Sušení na zimu

Sušení ovoce je alternativní způsob, jak je v zimě skladovat. Nejčastěji se používá při přípravě rajčat. Avšak připravené stejným způsobem se dobře skladují lilky, papriky (včetně pálivé), cukety, švestky, jablka, hrušky, třešně, brusinky a mnoho dalšího ovoce.

Jako každý postup pro sklizeň zeleniny má sušení své vlastní vlastnosti. Zpočátku se toto slovo používalo výhradně pro metodu studeného sušení produktů, při kterém k jejich „zrání“ dochází postupně, na světle a při teplotě nepřesahující 40 ° C. To je způsobeno tím, že sušení zahrnuje nejen odpařování kapaliny, jako je tomu u konvenčního sušení, ale také správnou distribuci určitých látek uvnitř zpracovávaného produktu. Z tohoto důvodu je konzervace často přirovnávána ke zrání potravin.

Protože je ale proces sušení v přírodních podmínkách poměrně dlouhý a často trvá i několik dní, postupem času se tímto slovem začaly označovat neúplně vysušené produkty uvařené při vyšších teplotách a následně změklé pomocí určitých složek. V případě zeleniny je to rostlinný olej a u ovoce a bobulovin sirup.

Dnes se pro sušení ovoce doma používá jak sušička, tak klasická trouba. Ve druhém případě nejsou dvířka trouby zavřená, což umožňuje ventilaci. Sušené ovoce je také povoleno v mikrovlnné troubě nastavením konvekčního režimu.

Sušený lilek

Fotografie z shutterstock.com/Timolina

Budete potřebovat: 1 kg mladého lilku, 1/2 hlávky česneku, olivový olej, sůl, oregano, sušená bazalka a tymián podle chuti.

příprava. Lilek dobře opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Nakrájejte na tenká kolečka, vložte do sušičky a nastavte vhodný režim.

Připravte si česnekové máslo. K tomu nalijte olivový olej na rozpálenou pánev a ihned do ní vložte oloupaný a prolisovaný česnek. Vařte na mírném ohni 1-2 minuty, poté stáhněte z ohně.

Uvařené a vychladlé lilky posypeme solí a kořením. Nalijte do sterilizovaných sklenic a pokapejte česnekovým olejem. Sklenice uzavřete plastovými víčky a skladujte v lednici nebo na jiném chladném místě.

Používáte-li k sušení troubu, pak lilky sušte na mřížce nebo na plechu předem pokrytém pečicím papírem. Nechte dvířka trouby pootevřená. Teplota vaření by v tomto případě měla být 60-70 ° C a doba by měla být 5-6 hodin.

Sušená cuketa

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/Chzu

Budete potřebovat: 1 kg cukety, 200 g suchého nebo polosuchého bílého vína, 200 g bílého nebo jablečného octa, 1 hlávka česneku, rostlinný olej, sůl, cukr, směs bylinek, feferonka Chile a mátou podle chuti.

příprava. Cuketu dobře omyjeme, zbavíme slupky a semínek. Nakrájejte na tenké plátky. Vložte ve vrstvách do sušičky a sušte tak, aby byly plátky cukety ohnuté, ale stále elastické.

V hluboké pánvi smíchejte tekuté složky marinády (kromě rostlinného oleje), přidejte sůl, cukr a koření, dobře promíchejte. Plátky cukety vložíme do marinády, trochu zmáčkneme, zapálíme na mírném ohni a dusíme 7–8 minut. Poté vyhoďte do cedníku.

Mátu opláchneme a nasekáme nadrobno. Smícháme se zbytkem suchých surovin, mletým česnekem a pepřem.

Uložte cuketu do sterilizovaných sklenic, posypte je suchým kořením a zlehka zamáčkněte. Nalijte rostlinný olej do sklenic a uzavřete je plastovými víčky. Skladujte na chladném místě.

Pokud jsou pro recept použity mladé cukety, pak je nelze oloupat – stačí je dobře opláchnout.

