Suché víno doma: zásady vaření a užitečné tipy a triky

Odrůdy vinné révy Moldavsko lze přičíst pozdní. Dozrává pomalu, hromadí v sobě chuť a sladkost. Barva bobulí je sytá, téměř černá. Víno je voňavé, mírně nakyslé (v bobulích jsou semena), bohaté na barvu. Chuť nápoje není kyselá a i se správným cukrem pro suché víno se ukazuje jako jemná, nasládlá chuti.

Příprava:

1. Tento recept potřebuje pouze hrozny. Nepotřebujete ani techniku. Takže roztřiďte bobule, odstraňte je z kartáčů. Pokud na hroznech nejsou žádné upřímné nečistoty, je lepší je nemyt. Slupka ovoce obsahuje přírodní vinné kvasinky, které proces nastartují ve správný čas.

2. Hrozny dobře omyjte rukama. Bobule jsou šťavnaté, šťáva se tímto způsobem snadno získává.

3. Čistá šťáva není potřeba, stačí bobule dobře rozmačkat, aby každá nebo většina praskla a otevřela se od slupky. Takže proces fermentace bude rychlejší.

4. Výsledná kaše by měla být nalita do smaltované, skleněné nebo plastové nádoby, volně zakryta víkem a poslána do tepla po dobu 3-4 dnů. Po celou dobu by se mělo budoucí víno přistupovat a míchat dřevěnou nebo plastovou lžící (alespoň 1-2krát denně).

5. Během této doby se tloušť odloupne a zvedne se nahoru. Na dně bude čistá, lehce nakyslá šťáva. Směs musíte přefiltrovat. Šťávu můžete scedit brčkem, nebo jen scedit přes plátýnko.

6. Nalijte čistou šťávu do láhve.

Nasaďte si rukavici, píchnutím do jednoho prstu uvolněte vzniklý plyn. Dejte na teplé místo, ale ne na přímé slunce. Láhev by tedy měla stát několik týdnů. Během této doby zkvasí všechen cukr z ovoce, přestane se uvolňovat plyn a rukavice spadne. To je známka toho, že je čas odstranit víno ze sedimentu.

Odstraňte ze sedimentu trubicí, aniž byste se smíchali s tím, co se usadilo na dně. V tuto chvíli je vhodné změřit ukazatele cukru a alkoholu. Můžete jen ochutnat. Neměl by tam být žádný cukr. Pokud je víno slabé nebo kyselé, můžete přidat trochu cukru a nechat víno vykvasit. Čistý nápoj nalijte do lahví, zazátkujte a tentokrát nechte několik měsíců vychladit, aby dozrál.

Recept s vodou z hroznových výlisků

K takovému vínu se hodí výlisky odrůdy Isabella. Vhodný je i koláč, který zbyde z hroznové šťávy. Doma se takové víno dá připravit i v bytě. Děti budou mít radost z hroznové šťávy a na svátečním stole bude z pokrutin vycházet lahodné víno.

5 kg koláče;
10 litrů čisté vody;
1,5–2 kg cukru;
10 gramů vinných kvasnic;
Alkohol, vodka.

Postupnost kroků krok za krokem.

Dort zalijte dostatečně teplým roztokem vody, cukru a droždí. Dobře promíchejte rukama, hmotu lehce vymačkejte.
Umístěte na teplé místo pod tenkou utěrku na 4 dny a denně míchejte.
Když začne fermentace, sceďte mladinu do čisté sterilní láhve.
Umístěte rukavici s otvorem v prstu pod vodní uzávěr.
Když proces kvašení začne ustupovat (rukavice spadne na jednu stranu nebo voda ve vodním uzávěru bude jen velmi zřídka kloktat), slijte znovu sladinu ze sedimentu a ochutnejte cukr. Pokud nestačí, přidejte další a promíchejte.
Během 3 týdnů fermentace dvakrát nebo třikrát slijte víno ze sedimentu do čisté skleněné nádoby.
Opravte alkoholem. Sílu zkontrolujte lihoměrem.
Nalijte do sterilních lahví. Pevně uzavřete sterilními zátkami.
Skladujte na chladném místě vodorovně, lahve pravidelně otáčejte.

