Sója je jedním z mála rostlinných zdrojů bílkovin, který obsahuje všechny potřebné aminokyseliny a vitamíny. Produkt se stal skutečnou spásou pro vegetariány, kteří potřebují nahradit živočišné bílkoviny rostlinným analogem.
Takzvané rostlinné bílkoviny zasytí tělo na dlouhou dobu a občas zvýší lidskou funkčnost. Jedinou nevýhodou sóji (a všech luštěnin) je nutnost dlouhodobé tepelné úpravy. V nejlepším případě budete muset vařit 90 minut a pravidelně přidávat vodu do pánve se sójovými boby, v nejhorším případě ji namočit na jeden den do vody o určité teplotě.
Obecné vlastnosti produktu
Kultivovaná sója se vyznačuje heterogenní texturou stonku. Může být tenký i tlustý, spuštěný pod tlakem plechů nebo úplně nahý. Délka dospělé rostliny se pohybuje od 15 cm do 2 m. Listy jsou skloněné, žilnatina je zpeřená, tvar je tvořen 3–9 výsečemi. Rostlina vytváří úhledný květ, který je zbarven v jedinečném odstínu fialové palety.
Ovoce vypadá jako tradiční pro luštěniny: otevírá se dvěma chlopněmi podél hřbetních a ventrálních stehů, obsahuje malé množství semen (ne více než 3). Fazole získávají oválný tvar, jsou odolné proti praskání, jsou dlouhé asi 4-6 cm.Semena jsou uzavřena ve speciální chlopni – oplodí, sestávající ze tří vrstev. Chrání vnitřek před agresivním vnějším prostředím a neguje možnost praskání. Oplodí je dosti plastické, má schopnost se v případě potřeby stlačit a dekomprimovat.
Obal bobu je hladký a lesklý, odolný vůči tekutinám. Pod ním je kořen a ledvina. Jedná se o hlavní a největší orgány sójového klíčku. Fazole jsou malované v jednom z odstínů žluté, oranžové, černé, zelené nebo hnědé.
Užitečné vlastnosti
Sója je známá především svým rekordním obsahem bílkovin a esenciálních aminokyselin.
- pacienti s onemocněním gastrointestinálního traktu (vřed / gastritida);
- lidé s kardiovaskulárními patologiemi;
- diabetici;
- pacientů s onemocněním pohybového aparátu.
Sója stimuluje rozvoj prospěšných střevních bakterií, zachraňuje lidi před dysbakteriózou a je jakousi prevencí problémů s gastrointestinálním traktem (GIT). Tento přípravek je nezbytný i pro ženy v období menopauzy [2] . Kompenzuje nízkou produkci estrogenu a stabilizuje fyzické i psycho-emocionální zdraví.
Chemické složení
Nutriční hodnota (na 100 gramů surového produktu) [3]
| Kalorická hodnota | 364 kcal |
| Proteiny | 36,7 g |
| Tuky | 18 g |
| Sacharidy | 17,3 g |
| Dietní vlákna | 13,5 g |
| Voda | 12 g |
Složení vitamínů (v miligramech na 100 gramů syrového obilí)
| Retinol (A) | 0,012 |
| Beta karoten | 0,07 |
| Thiamin (B1) | 0,94 |
| Riboflavin (B2) | 0,22 |
| Cholin (B4) | 270 |
| Kyselina pantothenová (B5) | 1,75 |
| Pyridoxin (B6) | 0,85 |
| Kyselina listová (B9) | 0,2 |
| Tokoferol (E) | 1,9 |
| Biotin (N) | 0,06 |
| Kyselina nikotinová (PP) | 9,7 |
Vyváženost živin (v miligramech na 100 gramů syrového zrna)
| Makroprvky, mg | |
|---|---|
| Draslík (K) | 1607 |
| Vápník (Ca) | 348 |
| Hořčík (Mg) | 226 |
| Sodík (Na) | 6 |
| Síra (S) | 244 |
| Fosfor (P) | 603 |
| Chlor (Cl) | 64 |
| Stopové prvky, mg | |
| Hliník (Al) | 0,7 |
| Bor (B) | 0,75 |
| Křemík (Si) | 177 |
| Železo (Fe) | 9,7 |
| Jod (I) | 0,0082 |
| Kobalt (Co) | 0,312 |
| Mangan (Mn) | 2,8 |
| Měď (Cu) | 0,5 |
| Molybden (Mo) | 0,099 |
| Nikl (Ni) | 0,304 |
| Stroncium (Sr) | 0,067 |
| Fluor (F) | 0,12 |
| Chrome (Cr) | 0,016 |
| Zinek (Zn) | 2,01 |
Použití složky ve vaření
Vaření sóji je velmi zdlouhavý proces. Fazole se namočí alespoň na 15 hodin, promyjí se ve studené vodě a vaří se asi 3-4 hodiny do změknutí. Poživatelné se stávají pouze plody, které prošly mnohahodinovým vařením (syrové fazole je dokonce problematické prokousat).
