Prohlížíte si sekci Tandoor, který se nachází ve velké sekci DIY Construction.
Orientální kuchyně je známá svými pokrmy připravovanými ve speciální peci – tandoor.
Tento design jepolokoule s kulatým otvorem uprostřed nebo na stěně.
Hlavním účelem dnešního zařízení je vaření: chléb, maso, drůbež, zelenina atd. Ale zpočátku se tandyr používal k vytápění místností a dokonce k pečení kovových a keramických výrobků.
Tandoor: co to je, proč je to potřeba. Druh: arménský, gruzínský
V zemích východu se používá široká škála tandoorů a každá země má svůj vlastní design.
Ano správně arménská kamna (tonir) dokončeno v podobě studny (jako na fotografii níže). Je osazena do země a obložena cihlami. Původně se používal k vytápění pro léčebné účely, vaření a vytápění domácností. V současnosti se chléb peče v arménském toniru. S rokem 2012 v Arménii se každoročně koná soutěž ve vaření pokrmů v toniru (tundyr).
Foto 1. Arménský tandoor. Pec je vyrobena ve formě studny, jejíž stěny jsou obloženy cihlami.
Gruzínská verze (tón) – cihlově hliněná konstrukce, nejčastěji horizontální nebo hliněná, peče se v ní slavný gruzínský chléb – shoti. Ve velkých městech Gruzie můžete vidět převážně vertikální kamna z kamene.
Mezi usedlými národy Východu (Uzbekové a Tádžikové) při stavbě domu je zvykem instalovat na dvorek přenosný keramický tonur, ve kterém se pečou tradiční koláče a samsa. Turkmenský tandoor se také nazývá toneur.
Trouba je dost vybíravá pohonné hmoty. Takže ve vlasti pro její ohniště použít saxaul (okrasný keř rostoucí na pouštních píscích), méně často – jilm nebo platan. Protože takové rostliny nelze v Rusku nalézt, lze jako palivo použít palivové dřevo různé druhy stromů (kromě jehličnanů).
Pozornost! Je to zakázáno vzít pelety nebo dřevěné uhlí: budou vydávat příliš mnoho tepla a produkt jednoduše praskne. Je lepší se zdržet používání uhlí: v tomto případě bude zařízení trvale nasyceno koksárenskými plyny a stane se páchnoucím-jedovatým.
Horizontální a vertikální kamna
Východní pece liší se svým designem:
- specifika lokality: mobilní možnosti a stacionární:
- podle použitého paliva: elektrické и spalování dřeva.
Tandoory jsou obvykle rozděleny do dvou hlavních typů: vertikální a horizontální.
První se skládá z několika skupin. Nejprimitivnější je zemní konstrukce. Jeho zařízením je díra vykopaná v zemi, obložená cihlou, která je předem pokryta hlínou. Obvykle jsou takové modely vybaveny potrubím, které dodává vzduch do palivového dřeva v případě, že je konstrukce uzavřena víkem. Hliněné tandoor lze instalovat uvnitř i venku. Podle jeho funkčnosti podobné grilování.
Jsou tu také vertikální pozemní stacionární konstrukce. Mohou mít jak prstencový, tak čtvercový tvar. Jsou vyrobeny jedním ze dvou hlavních způsobů: páskou nebo vyřezáváním.
V prvním případě se používá hlína smíchaná s ovčí / velbloudí srstí, svinutá do válečků a rozložená do tvaru kužele / válce.
Existují také „modernizované“ modely topeniště, které se vyrábí ze žáruvzdorných cihel.
V posledních letech se stala velmi populární přenosné modely. Uvnitř, ze šamotové hlíny, konstrukce vybavená pro pohodlí kovovými držadly, je dmychadlo (ve spodní části). V ústí je odnímatelné vertikální zařízení na špejle.
Pozemní tóny (jak stacionární, tak přenosné modely) není horší než manga vhodné k vaření drůbeže, masa, ryb, zeleniny atd. Používají se k přípravě zelné polévky, různých cereálií, mléka a aromatického čaje.
Tonur je ve srovnání s grilem mnohem hospodárnější z hlediska spotřeby paliva. Takže to trvá 3x méně dřeva.
Horizontální tonery jsou různé impozantní hmotnost (více než 80 kg) a jsou instalovány na základ s výškou o 1 m. Uvnitř konstrukce je polokulové topeniště. Základ je vyroben z cihel nebo kamene. Bednění je vyplněno hliněným betonem.
