Použití soli s jídlem je nezbytné pro normální fungování lidského těla. Mezi lidmi se však tomuto životně důležitému prvku přezdívalo „bílá smrt“. Pár relevantních faktů pomůže rozptýlit zastaralé stereotypy
Sůl je vždy přítomna v každodenní stravě každého člověka – skládá se ze sodíku a chlóru. Tyto minerály udržují vodu a acidobazickou rovnováhu a také regulují stabilní fungování trávicího systému těla. Právě důležitost tohoto koření pro tělo určuje přítomnost chuťových pohárků na jazyku, které reagují na slané. A proto máme tak rádi slaná jídla (1).
Tento minerál vstupuje do těla pouze zvenčí, takže neustálá kontrola množství spotřebované soli vám umožňuje udržovat vysokou úroveň zdraví. Navzdory zjevným pozitivním vlastnostem soli může její nadbytek tělu ublížit. Společně s odborníkem na výživu zjišťujeme, jaké množství soli by mělo být přítomno v každodenní stravě pro udržení dobrého zdraví.
Druhy solí
Dodnes bylo izolováno velké množství unikátních druhů soli, které se liší ráží, texturou, chutí a barvou. Různé druhy soli obsahují takové užitečné prvky, jako je zinek, vápník, selen, draslík, měď, železo, fosfor, hořčík a jód.
Sůl nebo jedlá sůl
Kuchyňská sůl díky opakovanému čištění má čistotu minimálně 97 % a kromě soli samotné prakticky neobsahuje žádné další minerály. Proto má jedlá sůl nejnižší náklady ve srovnání s jinými odrůdami. V Rusku se stolní sůl těží u jezera Elton v oblasti Volgograd a jezera Baskunchak v oblasti Astrachaň. Tento typ soli má nejčistší slanou chuť, což umožňuje kontrolovat její množství během procesu vaření. V rozmanitosti a šíři se však neliší.
ochucená sůl
Ochucenou sůl připravuje člověk. Aby sůl získala zvláštní vůni, přidávají se do ní různé přísady, například koření, květiny, bylinky a dokonce i víno. V Rusku je pro svou neobvyklou chuť zvláště zajímavá příprava tradiční čtvrtkové soli. K jeho přípravě se směs kuchyňské soli, kvasových sedlin a namočeného žitného chleba peče v troubě a roztluče v hmoždíři. Ochucené soli dodávají pokrmům nové pikantní odstíny, proto se často používají při vaření.
Historie soli ve stravě
První zmínky o používání soli v potravinách lze vysledovat již ve starověku. Je vědecky dokázáno, že sůl byla součástí každodenní stravy obyvatel starověkého Egypta. 4700 let staré čínské farmaceutické pojednání Pen-Tsao-Kan-Mu se také dotýká využití soli v domácnosti a při léčbě.
Sůl se v průběhu staletí stala nedílnou součástí jídla aristokracie i prostého lidu a nakonec se rozšířila do zemí Evropy, Asie a Afriky.
Vzhledem k obtížím při těžbě měla v určitých historických obdobích sůl velmi vysokou cenu a sloužila dokonce jako peněžní ekvivalent. Ve starověku se sůl používala k vyplácení žoldu vojáků a úředníků. Ve starověkém Římě a střední Africe bylo povoleno několik bloků soli, aby si mohli koupit otroka. A daň ze soli vynalezená ve starověké Číně po mnoho staletí doplňovala státní pokladnu mnoha zemí, což pravidelně vedlo k solným nepokojům.
Na Rusi se první zmínka o těžbě soli datuje do roku 1037, kdy kníže Svjatoslav uvalil na každou solnici daň ze soli. Zpočátku se sůl extrahovala ze solných roztoků čerpaných z útrob.
Význam soli v životě obyvatel Ruska lze vysledovat také širokou škálou lidových výrazů, rčení a víry. Rozsypání soli znamenalo hrozící neštěstí, a aby člověk lépe porozuměl, bylo nutné s ním „sníst solnou kaši“. Chléb a sůl se tak proměnily v symboly pohostinnosti ruského lidu.
Dnes se téměř 40 % soli v Rusku těží z jezera Baskunchak v oblasti Astrachaň. Každý rok se ve více než 90 zemích různými způsoby vytěží 250 milionů tun soli. Sůl se využívá ve všech sférách života, přičemž její světové geologické zásoby jsou prakticky nevyčerpatelné.