Pokud takové víno neopravíte vodou, nebude dlouho skladováno.

Recept na výrobu suchého vína z hroznů Isabella

Isabella je velmi sladká odrůda. I v oblasti Černozemě dokáže dozrát na požadovanou cukernatost. Pro přípravu suchého vína z Isabelly není potřeba cukr. Tato odrůda má jasnou charakteristickou chuť, velmi „dívčí“, mohu-li to tak říci. Ale barva není moc hezká. Pro krásu můžete přidat trochu tmavších hroznů.

Postup vaření:

1. Hrozny je třeba sklízet, když jsou plně zralé a na plodech se začíná objevovat ochranný voskový povlak. V tomto okamžiku je obsah cukru v bobulích optimální.

2. Rozmačkejte bobule jakýmkoliv vhodným způsobem: rukama, roztlačovačem nebo pomocí techniky, jako je mixér. Umístěte do tepla na 3-4 dny.

3. Během této doby se směs oddělí, část cukru se již změní na alkohol, chuť šťávy bude kyselejší. Směs přecedíme a nalijeme do láhve.

4. Nainstalujte na láhev vodní uzávěr libovolného provedení. Nejjednodušší možností jsou rukavice nebo kapátko.

5. Vložte na 9 dní do tepla. Po uplynutí této doby poprvé vyjměte ze sedimentu. V tomto okamžiku můžete přidat trochu cukru (30-50 g / l), pokud ovoce nebylo dostatečně sladké.

Dále musíte nápoj znovu nalít do čisté láhve a nasadit vodní uzávěr. Tentokrát je víno odesláno k pomalému kvašení při teplotě 18-20 stupňů po dobu jednoho měsíce. Poté bude nutné vyjmout nápoj z druhého sedimentu a již jej lahvovat ke zrání (minimálně další měsíc) a skladování.

Viz také: Španělské víno tempranillo (tempranillo): o jaký druh hroznů se jedná, jeho úplný popis a vlastnosti

Osvětlení

V některých případech se v důsledku domácí výroby vína získá zakalený nápoj, přítomnost nebo nepřítomnost cukru to nijak neovlivňuje. Tento jev kazí pouze vzhled domácího vína, ale ne kvalitu.

Metody pro postup

Při výrobě drahých značkových výrobků se používá dlouhá expozice (3-6 let). Doma se doporučuje používat speciální látky, které způsobují, že se husté částice a plísně vysrážejí mnohem rychleji. Tejpování je volitelné, ale mírně zvyšuje trvanlivost alkoholu.

Postup vyjasnění lze provést pomocí:

želatina – 10-15 g na 100 l;
vaječný bílek – 2-3 ks. na 100 l;
bílý jíl – 3 g na 1 litr;
odstředěné mléko – 1 lžička. na 1 litr;
teplo;
zima.

Jakákoli z navržených látek se musí nejprve rozpustit ve vodě, přidat správné množství do hroznového vína, důkladně promíchat.

Účinek po želatině a proteinech bude patrný po 3-4 týdnech, stačí přidat bílý jíl na 5-7 dní a mléko na 3-4 dny. Poté sceďte ze sedimentu a uložte k uskladnění.

Pasterizace

Pasterizace se provádí při teplotě 50 °C. Pevně uzavřené lahve vložíme do velkého kastrolu, zalijeme studenou vodou až po hrdlo, pomalým ohřevem přivedeme na požadovanou teplotu.

Vypněte sporák, víno nechte úplně vychladnout. Proceduru opakujte 2-3x, nechte 5-6 dní odstát při pokojových podmínkách, sceďte z usazenin, korkujte, odložte ke skladování.