Help. Horizontální modely podobný ruskému sporákuale mají také zásadní rozdíl – žádný komín. To umožňuje plně využít nejen vodorovný povrch trouby, ale i její stěny (na kelímek lze umístit ploché koláče, samsu a další orientální koření).
Velký krásný tandoor v orientálním stylu.
Pec tandoor je neobvyklý typ grilu. Principem fungování tandooru je vaření díky teplu vycházejícímu z vyhřívaných stěn kamen.
Pečení lavash na stěnách tandooru.
Pánev slouží k přípravě masitých pokrmů, dobře se propečou ryby, zelenina, chléb, přesto je možné uvařit čaj. Uvařené dobroty mají voňavou chuť, šťavnatost, jsou křupavé a hlavně se dají uvařit rychleji než v troubě nebo na grilu. Díky vertikálnímu provedení trouby šťáva z masa nestéká dolů, ale maso nasákne. K roztápění kamen se používají různá paliva: uhlí, palivové dřevo, plyn, ale i běžná elektřina.
Uzbecký tandoor na pečení chleba.
Dalším plusem tandooru je, že má různé velikosti. Kamna jsou malá, střední a velká, jejich hmotnost se pohybuje od 50 kg do 100 kg. Před nákupem nebo stavbou tandooru se vyplatí určit, pro kolik lidí bude sloužit: pro rodinu, výlety do přírody, pro velké firmy a podniky. Existuje i menší verze sporáku, ale pro současnou přípravu více pokrmů se hodí větší verze.
Přenosný tandoor pro vaření masových pokrmů.
Do velkých tandoorů se nakládá více palivového dřeva, což dává poměrně hodně tepla a můžete také vařit několik možností pokrmů současně. Taková kamna nemusí být před vařením vyčištěna z palivového dřeva, což nelze říci o malém tandooru.
Velký tandyr vyrobený ručně.
Vlastnosti tandooru
Jednou z hlavních vlastností je, že není nutné být neustále poblíž a sledovat vaření. V tomto sporáku se pokrmy vaří rychleji než v troubě nebo na ohni. Boky kamen mají vysokou tepelnou kapacitu, což umožňuje minimalizovat množství materiálu pro pec. Není těžké postavit tandoor z hlíny vlastníma rukama a v obchodech je obrovské množství takových kamen. Na grilu se pokrmy pouze smaží, ale v tandooru se dají i péct.
Hlavním účelem tandooru je pečení.
Teplota ohřevu trouby začíná od 200 do 400 stupňů, což se o grilu, který nejčastěji ztrácí teplo vzduchem, říci nedá. Pokud v hliněném tandooru může vítr sfouknout plamen, pak hliněné stěny pouze z jejich ohřevu mohou zvýšit stupeň tepla v peci.
Uzbekistán
Uzbecký keramický tandoor.
Tandoory na území Uzbekistánu byly ve velké úctě před tisíci lety, ale ne tolik pro vaření, ale pro vytápění domů. Uzbecký tandoor se vyrábí z místní kaolinové hlíny a ovčí vlny. Nádobí se vkládá do trouby až po vyhoření veškerého palivového dřeva, takže se musíte předem postarat o velikost tandooru. Zvláštní pozornost by měla být věnována tloušťce stěn. Pokud je uzbecký tandoor přenosný, strany by měly být tenčí. Má oválný tvar s hladkými stěnami uvnitř a jedna záložka palivového dříví vystačí na tři hodiny vaření.
Армянский
Design arménského tandooru.
Arménský tandoor má kulovitý tvar. Dříve se nacházel téměř na každém dvoře arménské rodiny, ale v poslední době je méně populární. Bez ohledu na velikost se kotel vyznačuje vysokou tepelnou kapacitou při nízké spotřebě paliva. Vytvoření tandooru vyžaduje spoustu místa, takže se bude hodit rodinám s vlastním dvorem. Kamna jsou vyrobena ve formě cihelného nebo hliněného kotle a jeho dno je obráceno vzhůru nohama. Po dostatečném zahřátí se vnitřní stěny setřou od spáleného plaku a poté se postříkají vodou, aby se koláčky co nejlépe přichytily. Vaří se díky teplu akumulovanému ve stěnách tandooru.
Podle typu instalace
Uspořádání tandooru v zemi.
