Sluneční ochrana – meruňkový kompot na zimu

Meruňky jsou chutné a zdravé nejen čerstvé. Mnoho hospodyněk z nich vyrábí nejrůznější přípravky: džem, marmeládu, džem. Vypeckovaný meruňkový kompot se také ukazuje jako chutný, voňavý a dokáže si po dlouhou dobu zachovat příjemné organoleptické vlastnosti. Na zimu ji můžete zavřít podle několika receptů, každá možnost má své obdivovatele. K dosažení očekávaného výsledku však kulinářský specialista potřebuje znát a vzít v úvahu několik důležitých bodů.

Vlastnosti přípravy

• Na kompot je lepší volit zralé nebo mírně nezralé plody, přezrálé plody rychle ztratí tvar. Je důležité, aby plody nebyly nahnilé, červivé, dlouho po sklizni neležely.
• Před přípravou konzervovaného jídla je třeba meruňky vytřídit a vyhodit všechno zkažené ovoce. Poté se plody omyjí a suší. Chcete-li odstranit semena, ovoce se nakrájí na polovinu. Peckovinka snadno vychází.
• Při přípravě kompotu z meruněk k dlouhodobému skladování nestačí sklenice na něj dobře umýt, musí se sterilovat. To lze provést v troubě, nad párou nebo jiným způsobem. Víčka je také potřeba sterilizovat. Obvykle se za tímto účelem podrobují 10minutovému varu.
• Kompot můžete na zimu uzavřít pouze kovovými víčky, které zajistí těsnost. Plastové se s tímto úkolem nevyrovnají. Kovová víčka mohou mít libovolnou konfiguraci, pokud pasují do sklenic. Také by neměly mít žádné poškození, rez.
• Obvykle se kompot uzavírá do velkých třílitrových sklenic, které před použitím nevyžadují ředění vodou. Je nepravděpodobné, že byste měli čas použít tři litry koncentrovaného nápoje za 1-2 dny a později se kompot v otevřené nádobě zhorší. V litrových sklenicích se často uzavírá koncentrovaný nektar, který je nutné před podáváním naředit. Litrové sklenice se volí i v případech, kdy recept vyžaduje sterilizaci nápoje ve sklenicích. Zásadní rozdíl však není, a tak lze meruňkový kompot připravovat ve sklenicích libovolné velikosti.
• Meruňkový kompot je vhodné skladovat v chladné místnosti, ale je přijatelný i při pokojové teplotě. Zachovává si své organoleptické vlastnosti po dobu nejméně jednoho roku.

Jednoduchý recept na meruňkový kompot bez sterilace na 3l

Složení (na 3 litr):

• meruňky – 1,2 kg;
• cukr – 0,25 g;
• kyselina citronová – 3 g;
• voda – kolik půjde dovnitř (až 2 litry).

• Sklenici určenou na kompot důkladně vymyjte pomocí sody. Sterilizujte nádobu jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Vařte víko vhodné velikosti a konfigurace.
• Roztřiďte meruňky, odstraňte zkažené vzorky. Vybrané ovoce omyjte, nechte oschnout.
• Ovoce oddělte nožem pomocí malého ostrého nože, odstraňte z nich semínka.
• Půlky meruněk vložte do sklenice.
• Vařte vodu, zalijte vroucí vodou meruňky. Předtím vložte pod sklenici čepel nože, je to nutné, aby sklo neprasklo z teplotního rozdílu.
• Zakryjte sklenici víkem a nechte 20 minut.
• Na hrdlo zavařovací sklenice nasaďte speciální víko s otvory a výlevkou, tekutinu obsaženou ve sklenici jím vypusťte do pánve.
• Do meruňkového nálevu nasypeme cukr a kyselinu citronovou.
• Obsah pánve přiveďte k varu, vařte 5 minut, dokud se cukr a kyselina úplně nerozpustí.
• Horkým sirupem přelijte meruňky a sklenici ihned srolujte.
• Sklenici otočte, přikryjte teplou přikrývkou a nechte do rána. Po ochlazení v parní lázni jsou konzervy podrobeny dodatečné sterilizaci, která zvyšuje jejich odolnost vůči nepříznivým podmínkám skladování.

Po vychladnutí sklenice s kompotem ji můžete odložit do spíže nebo na jiné místo, kde jste zvyklí takové zásoby skladovat. Před podáváním nápoj neuškodí vychladit, ale lahodný bude i teplý. Není potřeba to ředit.

Nápoj vyrobený z vypeckovaného ovoce má jemnější chuť, bez hořkých mandlí a nadměrné svíravosti. Takový kompot se dobře skladuje a lze ho konzumovat dlouhodobě, zatímco kyselina kyanovodíková se hromadí v nápoji z plodů s peckami, proto je nelze skladovat déle než rok. Právě tato škodlivá látka však dodává kompotu mandlovou příchuť a mírnou hořkost jako likér Amaretto.

Vypeckovaný meruňkový kompot na 1 litrovou sklenici

Složení (na 1 litr):

• meruňky – 0,7-0,8 kg;
• cukr – 150 g;
• voda – kolik se tam vejde (asi 0,7 l).

