Dnes je známo velké množství receptů na přípravu bílého zelí na zimu. Liší se složením přísad, chutí, obsahem užitečných prvků. To umožňuje každé hostitelce vybrat si nejlepší možnost s ohledem na preference členů její rodiny. Chcete-li získat chutné a zdravé jídlo, musíte si vybrat správnou zeleninu a připravit nádobu na vaření.
Vlastnosti konzervování bílého zelí na zimu
Zelenina se konzervuje různými způsoby. Výroba nakládaných pochutin je založena na použití šťávy ze zelí a kvašení. Marinování je považováno za rychlejší proces. V takových receptech je kromě soli obvykle obsažen ocet..
S ohledem na recept trvá solení 2-3 dny. Zeleninu přitom nakládáte za pár hodin. To vám umožní získat chutné a křupavé jídlo, které bude obsahovat maximum živin.
Pravidla pro výběr a přípravu přísady
Při výběru zeleniny pro sklizeň se musíte zaměřit na následující vlastnosti:
- Vezměte hlávku zelí a pečlivě ji prohlédněte. Pokud při stisknutí změní tvar, je lepší takový výrobek odmítnout.
- Na listech by neměly být žádné praskliny ani skvrny.
- Zelenina by měla mít svěží vůni.
- Stopka musí být alespoň 2 centimetry dlouhá a bílá.
Hmotnost zeleniny musí být větší než 1 kilogram. Nejlepší možností by byla hlávka zelí o hmotnosti 3-5 kilogramů. Nejlepší je použít odrůdy pozdní nebo střední sezóny.
Příprava kontejneru
Pro zajištění dlouhodobého skladování zeleniny se vyplatí používat sterilizované sklenice. Doporučuje se je zakrýt víkem. Kbelíky se nedoporučují. Při výběru nádob je třeba mít na paměti, že polotovary zahrnují použití velkého množství koření. Tím se nádoba napustí takovou příchutí.
Mnoho hospodyněk používá k solení kbelíky, umyvadla nebo plechovky. Je třeba mít na paměti, že kovové nádoby nepříznivě ovlivňují chuť hotového výrobku.
Nejlepší recepty na polotovary
Chcete-li připravit zeleninu na zimu, měli byste si vybrat ten nejlepší recept. Navíc dnes existuje mnoho dobrých možností.
Jednoduchý a chutný recept na zimu
Jednoduchou variantou je nakládaná přesnídávka ve sklenicích. To bude vyžadovat 15 kilogramů zelí, 1 kilogram mrkve, 1 kilogram soli a 10 litrů vody. Všechny komponenty by měly být rozdrceny a umístěny do chlazeného solného roztoku na 5 minut. Poté vložte do sklenic a zakryjte víčky.
V korejštině
Chcete-li udělat lahodné korejské občerstvení, vezměte 1,5 kilogramu zelí, mrkve, cibule. Dále budete potřebovat nastrouhaný zázvor, papriku, česnek. Pro nalévání musíte vzít 30 mililitrů 9% octa, 2 malé lžíce soli, 4 lžičky cukru. Všechny komponenty musí být rozdrceny a spojeny s marinádou.
S jablky
Zelenina se hodí k jablkům. K tomu by měla být hlava zelí nakrájena a třena lžící soli. Přidejte pár nastrouhaných jablek, mrkev, česnek, cibuli, rozinky.
Pro zalití přidejte sklenici cukru a rostlinného oleje, 500 velkou lžíci soli do 1 mililitrů vody a vařte. Nalijte půl sklenice 6% jablečného octa. Zeleninu přelijte vychladlou marinádou.
S brusinkami
Pro tento recept stojí za to vzít 3 kilogramy zelí a 100 gramů mrkve a brusinek. Dále budete potřebovat 10 gramů kopru, 100 gramů soli, 1 velkou lžíci cukru a pár bobkových listů. Všechny složky by měly být rozdrceny a smíchány. Tampujte a dejte útlak.
S paprikou a cibulí
Chcete-li připravit lahodnou přípravu, měli byste vzít 1 kilogram zelí a sladké papriky, pár cibule a 50 gramů soli. Na marinádu použijte 1 litr vody, 450 mililitrů 9% octa, 200 gramů cukru, trochu kmínu nebo kopru. Papriky jsou předem blanšírované a nakrájené. Zbývající složky by měly být také rozdrceny. Poté promícháme a zalijeme lákem.
S mrkví
Chcete-li udělat klasické jídlo, můžete si vzít 1 kilogram zelí, 500 gramů mrkve, česnek, bobkový list, sůl, černý pepř. Ingredience by měly být nakrájeny a důkladně promíchány a hněteny, aby se získala šťáva. Vložte do sklenic a stlačte dolů tlakem.