Mezi produkty obsahující sóju si všimněte:
- tofu sýr;
- jogurt (yofu);
- čokoláda;
- cereální proteinové tyčinky;
- zmrzlina; .
Všechny tyto produkty mají nízký obsah kalorií a mohou být zavedeny do stravy.
Po tepelné úpravě sója změkne, lehce se drolí a naplní nasládlou oříškovou příchutí. Vařené fazole lze použít jako přílohu, přidat do salátů, podávat k masu, rybím pokrmům a dokonce použít jako dezert.
Při vaření funguje sója jako rostlinná náhražka masa. Složka se používá k výrobě omáček, olejů a nápojů. Díky speciálnímu extraktu, který uvolňuje sója, je pokrm neuvěřitelně chutný. Kombinace kyselých a sladkých ořechových tónů dodává jídlu určitou sofistikovanost.
Ze sóji můžete také vařit:
- paštika;
- domácí klobása;
- zeleninová guláš;
- předkrm s přídavkem masa nebo rybích přísad.
Recept na hladkou polévku pho s použitím sójových klíčků
Budeme potřebovat následující složky:
- vařené hovězí maso – 250 g (lze nahradit kuřecím masem); – 50 g;
- cibule – 2 ks .;
- omáčka na rybí pokrmy – podle chuti; – 2 ks; – 5 kusů;
- černý pepř – podle chuti;
- rýžové nudle – 150 g;
- sójové klíčky – 150 g;
- masový hovězí vývar – 1 l;
- zelená cibule – 4 stonky;
- bylinky a koření – podle chuti.
příprava
Zeleninu nakrájejte na malé kostičky, nakrájejte vybranou zeleninu. Rybí omáčku nalijte do masového vývaru, přidejte cibuli, zázvor, skořici, badyán a oblíbené koření. Neustále zkoušejte pokrm, abyste prošli specifiky chuti. Jakmile najdete ideální dávkování, zastavte se a přejděte k další fázi vaření. Pikantní vývar přivedeme k varu a necháme asi 20-30 minut povařit – vývar se tak nasytí chutí každého koření.
Hotový vývar přecedíme, přidáme rýžové nudle a opět dáme na střední teplotu na 5-7 minut. Hotové nudle vyjměte děrovanou lžící a dejte na talíř, přidejte sójové klíčky a vařené hovězí maso. Pokrm zalijte masovým vývarem, přidejte kapku limetky nebo citronu a podávejte.
Jak vybrat sóju
Prodej sojových bobů se nijak neliší od prodeje hrachu nebo fazolí, na který jsme zvyklí. Výrobek je balen, balen do polyetylenových, kartonových nebo řemeslných papírových obalů a přepravován do požadované prodejny. Ujistěte se, že v balení je pouze sója. Neměly by tam být žádné cizí předměty, jako jsou klíčky, zbytky a stonky.
Barva sóji může být různá – od černé po sněhově bílou. Kvalita a chuť sóji je absolutně nezávislá na odstínu, proto se řiďte estetickým vzhledem přísady.
Okaru můžete často vidět v obchodech. Je to nažloutlá mokrá hmota, která svou strukturou připomíná tvaroh. Okara je produkt, který vzniká z vařených a mletých sójových bobů. Hmota je absolutně bez chuti a nemá jedinečnou vůni. Okara lze i po otevření balení dlouhodobě skladovat v lednici. Surovinu lze použít k výrobě řízků, kotlet, pečení chleba nebo dezertů. Zkuste v jednom z nejúspěšnějších receptů nahradit tradiční tvaroh okarou a ocenit chuť. Zvláštnost sóji spočívá v tom, že přejímá chuť a vůni jiného pokrmu, napodobuje a zvýrazňuje ji.
Jak skladovat sóju
Výrobek je naprosto nenáročný a lze jej libovolně skladovat. Hlavní podmínkou je omezit vystavení slunečnímu záření, vlhkosti a škůdcům. Nebojte se sojové boby skladovat volně ložené v krabicích / přepravkách – kvalitu bobů to nijak neovlivní. Produkt lze umístit do řemeslných sáčků (těsně uzavřených) nebo skleněných nádob. Nebojte se použít jakoukoli nádobu, která vám přijde pod ruku. To neovlivní chuť produktu a datum spotřeby.
