TOP 4 recepty na výrobu omáčky Krasnodar doma na zimu

Krasnodarská omáčka, tradiční pokrm ruských rajčatových hodů, si získala srdce Rusů před několika desítkami let. Voňavá rajčatová pochoutka se kombinuje s masovými pokrmy, slouží jako nedílný prvek různých omáček, používá se jako koření do polévky. Jak vařit krasnodarskou rajčatovou omáčku doma a připravit ji na zimu? Podívejme se na několik jednoduchých a chutných způsobů, budeme analyzovat složitosti konzervace a přípravy.

Jemnosti vaření Krasnodarské omáčky na zimu

Abyste zachovali vitamíny při sklizni rajčat na zimu ve formě omáčky, musíte správně dodržovat proces konzervace a přísně dodržovat recept.

Základní pravidla pro konzervování a jemnosti přípravy omáčky Krasnodar na zimu:

Banky musí být sterilní.
Do sterilizovaných nádob se nalije pouze horký produkt.
V různých fázích vaření musíte pokrm vyzkoušet.
Po ukončení konzervační procedury se dózy svačin izolují, přikryjí dekou a umístí vedle baterie.
Pro skladování a spojování sklenic vybírejte pouze kvalitní víčka.
Těsně před sešíváním plechovek položte česnek.

Hlavním pravidlem pro dlouhodobé zimní skladování rajčatové omáčky je sterilita a správný výběr produktů. Aby pokrm vydržel až do jara, je nutné do hotového výrobku přidat konzervant ve formě octa nebo kyseliny citronové.

Jak vybrat ty správné produkty?

Výběr produktů bude záviset na receptu. Hlavní složkou jsou rajčata. Měly by být zralé, elastické, bez známek rozkladu. Během přípravy svačin se budou muset oloupat. Koření se vybírá podle chuti a podle receptur. Každá hostitelka má nakonec svou tajnou složku.

Příprava kontejneru

Krasnodarská omáčka se zpravidla na zimu skladuje ve skleněných nádobách. Nádoba musí být připravena a sterilizována. Nejpohodlnější je to udělat doma ve vodní lázni.

Potřebujeme starou konvici se širokým hrdlem, do které se nalije voda, na hrdlo se položí sklenice a zapálí se. Po varu vody by měla být sklenice nad párou po dobu 10-15 minut, do samotné konvice se ponoří na 3-5 minut plechové víko pro zavařování s vařící vodou.

Důležité! Studenou sklenici neponořujte prudce do horké páry – skleněné nádoby mohou při změnách teploty prasknout.

Jak vařit krasnodarskou omáčku doma?

Doma se jídlo připravuje docela jednoduše, je lepší používat produkty z vaší zahrady a ne zakoupené v obchodě. Pokud dodržíte recept a pravidla zavařování, pak vás voňavé přípravky potěší celou zimu.

Klasický recept

Oblíbený recept na omáčku Krasnodar se dědí z generace na generaci již mnoho let. Podle chuti a receptu tato rajčatová omáčka připomíná kečup. Zvažte klasickou technologii voňavého pokrmu. Ingredience:

čerstvá rajčata;
červená jablka;
sůl;
cukr;
skořice;
mletý černý pepř;
čerstvá pálivá chilli paprička;
ocet;
česnek;
mletý muškátový oříšek;
hořčičný med.

Důležitou nuancí vaření je příprava rajčat, je nutné z nich odstranit kůži. Za tímto účelem se rajčata vloží do vroucí vody asi 3-5 minut, ostře se vyjmou a přenesou do misky se studenou vodou. Kůže se láme, jde snadno odstranit.

Dále loupaná rajčata nakrájíme a dusíme v hluboké pánvi asi 15–20 minut. V této době jsou jablka oloupaná a jaderná a nakrájená na plátky. V samostatné pánvi se musí vařit až do úplného změknutí.

Dušená rajčata a vařená jablka se smíchají a rozdrtí na konzistenci kaše s mixérem. Hmota se musí protřít sítem a odstranit přebytečnou tekutinu. Poté se rajčatovo-jablečná kaše přivede k varu, přidá se koření, med a vaří se dalších 5 minut, minutu před připraveností se přidá česnek. Omáčka je připravena k rolování.