S řepou
Zelenina se k červené řepě hodí. Pro takové jídlo budete potřebovat pár kilogramů zelí, mrkve a řepy. V receptuře nechybí ani rostlinný olej, feferonky, česnek, ocet, sůl a cukr. Kromě toho můžete dát své oblíbené koření. Zelenina by měla být nakrájena a smíchána s marinádou.
S řepou a mrkví
Pro tento recept byste měli vzít pár kilogramů zelí, velké řepy, česneku. Marináda obsahuje 150 mililitrů octa a stejné množství rostlinného oleje. Také stojí za to přidat černý pepř, 2,5 lžíce soli, půl sklenice cukru. K přípravě náplně potřebujete 1 litr vody.
S česnekem
Tento recept bude vyžadovat 1 kilogram zelí, pár kousků mrkve, hlávku česneku. Chcete-li vyrobit marinádu, musíte smíchat půl sklenice vody se stejným množstvím rostlinného oleje. Dále budete potřebovat 10 velkých lžic octa, 1 lžíci soli. Zelenina by měla být nakrájena a smíchána s náplní.
S feferonkou
Tento pokrm má pikantní chuť a je vhodný pro milovníky pikantních úprav. Na vaření stojí za to vzít 1 kilogram zelí, pár sladkých paprik a polovinu horké. Dále budete potřebovat cibuli, česnek, mrkev. Pro marinádu se používá sůl, cukr, ocet, pepř, slunečnicový olej.
S rajčaty
Chcete-li udělat zdravé občerstvení, doporučuje se vzít zelí, rajčata, mrkev, papriku. V receptu jsou také okurky, česnek, feferonky. Podle chuti můžete přidat libovolné koření. Nakrájená zelenina by měla být marinována se solí, cukrem a vodou. Obsahuje také ocet a slunečnicový olej.
Kyselé zelí
V tomto produktu jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti. Jeho příprava je docela snadná. Kromě hlavní složky budete potřebovat mrkev a sůl. Můžete přidat i kmín a další koření.
Nakládané instantní zelí
Takový předkrm se vaří mnohem rychleji než nakládaný. Chcete-li to provést, vezměte zelí, mrkev, česnek, cibuli. Dělají také marinádu na bázi soli, cukru, oleje, octa. Můžete do něj přidat různé koření.
Plátky zelí
Tento předkrm je velmi jednoduchý na přípravu. K tomu stačí nakrájet zelí na čtverce. Jako další složky se používají česnek, kopr, sůl, cukr, pepř. Můžete přidat bobkový list.
Slané zelí
K nakládání zeleniny by měla být kombinována s mrkví, kmínem, paprikou, koprem. K nalévání budete potřebovat sůl, cukr a vodu. Jedná se o jednoduchý a chutný recept.
Jak správně skladovat konzervy
Chcete-li uložit polotovary, musí být umístěny na tmavém a suchém místě. Pokud je produkt v hermeticky uzavřených sklenicích, je zcela přijatelné jej uchovávat při pokojové teplotě. Zkušené hospodyňky však skladují polotovary ve sklepech nebo jiných chladných místnostech. V tomto případě by teplota neměla překročit +15 stupňů.
Plechovky s výrobkem se nedoporučují umisťovat do blízkosti baterií nebo ohřívačů. To povede k rychlému zhoršení ochrany.
Zelí se často používá k přípravě zdravých a chutných úprav. Existuje mnoho receptů, které vám umožní ušetřit živiny. To umožňuje vybrat nejlepší možnost.
Foto: Azurita, AdobeStock
Přípravy se zelím na zimu nejsou jen o skladování, ale také o pestrosti. Nasbírali jsme pro vás velký výběr těch nejlepších způsobů, jak uvařit zelí, abyste měli chutnou, voňavou a zdravou svačinku vždy po ruce. Doporučujeme takové přířezy skladovat na tmavém a chladném místě!
1. Zelí s medem na zimu
Začněme hned s původním receptem s vlastním twistem.
Budete potřebovat: 2,5 kg zelí, 3 lžíce medu, 2 mrkve, 100 g papriky, 3 l vody, 3 lžíce. sůl.
Příprava: Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme, papriku nakrájíme nadrobno a vše smícháme se solí. Vložte do čistých sklenic a dobře uzavřete, aby nezůstaly žádné dutiny. Naplňte vodou, přikryjte víčky a nechte pod tlakem dva dny při pokojové teplotě. Slijte lák, přidejte do něj med, promíchejte a znovu zalijte zelím. Sklenice uzavřete a odešlete do skladu.
