Smrže jsou první jarní houby, které se objevují po roztátí sněhu a vyschnutí půdy. Patří do čeledi Morel a jsou zastoupeny různými druhy, které se od sebe chuťově výrazně neliší. Od pradávna v Rusku byl smrž jedlý, neboli pravý, uctíván a používán k přípravě různých pokrmů. Nyní v Americe a evropských zemích je považována za pochoutku, která chuťově není v žádném případě horší než lanýž, takže se speciálně pěstují výsadbou houbových plantáží.
Kde rostou smrže
Jedlé smrže lze nalézt v jehličnatých a listnatých lesích, na okrajích, v roklích, mýtinách a mýtinách ve středních a jižních oblastech Ruska. Rostou na poměrně světlých, teplých místech v olšových, březových, dubových a smíšených lesích a také v oblastech po požárech. Často se aktivně šíří i v městských parcích a lesních pásech. V jižních oblastech země raději rostou v zahradách a sadech. Různé druhy těchto hub se často vyskytují v lesích a horských oblastech Severní Ameriky, Evropy, Austrálie a Asie.
Jak vypadají smrže jedlé?
Skutečná jedlá smržová houba, jako na fotografii, má kulovitý, zaoblený klobouk hnědé nebo šedohnědé barvy, který se vyznačuje nerovným, buněčným, výrazným vlnitým povrchem.
Po okrajích je čepice připojena k zářezu, který se rozšiřuje na spodní nohu bílé nebo nažloutlé barvy. Uvnitř je smrž jedlý zcela dutý, takže jeho hmotnost je velmi malá. I když nasbíráte celý koš, nemůžete cítit hmotu lesní “sklizně”. Dužnina houby je křehká a tenká, má příjemnou houbovou vůni. Výška jednoho exempláře je asi 15 cm, délka vejčitého klobouku je 5 cm, průměr 4-5 cm, přičemž klobouk a stonek jsou téměř stejné délky.
Je možné jíst smrž obyčejný (jedlý)
Smrž obecný se týká podmíněně jedlých hub. Dá se jíst až po dostatečně dlouhé tepelné úpravě. Všechny odrůdy smržů – kuželovité, jemné, lahůdkové – jsou jedlé a hojně se konzumují v potravinách po celém světě. V prodeji najdete také mražené, konzervované nebo sušené členy rodiny. Nejprve je vařte 30 minut. a teprve potom pečené, smažené nebo dušené.
Chuť houby smrž pravá (jedlá)
První jarní jedlé smrže mají výbornou chuť i přes zvláštní, poněkud originální vzhled. Jejich dužnina je křehká, vyznačuje se neuvěřitelně příjemnou houbovou chutí a neobvyklou lesní vůní jarních rozmrzlých záplat a loňské trávy. Tenké, křupavé bílé maso s výraznou vůní ocení gurmáni a správná příprava těchto hub vám umožní vytvořit opravdová kulinářská mistrovská díla.
Výhody a poškození těla
Jedlé smrže prospívají lidskému organismu tím, že obsahují:
- látka FD4, typ polysacharidů, který posiluje oční svaly a zabraňuje zakalení čočky;
- aktivní složky, které zvyšují imunitu;
- vitamíny a minerály.
V lidovém léčitelství se odvar z hub používá ke zlepšení funkčnosti trávicího traktu, zvýšení chuti k jídlu. Používají se k přípravě léků používaných v oficiální medicíně k léčbě revmatismu a kloubních onemocnění. Schopnost těchto hub čistit krev a lymfatický systém je známá.
Při správné přípravě a dodržování norem tepelného zpracování nejsou houby způsoby, jak poškodit lidské tělo. Výjimkou je individuální nesnášenlivost k produktu. Musí být sbírány v ekologicky čistých oblastech. Nezneužívejte však smrže jedlé.
Důležité! Starověcí léčitelé léčili oční choroby pomocí smržů. Dnes vědci prokázali jejich příznivé účinky na oční svaly a čočku.
Jak rozeznat smrže jedlé od falešných protějšků
Nejnebezpečnějšími jedovatými protějšky jedlých zástupců rodiny smržů jsou linie:
Pokud je však obří druh velkých rozměrů, pak s obyčejnou linií je situace mnohem složitější. Tyto i další houby obsahují jedovatou látku – gyromitrin. U smržů jedlých je však jeho množství minimální, zatímco v liniích je míra jedu tak vysoká, že je pro lidské zdraví a život nebezpečný. Příbuzné houby jsou vzhledově velmi podobné, i když při bližším zkoumání stále existují rozdíly. Linie mají velmi krátký, téměř neznatelný stonek, na rozdíl od jedlých exemplářů, jejichž délka klobouku a nohou je téměř úměrná. Smrže se vyznačují dutým vnitřkem, který je při rozbití dobře vidět.