Sovětská Krasnodarská omáčka

Chuť krasnodarského pokrmu připraveného podle sovětského receptu je bohatší, šťavnatější a aromatičtější. Tajnou přísadou je v tomto případě čerstvá červená paprika. Musí být přidán do klasického receptu v poměru 1: 2 k rajčatům. Rajčata, paprika a jablka jsou krouceny mlýnkem na maso a společně duseny po dobu 20 minut. Dále je celý proces prováděn podle klasické technologie.

Výroba sovětského občerstvení není obtížná, je důležité používat pouze čerstvé produkty.

vonící cesta

Při přípravě voňavé omáčky můžete místo zralých rajčat použít hotovou rajčatovou pastu. Jablka používají sladké a kyselé odrůdy. Fantazie šéfkuchaře je v tomto případě neomezená, můžete použít následující koření:

sladký hrášek;
bazalka;
květy;
různé druhy pepře;
koriandr

Pokud do pokrmu přidáte jablečný ocet, chuť bude originální a pikantní. Konzervací se prodlouží trvanlivost produktu.

Omáčka na grilování

Chcete-li připravit omáčku Krasnodar na grilování, musíte zvýšit stupeň její ostrosti. Množství černého mletého pepře se zvyšuje, nutně se přidává paprika a cibule. V tomto případě se cibule dusí spolu s rajčaty, paprikou a jablky, poté se zeleninová směs zkroutí přes mlýnek na maso a vaří se dalších 10 minut. Koření přidáváme na závěr, když omáčka již zhoustla.

Doba a podmínky skladování

Krasnodarská omáčka, ochucená octem nebo kyselinou citronovou a zabalená do sterilizovaných sklenic, může být uložena ve sklepě několik let.

Existují receptury, ve kterých je omezená trvanlivost hotového výrobku, svačina musí být spotřebována do několika měsíců a polotovary musí být uloženy v chladničce.

Mezi mnoha tradičními omáčkami se Krasnodarsky vyznačuje bohatou a neobvyklou chutí. Tato omáčka má zajímavou historii a je velmi oblíbená.

Historie vzhledu omáčky sahá několik století zpět – říkají, že byla vynalezena za starých časů zástupci šlechty jako ideální zeleninový a masový dresink. V kombinaci s ním získávají masné výrobky a ryby, čerstvá zelenina a hotová jídla jedinečné chuti.

Nejoblíbenější se stala za Sovětského svazu – díky jednoduchým a cenově dostupným surovinám tuto omáčku mohla snadno připravit každá hospodyňka. V každé kuchařce bylo možné najít recept na přípravu “Krasnodarské omáčky”.

Zahrnuje zralá rajčata, hřebíček, muškátový oříšek a česnek, nové koření a co je nejzajímavější, jablka.

Právě přítomnost jablečné kyselosti v chuti je hlavním rozlišovacím znakem, který mu dodává neobvyklou chuť.

Krasnodarská omáčka patří k dochucovadlům, která se hodí ke všem jídlům, prostě skvěle zvýrazní a dodá specifickou chuť hlavním jídlům.

Obsah kalorií a nutriční hodnota omáčky Krasnodar

Krasnodarská omáčka se vždy vyznačovala obsahem kalorií a nutriční hodnotou. Je známý svými mnoha užitečnými vlastnostmi. Takový produkt obsahuje vitamíny A, C, B1 a různé stopové prvky. Krasnodarská omáčka obsahuje jód, chrom, fluor, draslík, vápník, hořčík, fosfor a sodík.

Užitečnými vlastnostmi jsou nejen schopnost dodat pokrmům krásný vzhled a zvýšit jejich vitamínovou hodnotu. Tato omáčka stimuluje trávicí trakt a zlepšuje chuť k jídlu.

Kalorický obsah hotového výrobku je v závislosti na složkách od 59 do 100 kalorií na sto gramů. Produkty zakoupené v obchodě někdy obsahují konzervační látky a barviva. Abyste z konzumace omáčky získali pouze užitek a neškodili, doporučuje se vařit ji pro samotnou hostitelku.