Složení a obsah kalorií soli
Běžná kuchyňská sůl (NaCl) obsahuje 40 % sodíku a 60 % chlóru. Sodík ve složení soli reguluje vodní a acidobazickou rovnováhu a také řídí stahování svalového korzetu a transport nervových vzruchů. Při nedostatku sodíku v těle se objevuje letargie, ospalost, snižuje se svalový tonus. Chlor ve složení soli přispívá k regulaci činnosti trávicího systému těla. V důsledku toho s jeho nedostatkem vznikají problémy s trávením potravy a poruchy ve střevech.
Výhody soli
Ekaterina Fedortsova, praktická nutriční terapeutka a terapeutka pomohl pochopit blahodárné vlastnosti jedlé soli pro lidský organismus.
Vzhledem k tomu, že sůl není produkována tělem sama o sobě a její přítomnost zaujímá důležité místo v metabolických procesech, je nutné konzumovat toto koření denně s jídlem. Chlór syntetizuje v žaludku kyselinu chlorovodíkovou a tvoří také další látky zodpovědné za proces odbourávání tuků. A sodík ovlivňuje vstřebávání živin tlustým střevem, působí jako důležitý prvek pro udržení objemu krevní plazmy, vodně-alkalickou rovnováhu, přenos nervových vzruchů a normální fungování buněk. Sůl se také účastní metabolických procesů na buněčné úrovni.
Výhody soli pro ženy
Ženy mohou mít prospěch z konzumace jodizované soli k nápravě nedostatku jódu (2). Jodizovaná sůl je zvláště potřebná ve stravě těhotných žen, aby se snížilo riziko narození dětí s poruchami způsobenými nedostatkem jódu. Nedostatek tohoto minerálu může vést jak k poruchám funkce štítné žlázy u dospělých, tak k poruchám duševního vývoje u dětí.
Výhody soli pro muže
Pro zdravé a silné muže je další prospěšnou vlastností chloridu sodného, že zvýrazňuje chuťové vlastnosti potravin, což přispívá k většímu potěšení z jejich konzumace a zvýšení chuti k jídlu.
Výhody soli pro děti
Pro děti spočívá přínos konzumace kuchyňské soli v jejích vynikajících antibakteriálních vlastnostech. Tento minerál je aktivním obráncem proti různým škodlivým bakteriím.
Škodlivost soli
Konzumace velkého množství soli nepříznivě ovlivňuje lidské zdraví a může být i smrtelná. Nedostatek soli je však stejně nebezpečný jako její nadbytek.
Nedostatečný obsah soli v každodenní stravě může způsobit špatné zdraví a zhoršit zdraví člověka (3). Podle Ekateriny Fedortsové nedostatek soli v těle stimuluje takové negativní důsledky, jako jsou:
- zvýšení hladiny “špatného” cholesterolu;
- zvýšené riziko srdečních onemocnění;
- výskyt srdečního selhání;
- zvýšení buněčné rezistence vůči inzulínu, což může způsobit vznik diabetes mellitus nebo hyperglykémie.
Rovnováha sodíku v lidském těle se tvoří v závislosti na správné činnosti ledvin. K nedostatku sodíku v těle dochází při vysoké fyzické námaze, která stimuluje zvýšené pocení, při průjmech, zvracení a také při některých onemocněních, jako je Addisonova choroba.
Strava s vysokým obsahem soli má také (2) negativní účinky na tělo. Vzhledem k tomu, že stolní sůl je hlavním zdrojem sodíku, přebytek její spotřeby vede k takovým jevům, jako jsou:
- zvýšený krevní tlak;
- zvýšené riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, jako je srdeční infarkt, mrtvice;
- zadržování tekutin v těle, které se projevuje edémem;
- riziko rakoviny žaludku;
- poškození a zánět žaludeční sliznice, což zvyšuje její zranitelnost vůči karcinogenům;
- zvýšení počtu patogenních bakterií Helicobacter pylori, které mohou vyvolat výskyt žaludečních vředů.
Přebytek sodíku zvyšuje stagnaci velkého objemu tekutin v těle a vede ke ztrátě takového hořčíku, draslíku a vápníku, což může vyvolat různé patologie kardiovaskulárního systému a onemocnění ledvin.
Nedávné studie navíc ukazují (4), že nadbytek soli může mít negativní vliv na imunitní systém. Kvůli čemu se při bakteriálních infekcích nedoporučuje jíst hodně slaná jídla.
Dietologové doporučují snížit denní množství zkonzumované soli na 5 gramů a také se snažit nejíst potraviny s velkým množstvím tohoto minerálu.