Linky mají uvnitř vlnitou dužninu.
Klobouk jedlých hub je zcela pokryt vlnitými buňkami, na linii je přehnutý, vzhledově podobný jádru vlašského ořechu. Linie rostou na stejném místě – na mýtinách, zbavených drnové půdy, na okrajích smíšených lesů a požárů.
Jak neudělat chybu při hledání smržů jedlých, se dozvíte z videa:
Kdy sbírat jedlé smržové houby
Smrže jedlé se sbírají koncem dubna a po celý květen v listnatých nivách, na okrajích a v roklích, na nedávno vypálených místech. První houby v sezóně jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. To znamená, že pro bezpečnost při jejich přípravě je třeba dodržovat určitá pravidla. Nejčastěji rostou jednotlivě na okrajích lesů a trávnících v místech s travnatým porostem. V příznivých podmínkách růstu se zástupci usazují v malých skupinách.
Důležité! Smrže lze pro příští sběrnou sezónu jen zřídka najít na stejném místě. Zároveň nebyla dosud studována schopnost mycelia pohybovat se na značné vzdálenosti.
Pravidla pro sběr smržů jedlých
„Klidný jarní lov“ po dlouhé zimě potěší každého houbaře. Na sluncem prohřátých místech v roklích, pod stromy a keři v listnatých lesích jsou běžné smrže jedlé, jako na fotografii níže. Preferují úrodné, přirozeně hnojené půdy. Pokud jste potkali jednu houbu, měli byste prohledat celou mýtinu kolem. Často se zástupci smržů jedlých ukrývají v trávě, kde je může být docela obtížné najít. Na otevřených plochách po požárech je snazší sbírat houby. K řezání potřebujete ostrý nůž, kterým se uřízne stonek houby v úrovni země. K jídlu jsou vhodné pouze mladé, nepřerostlé exempláře.
Existují další odrůdy jedlých hub z rodiny Morel:
- Smrž kuželovitý – roste ve smíšených lesích na otevřených pasekách nebo podél písčitých cest ve velkých skupinách. Kuželovitý druh má protáhlejší tvar kužele a spíše tmavou čepici a dužina je velmi tenká a křupavá.
- Smržový klobouk. Tento druh se usazuje na osvětlených místech podél cest, mýtin a na vypálených místech. Stonek houby je velmi malý, takže vypadá jako jeden klobouk, odkud pochází i název druhu. Chuť těchto zástupců se vyznačuje jemností, ale vůně je slabší než u jiných smržů.
Jak vařit jedlé smržové houby
Tajemství vaření jarních hub spočívá v tom, že se předvaří půl hodiny. Poté se vývar scedí a nepoužívá se k jídlu a houby se důkladně promyjí studenou vodou. Tento přípravek eliminuje riziko otravy.
Dále je produkt podroben kulinářskému zpracování:
- hašení;
- smažení;
- příprava houbové omáčky.
Můžete je použít jako náplň do koláčů, koláčů.
Lahodným pokrmem, který ocení opravdoví gurmáni, jsou smrže dušené v zakysané smetaně nebo mléce. Pro tohle:
- Vařené houby se smaží na maximální teplo spolu s cibulí, osolí a opepříme.
- Lehce poprášíme moukou.
- Přidejte mléko, zakysanou smetanu nebo jejich směs s několika lžícemi másla.
- Necháme trochu povařit a stáhneme z ohně.
Pro přípravu na zimu se používá metoda jako sušení, jejíž doba by měla trvat minimálně tři měsíce. K přípravě kulinářských pokrmů v zimě se sušené houby namočí, vaří a poté vaří podle receptury. Přírodní koření pro každý pokrm je vyrobeno z houbového prášku, což je velmi silné aroma. K tomu se sušené houby nenamáčejí, ale melou na suchou směs. V kterémkoli z uvedených typů zpracování jsou skutečnou lahůdkou.
Závěr
Smrž jedlý by se neměl ignorovat, protože je nejen chutný, ale také zdraví prospěšný. Při dodržení pravidel sběru a přípravy nezpůsobí žádné poškození těla a navíc otravu. No a jarní tůra v lese po dlouhé zimě přinese také spoustu příjemných dojmů.