V závislosti na receptuře může být hotový produkt pikantní, sladký nebo sladkokyselý. Omáčku lze navíc vyrobit pro konkrétní pokrm – ražniči, maso z dřevěného uhlí, těstoviny, zeleninu nebo satsebeli, pro tradiční pokrmy.

Krasnodarská omáčka – fotorecept krok za krokem

Moje dcera miluje kečup a doslova si žádá přidávat ho do všech jídel. Ale protože jsem věděl, co prodáváme v obchodech pod rouškou kečupu, rozhodl jsem se zásobit domácí rajčatovou omáčkou.

Volba padla na omáčku Krasnodar – je velmi jednoduchá na přípravu a má jemnou sladkokyselou chuť. Ráda bych se s vámi podělila o recept na toto mistrovské dílo.

Složení

Rajčata: 5 kg
Jablka: 5 ks
Rostlinný olej: 10 polévkových lžic.
Cukr: 3 lžičky
Sůl: 3 lžičky
Oregano: 1,5 lžičky
Paprika: 2 lžičky
Zrnka pepře: 1,5 lžičky
Karafiát: 3 pupeny
Jablečný ocet: 5 polévkových lžic

Pokyny k vaření

Rajčata nakrájíme na kousky, zbavíme všeho nepoživatelného (nejvyzrálejší rajčata se obvykle berou na omáčky a kečupy a mohou mít již otlaky nebo zkažená místa).

Dále tři rajčata na hrubém struhadle. Zralá rajčata se velmi snadno melou a slupka zůstane ve vašich rukou.

Pokud připravujete hodně omáčky, pak je vhodnější vzít si odšťavňovač. Nedoporučuji krájet rajčata mixérem.

Za prvé, slupka z mletých rajčat nedodá naší krasnodarské omáčce hedvábnou jemnost, a za druhé, podle mých zkušeností, slupka z mletých rajčat dělá pokrm velmi kyselým. Pro nejlepší chuť a konzistenci je proto třeba slupky zlikvidovat.

Rajčatovou šťávu dáme na sporák a počkáme, až se vaří. Nezapomeňte odstranit pěnu. Aby se konzervace nezkazila, vždy během vaření odstraňujte pěnu z džemů a omáček.

Připravíme jablka – omyjeme a nakrájíme na několik částí. Je lepší vzít sladká jablka, odrůdy, které jsou dobře vařené měkké. Pektin obsažený v jablkách dodá naší omáčce potřebnou hustotu.

Do naší mírně povařené rajčatové šťávy přidáme jablka.

Připravíme si všechno koření. Přidejte je do omáčky. Nezapomeňte omáčku čas od času promíchat.

Počkáme, až se omáčka třikrát zredukuje a nezhoustne. Omáčku přecedíme přes jemné sítko.

Vložíme omáčku zpět na oheň. Pokud je ještě tekuté, tak ještě trochu povařte. Jakmile se vám líbí konzistence omáčky, přidejte do ní ocet a rostlinný olej, počkejte pár minut a vypněte oheň.

Zbývá sterilizovat sklenice a nalít omáčku. Sklenice sterilizuji v mikrovlnné troubě. K tomu je třeba je dobře umýt, nalít na dno sklenice trochu vody (asi 0,5 cm) a dát do mikrovlnné trouby na 1 minutu na maximální výkon. Voda ve sklenici se vaří a sterilizuje se párou. Vyliji zbývající vodu, sklenice během pár sekund vyschne.

Doporučuji sterilizovat víčka obvyklým způsobem – vložte je do hrnce a vařte pět minut. Dále nalijte omáčku do připravené sklenice, otočte víkem a voila – skutečná, zdravá a velmi chutná domácí omáčka Krasnodar je připravena! Klidně vydrží celou zimu na chladném a tmavém místě.

Domácí Krasnodarská omáčka – vaření krok za krokem

Produkt připravený podle této receptury je ideální i pro dlouhodobé skladování. Domácí Krasnodarská omáčka vás potěší vynikající chutí a obohatí vaše tělo o užitečné látky během dlouhé zimy. Není to zázrak získat v zimě sklenici lahodného, jemného dresinku a cítit jasnou chuť léta!

