Solená rajčata jsou vynikajícím doplňkem k masovým, rybím a bramborovým pokrmům, nezávislému občerstvení. Rajče, jako předmět nakládání, má slupku a dužinu, která uchovává cukr. Za normálních podmínek trvá 5 až 15 dní, než se dužina nasákne nálevem, ale existují recepty na instantní nakládaná rajčata – od 6 do 24 hodin, přípravné práce trvají 10–30 minut. Pojďme společně prozkoumat tyto recepty.
Vlastnosti vaření solených rajčat
Podstatou přípravy lehce nasolené zeleniny je to, že rajčatová dužina a šťáva nejsou zcela osolené, ale částečně získávají sůl a aroma koření. Přidáním octa se rajčata okyselí, zpevní a prodlouží se trvanlivost nálevů.
Lehce osolená rajčata připravená podle jakéhokoli receptu jsou připravena k podávání u stolu již za den, a pokud jsou vařena na plátky nebo s hlubokými řezy a zalita vroucím solným roztokem, zkrátí se čas potřebný k solení ovoce. Za 30 minut můžete položit rajčata na solení.
Rychlost solení ovlivňují následující faktory:
- velikost ovoce – cherry rajčátka a odrůdy s plody středně velké smetany jsou solené rychleji;
- koncentrace solanky;
- teplota solanky a doba zdržení produktu;
- vakuové podmínky vytvořené uvnitř plastového sáčku urychlují solení.
Mezi odrůdy vhodné pro solení zcela: Royal Cherry, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Spark, Kinder, Lelik, Canning Pear, Semko 100 a 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novičok, Plato, Gem.
Poznámka! Optimální podmínky pro vaření solených rajčat nastávají při pokojové teplotě.
Při zahřátí se dužina rajčat změní na pastu a nedostatečná tepelná úprava způsobuje rozvoj mikrobů a plísní. Pokud umístíte přípravek do lednice nebo sklepa, prodlouží se doba solení na 5-7 dní.
Jak si vybrat a připravit zeleninu
Rajčata na moření by měla být stejné velikosti, odrůdy, barvy a stupně zralosti. Je důležité vybírat středně pevné plody s hustou slupkou. Cherry rajčata jsou obzvláště pečlivě vybírána – mají tenkou slupku a snadno se mačkají dužninu, která se mění v kaši.
Příprava plodů spočívá v důkladném omytí pod tekoucí vodou. V případě potřeby se namočí na 2-3 hodiny do vody při pokojové teplotě. Toto opatření pomáhá smýt z pokožky odolné nečistoty, zbytky hnojiv a pesticidů. V závislosti na receptu se rajčata nakrájí na poloviny, propíchne a nakrájí na dužinu.
Příprava kontejneru
Plastové kbelíky se důkladně umyjí teplou vodou a jedlou sodou. V hrncích určených k solení vaříme vodu po dobu 5-7 minut, skleněné nádoby se umyjí a sterilizují po dobu 7-10 minut. Celofánové sáčky na nakládání rajčat musí být nové.
Jak rychle vařit nakládaná rajčata
Připravte nádobu a rajčata. Další produkty – dle návodu níže.
Rychlý způsob vaření solených rajčat ve sklenici
- rajčata – 1 kilogram;
- voda – 0,5 litrů;
- stolní sůl – 1 polévková lžíce;
- cukr – 0,5-1 polévková lžíce;
- květenství kopru – 3-4 kusy;
- stroužky česneku – 4-5 kusů;
- bobkový list – kusy 2;
- zrnitý černý pepř – 5 kusů;
- list rybízu – 6-8 kusů.
Dno dózy je vyloženo polovinou připraveného koření a bylinek, vyskládá se zde i česnek. Slupku rajčat propíchneme párátkem rovnoměrně po celé ploše.
Ovoce vložte do sklenice, zakryjte zbývající zeleninou. Z vody, soli a cukru připravíme lák. Chcete-li rajčata rychle nakládat, musíte nalít horkou solanku, uzavřít nádobu plastovým víkem, zabalit ji hustou látkou a nechat 24 hodin.
V balení
- rajčata – 0,5 kilogramy;
- sůl – 1 čajová lžička;
- cukr – čajová lžička 1;
- kopr, petržel, tymián, koriandr – volitelné;
- česnek – 2 stroužky, nakrájené;
- prášek z černého pepře – 1 lžička.
