Tipy pro šetrnou hostitelku: jak zmrazit zeleninu na zimu

Čerstvé ovoce a zelenina jsou nejdostupnějším zdrojem stopových prvků a vitamínů v sezóně léto-podzim. Ale bohužel většina produktů ze zahrady po dozrání ztrácí na kvalitě a stává se nevhodnými ke konzumaci. Mnoho hospodyněk se snaží uchovat úrodu zavařováním. Metoda opravdu umožňuje uchovat potraviny po dlouhou dobu, ale po takovém zpracování nezůstávají vůbec žádné vitamíny. Jak ale udržet kvalitu a prospěšnost zeleniny doma? Na tuto otázku existuje možná jediná správná odpověď: zmrazit je. Zmrazení zeleniny na zimu doma vám umožní vytvořit zásobárnu čerstvých, zdravých a chutných produktů, které budou v zimě vždy po ruce. O tom, jakou zeleninu lze skladovat mraženou a jak to správně udělat, si povíme později v části.

Základní pravidla zmrazení

Pokud má dům prostorný mrazák, pak je bezpochyby nejlepším způsobem, jak připravit zeleninu na zimu, zmrazit ji. Můžete zmrazit různé druhy zeleniny, s výhradou určitých vlastností konkrétního produktu. Existují však také obecná pravidla, která musíte znát a pamatovat si při sklizni jakéhokoli produktu zmrazením:

  • můžete zmrazit pouze zralou, hustou zeleninu bez poškození;
  • před zmrazením se výrobky omyjí a vysuší, aby na jejich povrchu nezůstala vůbec žádná vlhkost. Jinak se při zmrazování slepí;
  • zelenina s hrubou a hustou dužinou nebo slupkou by měla být předem blanšírována ponořením do vroucí vody na několik minut a poté rychle zchlazena ledovou vodou;
  • potraviny skladujte v těsně uzavřených sáčcích nebo nádobách. Tím se zabrání vysychání produktu během skladování;
  • při teplotě 0 . -8 0 C lze zeleninu skladovat 3 měsíce. Teplota -8 . -18 0 C umožňuje skladovat produkty po celý rok;
  • je lepší zmrazit zeleninu v porcích 250-300 g.

Při dodržení těchto jednoduchých pravidel budete moci zeleninu na zimu kvalitně zmrazit a dlouhodobě skladovat bez ztráty kvality, chuti a užitnosti. Každý jednotlivý typ produktu přitom vyžaduje individuální přístup, který se pokusíme popsat níže.

Jaká zelenina může být zmrazena

Téměř veškerá zelenina ze zahrádky se dá zmrazit. Výjimku tvoří tuřín, ředkvičky a ředkvičky. Nejjednodušší způsob, jak zmrazit kořenovou zeleninu. Například mrkev a řepa se oloupou, umyjí a nakrájí. Lze je nakrájet na kostky nebo nastrouhat, pevně složit do sáčku a zmrazit. Věci jsou mnohem složitější se zeleninou, jako jsou rajčata, lilek, okurka a některé další „choulostivé“ potraviny.

Rajčata

V každém ročním období jsou rajčata vítaným produktem na stole. Jsou široce používány při přípravě prvního a druhého jídla, omáček, salátů. Zeleninu můžete zamrazit vcelku, na plátky nebo ve formě bramborové kaše. Pouze malá rajčata se zmrazují celá, velké plody je nutné nakrájet na plátky a vyskládat na plech. Po zmrazení se plátky složí do uzavřeného plastového sáčku.

Příklad, jak zmrazit rajčata na zimu a jak produkt poté používat, je uveden ve videu:

Огурцы

Pomocí technologie podobné rajčatům můžete zmrazit okurky. Tato zelenina se nakrájí na malé plátky nebo kostky, nastrouhá a rovnoměrně, těsně vloží do plastové nádoby a poté zmrazí. V tomto stavu lze zeleninu skladovat nejdéle 6 měsíců. Produkt můžete použít, včetně pro přípravu salátů, okroshka.

Ve videu jsou ukázány tři různé způsoby, jak zmrazit okurky:

Bulharský pepř

Odrůdy sladkého bulharského pepře lze na zimu zmrazit několika způsoby. Volba jedné nebo druhé metody závisí na následném účelu produktu. Například pro následné plnění se zelenina omyje, odstraní se z ní semena, čímž se shora vytvoří charakteristický řez. Takto oloupaná zelenina se přeloží jedna k jedné a pošle do mrazáku. Taková „matrjoška“ samozřejmě zabere v mrazáku spoustu místa, ale plněné papriky připravené z ní budou nejen chutné, zdravé, ale také velmi levné. Po provedení takové přípravy již nebude nutné kupovat pepř v zimě za vysoké náklady na nádivku.

Nakrájené mražené papriky lze použít k přípravě zeleninových gulášů, salátů a dalších pokrmů. V tomto případě se zelenina nakrájí na kostky nebo podlouhlé plátky a rozloží se do nádob, sáčků a poté se zmrazí.

Důležité! Aby byla slupka papriky méně hrubá, zelenina se před krájením 10–15 minut blanšíruje.

Lilek

Před zmrazením lilku je třeba je 5–10 minut blanšírovat, vysušit a nakrájet na kostky nebo plátky.

Zelený hrášek a mléčná kukuřice

Zelený hrášek a nezralá zrna kukuřice se obvykle zmrazují ve velkém. K tomu je produkt rozptýlen v tenké vrstvě na plechu na pečení, který je umístěn v mrazničce. Po zmrazení se produkt nalije do plastového sáčku a odešle se do mrazničky k dalšímu skladování.

