Brambory jsou oblíbeným jídlem Rusů. Dávají ho do polévek, připravují hlavní jídlo, koláče atd. Ale kdo studoval historii, pamatuje si „bramborové“ nepokoje. Lidé tuto rostlinu zasadili a otrávili jejími plody. A to vše proto, že rostliny lilek, mezi které patří i brambory, obsahují jed solanin. Lilek, rajčata a sladká paprika jsou také klasifikovány jako rostliny lilek. Co je to za jed a které brambory by se neměly jíst?
Plody, výhonky a květy brambor obsahují jedovatý solanin
Co je solanin
O jedu
Název jedu pochází z latinského slova Solanum, které se překládá jako „noční stín“. Tato jedovatá látka byla objevena v rostlinách již v roce 1820. Stále však není jasné, odkud tento jed pochází, jeho vlastnosti a zda hraje roli v metabolismu rostlin. Solanin je glykosid nebo glykoalkaloid. Někteří badatelé se domnívají, že stejně jako jiné alkaloidy je i nakukované hovězí maso potřebné k ochraně mladých rostlinných výhonků před zvířaty.
Tento glykoalkaloid je přítomen v výhoncích a květech brambor. Vědci zatím neprokázali, že alkaloidní rostliny mohou žít bez alkaloidů, takže nemá cenu říkat, že nakonec bude možné vyšlechtit brambory bez konzervovaného hovězího, ačkoli tyto vlastnosti by byly žádané.
Steroidy
Bramborový glykoalkaloid je steroidní aglykon a molekula cukru. Glykoalkaloid patří do třídy steroidů. Toto je správná skupina, včetně hormonů, žlučových kyselin atd. Steroidní léky se používají k léčbě závažných onemocnění (artritida, osteoporóza atd.). Solanin má výhody. Tento glykoalkaloid má protizánětlivé, antialergické a kardiotonické účinky.
Brambory jsou oblíbeným jídlem Rusů
Léky obsahující tento glykoalkaloid nemají žádné vedlejší účinky. Pro syntézu hormonů se používá steroidní glykoalkaloid, pro tento účel je vhodný solanin. Brambory jsou tedy potravou i způsobem, jak získat léky nezbytné pro lidstvo. Tento glykoalkaloid však může být nebezpečný.
solanin v zelenině
v bramborách
Kdy mají brambory hodně solaninu? Zvažte, co ovlivňuje hromadění jedu v rostlině.
- Nízká zemědělská technika. V bramborách se při nesprávném pěstování množství solaninu zvyšuje. Mělce vysazené brambory tedy dávají hlízy, které rostou blízko povrchu půdy. Vlivem slunce zezelenají a získávají hořkou chuť. Proto je tak důležité brambory sypat. Pokud je rostlina zasazena do písčité půdy, zvýší se množství jedu v bramboru.
- Nové brambory. Nezralé brambory obsahují také hodně solaninu. Jak však rostlina stárne, jejich počet klesá.
- Pro dlouhé skladování. Množství solaninu se zvyšuje 4krát, pokud byly brambory delší dobu skladovány, zvláště když brambory raší.
- S mechanickým poškozením. Jeho množství se zvyšuje, pokud dojde k poškození hlíz při sklizni nebo přepravě.
- Odrůda brambor. Tento jed je obsažen více či méně v různých odrůdách brambor.
Lilky jsou někdy hořké kvůli obsahu solaninu.
V lilku
Lilky jsou někdy hořké. Tyto vlastnosti se objevují díky obsahu solaninu v nich. Pokud je dužina v lilku hnědá, je jedovatá. Této látky je ve slupce hodně. Jed je přítomen v rozdrcených, přezrálých lilcích. Lilek pro jistotu namočte do slané vody a orestujte na oleji. Lilek obsahuje asi 0,3 % solaninu.
V rajčatech
V zelených rajčatech je tento jed, ale trochu – 0 – 004%, takže nemají hořkou chuť. Zelená rajčata by se proto neměla jíst. Jakmile dozrají a zbělají, jed zmizí. Milovníci domácích solených zelených rajčat. Neměli by se ale bát o své zdraví, protože jed se při tepelné úpravě ničí.
Jed nalezený v zelených rajčatech
Otrava
Vzhledem k tomu, že solanin je jed, pokud se dostane do těla ve významných dávkách, může vést ke smrti člověka. Vlastnosti jedu se projeví, pokud sníte 200–400 mg konzervovaného hovězího masa. Příznaky otravy se objeví, pokud sníte 2-4 kg brambor. O přesném dávkování u rostlin se však mluvit nedá, protože množství jedů se liší. Pokud tedy vezmete zelené bramborové hlízy, pak 100 g takových brambor může obsahovat až 500 mg jedu, ale pokud jsou vyčištěny, množství jedu se sníží na 100 mg.