Sušená paprika

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/STOCK SQUARE

Budete potřebovat: 1 kg papriky, 1/2 hlavy česneku, sůl, směs bylinek a rostlinný olej podle chuti.

příprava. Papriku dobře omyjeme a podélně rozpůlíme. Odstraňte stonek a semena. V samostatné nádobě smíchejte sůl a bylinkovou směs. Vložte do ní pepř a promíchejte.

Předehřejte troubu na 100-120°C. Plech vyložíme pečicím papírem a položíme na něj papriky. Postříkejte rostlinným olejem. Vložte papriku do trouby na 3-4 hodiny. Nechte dveře pootevřené.

Poté troubu vypněte a nechte papriku uvnitř vychladnout. Poté dejte sušené papriky do čistých sklenic, posypte je oloupaným a nasekaným česnekem a pokapejte olejem. Sušené papriky skladujte v uzavřených (ne srolovaných) sklenicích v lednici.

Sušená mrkev

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/Chzu

Budete potřebovat: 1 kg mrkve, 1/2 hrnku rostlinného oleje, sójová omáčka nebo tekutý kouř, sůl a koření podle chuti.

příprava. Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme kráječem. V hluboké misce smíchejte sůl a koření. Vložte plátky mrkve a dobře promíchejte.

Troubu předehřejte na 100°C. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj mrkev. Zalijte rostlinným olejem a sójovou omáčkou (nebo tekutým kouřem). Vložte do trouby na 3-4 hodiny, dvířka nechte mírně pootevřená. Poté troubu vypněte a plech nechte uvnitř, dokud mrkev úplně nevychladne. Hotovou sušenou mrkev naaranžujte do sklenic a uzavřete plastovými víčky. Skladujte na suchém místě.

Sušená řepa

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/Lazhko Svetlana

Budete potřebovat: 1 kg červené řepy, sušený česnek, sůl a směs italských bylinek podle chuti.

příprava. Červenou řepu omyjte a odřízněte stonky. Zabalte do fólie, vložte na plech nebo do zapékací misky a pošlete do trouby předehřáté na 180 ° C na hodinu.

Poté zeleninu ochlaďte a odřízněte z ní slupku. Každou řepu nakrájejte příčně na několik kusů. Vložte do hluboké mísy, promíchejte s česnekem, solí a italskými bylinkami.

Plech vyložíme pečicím papírem a poklademe na něj plátky červené řepy. Pošlete do trouby předehřáté na 100 ° C, úplně zavřete dvířka a nechte ji tam 1-1,5 hodiny. Pokud chcete vařit chipsy z červené řepy, nechte plátky červené řepy v troubě o půl hodiny déle.

Hotové plátky ochlaďte a vložte do čisté skleněné nádoby. Zavřete víko a skladujte na suchém místě.

sušený česnek

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/Yushchuk Myroslava

Budete potřebovat: česnek (libovolné množství).

příprava. Česnek rozdělte na stroužky a oloupejte je. Odstraňte zkažené vzorky a zbytek nakrájejte kráječem podélně na několik částí.

Plech zakryjte pečicím papírem a česnek pošlete do trouby předehřáté na 80 ° C, dvířka nechte mírně pootevřená. Po hodině vyjměte sušený česnek z trouby a ochlaďte.

Sušená jablka

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/vm2002

Budete potřebovat: 1 kg jablek, 1 kg cukru, skořice podle chuti.

příprava. Jablka oloupejte od stopky a opláchněte. Poté rozkrojte napůl, odstraňte semínka a případně slupku. Nakrájejte na plátky malé tloušťky.

Smíchejte cukr se skořicí a v hluboké misce jimi posypte plátky jablek. Jemně promíchejte, přitlačte a dejte na 12 hodin do lednice. Poté šťávu z ovoce zcela slijte a plátky naaranžujte na plech.

Předehřejte troubu na 60 ° C a pošlete tam plech s jablky. Sušte při nastavené teplotě 2-3 hodiny. Poté troubu vypněte a otevřete dvířka. Nechte jablka uvnitř, dokud úplně nevychladnou.

Hotová jablka naaranžujte do sklenic nebo látkových sáčků a uložte na suché místo.