Podle typu instalace může být tandoor: zemní, pozemní a mobilní. Pokud je k dispozici prostorný dvůr, je vhodný stacionární tandoor a velikosti nádobí budou větší. Chuť vařeného jídla se nezhorší, pokud použijete přenosný nebo hliněný tandoor. Přenosný tandoor je vhodný pro svou mobilitu, je možné si jej vzít s sebou na cesty.
zemitý
Tandoor v zemi, zušlechtěný zdivem.
Horním otvorem prochází podpal takového kotle v zemi a do něj se vkládá nádobí. Hliněný pánev dobře udržuje teplo, což umožňuje jeho použití po vaření hlavních jídel. Když přemýšlíte o tom, jak vyrobit tandoor vlastníma rukama, musíte připravit takovou díru v zemi, kde podzemní voda neprochází vysoko. V opačném případě bude kotel nasycen vlhkostí, která neumožní vaření.
Hliněný tandoor je vytvořen dvěma způsoby. První – dno vykopané jámy je položeno šamotovými cihlami, přičemž se nezapomíná na otvor pro vzduchové potrubí. Mezery v blízkosti bloků jsou vyplněny hlínou a ve spodní části kamen jsou vytvořeny další dva otvory pro větší spalování. Na konci práce jsou stěny tandooru ošetřeny hliněnou maltou. Druhým způsobem je, když se připravený hliněný tandoor vloží do dříve vykopaného. Kolem jámy jsou položeny dlaždice a samotný džbán je uzavřen víkem.
Pozemní (stacionární)
Pozemní stacionární tandoor.
Stacionární tandoor je uspořádán na blocích nebo hotovém základu. Mezery mezi cihlami a kamny lze uzavřít vlastními rukama – pouze vyplněním mezer pískem a dobrým utěsněním. Dole je uspořádán rošt a pod ním speciální dmychadlo, kterým je vzduch přiváděn do pracovní oblasti. Pokud je džbán umístěn vertikálně, pak se palivové dříví a nádobí vkládají horním otvorem, a pokud je vodorovně, pak bočním otvorem. Aby se jíl při prvním vaření méně přilepil k jídlu, jsou strany pánve namazány rostlinným olejem. Na dně sporáku by měl být instalován speciální zásobník, kde bude odtékat šťáva a tuk z masových pokrmů.
Přenosný (mobilní)
Moderní přenosný tandoor.
Hlavní výhodou mobilního tandooru je jeho snadné použití. Pec je vyrobena ve formě šamotové masové nádoby s vysokou tepelnou kapacitou a přenosem tepla. Přepážky džbánu jsou silné, pevné, má kovové úchyty na přenášení a dvouúrovňové víko. Mobilní kotel se dodává v různých velikostech.
Tandoor v moderním designu, přenosný.
Pro společnosti lidí se používá tandoor s velkou kapacitou, ale to mu nebrání uvařit značné množství masa v poměrně krátkém čase. Mobilní hliněný tandoor potřebuje ochranu před vlhkostí, proto se tento kotel obvykle prodává kompletní s krytem.
Podle druhu paliva
Tandoor s plynovým hořákem.
Plynový tandoor je vhodný pro rodinné vaření, pro vaření v kavárnách a restauracích. Uvnitř kovového pouzdra je hliněný hrnec. Prázdné prostory jsou pokryty tepelně izolačním materiálem, aby se teplo udrželo déle. Takový kotel je snadno ovladatelný, nevypouští škodlivé látky, ale jeho velkým mínusem je, že nevychází příjemný kouř, ale je přítomen v hliněné a broušené peci.
Plynový tandoor rychle získá požadovanou teplotu a umožní vám udržovat teplotní režim po dlouhou dobu. Pokrmy se v něm připravují pomalu, bez smažení a jídlo se rovnoměrně ohřívá ze všech stran džbánu. U velké trouby stojí za to nainstalovat kulatý plynový hořák, který nalije oheň přes přepážky tandooru a spíše jej zahřeje.
Elektrotandoor
Profesionální elektrický tandoor.
Zdrojem tepla v elektrickém tandooru jsou topná tělesa umístěná ve spodní části kamen. Elektrokotel je pohodlný a skladný, lze jej použít i v bytě. Nepotřebuje palivové dříví, kouř a saze nejsou emitovány, jako u stacionárních kamen. Ale stále je tu malé mínus: chuť jídel je horší než jídlo vyrobené ve skutečném tandooru. Moderní tandyry s elektřinou mají tlačítka a obrazovku pro sledování připravenosti jídla, můžete si nastavit teplotu a vlhkost.