2. Zelí s jablky na zimu
Vybírejte jablka kyselých nebo sladkokyselých odrůd – lépe se k nim hodí zelí.
Budete potřebovat: 1 kg zelí, 2 mrkve, 2 jablka, 1 polévková lžíce. sůl, 1 lžička Sahara.
Příprava: Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme a jablka nakrájíme nadrobno. Smíchejte s cukrem a solí, podle chuti můžete přidat další koření. Nechte obrobek jeden den při pokojové teplotě pod tlakem a pravidelně jej propichujte tyčí ke dnu. Uložte jej na týden na chladné místo do stejné nádoby a poté vložte do sterilních sklenic a srolujte.
3. Kysané zelí s vodkou na zimu
Toto množství alkoholu vůbec neovlivňuje chuť, ale zvyšuje bezpečnost.
Budete potřebovat: 2 kg zelí, 1 mrkev, 1,5 l vody, 3 polévkové lžíce. vodka, 2 polévkové lžíce. cukr a sůl, koření.
Příprava: Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme a zabalíme do kvásku. Vodu ohřejeme asi na 40 stupňů, osolíme, zelí naplníme lákem tak, aby ho pokrývalo 1-2 cm, a nádobu přikryjeme gázou. Obvažte a nechte zelí 2-3 dny kvasit na tmavém místě při pokojové teplotě. Párkrát denně odstraňte pěnu a zelí propíchejte nožem nebo přilepte ke dnu.
Slijte lák, přidejte do něj cukr, vodku a koření. Zelí rozprostřete do sterilních sklenic, naplňte je tímto nálevem, srolujte a uložte na chladné tmavé místo.
4. Zelí s houbami v rajčeti
Plnohodnotný hotový salát, který lze okamžitě podávat ke stolu nebo zavřít na zimu.
Budete potřebovat: 4 kg zelí, 1 kg cibule, 300 g rajčatového protlaku, 400 ml vody, 10 polévkových lžic. cukr, 2 kg mrkve, 600 g hub, 600 ml rostlinného oleje, 200 ml octa, 12 lžiček. sůl, koření.
Příprava: Nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev, nakrájejte cibuli a vše dejte do velkého kastrolu. Houby nejprve vařte 20 minut ve vroucí vodě a poté přidejte. Přidejte všechny ostatní ingredience, promíchejte a vařte obrobek 40 minut na středním ohni za občasného míchání. Zabalte do sterilních sklenic.
Marinovaný květák na zimu: 15 rychlých receptů
5. Pekingské zelí na zimu
Pekingské zelí je choulostivější než bílé zelí, takže vyžaduje méně zpracování.
Budete potřebovat: 500 g pekingského zelí, 3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 50 ml octa, 1 polévková lžíce. mletý koriandr, 2 lžičky červená mletá paprika, 1 lžička cukr, 2 lžičky sůl.
Příprava: Svařte litr vody se vším kořením, cukrem, solí, olejem a octem. Čínské zelí nakrájíme a smícháme s nasekaným česnekem. Vložte do sterilní nádoby a naplňte marinádou. Srolujte se na zimu.
6. Zelí s řepou na zimu
To růžovo-červené zelí, které tolik zdobí každý sváteční stůl.
Budete potřebovat: 1 hlávka zelí, 1 řepa, 5 stroužků česneku, 3 bobkové listy, 4 cm kořene křenu, 1,5 l vody, 70 g soli a cukru, 30 ml octa.
Příprava: Řepu nakrájíme na tenké plátky a zelí na střední kousky. Svařte vodu s cukrem a solí a přidejte do ní ocet. Do sterilní dózy dejte česnek, křen, petržel a koření podle chuti. Dejte tam zelí a červenou řepu, zalijte marinádou a srolujte.
7. Nakládané zelí s česnekem
Pokud není sklep, je lepší skladovat takové zelí v chladničce.
Budete potřebovat: 2,5 kg zelí, 1 hlava česneku, 1 lžička. hřebíček, 5 bobkových listů, 1 lžička. nové koření, 1,5 litru vody, 70 g soli a cukru, 4 polévkové lžíce. ocet.
Příprava: Nakrájejte zelí, nakrájejte náhodně česnek, přidejte všechno koření a podle potřeby nalijte trochu rostlinného oleje. Vodu svaříme s cukrem, solí a octem, zelí zalijeme horkou marinádou a necháme den při pokojové teplotě. Uspořádejte jej do sterilních sklenic pro skladování.
8. Zeleninový zelný salát na zimu
V tomto salátu si můžete vzít jakoukoli sezónní zeleninu, která je po ruce.