Sušené hrušky

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/Svetlana MKM

Budete potřebovat: 1 kg tvrdých hrušek, 1 l vody, 200 g cukru, 1/2 lžičky. kyselina citronová.

příprava. Plody omyjte, odstraňte stopku a odřízněte slupku. Poté hrušky rozpůlíme a vyjmeme semenný lusk. Nakrájejte na velké plátky a vložte do hluboké nádoby.

Ve vodě rozpustíme kyselinu citronovou a tímto roztokem zalijeme plátky hrušek. Přitlačte na hrušky a nechte hodinu odležet. Poté vodu zcela slijte a hrušky posypte cukrem. Dobře promíchejte a znovu přitlačte a nechte přes noc.

Z vylouhovaných hrušek sirup zcela sceďte a plátky pošlete do trouby předehřáté na 100 °C. Dvířka úplně nezavírejte a hrušky nechte v troubě dvě hodiny. Poté ochlaďte a vložte plátky do skleněných nádob nebo látkových sáčků. Skladujte na suchém místě.

sušené švestky

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/Sea Wave

Budete potřebovat: 2 kg švestek s peckami, 1,5-2 hlavičky česneku, 1 lžička. sůl, 1 lžička mletý černý pepř, koření Provence, olivový olej, tymián a rozmarýn podle chuti.

příprava. Švestky dobře opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Ovoce rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Klademe na plech vyložený pečicím papírem. Lehce pokapejte olivovým olejem, posypte solí, provensálskými bylinkami a mletým černým pepřem.

Předehřejte troubu na 100 ° C a pošlete tam plech se švestkami, dvířka nechte mírně pootevřená. Nechte švestky v troubě 1-1,5 hodiny, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Poté švestky ochlaďte přímo v troubě.

Během této doby sklenice vysterilizujeme a na dno dáme část oloupaného a nasekaného česneku, tymiánu a rozmarýnu. Položte na ně vrstvu švestek a pokapejte olivovým olejem. Rozložte tedy několik vrstev a naplňte sklenici až po vrch.

Sklenice s obrobkem uzavřete plastovými víčky a uložte do chladničky.

sušená třešeň

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/Tanya Sid

Budete potřebovat: 1 kg třešní, 100 g moučkového cukru.

příprava. Třešně opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Odstraňte pecky a vložte třešně do hluboké misky. Poté přiklopte cedníkem a sceďte všechnu šťávu, která během této doby vytekla. Poté na sebe naskládejte pár papírových utěrek a položte na ně třešničku. Nechte 2-3 hodiny, aby se přebytečná šťáva vsákla do ručníků.

Poté přeneste třešeň na plech předem pokrytý pergamenem a odešlete do trouby předehřáté na 70 ° C. Nechte plech v troubě čtyři hodiny bez úplného zavření dvířek. Sušené třešně zcela ochlaďte.

Hotové bobule vložte do hluboké mísy a posypte práškovým cukrem. Promícháme a dáme do sklenic s plastovým víčkem. Skladujte obrobek na suchém místě.

sušené brusinky

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/WenPhoto

Budete potřebovat: 1 kg brusinek, 600 g cukru, 600 ml vody, moučkový cukr dle chuti.

příprava. Brusinky dobře opláchněte. Z vody a cukru uvaříme sirup a namáčíme do něj brusinky. Na mírném ohni přiveďte k varu a za stálého míchání vařte dvě minuty. Poté vypněte oheň a nechte bobule v horkém sirupu tři hodiny. Poté postup opakujte.

Jakmile bobule podruhé vychladnou, sceďte je v cedníku a tekutinu úplně slijte. Vložte brusinky na plech pokrytý pergamenem a vložte do trouby předehřáté na 100 ° C. Nechte pootevřená dvířka a namočte brusinky do trouby přesně na hodinu. Poté vyjměte pánev a nechte bobule vychladnout. Lehce je posypte moučkovým cukrem, vložte do skleněných nádob, uzavřete plastovými víčky a odešlete na suché místo k uskladnění.

Samozřejmě, v naší „prasátce“ receptů existuje několik možností, jak připravit sušená rajčata.

Pokud není horké italské slunce, postačí vám k tomu trouba, sušička a dokonce i mikrovlnka!

