Složení a užitečné vlastnosti zelené a červené papriky

Zelený pepř je produkt s jedinečným složením a užitečnými vlastnostmi. Mnoho lidí si myslí, že jde o plody červené bulharské papriky, které se sklízejí nezralé. Ale je tomu skutečně tak? Odpověď na otázku najdete v tomto článku. Promluvme si o výhodách a škodách zelené papriky, vlivu na stav lidského těla při různých onemocněních a rozdílu od červeného a žlutého ovoce.

Zelený pepř

Sladká paprika patří do čeledi hluchavkovitých. Zeleninu přivezli do Evropy španělští námořníci, kteří po indickém koření nečekaně objevili země Severní Ameriky. Druhé jméno – bulharský pepř – kultura získala díky chovatelům Bulharska. Byli to oni, kdo vynesl z feferonky, kterou indiánské kmeny tak uctívaly, dužnaté plody, bez palčivé chuti, zanechávající jen příjemnou sladkost.

Zelená paprika je plodem odrůdy Atlantic. Nejsou hořké, mají příjemnou chuť a vůni, na rozdíl od nezralé zelené papriky.

Pepř je obdařen množstvím užitečných vlastností, obsahuje vitamíny, minerály, aminokyseliny, nasycené a nenasycené tuky. Zelenina má nízký obsah cukru, takže ji mohou bez obav konzumovat diabetici a lidé s nadváhou. Fytosteroly v zelené paprice snižují hladinu cholesterolu, což vede k ucpávání tepen.

Struktura

Dužina zelené papriky obsahuje:

• vitamíny A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP;
• minerální látky: sodík, mangan, fluor, draslík, železo, hořčík, fosfor, měď, vápník, zinek;
• lehce stravitelné sacharidy: monosacharidy, glukóza, sacharóza, fruktóza;
• esenciální aminokyseliny: arginin, valin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan, fenylalanin;
• esenciální aminokyseliny: alanin, kyselina asparagová, glycin, kyselina glutamová, prolin, serin, tyrosin, cystein;
• mastné kyseliny: Omega-3, 6,9, palmitová, stearová, olejová linolová, linolenová.

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií, pouhých 20 kcal, je bulharská zelená paprika zahrnuta v nabídce mnoha diet na hubnutí.

Živiny:

• bílkoviny – 0,9 g;
• tuky – 0 g;
• uhlohydráty – 2,6 g.

Užitečné vlastnosti

Paprika obsahuje alkaloid zvaný kapsaicin, který dodává zelenině její štiplavost. Čím více je, tím je chuť ostřejší.

Toto spojení:

• příznivý účinek na trávicí systém a slinivku břišní;
• otvírá chuť;
• snižuje krevní tlak;
• zabraňuje tvorbě krevních sraženin.

vitamíny skupiny B:

• zlepšit stav pokožky, vlasů a nehtů;
• užitečné pro lidi zabývající se duševní činností – zlepšit paměť, koncentraci, obnovit sílu;
• normalizovat spánek.

Serotonin je známý jako „hormon radosti“ – tato látka zlepšuje náladu. Kyselina askorbová zvyšuje obranyschopnost organismu v chladném období, pomáhá rychleji se vyrovnat s viry. Vitamin P posiluje cévy, činí jejich stěny elastickými.

Vláknina reguluje činnost střev, zvyšuje jejich peristaltiku a pomáhá odstraňovat toxiny a odpad.

Železo ve velkém množství přispívá k tvorbě červených krvinek, snižuje riziko anémie.

Kyselina P-kumarová a chlorogenová váže a odstraňuje karcinogeny, čímž zabraňuje vzniku zhoubných nádorů.

Jaká je nejzdravější forma zeleného pepře?

Čerstvá paprika obsahuje největší množství živin. Bohužel tepelná úprava zabíjí více než 30 % užitečných látek.

Aby se prodloužila trvanlivost sladké papriky a vychutnala si její chuť v chladném období, používají se různé metody sklizně:

;
• moření;
• solení;
• sušení;
• sušené maso.