Kontraindikace k použití
Sója je zakázána zavádět do stravy pacientů s urolitiázou. Fazole obsahují specifické látky (oxaláty), které stimulují tvorbu nových kamenů a zhoršují dosavadní průběh onemocnění [4] .
Mezi patologie, které mohou být vyvolány nadměrnou konzumací sóji, patří následující [5]:
- astma; ; ,
- dermatitida,
- ekzém;
- zrychlení procesu stárnutí;
- potrat;
- selhání ve vývoji a formování mozku u plodu během těhotenství.
Odborníci nedoporučují podávat sóju malým dětem. Tělo může na přípravek reagovat nepříznivě a reagovat onemocněním štítné žlázy nebo alergickou reakcí [5] .
Sójová genetika
Genetická historie sóji začíná 14. ledna 2010. Právě v tento den vyšel v časopise Nature článek o genomu tohoto druhu luštěnin. Vědci byli schopni určit sekvenci DNA genomu rostliny, našli mnoho genů, které mohou kódovat protein – více než 46 70. Toto číslo je o 6 % vyšší než u Talovy celiakie (rostlinný prekurzor sóji) [XNUMX] .
Sója se stala jednou z mnoha plodin, které prošly genetickými změnami. Jedná se o geneticky modifikovanou, nikoli rostlinnou sóju, která je nyní součástí většiny potravinářských výrobků. Vědci, kteří objevili úžasné vlastnosti genů, začali postupně zavádět fazole do každodenního života a posilovali veřejnost novými informacemi o kvalitě, bezpečnosti a výhodách používání sóji.
V roce 2006 bylo touto rostlinnou složkou oseto 92 % veškeré výměry v USA [6] . Dovozy rostly kosmickou rychlostí, ale svět mohl přijmout geneticky modifikovaný organismus (GMO) jen částečně. Lidé se této zkratky báli, protestovali proti umělým výrobkům a bojkotovali výrobce.
Agronomové těžili z geneticky modifikovaných sójových bobů, protože pěstování takového produktu se stalo mnohem jednodušší, rychlejší a levnější. Cena závodu přitom zůstala stabilní.
Výzkum a vývoj pokračuje dodnes. Některé země postupně vyřazují sóju a používají speciální IP certifikaci ke sledování dodávek tradičně pěstovaných bylinných přísad. Výrobci se zavazují poskytovat informace o organickém nebo genetickém původu složek obsažených ve složení. Bohužel mnoho výrobců začalo spekulovat s pojmem „organický“, ale moderní spotřebitel nevěnuje pozornost jasným nápisům a štítkům, ale jednoduše pečlivě studuje složení.
Možná rizika spojená s používáním geneticky modifikovaných potravin
Existují tři hlavní kategorie rizik: potravinová, environmentální a agrotechnická [7] . Zaměřme se na první dva.
Nutriční rizika
Časté a dlouhodobé používání geneticky modifikovaných potravin vede ke snížení ochranné funkce imunitního systému. Transgenní protein je schopen vyvolat alergickou reakci a působit jako stimulační alergen pro jiné infekce a patologie.
Vědci poznamenávají, že lidé, kteří používají umělé produkty, mají sníženou náchylnost k antibiotikům, což komplikuje proces léčby. Se sójou se do těla dostávají specifické markerové geny, které lék blokují, snižují jeho účinnost a mohou vést až ke smrti. Umělé přípravky akumulují herbicidy a zvyšují riziko rozvoje onkologických patologií [8] .
Environmentální rizika
Nejbanálnějším, ale významným rizikem je vyhynutí většiny rostlinných druhů. Pokud je lze vytvořit uměle s minimální ztrátou času a úsilí, pak nemá smysl nákladné „živé“ rostliny.
Technologie pro vytváření GMO je extrémně nedokonalá. Sami vědci si možná nejsou plně vědomi možných rizik spojených s takovými produkty. Studie pro roky 1998 (Velká Británie), 2003 (Itálie), 2006 (Rusko a Austrálie) odhalily, že lidské tělo nepřijímá geneticky modifikované produkty [8] . Někteří vidí přímou souvislost mezi zaváděním GMO a nárůstem světové obezity, rakoviny a alergií.
Ve světě nebyla zaznamenána žádná úmrtí v důsledku používání GMO. Existuje však riziko, že reakce našeho těla se objeví po několika generacích ve formě mutací, vrozených patologií a dokonce i degenerace. Člověk se musí rozhodnout sám: použít GMO nebo ne.