1. Sušená zelenina – to je velmi ziskové (jinak by se tímto směrem řada výrobců koření a koření neangažovala). Po zpracování několika kilogramů kopru a uložení všeho kompaktně do malé nádoby získáte vynikající přísadu do polévek, dušených pokrmů, salátových dresinků na celou zimu.

2. Uzvar (kompot ze sušených jablek) je mnohem chutnější, když je vyroben z ručně sušených jablek. Mimochodem to samé Sušené jablka lze dokonale vysušit do stavu jablečné lupínky – chutné, zdravé a oblíbené.

3. Skvělý způsob přípravy lilek na zimu Kupodivu je osušte. K použití je postačí namočit do vody – a po chvíli budete mít po ruce základ na koláče, přísadu do dušených brambor a dokonce i složku do zeleninového kaviáru.

4. Po dokončení nejrůznější ze sušené mrkve, cibule, celeru, pastináku a petržele získáte úžasně voňavý přísada do polévkya první kurzy této zimy budou neuvěřitelné.

5. Mimochodem, celer nejen dobré koření na polévku. Nakrájejte ho na nudličky, trochu ochuťte olivovým olejem, přidejte mořskou sůl a takto usušte – získáte vynikající předkrm-svačinku: zažene hlad, povzbudí a chuť salátů zpestří .

6. Řepné chipsy připravené stejným způsobem jako celerová sláma – jen s tím rozdílem, že zelenina je nakrájená na kolečka.

7. Miluješ ovocný marshmallow? Mnoho sušiček na zeleninu a ovoce nabízí speciální podnosy pro marshmallow jako sadu. Dietní ráj pro mlsouny!

8. Jedním z top produktů v žebříčku pro sušičky (sušiče) jsou houby – podle recenzí převážně lišky. Faktem je, že tato houba během procesu sušení prakticky neztrácí chuť a vůni, je zřídka červivá (kvůli svému hlavnímu „místu bydliště“ – jehličnatým lesům).

9. Schnout může a česnek – rozetřením na drobné drobky získáte výborné koření na maso, polévky, salátové dresinky.

10. Možná si říkáte, proč sušit jídlo doma, když si můžete zajít do supermarketu a všechno si tam koupit. Otázka je přirozená – nicméně a odpověď na ni je jasně zřejmá: léčit dítě domácí kandované ovoce a přidávání zelení v boršči, jistě víte, pokud jste k výrobě lahodných pochoutek používali různé chemikálie.

11. Nezapomeňte, že produkty, které byly zpracovány přes sušička ovoce a zeleniny, lze uložit téměř nekonečně dlouhé – hlavní věcí je mít jistotu, že jste zcela usušili určitou zeleninu a ovoce.

Doba sušení závisí na množství vlhkosti v zelenině, tloušťce plátků a vlhkosti v místnosti. Aby pamlsky rychleji schly, položte je rovnoměrně v jedné vrstvě v malé vzdálenosti od sebe. Teplý vzduch tak bude volně proudit přes každý kousek ze všech stran.

Existuje široká škála receptů na elektrické sušičky, známé také jako sušičky.

Jak sušit jablka.

Sušení jablek v sušičce je nejoblíbenějším využitím sušičky na zeleninu a ovoce v letní sezóně. Jablek je vždy hodně, jsou docela levná a sušená jablka se dají použít do jídla bez předchozí přípravy.

• Nejlepší je vařit z kyselých a sladkokyselých odrůd letní podzimní sklizně.
• Spotřeba: 6,5 kg čerstvé = 1 kg sušené.
• Umyjte a nakrájejte jablka na vrstvy o tloušťce 4-5 mm, odstraňte poškozená místa a semena.
• Plátky naskládejte na podnosy v jedné vrstvě.

Doba sušení závisí na modelu sušičky, výkonu ventilátoru a nastavené teplotě – a může být od 5 do 12 hodin. Při teplotě 60°C je doba 8-12 hodin, při teplotě 70°C 5-8 hodin. Pokud chcete získat měkké sušené ovoce, čas bude kratší, pokud křupavé lupínky, více.

Po dokončení sušení nechte jablka na plechu 30 minut vychladnout. Poté je lze složit do sklenice nebo sáčku.