V letech 1952-1953 došlo v Severní Koreji k případům těžké otravy zelenými bramborami. Pak byla v zemi složitá situace, nebyl dostatek potravin, takže obyvatelstvo neodmítalo jíst naklíčené hlízy nebo slupky. V roce 1952 zemřelo 42 % nemocných a v roce 1953 zemřelo 43 % otrávených.
Příznaky
Ve velkých dávkách tento jed utlumuje centrální nervový systém a poškozuje krevní elementy, ničí červené krvinky. Jed působí na ledviny a kůži. Člověk má příznaky jako dušnost, zvracení, bušení srdce, křeče. Pokud je otrava závažná, může pacient nakrátko ztratit vědomí, upadnout do kómatu.
Solanin je nebezpečný, protože má tendenci se hromadit v lidském těle
Solanin se hromadí v lidském těle, tyto vlastnosti znemožňují se před ním chránit.. Může jíst brambory nebo rajčata, která mu škodí, ale neotrávit se. Později se však u něj objeví kloubní onemocnění, jako je artritida nebo artróza. Tento jed tvoří černou žluč, která podporuje vznik rakovinných buněk. Příznaky:
- být nemocný;
- žádné síly;
- Mám bolesti břicha;
- bolesti hlavy;
- hořký v ústech, pálení na špičce jazyka;
- dušnost;
- dušnost;
- arytmický puls;
- zorničky jsou rozšířené;
- hojné slinění.
Pokud je otrava solaninem chronická, příznaky jsou následující: sliznice úst se zanítí, kůže svědí, neustále je ospalá a bolí hlava.
Léčba
Vypláchněte žaludek a proveďte očistný klystýr, to znamená, že je nutná tradiční léčba otravy. Měli byste okamžitě vyhledat pomoc lékaře. V nemocnici vám umyjí žaludek a střeva, předepíšou sorbenty, Regidron a nasadí kapačky s glukózou. Sebastian Kneipp doporučuje následující léčbu: zabalte se do mokrého prostěradla, aby jed vyšel z krve. Protijed dosud nebyl nalezen.
Brambory jsou produktem číslo jedna na stole 60 procent Rusů a obyvatel blízkého zahraničí. Dávejte si pozor na hlízy, které mají nazelenalý odstín. Vědci ujišťují: pokud budete jíst takový produkt syrový ve velkém množství, můžete zemřít. Aby se tomu zabránilo, stojí za to zjistit: proč brambory zezelenají? Co dělat, když čelíte podobnému jevu – vyhodit hlízy nebo je nechat pro sazenice?
Brambory mají zelený odstín: co to znamená
Pokud brambor zezelenal, byl vystaven slunečnímu záření po dlouhou dobu. Uvnitř hlíz se rozběhl proces fotosyntézy, který vede ke vzniku chlorofylu. Látka sama o sobě je pro člověka neškodná – nachází se ve všech zelených částech rostlin – ve vrcholcích mrkve, v listech stromů.
S bramborami je to ale jinak. Když hlízy zezelenají, hromadí se uvnitř látka solanin. Právě solanin v bramborách je považován za nebezpečný pro člověka.
Na otázku: je možné jíst zelené brambory, existuje několik možných odpovědí:
- ano, pokud jsou zelené brambory loupané, vařené nebo dušené;
- ne, pokud se hlízy jedí syrové: nedivte se, pro někoho jsou syrové brambory cennou pochoutkou.
Když brambory na světle zezelenají, poškozená část by se měla odříznout a zlikvidovat a zbytek použít podle svého uvážení.
Mělo by být jasně pochopeno: proč brambory zezelenaly:
- po vykopání se sušil pod širým nebem na slunci v dachách a zeleninových zahradách;
- jsou porušeny skladovací podmínky – např. brambory jsou osvětleny elektrickým osvětlením.
Co tedy dělat, když brambory pod vlivem ultrafialového záření zezelenají:
- zahodit;
- odřízněte zelenou část;
- jíst tak, jak je – na vlastní nebezpečí.
Zkušení odborníci na výživu, kuchaři ujišťují: pokud brambory zezelenají, lze je konzumovat po tepelném zpracování, pak v nich nebude prakticky žádné hovězí maso. Při tepelném zpracování se množství této látky sníží téměř 100krát – jde do vody, oleje, část se zničí.
Syrové brambory zezelenaly, co s tím
Pokud si člověk všimne, že jeho brambory zezelenaly, můžete je samozřejmě okamžitě vyhodit a zapomenout na problém. Koneckonců, jedovaté brambory jsou teoreticky schopné zabíjet – kdo chce riskovat?!
Pokud je to možné, je nejlepší se zdržet pití úplně. Velké množství této látky (konzervované hovězí) může člověka zabít.
Situace se liší, pokud po ozelenění hlíz člověk nespěchá, aby ho vyhodil, můžete:
- odstraňte zelenou slupku nožem a brambory uvařte;
- nechat na semena.