Chlazení

Čiření chladem spočívá v ochlazení na -2°C, odvodnění ze sedimentu. V tomto případě nesmí být povolen ohřev kapaliny. Vlivem nízkých teplot klesnou husté částice a kvasinky ke dnu, odstraní je a následně nebude co tvořit hustou suspenzi, takže víno může být lahvováno, zazátkováno a přeneseno do sklepa.

Hroznové víno bez cukru má kratší trvanlivost než víno fortifikované. Kvalita a organoleptické vlastnosti hotového výrobku přímo závisí na použitých surovinách.

Domácí suché víno z hroznů Lydia

Hrozny Lydia jsou velmi šťavnaté. Jeho plody jsou růžovozelené až tmavě červené barvy. V procesu kvašení víno postupně získává červenovínovou, ušlechtilou barvu. Chuť vína je odrůdová, dosti jemná a lehká.

Sklizené hrozny se musí vytřídit. Odstraňte kartáče a větvičky, pokud jsou zkažené bobule – odstraňte je také. V tomto případě je lepší větve odstranit, aby z nich chuť vína nedostala charakteristickou svíravost.

Hrozny rozmačkejte, aby pustily šťávu, a nechte týden ve vhodné nádobě. Po pečlivém odstranění hustého prolijte šťávu gázou. Nalijte čistou tekutinu do sklenic a nasaďte na ně hydraulické těsnění, například rukavici.

Chcete-li získat průhlednější, vyzrálejší víno, musíte odstranit ze sedimentu dvakrát. Mladým, nespoutaným, jednou stačí. Ze sedimentu je nutné odstranit v okamžiku, kdy je fermentace ukončena a rukavice spadne. Obvykle to trvá od 2 týdnů do měsíce.

Hotové víno nalijte do lahví a skladujte na tmavém a chladném místě. Pro zrání musí být ponecháno v takových podmínkách po dobu 2-3 měsíců.

recept na hroznové víno

Zkušení vinaři vědí, že jednou z nejlepších náhražek kvasinek je přírodní tanin, který se nachází ve slupce hroznů. Nejjednodušší recept proto předznamenává použití minima přísad, ale zároveň – výkonné řízení procesu. Cukr posílí proces kvašení a bobule během zrání odhalí hroznům svou chuť a vůni.

3 kg hroznů;
300 g cukru.

Připravte hrozny na vylisování šťávy: dobře roztřiďte, ponechte pouze nalité, zralé vzorky, otřete vlhkým hadříkem (není třeba hrozny umývat!).

Suché bílé víno doma

Technologie výroby suchého bílého vína je podobná jako při výrobě sladkého vína. Pokud chcete udělat víno lehčí, bez charakteristické odrůdové chuti, ale lehké a osvěžující, je lepší ho vyrobit z čisté šťávy.

Hrozny se musí rozmačkat, dokud bohatě nepustí šťávu. Tuto směs nalijte do hrnce nebo plastového kbelíku a nechte 4-5 dní. Nádoba musí být zakryta víkem.

Po uplynutí doby použitelnosti musí být dort odstraněn a čistá tekutina by měla být nalita do láhve. Na víku je umístěn vodní uzávěr. Na teplém místě by měla láhev stát 2-3 týdny.

Během této doby se značná část cukru zpracuje na alkohol. Na dně se objeví homogenní, poměrně hustý sediment.

Nápoj musí být odstraněn ze sedimentu a uveden do „tiché“ fermentace, tedy v chladu, po dobu dalšího měsíce. Víno lze opět vyjmout ze sedimentu a nechat na chladném místě pod běžným víkem další týden „odpočinout“.

Poté se víno stáčí do lahví a korek. V zazátkované podobě bude zrát v chladu ještě měsíc.

Víno podle tohoto receptu je lehké, průhledné, s dobrou, čistou chutí. Aby vše klaplo, je důležité dodržovat ani ne termíny, jejich zkušení vinaři se liší podle „chování“ vína, ale čistotu a přesnost ve všech fázích.