V každém případě můžete najít rostlinný analog požadovaného produktu. Jeho cena a určitý seznam vlastností se budou lišit od umělých, ale určitě si budete jisti svým vlastním zdravím.
-
Elga Borovská. – Vegetariánská kuchyně. GBUZ MO Naro-Fominsk okresní nemocnice č. 2. – Sójové produkty jsou užitečné pro ženy v období menopauzy. Moje zdravá strava – Kalorický obsah “Sója, obilí”. Chemické složení a nutriční hodnota. Obchodní Petrohrad. – Sója kamenná v ledvinách. ↑ Troyanskaya N. A., Boldinova M., Korotkova E. V. – Léčivé obiloviny a nemoci pohybového aparátu. ↑ Wikipedie. – Sója. Národní asociace pro genetickou bezpečnost. – GMO a rizika jejich použití ↑ Vesnice. – GMO: jíst či nejíst?
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: filolog, učitel anglické a světové literatury.
Vlastnosti laserového resurfacingu strií
Grapefruitová dieta Sophia Loren 7 dní
Bambusové výhonky – klíčky nejrychleji rostoucí rostliny
Kukuřičný sirup: výhody a poškození přírodní náhražky medu
10 potravin, které způsobují alergie
Ugni Chile – jahodová myrta
Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.
Složení a obsah kalorií sóji, užitečné vlastnosti. Předpisy přípravy, způsoby použití. Informace o zemědělské plodině a doporučení pro zavedení do stravy.
Složení a obsah kalorií sóji
Hlavní hodnotou sóji je vysoký obsah potravinářských bílkovin, které ve svých účincích na organismus nejsou horší než stejné látky pocházející z živočišných produktů.
Kalorický obsah sójových bobů na 100 g ve zralých bobech – 446 kcal:
- Bílkoviny – 36.5 g;
- Tuk – 19.9 g;
- Sacharidy – 30.2 g;
- Dietní vláknina – 9.3 g;
- Voda – 8.5 g;
- Popel – 4.87 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE – 1 mcg;
- Beta karoten – 0.013 mg;
- Vitamin B1, thiamin – 0.874 mg;
- Vitamín B2, riboflavin – 0.87 mg;
- Vitamin B4, cholin – 115.9 mg;
- Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.793 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin – 0.377 mg;
- Vitamín B9, foláty – 375 mcg;
- Vitamin C, kyselina askorbová – 6 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol, TE – 0.85 mg;
- Vitamín K, fylochinon – 47 mcg;
- Vitamín PP, NE – 1.623 mg;
- Betain – 2.1 mg.
- draslík, K – 1797 mg;
- Vápník, Ca – 277 mg;
- Hořčík, Mg – 280 mg;
- sodík, Na – 2 mg;
- Fosfor, Ph – 704 mg.
- Železo, Fe – 15.7 mg;
- Mangan, Mn – 2.517 mg;
- Měď, Cu – 1658 mcg;
- Selen, Se – 17.8 mcg;
- Zinek, Zn – 4.89 mg.
Sója dále obsahuje esenciální a neesenciální aminokyseliny, fytosteroly, mastné kyseliny, nasycené mastné kyseliny, mononenasycené mastné kyseliny, polynenasycené mastné kyseliny.
I přes nejbohatší vitamínové a minerální složení nemá cenu sóju považovat za lék na mnoho nemocí. Nutriční hodnota produktu je opravdu vysoká, ale počet užitečných vlastností je omezený a existují určité kontraindikace pro zavedení do stravy.
Užitečné vlastnosti sóji
V době ekonomické krize v zemích, kde má naprostá většina obyvatel nízký příjem, pomáhá sója díky svým vysokým nutričním vlastnostem vyhnout se humanitární katastrofě. Výhody nahrazovací schopnosti sóji však nejsou vyčerpány.
Díky použití luštěnin tohoto typu je dosaženo následujícího účinku:
-
Riziko vzniku rakoviny je sníženo. Nejúčinnější sója zabraňuje zhoubnému bujení buněk mléčné žlázy.
Pro alergické děti, které nesnášejí mléko, je sója základní potravinou. S jistotou lze říci, že tato luštěnina zachránila životy tisícům dětí s nedostatečně vyvinutým trávicím systémem.
Škody a kontraindikace použití sóji
Debata o škodlivosti či prospěšnosti sóji dosud neutichla, a tak jsou studie vlivu luštěnin tohoto typu na organismus prováděny pečlivěji než u jiných potravin.
Kontraindikace použití sóji jsou následující:
-
Těžká endokrinní dysfunkce. Sója obsahuje velké množství stromagenních látek, které brání vstřebávání jódu, což může mít negativní vliv na tvorbu hormonů štítné žlázy.