Pokud je zvolena druhá možnost, lze ji nazvat rozumnou: pro člověka je hovězí maso jed, jehož výskyt byl ovlivněn slunečními paprsky, ale pokud takové brambory použijete na semena, nebude nic hrozného pro osobu.
Co je solanin
Konzervované hovězí maso je glykoalkaloid produkovaný rostlinami z čeledi hluchavkovitých. Mezi ně patří brambory. Konzervované hovězí patří do skupiny dusitanů.
Bramborový jed se nazývá nebezpečnou látkou, protože:
- inhibuje procesy trávení;
- negativně ovlivňuje centrální nervový systém;
- zahušťuje krev, což vede k tvorbě plaků.
Vědecky dokázáno: velmi velké množství solaninu vede ke smrti. K tomu však musíte sníst asi 2 kilogramy syrových brambor, aniž byste je oloupali a nezpracovali.
Obecně platí, že v mikrodávkách je hovězí maso v konzervě obvykle přítomno v jakýchkoli hlízách, dokonce i v těch, které ještě nezezelenaly. Koneckonců je nereálné zastavit proces fotosyntézy – sluneční paprsky nějak dopadnou na hlízy: v procesu kopání, skladování, přepravy.
A obecně, pěstování zeleniny si nelze představit bez přímého slunečního záření.
Chcete-li brambory chránit, skladujte je mimo slunce:
-
bez oken;
- v dřevěných krabicích;
- v pytlích z husté tkaniny.
Pokud hlízy ležely na místě po dlouhou dobu, nebyly ničím pokryty, pak se ve velkém množství vytvořilo hovězí maso uvnitř.
Zelené brambory by měly být ponechány na “lepší” časy a nasazeny na semena – to je nejinteligentnější rozhodnutí ze všech.
Známky otravy
Zelené brambory mohou být jedovaté. Jaké jsou první příznaky:
- těžký průjem;
- časté zvracení
- rozšířené zornice;
- omdlévání;
- závratě;
- svalová slabost;
- křeče po celém těle.
Důležité: je zakázáno jíst zeleninu s hovězím masem, zvláště pro kojence a starší osoby, těhotné a kojící ženy. Oslabený organismus si neporadí ani s malou dávkou jedu – dojde k těžké otravě.
Co dělat, abyste neztratili drahocenný čas a zachránili otrávenou osobu:
- dejte mu aktivní uhlí, hodně vody;
- naléhavě zavolejte sanitku;
- ležet a poskytovat maximální pohodlí;
- po příjezdu lékařského týmu je informovat, že údajně došlo k otravě bramborami;
- Nezasahujte do předání pacienta do nemocnice k lůžkové péči.
V žádném případě byste se neměli léčit sami, pít antibiotika a jiné léky – to jen zhorší situaci.
Otrava solaninem
Jako každá jiná, otrava bramborem a neléčená včas vede ke smrti člověka.
Pokud jedovatý brambor zasáhl stůl, stojí za to se ho zbavit, i když byl již uvařen – je lepší odmítnout takové jídlo vůbec odmítnout, než později trpět. Obecně se nevyplatí jíst.
Když se konzervované hovězí maso dostane do žaludku, začne působit téměř okamžitě – první, co trpí, je sliznice a celý gastrointestinální trakt. Tělo se snaží jedu zbavit jakýmkoliv způsobem – objevuje se zvracení a průjem.
Lékaři říkají: pokud zvracení začalo, není třeba jej uměle zastavovat, z těla by mělo vycházet maximální množství zkaženého produktu. Totéž platí pro průjem.
Ještě jednou: jaké je nebezpečí zavařeného hovězího v bramborách – vyvolává křeče, houstne krev, zrychluje tep. To vše je nebezpečné pro lidské zdraví.
Proto musí být skladování zeleniny správné. Pokud jste v obchodě viděli brambory v síti nebo jen v kbelíku, již zelené po stranách, nemusíte je kupovat.
A na otázku: je možné jíst zelené brambory, je lepší odpovědět záporně.
Poškození slupek brambor
Maximální koncentrace konzervovaného hovězího masa je obsažena ve slupce. Koneckonců, pro pokožku je charakteristický primární vzhled zeleného odstínu.
Pokud se člověk rozhodne jíst k jídlu zelenou hlízu, musí být bezpodmínečně odstraněna slupka. Čím větší vrstva bude odříznuta, tím menší je pravděpodobnost otravy. Jsou brambory se zelenou slupkou špatné?
Závěr
Zeleným bramborám je lepší se vyhnout. Nejkompetentnějším rozhodnutím je nechat ji na semena, zasadit ji na jaře nebo začátkem léta na zahradu a počkat na bohatou úrodu. Aby hlízy po vykopání nezezelenaly, nenechávejte je dlouho na slunci, skladujte je podle všech pravidel.