• Meruňky, které se roztřídí a umyjí, se rozdělí na poloviny a zbaví se semen.
• Sklenici umyjte sodou, nechte uschnout.
• Vložte meruňky do sklenice, zasypte je cukrem. Nádobou lehce zatřeste.
• Meruňky zalijte vroucí vodou. Sklenici zakryjte čistým víčkem, ale nesrolujte ji.
• Na dno pánve položte ručník, položte na něj sklenici meruněk. Nalijte vodu do pánve tak, aby sahala po ramena sklenice.
• Dejte hrnec na pomalý oheň. Po varu vody v hrnci sterilizujte sklenici kompotu 15 minut.
• Opatrně vyjměte sklenici z pánve, pevně ji uzavřete a otočte.
• Sklenici zabalte a nechte v této formě vychladnout.

Nápoj podle tohoto receptu vyjde koncentrovaný, před podáváním se doporučuje naředit.

Meruňkový kompot s pomeranči (bez sterilace)

Složení (na 3 litr):

• meruňky – 1 kg;
• oranžová – 0,2 kg;
• cukr – 0,2 kg;
• voda – kolik odejde.

• Meruňky omyjeme a zbavíme pecek tak, že je nakrájíme na poloviny.
• Pomeranče omyjeme, oloupeme. Citrusy nakrájejte na kolečka a odstraňte z nich semínka. Každý kruh nakrájejte na 4 kusy.
• Vmícháme plátky pomeranče a půlky meruněk.
• Vložte ovoce do sterilizované sklenice.
• Ovoce posypeme cukrem a zalijeme vroucí vodou.
• Po 15 minutách nalijte sirup ze sklenice do pánve, vařte 5 minut a vraťte do sklenice.
• Nádobu srolujte. Otočte, zabalte a nechte vychladnout v parní lázni.

Nápoj připravený podle tohoto receptu chutná jako fanta. Dobře stojí při pokojové teplotě, přestože v jeho složení není mnoho cukru.

Klasický recept na meruňkový kompot (se sterilací)

Složení (na 3 litr):

• 1 kg zralých silných meruněk;
• cukr – 900

• Připravte banky. Umyjte je sodou, opláchněte vodou. Sterilizujeme ve vroucí vodě nebo pečeme v troubě. Umyjte víčka, vařte v hrnci 5 minut.
• Roztřiďte meruňky. Odstraňte plody poškozené kroupami, klované ptáky nebo zelené plody.
• Ovoce důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
• Rozřízněte ostrým nožem na dvě poloviny, odstraňte kosti.
• Vložte do sklenic řeznou stranou dolů.
• Z vody a cukru připravte sirup. Naplňte je ovocem.
• Sklenice zakryjte víčky. Vložte do hrnce s vodou (nezapomeňte dát na dno hrnce utěrku, aby sklenice nepraskla). Sterilizujte 20 minut.
• Vyndejte je z vody. Otoč vzhůru nohama. Přikryjte přikrývkou.

Nechte úplně vychladnout.

Meruňkový kompot s rumem (bez sterilace)

Ingredience (pro šest 1litrových nádob):

• zralé meruňky – 3 kg;
• voda – 2,4-2,5 l;
• cukr – 0,9 kg;
• rum – 3 lžičky (0,5 lžičky na sklenici).

• Vytřiďte meruňky. Dobře je omyjte ve studené vodě.
• Vložte do cedníku po malých dávkách a ponořte do hrnce s vroucí vodou na 3 minuty.
• Po blanšírování ihned ponořte část meruněk do studené vody. Z vychladlého ovoce odstraníme slupku.
• Oloupané meruňky rozkrojte podél drážky napůl. Vyjměte kosti.
• Přeložte poloviny do sterilních litrových sklenic.
• V samostatném hrnci uvařte sirup z vody a cukru.
• Naplňte je ovocem.
• Do každé sklenice přidejte trochu rumu.
• Pevně ​​uzavřete sterilizovanými víčky.
• Otoč vzhůru nohama. Přikryjte přikrývkou.

Nechte úplně vychladnout.

Meruňkový kompot s medem

Ingredience (pro šest 1litrových nádob):

• meruňky – 3 kg;
• voda – 2,4-2,5 l;
• med – 900 g.

• Vytřiďte meruňky. Odstraňte vrásčité a červivé. Dobře omyjte ve studené vodě.
• Ovoce rozkrojte napůl. Odstraňte kosti. Půlky meruněk vložte do čistých sterilizovaných sklenic.
• Do hrnce nalijte vodu, zahřejte ji, nařeďte v ní med. Vařte sirup.
• Tímto sirupem zalijte meruňky.
• Sklenice pevně uzavřete. Vložte je do hrnce s horkou vodou. Sterilizujte 8 minut od chvíle, kdy se voda vaří.
• Vyndejte je z hrnce. Otoč vzhůru nohama.

V této poloze ochlaďte.

Meruňkový kompot s mátou bez sterilizace

Složení (na 4 litr):

• 1 kg meruněk;
• 5-6 snítek máty;
• Xnumxl vody;
• 500 g cukru.