2 kg rajčat;
Žárovky 2;
4 velká jablka;
4 polévkové lžíce stolního octa;
1 tsp. soli;
2 tsp cukr;
koření: 2 tyčinky skořice, jedna polévková lžíce směsi papriky (pálivá a sladká), koriandr, sušený česnekový prášek, dvě špetky mletých ořechů (muškátový oříšek).

Tyto produkty vyrobí asi jeden litr omáčky, což vystačí na měsíc pro celou rodinu. Všechny suroviny musí být čerstvé, jablka a rajčata jsou pouze zralá a bez viditelných vad.

Rajčata omyjeme a nakrájíme na čtvrtky, přidáme 4 lžíce vody a dáme na sporák. Je třeba vařit do změknutí, časem asi půl hodiny, podle odrůdy zeleniny.
Omyjte jablka pod tekoucí vodou. Nakrájíme na malé kousky, očistíme od zrn, poté dáme do misky na vaření, přidáme 4 lžíce vody a na mírném ohni začneme vařit asi půl hodiny, aby změkly.
Přibližná doba potřebná k hašení 10-15 minut.
Vzniklou dušenou zeleninu a ovoce protřeme přes jemné síto, abychom získali bramborovou kaši, kterou musíme dát na sporák a za pomalého míchání lžící vařit 20 minut.
Poté do omáčky přidejte zbytek ingrediencí (sůl, cukr a voňavé koření). Vše vařte na mírném ohni asi 20 minut. Domácí omáčka “Krasnodar” přitom znatelně zhoustne.
Pět minut před koncem přidejte potřebné množství octa. Z připravené omáčky vyjmeme skořici, nalijeme omáčku do sklenic, uzavřeme a odložíme k uskladnění.

Domácí omáčku je lepší ochutnat za měsíc nebo dva, časem odhalí všechny aspekty své chuti a vůně.

Krasnodarská omáčka podle GOST – chuť z dětství!

Toto je recept na nostalgickou omáčku pro ty, kteří si pamatují, jak se vyráběla v Sovětském svazu. Tehdy byla čerpací stanice náhradou za módní, a pro běžnou populaci dosud neznámý, kečup. Nabízíme připravit omáčku Krasnodar podle ověřených státních norem – takto byla připravena k prodeji v obchodech.

10 velkých rajčat;
2 st. l. voda;
4-5 jablek (je vhodné zvolit sladkou odrůdu tohoto ovoce);
1/3 lžičky skořice:
1/3 lžíce feferonky (suché koření) nebo půl lusku;
1/2 lžičky soli a 1 lžička cukru (pokud chcete, můžete použít med)
2 lžíce 9% octa;
4 stroužky česneku.

Vezmeme rajčata, vybereme velikost o něco větší než průměr, dobře zralá. Vložíme je do kastrůlku, poté podlijeme potřebným množstvím vody a na mírném ohni dusíme.
Odstraníme vodu, všechna rajčata otřeme přes velké síto, rajče zbavíme slupky a semínek. Získejte někde a půl šálku voňavého pyré.
Poté jablka rozpůlíme, ve stejném množství vody dobře podusíme. Protřeme přes sítko – získáme 1 hrnek jablečného pyré. Rajčata by měla vyjít o něco více než normálně a jablečná omáčka se k vaření jednoznačně hodí.
Vzniklé dvě pyré spojíme a na ohni dusíme do zhoustnutí (přibližná doba je cca 20 minut). K přikrytí pokličkou.
Přidejte půl lžičky pepře (mletého černého). Pro lepší chuť nepřidávejte mletý pepř, ale rozdrťte si ho sami.
Po 10 minutovém varu protlaku s pepřem přidejte do směsi 2 lžíce 9% octa a 3 stroužky česneku. Necháme ještě pět minut provařit na ohni.
Po uvaření nalijte omáčku horkou do sterilních sklenic, srolujte víčky a zabalte, dokud nevychladne. Ochutnávka může obvykle začít po několika týdnech.

Z této sady produktů byste měli získat asi 300–400 ml husté a aromatické omáčky. Další podrobnosti najdete ve videu, jak vařit omáčku Krasnodar.