Mezi nimi je nejoblíbenější ochrana. Papriky uvařené v marinádě si zachovají přibližně 70 % vitamínů.

Zmrazování a sušení v elektrické sušičce nebo na vzduchu zcela zachová chemické složení zeleniny. Při rozmrazení se kousky neroztečou kvůli husté dužině. V dušené, pečené, smažené papriky je zachováno pouze 30% užitečných látek.

Pozor! Odborníci na výživu doporučují jíst tmavě zelené papriky čerstvé, mražené nebo s malou tepelnou úpravou lidem, kteří nemají problémy s gastrointestinálním traktem. Těm, kteří trpí zvýšenou kyselostí žaludku, vředy a erozemi gastrointestinálního traktu, se doporučuje jíst dušené nebo pečené papriky.

Která paprika je užitečnější

Bulharský pepř je stejně užitečný bez ohledu na barvu. Rozdíl spočívá v množství minerálů a vitamínů, chuti.

Zelené plody mají tonizující účinek na lidský organismus. Doporučuje se přidat do stravy pro ty, kteří chtějí zhubnout, zlepšit trávení a obnovit vitalitu.

Žlutá paprika obsahuje velké množství draslíku, fosforu, karotenoidů, které zlepšují vidění, podporují mineralizaci kostí, normalizují činnost ledvin a srdečního svalu.

Červená paprika je lídrem v obsahu vitamínu C. Poskytuje se pouze 40 g buničiny denně a denní norma kyseliny askorbové. Dužnina obsahuje více kapsaicinu, který dává zelenině hořkou chuť. Jedna velká paprika obsahuje 1 mg betakarotenu, což je o sedm více než v zelených a žlutých plodech.

Výhody pro muže, ženy i děti

Ženy ocení blahodárný vliv papriky na stav pokožky, vlasů, nehtů a zubů. To je zvláště důležité v období porodu a kojení. Kyselina listová zabraňuje patologii vývoje neurální trubice plodu.

Vitamin E má pozitivní vliv na reprodukční systém, zvyšuje šance na početí. Železo a vitamín C normalizují hladinu hemoglobinu v krvi, která se pro mnohé během těhotenství snižuje.

Nízký obsah kalorií v produktu usnadňuje hubnutí bez poškození zdraví. Čerstvou šťávu lze použít jako pleťové tonikum. Pomáhá zbavit se pigmentací, poskytuje rovnoměrný tón pleti.

Co je užitečný zelený pepř pro muže? Pravidelné používání zeleného pepře zabrání rané plešatosti a dokonce zmenší velikost plešatých míst. Zelenina příznivě působí na játra, snižuje škodlivé účinky alkoholu.

Bulharský pepř je dobrý pro dětskou imunitu díky vysoké koncentraci vitamínu C. Jeho množství zůstává na vysoké úrovni i po tepelném zpracování. Karoten zlepšuje stav kůže při dermatitidě.

Vitamíny skupiny B se podílejí na tvorbě nervového systému a regulují činnost mozku. Vláknina je dobrá na trávení a stopové prvky zvyšují imunitu.

Léčivé vlastnosti

Lékaři doporučují zavést zelenou papriku do stravy pro pacienty s takovými poruchami těla, jako jsou:

• sklon k trombóze;
• dermatitida různé etiologie;
• diabetes mellitus;
• depresivní stav;
• neuróza;
• nespavost;
• konstantní únava;
• alopecie;
• otok tkáně;
• anémie;
• ztráta chuti k jídlu;
• plynatost;
• střevní kolika;
• křeče;
• ARVI;
• beriberi;
• nízká imunita.

Antioxidanty pomáhají čistit tělo, zmírňují záněty. Vitamíny A a B pomáhají vyrovnat se s plešatostí u žen a mužů. Vápník posiluje zubní sklovinu, zabraňuje kazům, krvácení dásní.

Draslík a hořčík regulují práci srdečního svalu, posilují stěny cév.