Využití soli v lékařství
V lékařství se sůl používá nejčastěji ve formě roztoků na ředění léků, které pomáhají snižovat nedostatek tekutin a detoxikaci organismu. Solný roztok také proplachuje dutinu ústní a vedlejší nosní dutiny při léčbě nachlazení nebo zánětu dutin. A pokud namočíte obvaz roztokem a přiložíte jej na čerstvý řez nebo ránu, pak antiseptické vlastnosti soli pomohou dezinfikovat místo poranění. Při zácpě se jako účinná metoda používají klystýry s roztokem kuchyňské soli, které mají stimulační účinek na peristaltiku tlustého střeva.
Sůl je také široce používána v kosmetologii, protože chlorid sodný má příznivý účinek na stav nehtů, vlasů a pokožky. Sůl je hlavní složkou mnoha peelingů, peelingů a přípravků proti celulitidě. Koupele a obklady na bázi solného roztoku mají hřejivé vlastnosti, zmírňují záněty a zlepšují krevní oběh. Procedury na bázi chloridu sodného regulují rovnováhu kožního tuku, čistí pokožku a dodávají jí větší pružnost.
Ke stabilizaci metabolismu soli v těle odborníci na výživu často předepisují speciální diety. Některé jsou určeny ke snížení množství sodíku v těle a odstranění jeho přebytku, jiné naopak slouží ke kompenzaci nedostatku soli.
Použití soli při vaření
Jedlá sůl se tak stala součástí našeho každodenního jídla, že dnes zaznamenáme pouze její nepřítomnost. K rozředění rutiny tohoto dochucování postačí přidat koření, koření a bylinky, které pokrmům dodají nové kořenité aroma a jemné chutě. Dnes lze ochucenou sůl najít na polici každého obchodu, ale koření připravené vlastními silami bude zajímavější a přirozenější. Při domácí přípravě soli můžete upravit složení a množství přísad – to se projeví na ostrosti a odstínech chuti.
Adyghe sůl
Zvláštní místo v kuchyni Adyghe zaujímá koření. Po mnoho desetiletí pevně zapadá do národního jídelníčku
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat sůl
Při výběru soli byste se měli řídit hlavními parametry, které jsou uvedeny na obalu. Často jsou rozhodující vlastnosti chemického složení, datum a místo výroby, datum spotřeby, maximální vlhkost a velikost granulí.
V obchodech je obvykle několik druhů soli, například extra, nejvyšší, první a druhá. Extra je čistě bílá kuchyňská sůl, která má nejjemnější mletí s velikostí granulí až 0,8 mm. Sůl nejvyšší jakosti má stejné vlastnosti, ale větší granule do velikosti 1,3 mm. Sůl prvního a druhého stupně může mít šedavější odstín a hrubší mletí s granulemi o velikosti až 4 mm. Tato sůl obsahuje až 3 % různých přísad a minerálních látek. Vzhledem k tomu, že sůl druhého stupně je svým chemickým složením nejblíže přírodní soli, někteří odborníci ji považují za nejužitečnější.
Skladujte jedlou sůl na tmavých, suchých a chladných místech. Teplota v místnosti by neměla překročit 20 ° C a vlhkost – 75%. Z továrního balení by měla být sůl nalita do jiné nádoby: skla, plastu, kovu nebo dřeva. Nádobu je nejlepší umístit do kuchyňské skříňky, co nejdále od vody. Pro zachování vlastností soli ji nedávejte do lednice ani mrazáku. Sůl by měla být skladována v těsně uzavřených nádobách, aby byla chráněna před navlhnutím nebo pohlcováním pachů.
Oblíbené otázky a odpovědi
Praktická dietoložka a terapeutka Ekaterina Fedortsova odpovídala na nejčastější otázky týkající se soli.
Jaké potraviny mají nejvyšší obsah soli?
Nejvíce soli se nachází ve zpracovaných a balených potravinách, polotovarech, uzeninách, konzervách, omáčkách, rychlém občerstvení a hotových jídlech, která se připravují ve stravovacích zařízeních.
Co se stane, když sníte příliš mnoho soli?
Jednorázová konzumace velkého množství soli může vést ke vzniku otoků a zvýšení krevního tlaku. Při neustálém používání zvýšeného množství soli může dojít k rozvoji různých onemocnění kardiovaskulárního systému.
Kdo nesmí používat sůl?
S patologiemi v ledvinách, játrech a kardiovaskulárním systému, onkologii, dně, arteriální hypertenzi, revmatismu a obezitě je nutné omezit množství spotřebované soli nebo ji zcela vyloučit ze stravy. Rovněž stojí za to snížit množství soli konzumované ženami, které jsou v období menopauzy a postmenopauzy.