Na sóji, stejně jako na jakýkoli potravinářský výrobek, se však může vyvinout individuální nesnášenlivost. To se stává extrémně zřídka, ale pokud se při konzumaci luštěnin objeví příznaky alergických reakcí – svědění, vyrážky, zažívací potíže, kašel, bolest v krku, měli byste pro svá oblíbená jídla zvolit jiný kulinářský základ.
Ve většině případů dochází k negativním organickým projevům při použití geneticky modifikovaných bobů nebo produktů vyrobených na jejich základě. Při zavádění sójových pokrmů do stravy je proto vhodné zakoupit tuto složku v přirozené formě a používat osvědčené kulinářské recepty.
sójové recepty
Chuť sójového pokrmu oceníte pouze v případě, že jsou fazole kvalitní. Pokud je jejich povrch pokryt plakem nebo malými skvrnami, tvar semen je nerovnoměrný – horní vrstva je odštěpená, je cítit vlhkost, pak by měla být akvizice zlikvidována. Vyplatí se kupovat pouze fazole s hladkým jednolitým barevným povrchem, které po zmáčknutí nehtem zanechají důlek. Nedoporučuje se kupovat sójové boby v luscích. Správně vybraná sója namočená ve vodě – okara – konzistencí připomíná jemný tvaroh, bez chuti a nic nevoní.
-
Sójové mléko. Přibližně 150 g sušených sójových bobů se namočí přes noc do 3,5 šálků studené vařené vody. Poté se tato voda dekantuje, hmota se přenese do mixéru, přidá se 1,5 šálku čisté převařené vody a přivede se k úplné homogenitě. Postup se několikrát opakuje, voda se neustále mění. Aby se okara „neztratila“, používá se při stáčení vody jemné sítko nebo gáza. Po 2-3 pumpnutí se okara dá do lednice – to je výborná surovina na sušenky nebo knedlíky a tekutina se za stálého míchání vaří 2-3 minuty, jinak uteče nebo se připálí. Chuť můžete zlepšit cukrem. Těsto se zadělá v mléce nebo se uvaří obilná kaše.
Zajímavá fakta o sóji
Sójové boby jsou všestranným produktem. Lze je rozemlít na mouku na pečení chleba a koláčů, přidat do teplých jídel a polévek, vyrobit sójové mléko, které lze pít čerstvé a použít k výrobě zmrzliny nebo smoothies.
Čínský název pro luštěniny je shu. V Evropě byly pokrmy ze sóji poprvé prezentovány na výstavě v roce 1873 spolu s dalšími exotickými pokrmy s pikantním kořením. Fazole se poprvé dostaly do Ruska během rusko-japonské války. Doručování tradičních potravin na Dálný východ bylo obtížné a drahé a vojáci museli jíst sójové pokrmy.
V Rusku se dlouho pokoušeli najít „své“ jméno pro zámořské fazole – vistárie, olivový hrášek, fazole Gaberlandt, ale pak se usadili na derivátu čínského názvu – sóji.
Zajímavé je, že při zpracování sójových bobů nezůstává žádný odpad. Pokrutiny nebo okara se používají k přidávání do pečiva, jako hnojivo nebo jako krmivo pro zvířata.
Bílkoviny ze sóji se tráví téměř stejně dobře jako ty živočišného původu, to znamená, že sójové maso zcela nahrazuje to obvyklé.
Sója by se měla pěstovat pouze v ekologicky čistých oblastech, absorbuje pesticidy, soli kovů – rtuť, olovo. Je nebezpečné jíst takový produkt.
Studium sóji pokračuje i nyní. Spory, zda je tento přípravek škodlivý nebo prospěšný, neutichají kvůli fytohormonu genisteinu, který má na tělo téměř stejný účinek jako estrogen. Nedávno se na základě četných testů objevila teorie, že sója neovlivňuje nepříznivě reprodukční schopnost mužů.
Čerstvé zeleniny a ovoce byste se neměli vzdávat při dodržování redukční diety, jejíž hlavní složkou je sója. Pokud toto doporučení zanedbáte, stav pokožky a vlasů se zhorší. Živiny ze sóji se i přes svou rozmanitost špatně vstřebávají.
Co vařit ze sóji – podívejte se na video:
Při dodržení následujících doporučení při užívání sóji tělu neublíží. Vegetariáni ho mohou zařadit do jídelníčku denně, maximálně však 200-240 g najednou. Těm, kteří pravidelně jedí maso, stačí sójové pokrmy konzumovat 2-3x týdně.
