mixéru. Feferonky umeleme spolu s rajčaty. Nalijte výsledné rajče do velké mísy a dejte vařit na oheň. Rajčata vařte 30 minut.
2. Papriku oloupeme a nakrájíme na proužky. Lilek nakrájejte na plátky silné asi 0,5 mm. Vložte lilek do mísy a dochuťte solí. Nechte je 15 minut odležet, aby zelenina pustila šťávu.
Je-li to žádoucí, můžete lilek předem smažit na vysokém ohni ne do měkka, ale do lehkého zhnědnutí.
3. Zatímco lilky stojí a rajče se vaří, sterilizujte sklenice a víčka.
4. Do spařeného rajčete, ze kterého je potřeba scedit puštěnou šťávu, přidejte pepř a lilek. Míchejte, přidejte sůl (1 polévková lžíce), cukr (půl šálku) a rostlinný olej (půl šálku). Znovu promíchejte a zkuste. Pokud se ukáže kyselé, přidejte více cukru. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte pod pokličkou půl hodiny.
5. 5 minut před koncem vaření přidejte do salátu česnek, který je potřeba prolisovat, a ocet. Zbývá uspořádat hotové občerstvení do sterilních sklenic a korku. Sklenice otočte a zabalte do deky. Nechte vychladnout přes noc nebo přes noc. Ukazuje se to lahodné, středně pikantní.
Lečo s rajčaty a paprikou bez octa
Pokud máte v rodině lidi s onemocněním trávicího traktu, pak je pro ně lepší ocet nepoužívat. Proto se přípravy na zimu musí obejít bez něj. V rajčatech je hodně kyselin, takže toto lečo nezkysne. Lepší je ale skladovat ve sklepě nebo na jiném chladném místě. Takový předkrm bude velmi podobný tomu, který se prodává v obchodech – paprika ve sladké rajčatové omáčce.
Ingredience (na 1,2 l):
- rajčata – 1 kg
- sladká paprika – 700 g.
- rostlinný olej – 50 g.
- sůl, cukr – podle chuti
1. Papriku omyjeme, rozpůlíme, odstraníme semínka a podélně nakrájíme na poměrně tenké proužky (na dlouhé proužky).
2. Aby bylo lečo křehčí, je potřeba oloupat slupku rajčat. Chcete-li to udělat rychle, udělejte křížový řez na horní části každého rajčete. Poté dejte rajčata do mísy a zalijte je vařící vodou po dobu 1 minuty. Poté horkou vodu slijte a naplňte studenou. Přidání ledu do studené vody je vítáno. Rajčata tak „přežijí“ kontrastní koupel a slupka se dá snadno odstranit. Měl by být odstraněn v místě řezu.
3. Loupaná rajčata je potřeba rozmačkat. To lze provést ponorným mixérem, sekáčkem nebo mlýnkem na maso. Vyberte si jakýkoli způsob, není v tom žádný rozdíl.
4. Vezměte rendlík se silným dnem a nasypte do něj rajče. Přidejte cukr a sůl podle chuti. Je lepší dát nejprve trochu a pak zkoušet a doplňovat, co chybí. Nalijte také rostlinný olej. Veškerou omáčku promíchejte a počkejte, až se vaří. Poté snižte plyn, přikryjte pokličkou a rajčata vařte 10 minut.
5. Po 10 minutách přidáme sladkou papriku, jemně promícháme, abychom nepoškodili zeleninu. Po uvaření za občasného míchání vařte dalších 10 minut.
Vyzkoušejte lečo po uvaření na slano-cukru. Nyní je čas přinést předkrm podle chuti. Také, pokud je to žádoucí, můžete přidat feferonku (můžete použít červenou mletou) pro pálivost.
6. Na konci vaření bude paprika ještě docela hutná, nerozvařená. V bankách to ještě trochu změkne. Pokud papriku převaříte, bude stále stát a rozpadat se. Uspořádejte hotový obrobek do sterilizovaných sklenic a pevně utáhněte víčka. Otočte sklenice a zabalte je do teplé deky, deky nebo ručníku. Nechte den působit a poté dejte do sklepa, sklepa nebo lednice.
Připravte se na zimu. Navíc se lečo připravuje velmi jednoduše a jeho chuť je velmi příjemná. Nezapomeňte, že kuchyně by měla být místem pro experimenty. Do pokrmů můžete vždy přidat různé koření, které osvěží a obnoví chuť. Důležité je ale vždy zkoušet, co vaříte!
Přečtěte si recepty na nejchutnější saláty na zimu na této stránce. A čekám, že můj blog navštívíte ještě mnohokrát!