Jablka obsahují kromě železa i bór, který je nezbytný pro činnost mozku, kterého v jiných sušených plodech není dostatek. V suché formě se používají k prevenci chřipky.

Sušené hovězí maso – osušte maso

• Čerstvé hovězí maso 2 kg;
• Sůl 20 g;
• Černý pepř;
• Sójová omáčka.

• Lehce zmrazte v mrazáku
• Nakrájejte na kousky ve formě kotlet o tloušťce asi 4-5 mm
• Odstraňte všechny žíly
• Nakrájejte na plátky široké 4-5 cm a dlouhé asi 6-8 cm

Jak marinovat hovězí maso na sušení?
V míse s trochu větším objemem, aby bylo vhodné mixovat, spojte všechny ingredience. Nejprve – sůl (nepoužívejte jodizovanou sůl), pak – pepř, pak – sójová omáčka, vše promíchejte a dejte do chladničky na 2-3 dny. Maso alespoň 2x denně promícháme.

Přejděme k sušení hovězího masa v sušičce. V běžné sušičce o průměru asi 40 cm se na jeden tác vloží asi 500 g masa.

Teplota, při které je nutné maso sušit, by měla být 60-70ºC. Pouze pokud jsou splněny nezbytné podmínky: koncentrace soli, doba marinování a teplota sušení – získáme bezpečný produkt tzv Sušené maso.

Po usušení masa doba sušení hovězího masa 7-9 hodinvypněte sušičku a nechte maso vychladnout. Po hodině lze maso zabalit k uskladnění.

Výsledek:
Sušené maso ztrácí asi 60 % své hmotnosti. Ze 2 kg syrového produktu se získá asi 800 g sušeného masa.

Chipsy z červené řepy

• Bez sloupnutí slupky a bez odříznutí ocásků zabalte řepu do alobalu a vložte do trouby, nastavte teplotu na cca 180°C.
• Po 120 minutách vyjmeme z trouby, rozložíme, vychladíme, oloupeme.
• Nakrájejte na tenké plátky (každý asi 50 mm).
• Zalijte vinným octem (můžete použít i např. citronovou šťávu. Jde hlavně o to, abyste dosáhli marinovacího efektu).
• Přidejte tymián (alias tymián), promíchejte a nechte asi 120 minut.
• Nyní konečně použijeme sušičku k zamýšlenému účelu: rozložíme plátky červené řepy do táců a zapneme požadovanou teplotu. Řekněme, že pokud bychom zvolili 35 °C, tak celý proces sušení bude trvat asi 20-22 hodin.

Podle chuti jsou docela zvláštní, ale zároveň rozpoznatelné: všechny stejné řepy, pouze v nové roli – sladkokyselé, pikantní. Konzistencí trochu připomíná marmeládu, jen mírně s velkým sklonem k tažnosti. Tymián lze bezpečně nahradit jinými bylinkami nebo vůbec žádnými bylinkami – je to čistě věc chuti. Je to sice náročnější než vařit například banány v elektrické sušičce (které se dají snadno nakrájet a rozložit), ale rozhodně to stojí za to.

Mrkvové a řepné chipsy

K přípravě dvou nebo tří porcí těchto chipsů budete potřebovat:

♦ 2 malé řepy
♦ 2 mrkve o něco větší, než je průměr
♦ 1 lžíce olivového oleje
♦ 1 polévková lžíce sušených bylinek
♦ 2 lžičky mleté ​​soli.

✓ Zeleninu nezbavujeme slupky, ale rovnou ji nakrájíme na co nejtenčí plátky (lepší by bylo zvolit ostřejší nůž).

✓ Nyní můžete naše chipsy z červené řepy posypat dobrým kořením a vychutnat si jejich jedinečnou chuť!

Slivky

✓ Provádíme blanšírování švestek: necháme je asi 30 sekund ponořit do vody s rozpuštěnou jedlou sodou, poté je musíme opláchnout ve studené vodě. Pokud jsme udělali vše správně, měly by se na povrchu švestek objevit sotva znatelné praskliny. Nyní si můžeme být jisti, že se přes ně během sušení (pokud jste dodrželi recept) v elektrické sušičce odpaří přebytečná vlhkost.