Budete potřebovat: 400 g zelí, 150 g mrkve, 150 g cibule, 550 g rajčat, 250 g lilku, 250 g papriky, 250 g okurek, 2 lžičky. sůl, 2 polévkové lžíce. cukr, 2 bobkové listy, 10 kuliček černého pepře, 60 ml rostlinného oleje, 50 ml octa.
Příprava: Nakrájejte zelí. Polovinu rajčat oloupejte a nakrájejte mixérem a zbytek nakrájejte nadrobno, jak máte rádi s veškerou ostatní zeleninou. Vše dejte do hrnce se solí, cukrem a kořením.
Promícháme, zalijeme olejem a octem a znovu promícháme. Salát nechte pár hodin při pokojové teplotě za občasného míchání. Přiveďte k varu, vařte 20 minut a přelijte do sterilních sklenic.
20 zelných salátů na zimu, které ocení každá hospodyňka
9. Červené zelí na zimu
Nejjednodušší, ale velmi elegantní salát, který rozhodně neruší ve skříni ani ve sklepě.
Budete potřebovat: 500 g červeného zelí, 500 ml vody, 100 ml octa, 40 ml rostlinného oleje, 2 hrášky z nového koření, 2 bobkové listy, 2 pupeny hřebíčku, 2,5 lžičky. sůl, 1,5 lžíce. Sahara.
Příprava: Zelí nakrájíme najemno a rukama se solí prohněteme. Nechte zelí 4-5 hodin pod tlakem a poté je pevně zabalte do sterilní nádoby. Svařte vodu se všemi ostatními přísadami kromě oleje a vařte 5 minut. Zelí přelijeme marinádou a navrch nalijeme rozpálený olej. Srolujte banku.
10. Kapusta zelí na zimu
S lesními houbami se nejlépe osvědčuje klasický houbový holub.
Budete potřebovat: 2 kg zelí, 2 kg hub, 1 kg mrkve, 1 kg cibule, 1 šálek rostlinného oleje, 1 litr vody, 1 šálek rajčatového protlaku, 2 polévkové lžíce. ocet, 4 bobkové listy, 1 polévková lžíce. kuličky pepře, 3 polévkové lžíce. sůl, 4 polévkové lžíce. Sahara.
Příprava: Houby vařte 15-20 minut ve vroucí vodě a náhodně je nakrájejte. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme na peříčka. Rajčatový protlak rozpustíme ve vodě, smícháme všechny ingredience z receptu kromě octa a přivedeme k varu hodgepodge. Vařte 40 minut na středním plameni, zalijte octem, vařte dalších 5 minut a srolujte do sterilních sklenic.
11. Provensálské zelí ve sklenicích
Jednoduchá všestranná příprava, která se nejlépe podává s čerstvými bylinkami.
Budete potřebovat: 1 kg zelí, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1 mrkev, 1 paprika, 1,5 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžičky sůl, 2 polévkové lžíce. ocet, 150 ml vody, 1 stroužek česneku.
Příprava: Veškerou zeleninu náhodně nakrájejte a smíchejte s cukrem a solí. Vařte vodu, nechte ji vychladnout a přidejte olej a ocet. Touto marinádou nalijte zeleninu a uložte do sterilních sklenic. Zakryjte plastovými víčky a uložte na chladném místě.
12. Zelí s paprikou na zimu
Krásné a velmi chutné zároveň!
Budete potřebovat: 1,5 kg zelí, 300 g mrkve, fialové cibule a papriky, 100 g cukru, 150 ml rostlinného oleje a octa, 1,5 polévkové lžíce. sůl.
Příprava: Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a zbytek zeleniny nakrájíme nadrobno. Vše vložíme do hrnce, promícháme se zbytkem ingrediencí a necháme pár hodin odležet. Uložte do sterilizovaných sklenic a sterilujte je další půl hodiny ve vroucí vodě. Srolujte obrobek.
15 originálních květákových salátů na zimu
13. Zelí v nálevu na zimu
Pro tento recept doporučujeme použít mořskou sůl.
Budete potřebovat: 2 kg zelí, 1 mrkev, 2 polévkové lžíce. sůl, 10 kuliček pepře, 1 polévková lžíce. kmín, 500 ml vody.
Příprava: Mrkev nastrouháme, zelí nakrájíme a smícháme se solí a kořením. Vše nacpeme do velké sklenice, zalijeme vodou, aby nezakrývala zelí, a necháme 3 dny v teple pod tlakem. Pravidelně propichujte na dno dřevěnou tyčí. Zelí uložte do sterilních sklenic a srolujte.