Dřevo a uhlí
Tandoor, jak stacionární, tak přenosný, může být jak na uhlí, tak na dřevo.
Dřevěné a uhelné tandyry jsou více podobné klasickým tandoorům než ostatní. Jsou vyrobeny ze žáruvzdorné hlíny a mají podobu nádoby se silnými stranami. Jsou krásně zdobené orientálními kresbami a ve spodní části je otvor pro přívod vzduchu a sběr popela. Trouba má kovová madla pro snadné přenášení a nožičky pro pevné zařízení na zemi. Do kamen je vhodné palivo z dřevěného uhlí a palivové dřevo z listnatých stromů, ovocné stromy se pro tyto účely nehodí.
Ohniště na dřevo nebo uhlí.
Po úplném vyhoření paliva začne vaření.
Tandoor design
Zařízení, výkres tandoorové pece.
Když se objeví otázka nákladů na hotový gril, mnoho lidí přemýšlí o tom, jak postavit tandoor ze sudu. Ve veřejné doméně je spousta videí, fotografií a kreseb o tom, jak vyrobit hliněný tandoor vlastníma rukama. Pro vynález pánve se bere středně velký sud vyrobený ze dřeva. Do nádoby je nutné načerpat tekutinu a počkat asi dva týdny, než strom nabobtná. Poté se voda vylije, stěny uvnitř se potřou olejem a zvenčí se sud pevně omotá provazem. Hlína se nanáší v silné vrstvě na vnitřní stranu sudu, který vysychá další týden. Dále, když vše vyschne, sud se rozebere a získá se hotová hliněná pec. Vynález tandooru je časově náročný, ale vydrží velmi dlouho.
Technologie cihlového tandooru krok za krokem
Jak si vyrobit tandoor sami? Odpověď a příprava jsou celkem jednoduché: potřebujete jen cihly, písek a hlínu. Rozměry cihlového tandooru závisí na jeho umístění a velikosti porcí.
Jáma pro stavbu tandooru.
Domácí vaření pro rodinu by mělo v altánu instalovat tandyr, nezabere mnoho místa a jeho objem bude malý, ale restaurace a velké společnosti budou potřebovat větší troubu. Obvykle je vaření masa na grilu špatné: maso se buď připálí, nebo je nahoře pokryté černou kůrkou a vše uvnitř zůstane syrové. Výhodou zděného grilu je, že pokrmy jsou zcela smažené z tepla vycházejícího ze stěn sporáku.
Nadace
Základ pro tandoorovou pec je vyroben z cihel.
Chcete-li postavit cihlový tandoor s vlastními rukama, stojí za to připravit základ. Často je zaoblený nebo hranatý, stejně jako strany samotného kotle. Základna by měla být větší než spodní část vnějších stěn ohniště. Vzhledem k tomu, že cihly váží hodně, fasáda by měla být stabilní a odolná proti opotřebení. Pod ním se připravuje kulatá jáma, její velikost přímo závisí na velikosti tandooru.
Zednické práce
Horizontální zdivo pro tandoor udělej si sám.
Pokládka se vytváří svisle nebo vodorovně. Pokud je zvoleno vertikální uspořádání bloků, bude vyžadován nejmenší počet z nich. Při horizontálním pokládání teplo vydrží déle. Ořezávání bloků pro kamna se provádí pomocí speciální pilové brusky.
Svislé zdivo pro vlastní výrobu tandooru.
Zařízení pro prstencové zdivo
Vertikální zděný tandoor.
Při úpravě prstencového zdiva se vyplatí použít co nejvíce malty – jejím nanesením v dostatečném množství si můžete být jisti pevností konstrukce. Zda je pokládka rovná vodorovně, můžete zkontrolovat pomocí obvyklé vodováhy. Pokud potřebujete zúžení v horní části kotle, pak by měly být cihly ve spodní části řezány. Takže to vypadá na kamna, trochu jako klenbu.
Zařízení pro prstencové zdivo snižují složitost práce, pokud je otázkou, jak vyrobit cihlový tandoor na vlastní pěst. Hlavní přípravky jsou následující: šablona je vnější, vnitřní a “kompas”. Vnější šablonou je pružný železný plech. Výška listu je zvolena, jak chcete. Pohybem nahoru se list nainstaluje na kolíky řad, které byly předtím.