✓ Naše budoucí sušené švestky můžeme dát do elektrické sušičky. Nastavte teplotu na 40 °C, sušte 4 hodiny. Dáme si pauzu, abychom švestku vychladili – vypněte sušičku na 4–5 hodin. To je nezbytné, aby se zabránilo uvolnění šťávy ze švestky. Poté obnovíme proces sušení, počkáme 6 hodin při teplotě 60 °C a opět dáme pauzu. Poté postup opakujeme naposledy: teplota 70 °C, doba schnutí – 6 hodin.

✓ Hotové sušené švestky vyjmeme z elektrické sušičky, dbáme na to, aby byly měkké na dotek, elastické, při lisování nepouštěly šťávu. Připraveno!
✓ Spotřeba: 4,3 kg čerstvých švestek = 1 kg sušených švestek.

Sušené meruňky

• K přípravě sušených meruněk použijte zralé meruňky.
• Rozkrojte napůl a odstraňte semínka.
• Umístěte na síto sušičky v jedné řadě řeznou stranou nahoru.

Obsahuje pektin, kyselinu jablečnou, citrónovou a vinnou, kyselinu askorbovou, vitamíny B1, B2, B5, B15, P, PP, hodně karotenu (provitamin A), draslík, železo.

Banány

• Banány oloupeme a nakrájíme na plátky silné 3-4 mm.
• Dílky rozložte na síto tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Obsahuje draslík, hořčík, železo a vápník. V suché formě jsou bohaté na přírodní cukr, který se po trávení rychle dostává do krevního oběhu a dodává energii. Proto je často využívají sportovci.

• K sušení použijte zralé plody stolních odrůd.
• Dýni omyjte a nakrájejte nejprve na kousky a poté na plátky o tloušťce 4–5 mm, předtím odstraňte semínka a kůži.
• Blanšírujte dýni, aby si zachovala její zářivou barvu ve vroucí osolené vodě (ne déle než 1-2 minuty), poté rychle zchlaďte vodou.
• Plátky položte na tác.
• 30 minut po usušení lze dýni rozemlít a později použít k přípravě polévek nebo omáček.

92 % tvoří voda. Dužnina obsahuje cukr, soli draslíku, vápníku, hořčíku a železa, vitamíny C, B1, B2, PP a provitamin A (karoten). V dýni je málo vlákniny a organických kyselin (0,7%), takže nemá žádné kontraindikace pro použití při onemocněních gastrointestinálního traktu. Pektin, který je v dýni hojně zastoupen, zmírňuje záněty trávicího traktu a odstraňuje cholesterol.

Cukety

• Zralé ovoce omyjte a nakrájejte na 4 kusy po délce, poté na plátky o tloušťce 4-5 mm, odstraňte vnitřní část se semínky a oloupejte.
• Pro zlepšení barvy hotového výrobku ponořte kousky cukety na 1-2 minuty do vroucí osolené vody, poté rychle zchlaďte vodou.
• Usušené plátky položte na paletu v jedné vrstvě.
• Konzistence po zaschnutí je křehká. .

Obsahují: vitamíny A, B1, B2, C, PP, dále mikro a makro prvky: draslík, vápník, hořčík, zinek, měď a mangan, železo, síru, molybden, titan, hliník, fosfor a sodík a také dietní vláknina a vláknina. Doporučeno pro otoky, protože obsahují hodně draslíku, který přispívá k odstranění tekutiny.

• Maso nakrájejte na proužky široké 2,5 cm, silné 5 mm.
• Odstraňte přebytečnou vlhkost z marinády a rozprostřete kousky v jedné vrstvě, aniž byste se dotkli.
• Chlazené kusy by měly být vždy zkontrolovány na připravenost. Dobře usušený trhanec by měl při ohýbání praskat, ale ne se lámat.
• Vychlazené jerky zabalte do vzduchotěsných nádob nebo vakuových sáčků. Skladujte na chladném, tmavém a suchém místě.

K sušení se používá libové syrové maso. Pro zvýšení trvanlivosti je nutné zcela odstranit tuk a maso před sušením potřít solí a kořením nebo namočit na 6-12 hodin do marinády.