Různé druhy zelí se zmrazují různými způsoby:

  • Nejznámější bílé zelí se jednoduše naseká a rozloží na malé porce do sáčků.
  • Květák se obvykle blanšíruje. Vybraná květenství se ponoří na 3 minuty do vroucí vody s přídavkem citronové šťávy. Blanšírované kousky květáku se osuší papírovou utěrkou, poté se rozloží do plastových sáčků a vloží do mrazáku.
  • Před zmrazením je brokolice rozdělena na květenství, omyta, sušena a rozložena do nádob, sáčků.
  • Růžičková kapusta se blanšíruje po dobu 2–3 minut, poté se vysuší a položí na rovnou misku k zmrazení ve velkém. Zmrazený produkt se nalije do sáčku.

Častěji se v mrazácích skladují „něžné“ druhy zelí: růžičková kapusta, květák, brokolice. Bílé zelí je dokonale skladováno v chladných podmínkách bez konzervování a mrazení po dlouhou dobu. Pokud však neexistují potřebné podmínky skladování, můžete se uchýlit k výše popsané metodě.

Cuketa, dýně, dýně

Veškerá tato zelenina se před zmrazením očistí: odstraní se slupka a semena. Buničina se nakrájí na kostky nebo plátky, blanšíruje se 10-15 minut, poté se ochladí, suší a balí do sáčků, nádob.

Důležité! Dýni lze nastrouhat bez blanšírování a zmrazit v nádobě, sáčku. Tato metoda je dobrá, pokud se produkt používá k výrobě obilovin, krémových polévek.

String fazole

Tento typ produktu lze docela snadno zmrazit. Za tímto účelem opláchněte lusky a nakrájejte je na kousky o délce 2-3 cm.V této formě se fazole nalijí do plastového sáčku a pošlou do mrazničky.

V zimě můžete skladovat nejen některé druhy zeleniny, ale i jejich směsi. Je vhodné použít, protože veškerá zelenina je v určitém množství a napůl uvařená. K přípravě pokrmu stačí hotovou zeleninovou směs nalít do pánve a dusit nebo smažit.

Recepty zmrazené zeleninové směsi

S vlastníma rukama doma si můžete připravit směs podobnou té, která je nabízena kupujícímu na pultech obchodů. Jen to bude mnohonásobně užitečnější, chutnější a samozřejmě levnější.

Začátečníky a zkušené ženy v domácnosti mohou mít zájem o následující recepty na zmrazení:

Paprikaš

Pod tímto názvem se skrývá směs zeleniny, kterou tvoří sladká paprika, cuketa, rajčata a zelené fazolky. Před zmrazením je třeba všechny ingredience nakrájet a blanšírovat, poté rozprostřít v tenké vrstvě na plech, zmrazit a zabalit do sáčků, po smíchání veškeré zeleniny.

Vesnická zelenina

Tato směs se používá na smažení a dušení. Je založen na použití brambor, které se oloupou, umyjí, nakrájí na kostičky. Doplňkem brambor v této směsi jsou zelené fazolky, brokolice, kukuřice, sladká paprika a mrkev. Všechny ingredience, kromě brokolice, doporučujeme před zmrazením blanšírovat 10-15 minut. Během vaření se doporučuje přidat do zeleninové směsi čerstvou cibuli.

Mražené lečo se skládá z rajčat, cukety, mrkve, sladké papriky a cibule. Všechny ingredience před zmrazením blanšírujeme a nakrájíme na kostky.

Mix “jaro”

K přípravě „jarní“ směsi se používá růžičková kapusta, brokolice a čínské zelí, dále brambory, hrášek, mrkev a cibule.

Havajská směs

Tento zeleninový talíř kombinuje kukuřici se zeleným hráškem, sladkou paprikou a rýží. Stojí za zmínku, že pro přípravu „havajské směsi“ musí být rýže nejprve uvařena do poloviny.

Důležité! Při přípravě zeleninových směsí vlastníma rukama je vhodné, že na žádost spotřebitele můžete přidat nebo odebrat jednu nebo druhou zeleninu z kompozice.

Všechny tyto směsi lze dusit nebo vařit na pánvi s malým množstvím oleje. Je také výhodné, že předem připravenou směs není třeba předem rozmrazovat. Tím se urychlí proces přípravy zdravého a chutného jídla.

Překvapivě můžete zamrazit nejen zeleninové směsi na vaření druhých chodů, ale i směsi na přípravu polévek. Oblíbený je tedy recept na boršč, ve kterém se současně zmrazí řepa, zelí, mrkev, rajčata, cibule a brambory. Rozdrcené mražené ingredience stačí přidat do vývaru a počkat, až budou hotové.

Závěr

Zmrazování zeleniny na zimu doma je tedy nejen užitečné, ale také velmi pohodlné. Není totiž nic jednoduššího, než když přijdete z práce uvařit večeři z již oloupané, nakrájené a pololetní zeleniny. Mražená zelenina může být darem z nebes pro maminky, které se starají o zdraví svých studentských dětí, které jsou někde daleko, protože boršč podle výše uvedeného receptu zvládne uvařit i školák. Pokud jste jednou pracovali v letní sezóně, kdy je zahrada plná zeleniny, můžete sobě a svým blízkým udělat obrovskou zásobu jídla a vitamínů na celou zimní sezónu. Jediným omezením pro zmrazování čerstvých potravin je velikost mrazničky.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: