Hlavní předností hřibu topolového je možnost připravovat z něj pokrmy, které mají překvapivě příjemnou vůni a chuť.
Solené a nakládané přípravky z tohoto druhu si zachovávají přirozené aroma, podobné vůni čerstvé okurky a mouky, smažené topoly připomínají chuť lanýžů.
Pojďme se dozvědět více o topolové houbě a vaření z ní.
Houbařské veslování, popis
Hřib topolový není nejoblíbenější kořistí houbařů. Mnoho milovníků „tichého lovu“ to nebere, protože je podmíněně jedlé.
Důvodem je vlastnost houby absorbovat nečistoty a škodlivé nečistoty z atmosféry. Stojí za to opustit topolové louky rostoucí v blízkosti silnic ve vzdálenosti méně než kilometr od osad.
Sběr bezpečných topolových řádků se provádí na odlehlých místech. Nejčastěji se vyskytují na písčitých půdách pod topoly, osiky, ořechy a v borových lesích.
Rostou ve skupinách, tvoří řady nebo prstence. Pokud se jeden exemplář objevil v dohledu, pak jistě najdete celou paseku jeho druhů.
Lidé a příručky mají mnoho různých jmen: topol, jespák, mráz, zabaluyka, podtopolnik a pískovec.
Topol se pozná podle tvaru čepice. Tato část mladého podtopolníku má polokulovitý tvar, časem přechází v prohlubeň a pokrývá se trhlinami.
Barva – hnědá se žlutostí, šedá, cihlově červená. Dužnina má načervenalý odstín s moučkově nasládlou chutí.
Topolové desky jsou tenké, časté. Barva mladých plátů je bílá, krémová a narůžovělá. U starého exempláře jsou desky pokryty načervenalými skvrnami.
Noha má tvar válce se šupinatým povrchem. Velikost nohy: 1-4 cm v průměru a 3-12 cm na délku.
Při hledání se bude hodit vyzbrojit se klackem, abyste rozvířili listí, pod kterým se řádky rády schovávají.
Kvůli zvláštnostem jejich růstu jsou silně znečištěné zeminou a shnilým listím. Před vařením je proto nutné vyčistit podlahu kartáčem.
Podtopolnik obsahuje užitečné vitamíny a minerály:
- minerální látky – fosfor, selen, vápník;
- kyseliny – šťavelová, vinná, citrónová;
- přírodní enzymy, které dokážou rozložit a zabránit hromadění tuků a glykogenu;
- vitamíny skupiny B, vitamíny A, PP, C.
- Tyto látky zrychlují metabolismus, normalizují hladinu cholesterolu a cukru v krvi, zvyšují chuť k jídlu, příznivě ovlivňují krevní tlak a trávicí trakt.
Oficiální farmakologie používá enzymy obsažené v topolové dužině při výrobě léků proti tuberkulóze.
Zveme vás ke shlédnutí zajímavého videa:
Pokrmy z řádků
Gurmáni vysoce oceňují topolové pokrmy pro jejich chuť a vůni, připomínající vůni okurek a čerstvě namleté mouky. Pro zdůraznění přirozené chuti hub se doporučuje při vaření používat minimum koření.
Vrchol sběru řádků připadá na srpen a září. Sesbírané podklady procházejí několika fázemi přípravy, z nichž nejdelší je čištění a máčení.
Hořkost se odstraní ponecháním oloupaných hub ve vodě.
Důležité: při zanedbání důkladného čištění začnou sklenice explodovat a jejich obsah hnít.
Z topolů se připravují zimní přípravky, hlavní jídla a kastrol.
Řadový topol, příprava na zimu
Pro zimní přípravy je produkt nutně namočený. To je nezbytné k odstranění hořkosti. Proces trvá 2-3 dny a provádí se v chladné místnosti.
Pokud má voda s houbami pokojovou teplotu, hrozí, že topoly zkvasí. Voda by se měla měnit alespoň 2x denně.
Po namočení se výrobek zpracovává varem podle následující receptury:
- připravte roztok s nízkým obsahem octa, vařte jej;
- vařte produkt ve vroucím roztoku po dobu 15 minut;
- ponořte cibuli nakrájenou na 2 části do vody a pokračujte v vaření po dobu 10 minut;
- sceďte a propláchněte studenou vodou.
Po této úpravě jsou houby připraveny k solení a nakládání.
Solení řádků
Přířezy vařených řádků lze použít k solení. Skvěle se skladují do jara i déle. Mají příjemnou chuť a elastickou křupavou texturu.
Každá hosteska má svá vlastní kulinářská tajemství, díky kterým jsou její jídla jedinečná. Základem je vždy klasický recept.
Pro solení řádků musíte vzít následující přísady:
- 2 kg vařených topolů,
- 3 sklenice vody
- 5 lžic soli
- 10 kuliček černého pepře,
- 3 bobkové listy,
- 6 květenství hřebíčku,
- 5 koprových deštníků,
- 6 listů černého rybízu.
- Všechny přísady se smíchají v hrnci a přivedou k varu.
- houby se přidávají do vroucí marinády,
- vaříme 15 minut a rozložíme do sklenic.
Zbývající místo ve sklenicích je naplněno marinádou až po vrch a sklenice jsou objednány.
- horké sklenice jsou obráceny dnem vzhůru,
- zabalené teplým materiálem a stát jeden den, dokud se úplně nevychladí;
- po vychladnutí se sklenice obrátí a skladují na chladném tmavém místě.
Nakládané okurky můžete používat 40 dní po dni vaření.
Marinování topolových řádků
Vařené topoly zkřehnou, takže všechny manipulace s nimi musí být opatrné, aby hotový výrobek ve svinutých sklenicích měl reprezentativní vzhled.
K přípravě marinády potřebujete:
- 1 litr vody,
- 2 lžíce soli a cukru,
- Vavřínové listy 4,
- 3 stroužky česneku,
- 5 hrášek nového koření.
Marináda se připravuje 10 minut, poté se do ní přidají 2 lžíce octa a nalijí se sklenice, do kterých se předtím rozložil 1 kg vařeného produktu.
Poté se sklenice sterilizují půl hodiny, uzavřou víčky a nechají se vychladnout.
Nakládané topoly skladujte v chladničce nebo ve sklepě.
Jak vařit řádky na pánvi, jak smažit houby
Aby bylo možné připravit lahodný smažený topolový pokrm, není nutné je namáčet. Musíte je vyčistit a zalít vařící vodou.
To se provádí za účelem zachování elasticity a tvaru při dalším tepelném zpracování.
Klasický recept na smažené řádky vyžaduje následující přísady:
- 1,5 kilogramu vařených hub,
- půl sklenice rostlinného oleje,
- Lžíce soli Xnumx,
- 3 cibulové hlavy,
- banda kopru.
Pojďme se podívat na video o vaření topolových hub:
- cibuli orestujte na oleji do zlatova;
- vychladlé houby nakrájíme na nudličky a osmažíme odděleně od cibule;
- smíchejte s cibulí v jedné pánvi, přidejte koření, bylinky, nalijte půl sklenice mléka nebo vody;
- dusíme, dokud se voda neodpaří po dobu 10-15 minut a podáváme horké ke stolu.
Zvláště chutné jsou houby v zakysané smetaně. Chcete-li to provést, přidejte do receptury 200 ml zakysané smetany ve fázi přidávání koření.
Topol řadový je houba s jedinečnou vůní a chutí.
Nedostatek popularity a jeho klasifikace jako podmíněně jedlé by nemělo gurmány připravit o možnost vychutnat si originální pokrmy.
Při dodržení pravidel sběru a vaření je topol zcela bezpečný a svým výnosem dokáže potěšit mnoho houbařů.
Komentáře
Goshiok Ne 31.03.2019 – 00:23
Veslování vůbec nesestavujeme, i když nám naši přátelé nejednou radili – abychom to udělali. Snažíme se vystačit pouze s motýly, jsou snadno rozpoznatelní a velmi dobře rostou na borových plantážích.
-
nebo se zaregistrujte a zanechejte komentáře
Houby jsou velmi příjemné na chuť, vytřídím je, očistím, namočím na několik hodin, pak je trochu opařím a orestuji na sádle a cibuli, je z toho velmi uspokojivé a chutné jídlo. Na zimu nakládám víc, nemám moc rád tyto houby slané.
Dobrý den, přátelé! Jsem si jist, že mnoho houbařů o těchto úžasných houbách neslyšelo. A není se čemu divit, protože jsou málo známé. S houbami se můžete setkat ve východní a západní Evropě, Kanadě a střední Asii. V Rusku jsou běžné na Sibiři. Proto o těchto houbách vědí jen zkušení houbaři. Již z názvu je zřejmé, že rostou v bezprostřední blízkosti topolu. A nejzajímavější je, že podtopolníky (nebo jak se jim také říká topolové řady) rostou v celých trsech. Když najdete jednu houbu, sedí tam celá rodina. Od sebe řeknu toto, za den dohromady si můžete vybrat 6 pytlů po 6 kbelících. Cenově dostupné a chutné!
Ve vzhledu mají houby masitý klobouk a nohy. Při solení a nakládání jsou křupavé a hodí se jako předkrm k hostině a svátku.
Uvedeno v telegramu: Podtopolniki marinované na zimu. Recepty na solení a marinování. Dívej se!
Důležité! Před vařením je potřeba topoly na 3 dny namočit, půjdou tak z nich hořčiny a budou se dobře smývat z písku. Veslování také nesbírejte u silnice, pohlcuje škodlivé látky. Je lepší sbírat na polích, kde procházejí pásy topolových lesů.
Takže jste shromáždili podtopolniki, ale než začnete nakládat nebo solit, musí být namočené ve studené vodě. Houby by měly být ve vodě 3 dny, voda se musí měnit dvakrát denně. Tento postup vám umožní zbavit se nečistot a hořké chuti. Topolový řádek je nutné namočit na chladném místě, jinak může jednoduše zkysnout. Pokud takové místo nemáte, pak je potřeba vodu měnit častěji. 2, 3x denně stačí k udržení studené vody.
Po třech dnech topoly omyjeme a očistíme od písku, který se nahromadil v plotnách houby. Můžete to udělat pomocí zubního kartáčku.
Mimochodem, když už se řeč stočila na houby, podívejte se prosím na článek o tom, jak nakládat houby na zimu, najdete tam mnoho receptů podle svých představ.
Tak jsme nasbírali hodně hub, tak se pustíme do vaření.
Jak nakládat podtopolniki na zimu
V této kapitole vám řeknu recept na nakládání podtopolníků. Ale hned řeknu, že tato metoda je vhodná nejen pro ně, ale i pro jiné houby.
Složení:
- Podtopolniki;
- Sůl – 1 polévková lžíce. lžíce. Pro vaření hub v mírně osolené vodě;
- Česnek – 3-4 stroužky;
- Ocet – 4 polévkové lžíce. lžíce.
Pro marinádu na 1 litr vody:
- Sůl – 2 lžíce lžíce;
- Cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Bobkový list – 4 ks .;
- Karafiát – 4 ks .;
- Nové koření – 4 ks;
- Kuličky pepře – 5 ks.:
- Voda – 1 litr.
1. Podívejte se, jak jsou nasbírané houby špinavé.
Takže, abyste je vyčistili, musíte nalít studenou vodu po dobu 3 dnů. Vodu měníme 2-3x denně.
2. Nečistoty omyjeme houbičkou z klobouku a kartáčem z talířů na dně houby.
3. Pokud jsou houby velké, nakrájejte je na 3-4 díly. Nemá cenu řezat.
4. Do kastrůlku sbíráme vodu, aby se podtopolníky objevily a zapálily. Houby vaříme, a když se voda začne vařit, děrovanou lžící sbíráme pěnu.
5. Je lepší vařit v osolené vodě, to znamená, že zalijeme trochou soli.
6. Vařte 15 minut, poté vodu slijte a znovu slijte. Veslování tedy vaříme ve 3 vodách. Z hub tak vyjde veškerá hořkost.
7. Tímto krokem sterilizujeme sklenice. Do každé sklenice nalijte 2 cm vody a vložte do mikrovlnné trouby. 10 minut a máte hotovo. Pokličky vařte 10 minut v hrnci.
8. Připravte si marinádu. Do pánve nalijte 1 litr vody, přidejte sůl, cukr, koření (hřebíček, bobkový list, pepř). Necháme provařit marinádu.
9. Slijte vodu z hub a nalijte je do vroucí marinády. Necháme vařit a vaříme 15 minut.
10. K houbám přidejte česnek a 9% ocet. Necháme ještě 10 minut povařit a můžeme uzavřít do sklenic.
11. Houby dáme do sklenic a zalijeme marinádou, která zůstala v pánvi.
12. Sklenice uzavřete víčkem. Otočte se a sledujte, až solný roztok vyteče.
No a topolovou řadu marinovali univerzálním způsobem, který je vhodný pro všechny houby. Nejsou slané a nekyselé, a co je nejdůležitější, křupavé a chutné. Obrobek položíme dnem vzhůru, položíme na tmavé místo a přikryjeme. Když houby vychladnou, pošleme je do sklepa k uskladnění. Po 30-40 dnech to můžete položit na stůl a vyzkoušet.
Jak nasolit podtopolniki na zimu
Nabízím snadný způsob nakládání hub. Jsou křupavé a po konzervaci neztrácejí chuť.
Ingredience na 1 kg. houby:
- Podtopolniki;
- Sůl – 2 lžíce lžíce;
- Česnek – 4 stroužky;
- Bobkový list – 2 ks;
- černý pepř – 4 ks;
- Kopr – 3 deštníky.
1. Namočte houby na 2-3 dny, pravidelně vyměňujte vodu a myjte. Velké houby je třeba nakrájet. Poté je pošleme na smaltovanou pánev, naplníme ji studenou vodou a pošleme do sporáku. Přivedeme k varu, během celého vaření odebíráme pěnu. Vaříme 30 minut v osolené vodě. Během vaření by se objem hub měl 2-3krát zmenšit.
2. Vařené houby vyjmeme z pánve, opláchneme ve studené vodě a pošleme do cedníku, aby voda byla skleněná. Poté je přendáme do samostatné misky, osolíme, přidáme nové koření, česnek a bobkový list. Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření.
3. Veškerý obsah promícháme a rozložíme do sterilizovaných sklenic.
4. Houby posíláme do sklepa. Ochutnejte po 20 dnech. Pro zvýšení trvanlivosti je lepší uchovávat obrobek v chladničce. Po otevření sklenice je třeba svačinu sníst do jednoho týdne.
Jednoduchý recept na nakládané topoly. Vyjde lahodně a křupavě
Nejjednodušší marináda pro ty, kteří preferují přirozenou chuť hub, nezkreslenou kořením. Pod vlivem kyseliny se drsné podtopolniky stávají elastickými, ale zároveň se snadno žvýkají.
Ingredience na 1 litr marinády:
- Podtopolniki.
- Cukrový písek – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Kamenná sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce:
- octová esence – 3 lžičky;
- Kuličky pepře – 5-6 ks;
- Bobkový list – 2 ks;
- Karafiát – 5 ks .;
- Kopr – 3 deštníky.
1. Houby omyjeme, naplníme studenou vodou po dobu 2-3 dnů, pravidelně vyměňujeme vodu, aby nezkysla. Díky tomuto postupu se můžete zbavit hořkosti. Po uplynutí dvou dnů je třeba houby znovu opláchnout a vyčistit kartáčkem a houbou.
2. Připravené topoly se pošlou do hrnce se slanou vodou. Dejte na sporák a vařte na středním plameni 15 minut. Poté vodu vyměníme a vaříme dalších 40 minut.
3. Když jsou poppety připraveny, je třeba je poslat do cedníku a počkat, až vyteče veškerá tekutina.
4. Na jeden kbelík hub si budete muset připravit 1,5 litru láku. Pánev naplníme vodou, přivedeme k varu a přidáme cukr, sůl, koření, bobkový list, koprové deštníky. Marinádu vařte 15 minut, poté přidejte octovou esenci a po 5 minutách stáhněte z ohně.
5. Řadu rozložíme do sterilizovaných sklenic s kloboučky nahoru a naplníme marinádou až nahoru.
Vychlazený obrobek posíláme do chladničky.
No a to je vše přátelé, vyzkoušejte tyto úžasné houby a podělte se o své dojmy v komentářích. Dobrou chuť!