Šťáva ze zeleného pepře snižuje krevní tlak, který doprovází lidi s cukrovkou, a snižuje hladinu glukózy.

Pravidla a normy použití

Největší množství minerálních látek obsahuje čerstvý pepř. Totiž ty části, které jsme dříve vyhazovali – bílou část, semena a oblast stonku. Bohužel semínka mají specifickou chuť, takže ne všichni lidé to ocení. Chcete-li získat maximální užitek ze zeleniny, odborníci na výživu doporučují připravit šťávu z ovoce.

Během laktace lékaři doporučují opatrně zavést zeleninu do stravy a sledovat reakci dítěte. V ideálním případě by zelenina měla být dušená nebo pečená. Tím se sníží riziko koliky a alergické reakce u dítěte. Abyste pochopili, jak pepř ovlivní tělo, nejezte ráno více než 20 g produktu. Pokud nedojde k žádné negativní reakci, postupně zvyšujte rychlost na 200 g týdně.

Lékaři doporučují začít zavádět pepř do dětského jídelníčku od 10 měsíců věku ve vařené formě. Od dvou let je povoleno zařadit do jídelníčku čerstvou zeleninu.

Neexistují žádná přísná omezení pro použití zeleného pepře pro osoby se zdravým trávicím systémem.

Osvědčení. Zelená paprika zvyšuje chuť k jídlu. Těm, kteří chtějí zhubnout, se proto nedoporučuje používat zeleninu jako svačinu, ale jíst ji během plnohodnotného jídla jako součást zeleninových salátů, dušených pokrmů a dalších.

Kontraindikace

Zelená paprika se nedoporučuje lidem trpícím:

• angina pectoris;
• tachykardie;
• hypertenze;
• gastritida;
• zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
• žaludeční vřed a 12 dvanáctníkový vřed;
• kolitida;
• selhání ledvin;
• jaterní patologie;
• nespavost;
• epilepsie;
• hemoroidy.

Někteří lidé vyvinou alergickou reakci při přejídání, nevolnosti, zvracení, průjmu a bolesti žaludku.

Závěr

Zelená paprika je nezávislá odrůda s jedinečnými vlastnostmi a chemickým složením. Nízký obsah kalorií a snížená hladina cukru z něj činí nepostradatelný ve stravě lidí s nadváhou a cukrovkou.

Vitamíny a minerály příznivě působí na reprodukční systém, kostní tkáň, kardiovaskulární systém, ledviny, játra, kůži a vlasovou pokožku.

Při nákupu bulharského pepře jej vybíráme podle oka: aby byl bez vad, krásný a lesklý. Ale můžete také zapojit svůj mozek do nákupního procesu a hodnotit užitečnost různých druhů pepře porovnáním čísel. Co to znamená? Naše etikety udávají množství kalorií, bílkovin, tuků a sacharidů. A v Evropě, USA a mnoha a mnoha dalších zemích navíc poskytují informace o některých vitamínech, minerálech, soli, cukru, cholesterolu, vláknině a navíc dešifrují, kolik zdravých a škodlivých tuků a sacharidů je. Navíc u některých látek není uvedeno pouze množství, ale jaký podíl denní potřeby na ně je ve výrobku obsažen.

Tajné informace z otevřených zdrojů

Takové štítky jsou také na obalech s paprikami různých barev. Od nich se můžete dozvědět mnoho užitečných informací. Například, že všechny bez ohledu na barvu jsou nízkokalorické – v paprice o hmotnosti asi 150 g je pouze 40 kcal. To je velmi málo. A prakticky žádné tuky, špatný cholesterol a sodík už vůbec nejsou – 0 % denního příjmu (DNP). Některé cukry, cca 4 g. Z toho všeho vyplývá, že sladká paprika je velmi dietní produkt, který je ideální pro ty, kteří vyznávají zdravý životní styl a snaží se nepřejídat se, nebo drží dietu.