Umístěte komponenty do středně velkého sáčku, zabalte jej a ponechte uvnitř prostor. Promíchejte třepacími pohyby, vložte do vnějšího sáčku a vložte do šálku. K solení dochází během 12-24 hodin v místnosti.
Na pánvi
Pro solení v hrnci budete potřebovat produkty podobné prvnímu receptu. Dno je pokryto polovinou sklizených bylin. Seshora rajčata uzavřeme zbylým koprem, rybízem a bobkovými listy. Plnění může být provedeno nehorkým solným roztokem. Rajčata tak zůstanou pevná. Doba solení – 4-5 dní.
S křenem
- rajčata – 1 kilogramu;
- křen – 1 kořen;
- kopr, petržel, tymián – podle chuti;
- česnek – 2 hlavy;
- sušená červená paprika – 1-2 kusy;
- voda – 2 litrů;
- sůl – 120 gramů;
- granulovaný cukr – 100 gramů;
- ocet při ředění 7% – 100 mililitrů.
Tento recept produkuje pevná, pikantní rajčata. Solení se provádí v kastrolu, kbelíku nebo plastovém sudu. Nastrouhané bylinky, křen a koření se vyskládají na dno nádoby. Rajčata jsou nakrájena na polovinu, stopky nejsou odstraněny. Na každé dvě řady rajčat se vytvoří vrstva zeleně.
Připraví se solanka, do vroucí vody se vloží stolní sůl, pískový cukr, nakonec se přidá ocet, náplň se nechá vychladnout a rajčata se zcela nalijí. Doba solení – nejméně 72 hodin.
S česnekem
- rajčata – 10 kusů;
- česnek – 5 denticles;
- sůl, bylinky – podle chuti.
Česnek je jemně nasekaný. U omytých rajčat seřízněte vršek jako klobouk, pod něj dejte sůl a česnek podle chuti. Plněné ovoce se vloží do šálku, přikryje se víkem a vloží se do chladničky na 3-4 dny.
S česnekem a bylinkami
Recept je podobný předchozímu, ale spolu s česnekem jsou rajčata ochucena jemně nasekaným koprem, petrželkou a koriandrem.
S octem
V každém receptu s přípravou solanky se v případě potřeby přidává ocet.
S česnekem a cibulí
Při nakládání rajčat do sklenice podle prvního receptu přidejte kromě česneku cibuli nakrájenou na kroužky. Hotová rajčata mají ostřejší chuť.
s hořčicí
Hořčice dává rajčatům pikantní chuť, prodlužuje dobu skladování na 7-10 dní, protože má konzervační vlastnosti. Hořčičný prášek nebo zrna se přidávají do nálevu nebo na dno a pod hrdlo nádoby.
S medem
- rajčata – 500 gramů;
- cibule – 1 kus;
- sůl – 30 gramů;
- med – 2 lžičky;
- sušený nasekaný kopr, petržel, bazalka – 1 polévková lžíce;
- Česnek – 3 hřebíček;
- sušená červená paprika – 2 kusy;
- olivový olej nebo slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce.
Rajčata nakrájejte na plátky o velikosti 0,7-0,8 centimetru, cibuli na kolečka, vše vložte do uzavíratelné plastové nádoby. Česnek nadrobno nasekáme s červenou paprikou. Sůl smícháme se suchými bylinkami, přidáme řídký med a olej, jemně promícháme, dáme na 3-4 dny do lednice.
S citronovou šťávou
Recept je podobný předchozímu, ale do medu se přidá 4-5 lžiček čerstvě vymačkané citronové šťávy.
Bez kůže
Dužnina rajčat bez slupky se v ústech rozpouští, takové plody jsou tělem snadněji absorbovány. Ambasador může být vyroben podle jakéhokoli receptu. Chcete-li uvolnit ovoce z kůže, musíte je držet ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut.
S cherry rajčaty
Při nakládání cherry rajčat vezmou 2x méně soli a cukru. Taková konzervace je hotová za 6-12 hodin.
Pravidla a podmínky skladování solených rajčat
Vzhledem k tomu, že konzervace neprošla tepelnou úpravou, má krátkou trvanlivost. Lahodná solená rajčata rychle odcházejí, nejsou žádné problémy s jejich skladováním. V případě potřeby se uchovávají v chladničce v průměru 3 dny. Přípravky s octem a hořčicí skladujeme maximálně 7-10 dní.
Související příspěvky:
Vystudoval Chersonský institut ekonomie a práva. Od roku 2008 pěstuje bobule a sazenice malin, jahod a ostružin. Nyní majitel malé školky “Okresní závod”.