• Ovoce důkladně omyjte a nakrájejte na plátky, odstraňte semínka.
• Vložte meruňky do čistých sklenic sterilizovaných párou. Litrovou sklenici lze naplnit až do poloviny.
• Oddělte lístky máty od stonků, opláchněte a osušte, přeneste do sklenic. Můžete použít 5-6 listů na litrovou sklenici.
• Nalijte cukr (100 g na 1 litr sklenice). Pokud jsou meruňky kyselé, můžete mírně zvýšit množství cukru.
• V hrnci dejte vařit vodu. Naplňte sklenice až po vrch vroucí vodou.
• Víčka je třeba sterilizovat, jako sklenice. K tomu je stačí ponořit do vroucí vody na 3-5 sekund. Sklenice zakryjte víčky. Přidržte horkou nádobu s kompotem ručníkem a otočte polotovary.
• Sklenice otočte víčky a zabalte je.

Po jednom nebo dvou dnech konzervaci uspořádejte na chladném tmavém místě.

Kompot z meruněk a třešní bez sterilizace

Ingredience na 1litrovou nádobu:

• voda – 800 ml;
• meruňky – 4 ks;
• cukr – 150 g;
• třešeň – 150 g.

• Meruňky důkladně opláchněte a odstraňte z jejich povrchu vrchní plstnatou vrstvu. Rozdělte na poloviny a odstraňte kosti. Plátky nasypte do vymyté sklenice. Třešně opláchněte a také nasypte do sklenice od meruněk.
• Vařte vodu. Nalijte do nádoby a nahraďte ji nožem, aby sklenice nepraskla z teplotního rozdílu. Přikryjte plechovou poklicí a nechte 10 minut.
• Vyměňte poklici na odtok a nalijte vodu zpět do hrnce. Znovu to vařte.
• Zatímco se voda zahřívá, přidejte cukr do sklenice s ovocem a bobulemi.
• Do nádoby nalijte vroucí vodu podruhé.
• Sklenici přikryjeme cínovým víčkem opařeným vařící vodou a utáhneme konzervačním klíčem. Abyste si byli jisti pevností švu, otočte jej dnem vzhůru. V případě potřeby přetočte.

Přesuňte obrobek do spíže nebo sklepa. Zde bude uložena cca 1 rok.

Stejným způsobem můžete vařit meruňkový kompot na zimu s přidáním různých bobulí: černý a červený rybíz, angrešt, jahody, brusinky, brusinky a další.

Klasický meruňkový kompot do 3litrové zavařovací sklenice: video

Meruňkový kompot: výhody a škody

Při přípravě kompotu je ovoce podrobeno tepelnému ošetření, které ovlivňuje obsah vitamínů. Takže kyselina askorbová a vitamíny B jsou schopny odbourat, zatímco aminokyseliny, nasycené tuky a minerály zůstávají v plném rozsahu.

Plody se vybírají zralé, bez viditelného poškození a vaří se ne déle než 15 minut. Přířezy na zimu se skladují na tmavém a chladném místě, přičemž se sleduje barva kapaliny. Zakalený nápoj se známkami pěny je lepší nepít. Pokud byly meruňky se semeny, musíte kompot skladovat ne déle než rok, poté jádra začnou uvolňovat škodlivé látky.

Meruňkový kompot kombinuje všechny potřebné vitamíny a užitečné prvky. Beta-karoten, vitamín C, E, PP, H, skupina B a také makroživiny: hořčík, draslík, fosfor, vápník, mangan a síra. Kompot je také bohatý na stopové prvky nezbytné pro lidské zdraví: železo, jód, mangan, měď, selen a fluor. Ovoce je také zdrojem vlákniny a aminokyselin.

Ovocný nápoj, zejména v zimě, se stane asistentem pro různé nemoci. Kompot je schopen:

• obnovit metabolismus;
• normalizovat činnost slinivky břišní;
• zbavit se toxinů se zánětem ledvin;
• pomoc při srdečních onemocněních;
• mají laxativní účinek na zácpu;
• zvýšit ochranu před rakovinou plic;
• pozitivně ovlivňují činnost mozku a paměti;
• nižší krevní tlak.

Vitamíny obsažené v kompotu posilují imunitu ženy v těhotenství. Díky obsahu železa se nápoj používá jako profylaxe proti chudokrevnosti.

Kompot se nedoporučuje lidem se žaludečními vředy, gastritidou a celkovými gastrointestinálními poruchami. Neměli byste pít nápoj s vysokou kyselostí, protože kompot se může stát dalším zdrojem podráždění a způsobit nepohodlí v žaludku. Urolitiáza a predispozice k edému mohou vést k odmítnutí ovocného nápoje.

Lidé s cukrovkou by měli omezit konzumaci kompotu nebo ho vařit se sladidlem. Také obsah kalorií v ovocném odvaru může být nepřijatelný pro ty, kteří jsou obézní nebo pro ty, kteří dodržují dietu. Kojící ženy musí pít kompot opatrně, protože meruňka může způsobit žaludeční nevolnost u kojence.