Nyní o užitečných součástech. Informace z etiket pro papriky různých barev jsme shrnuli do jedné tabulky. Při pohledu na něj uvidíte, že červené a žluté papriky jsou opravdu přeborníky v obsahu kyseliny askorbové – obsahují více než 4,5 denní normy vitamínu C. Zelený pepř je outsider, má tohoto vitamínu 2x méně. Ale přesto je to téměř rekord v porovnání s jinou zeleninou. Představte si, že konzumací jedné středně velké zelené papriky získáte více než dvě denní normy kyseliny askorbové. To je skvělé. A jíst červenou nebo žlutou papriku je ještě chladnější – více než 4,5 denní dávky. A je dobře, že vitamínem C prakticky nedochází k předávkování. Vše, co nejde do budoucnosti, se vylučuje ledvinami.

Další červená paprika je šampionem ve vitaminu A, obsahuje 1,7 DNP. Další dvě barvy jsou daleko pozadu, zelená má 20 % DNP, což není v porovnání s ostatní zeleninou špatné, a žlutá je jen 8 % (ne moc). Množství vlákniny v paprikách je také mírné a nejméně z nich je opět ve žluté. Nerostů je málo, ale přispívají svým dílem do společné pokladnice užitku.

Stůl. Jak moc dobrá je jedna středně velká paprika?

Poznámka: * Procenta udávají procento denního příjmu užitečné látky obsažené v jedné středně velké paprice (hmotnost cca 150 g)

Ani v nejvyspělejších zemích nelze na etiketách najít mnoho dalších důležitých informací o výrobcích. Je obsažen ve vědeckých publikacích a není pravda, že jednoho dne skončí na obalech výrobků. Je to však opravdu užitečné.

Týká se to například údajů o antioxidantech. Není žádným tajemstvím, že tyto látky v zelenině a ovoci nejsou o nic méně důležité než vitamíny a minerály. Čím více jich je v pepři, tím lépe bude chránit před všemi nemocemi souvisejícími s věkem a stárnutím. Papriky různých barev se liší množstvím antioxidantů. Například podle obsahu fenolů (jedná se o velkou skupinu významných antioxidantů) je lze seřadit do řetězce: 2,4 jednotek fenolů v zeleném pepři, 3,3 ve žlutém, 3,4 v oranžové a 4,2 v červené. Navíc červená paprika měla nejvíce antioxidantů, jako je beta-karoten, kvercetin a luteolin. Nejužitečnější beta-karoten byl nejméně ve žlutém pepři a luteolin byl nejméně v zeleném.

Všimli jste si, že vám kupovaná zelená nebo žlutá paprika doma zčervenala? Současně se tedy mění množství užitečných látek v nich. Vědci zjistili, že se změnou barvy ze zelené na červenou zvyšují množství vitamínu C a nejprospěšnějších karotenoidů.

Třešnička na dortu pro kuřáky

Před pár lety havarovaly vitamíny s betakarotenem, prekurzorem vitamínu A. Ve velké studii byly testovány na jejich schopnost chránit kuřáky před rakovinou plic. Ukázalo se, že jeho rozvoji naopak napomáhají. Když se to ukázalo, studie byla okamžitě zastavena. Po celém světě byl skandál.

V takové léky se doufalo, protože potraviny s vysokým obsahem beta-karotenu chránily před rakovinou plic. Jenže u čistých vitamínů se objevila chyba. Proč se to stalo, dlouho neexistovala odpověď. Nedávno ale Číňané naznačili. A pomohla jim v tom obvyklá sladká červená paprika. Má vysoký obsah beta-kryptoxantinu. Je to antioxidační pigment příbuzný karotenoidům a nachází se ve žlutém a červeném ovoci. Čínští vědci podrobně ukázali, jak brzdí rozvoj rakoviny plic.

V přípravcích s betakarotenem beta-kryptoxantin není, ale v zelenině a ovoci ano. Proto chrání kuřáky před rakovinou, zatímco léky ne. Působení koktejlu různých přírodních karotenoidů v darech přírody je vždy lepší a zdravější než u syntetických přípravků obsahujících pouze jeden betakaroten.