14. Zelná polévka na zimu
Do zelí můžete přidat jakoukoli listovou nebo běžnou zeleninu podle chuti.
Budete potřebovat: 2 kg zelí, 200 g mrkve, 40 g soli.
Příprava: Zelí nakrájejte nadrobno nebo nasekejte v mixéru. Mrkev nastrouháme a zeleninu smícháme se solí. Vše necháme pod tlakem 2-3 dny v teple a dvakrát denně vše promícháme. Uspořádejte obrobek do sterilních sklenic a uložte na chladném místě.
15. Nakládaný květák na zimu
Výběr mírně zpestřujeme křupavým květákem s bazalkou.
Budete potřebovat: 500 g květáku, 1 feferonka, 1 snítka bazalky, 30 ml octa, 1 polévková lžíce. cukr, 1 lžička sůl.
Příprava: Pevně zabalte květákové květenství do litrové sklenice, kolik půjde. Přidejte feferonku, bazalku a koření podle chuti. Zalijte vroucí vodou a nechte přikryté 15 minut. Tuto vodu slijte a znovu svařte s cukrem a solí. Zelí slijeme, do sklenice přidáme ocet a srolujeme.
16. Kysané zelí v sudu
Majitelé vlastního sklepa budou tento recept určitě potřebovat!
Budete potřebovat: 10 kg zelí, 600 g mrkve, 200 g soli, 50 g cukru, koření.
Příprava: Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme a vše rozmačkáme spolu s cukrem, solí a kořením podle chuti. Na dno sudu dejte pár celých listů zelí.
Zelí co nejpevněji umáčkněte, přikryjte celým plátkem nebo 2-3 vrstvami gázy a nechte vše pod tlakem asi 4 dny při pokojové teplotě. Jednou denně propíchejte zelí něčím dlouhým a ostrým až na dno sudu. Poté sud uzavřete a odložte k uskladnění.
12 úžasných okurkových a zelných salátů na zimu
17. Kysané zelí s dubovými listy
Dubové listy dodávají zelí velmi jemný a lehký dřevitý tón.
Budete potřebovat: 2 kg zelí, 120 g mrkve, 40 g soli, 20 g cukru, 2 dubové listy, 30 ml vodky.
Příprava: Zelí a mrkev nakrájíme, vše smícháme se solí a cukrem a trochu prohněteme. Listy spařte vroucí vodou a vložte na dno sudu nebo sklenice.
Zelí pevně zabalíme, přikryjeme a necháme asi 3 dny kvasit při pokojové teplotě. 1-2x denně propíchejte špejlí až na dno. Hotové zelí vložte do sterilních sklenic, naplňte vodkou a uzavřete víčky.
18. Zelí s aspirinem na zimu
Aspirin nijak neovlivňuje chuť obrobku, ale zabraňuje kvašení a plísním.
Budete potřebovat: 2 kg zelí, 100 g mrkve, 60 g cukru, 60 g soli, 3 tablety aspirinu, 12 kuliček pepře, 3 bobkové listy.
Příprava: Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a společně se solí rozmačkáme. Do čisté třílitrové sklenice vložte tabletu aspirinu, třetinu cukru a třetinu koření. Umáčkněte polovinu zelí. Vložte aspirin, cukr a koření zpět. Zbylé zelí udusejte a znovu přidejte aspirin, cukr a koření. Vše zalijeme vroucí vodou a srolujeme.
19. Zelí v rajčeti v pomalém hrnci
Velmi lehká, ale zároveň chutná příprava na zimu.
Budete potřebovat: 750 g zelí, 60 g rajčatového protlaku, 20 g soli.
Příprava: Zelí nakrájejte najemno a vařte 45 minut v pomalém hrnci v režimu „Hašení“. 7 minut před koncem přidejte sůl a rajčatový protlak. Uspořádejte obrobek do sterilních sklenic a pokračujte v jejich sterilizaci dalších 15-20 minut ve vroucí vodě. Srolujte se na zimu.
20. Zelí s brusinkami na zimu
Místo brusinek si můžete vzít kalinu, horský popel nebo červený rybíz. Kalinu nebo horský popel ale nejprve zmrazte, aby neměly hořkou chuť.
Budete potřebovat: 1 kg zelí, 2 mrkve, 2 hrsti brusinek, 1 polévková lžíce. sůl, 1 lžička Sahara.
Příprava: Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme a smícháme s cukrem a solí. Přidejte brusinky, jemně promíchejte a nechte 2 dny pod tlakem při pokojové teplotě. Vše pravidelně propichujte špejlí. Poté vyjměte polotovar na 5 dní na chladném místě a poté zelí stočte do sterilních sklenic.