Vnitřní šablona je vyrobena z dřevěných desek lemovací technologií dle průměru topeniště. Jak je pokládána každá následující řada bloků, šablona postupuje směrem k pokládce zevnitř, aby řídila oblouk kruhu.
Zařízení “kompas” – uprostřed kamen je ve spodní části uspořádána dřevěná tyč, do které je zaražen železný kolík. Na čepu je připevněna lišta, jejíž výška je vyšší než samotné zařízení. Poté je několik vodorovných desek s ohebnou tyčí přibitou na koncích přizpůsobeno tyčovému stojanu.
Přístrojové kompasy pro zjednodušení zdění.
Takové prkno kopíruje tvar tandooru. “Kompas” se otáčí v kruhu a ovládá rozložení na všech úrovních.
Výztuž a nátěr
Výztužná síť pro stavbu tandooru.
Vyztužení kamen se provádí pomocí lehké síťoviny, která kopíruje obrysy topeniště. Zpočátku je pokládka bloků pokryta maltou bez vyrovnání. Poté se navrch položí síťovina a nanese se další vrstva malty, po níž následuje vyrovnání povrchu.
Po dokončení pokládky je nutné odstranit přebytečný roztok uvnitř nádoby. Vnější stěny jsou ošetřeny suchou hlínou a vnitřky by měly být pokryty směsí nasekané trávy a mokré hlíny.
Mozaika jako dekorace tandooru.
Cihlový tandoor můžete také ozdobit vlastními rukama pomocí šamotové žáruvzdorné hlíny, krásného pískovce nebo mozaikových dlaždic.
Na konci vynálezu tandooru by měl být vytápěn papírem a dřevem. Zdivo po několika týdnech zcela vyschne, takže první topeniště by mělo projít zhruba měsíc po ukončení pájení a jeho vyschnutí. Pokud je konstrukce umístěna v otevřeném prostoru, měla by být zakryta víkem.
Hliněný (jámový) tandoor
Další provedení hliněného tandooru.
Pro džbán se v zemi vykope malá jáma, na jejíž dno se nalije 10 cm písku. Pro založení je na písku umístěn rošt, rovnoměrně vyplněný betonovou maltou. Když fasáda vyschne, začíná hlavní práce na vynálezu tandooru. Žáruvzdorné bloky jsou položeny v kruhu, pro přívod vzduchu je instalována speciální trubka. Další řady cihel jsou položeny podél okrajů požadovaného tandooru bez mezer a tak, že horní část kotle je poloviční velikosti středu pece.
Když kamna vyschnou, všechny jejich mezery a spáry se utěsní kaolinovou hlínou. Jakmile první vrstva zaschne, nanese se další, ale do roztoku se přidá sláma. Tato vrstva slouží jako izolační přepážka. Poslední vrstvu tvoří cementová směs s hlínou. Volné prostory mezi cihlami a stěnami jámy jsou pokryty pískem, solí a hlínou, načež je vynález vytvrzen. Také na úplně nový sporák byste si měli připravit víko – plech s madlem, aby teplo zůstalo co nejdéle.
Zjednodušená verze tandooru
200litrový sud pro zjednodušené tandoorové zařízení.
Výroba tandooru z 200litrového sudu vlastníma rukama nevyžaduje speciální techniky a profesionální kvality. Jeho výroba vyžaduje sud se železnými obrubami, kaolinovou hlínou, středně velkým žáruvzdorným pískem a vlnou.
Cihla, kterým se uvnitř sudu.
Na jeden den se sud naplní vodou, během níž se pružná jílová směs zředí pískem a vlnou. Po dni se voda vypustí, nádoba vyschne, zevnitř se namaže rostlinným olejem. Poté se vnitřní stěny sudu namazají, nanese se jílová směs, čím výše k hrdlu, tím silnější by měla být vrstva. Ve spodní části hlavně je vytvořen otvor pro přívod vzduchu.
Kamna vyschnou do jednoho měsíce, načež se odstraní železné okraje a sud se rozbije a zůstane pevná hliněná nádoba. Tandoor se přesune do pískového lože, kde se vystřelí. Pro lepší akumulaci tepla je v blízkosti pece postavena cihlová zeď.