Suché červené víno – recept krok za krokem

Červené suché víno se snadno připravuje. Není třeba k tomu nic přidávat, promíchejte. Důležité je pouze sledovat kvašení a vyjímat nápoj ze sedimentu, dokud nepřestane vypadávat. To jsou všechny triky. Postupný postup výroby domácího suchého vína z tmavých odrůd hroznů (tedy červených) bude následující.

První fáze: roztřiďte a rozmačkejte bobule. Je lepší to udělat tak, aby nedošlo k rozdrcení větví a kostí, které dodávají svíravou chuť. Tuto směs dejte do tepla přikryté utěrkou nebo volným víkem na 4-5 dní. Během této doby kvásek „ožije“.

Druhá fáze: oddělit kapalinu od hroznů husté. Láhev s touto tekutinou dejte do tepla. Je nutné zajistit uvolňování plynu, ale omezit přístup kyslíku. Toto je vodní uzávěr. V této podobě má láhev hodnotu 2-3 týdny.

Třetí fáze: Během této doby se na dně vytvoří sediment. Většina cukru se přemění na alkohol. Víno se musí odstranit ze sedimentu a dát s vodním uzávěrem do chladu. Pokud je cukru stále hodně, můžete ho dát do tepla pro aktivní kvašení, ale ne na dlouho.

Čtvrtá fáze: když všechen cukr vykvasí, je víno odstraněno ze sedimentu a odesláno ke zrání pod obvyklými víčky. Pokud se sraženina znovu vytvoří (i když by již neměla), můžete ji odstranit. Lahve jsou zazátkovány a nápoj je připraven ke konzumaci a uskladnění.

Suché domácí víno z hroznů (videorecept)

A nyní vám dávám do pozornosti videoklip, ve kterém autor podrobně vypráví a ukazuje, jak si tento ušlechtilý nápoj připravit doma. Tento fascinující proces zvládne i začátečník!

Domácí víno, připravené podle všech pravidel, není v chuti horší než víno, které si můžete koupit v obchodě. Zároveň se do vašeho nápoje nepřidávají nečistoty, aby získal kvalitu, kterou potřebuje velký výrobce. V domácím suchém víně není přidaný cukr, vyrábí se z bobulí, ne z koncentrátu. To je dobrá kvalita, která při dodržení opatření nepoškodí tělo.

Suché víno je považováno za nejpřirozenější, protože se podle klasiky připravuje bez přidání cukru, pouze z hroznů. V tomto případě musí veškerý přírodní cukr, fruktóza, zkvasit a přeměnit se na alkohol. V suchém víně by obsah cukru neměl překročit 0,3% a alkoholu je tradičně 8-10%.

Chcete-li získat suché víno doma, aniž byste k němu přidali něco navíc, musíte si vybrat sladké hrozny, jejichž bobule budou mít v době sklizně tyto vlastnosti: cukr pro červené bobule 21-22 g, pro bílé 18-20, kyselost červené 6-8 , bílé plody 7-9 gramů na litr. Pokud nejsou k dispozici přístroje na měření těchto parametrů, můžete jednoduše odebírat zralé sladké hrozny následujících odrůd: Sauvignon Blanc, Riesling, Muscat, Chardonnay. Z červených se hodí Isabella, Moldova a Lilia.

Pro výrobu domácího vína jsou vhodné pouze kvalitní suroviny. Hrozny jsou možná malé, nesympatické, ale v žádném případě ne zkažené. Nádobí a náčiní musí být nejen čisté, ale také sterilní a suché. Všechny procesy by měly probíhat pouze z kvasinek z ovoce, nikoli z cizích mikroorganismů.

Suché bílé víno se připravuje „bílým“ způsobem. To znamená, že kvasí z čisté šťávy, bez koláče. Nápoj tak získá lehkou, osvěžující chuť. Ze světlých hroznů můžete připravit nápoj běžným způsobem, ale získá obvyklou hroznově-ovocnou chuť a hustotu. Princip funguje a naopak, bílé víno lze vyrobit i z červených bobulí. Vinný lístek je dobré zpestřit.

Suché víno z moldavských hroznů – jednoduchý recept