Trvanlivost vína v uzavřené láhvi

Lidé si kupují víno na oslavu, aby oslavili nějakou událost se svými blízkými. Atmosféra v týmu závisí na kvalitě produktu. Spotřebitel proto musí pochopit, co určuje trvanlivost produktu, v jakých podmínkách by měly být láhve a obaly. Není neobvyklé, že obchody porušují normy pro uchovávání alkoholických nápojů. A kupující nemá možnost zkontrolovat kvalitu produktů před otevřením. Víno se přece prodává v uzavřených nádobách.

Budeme analyzovat, jak se určuje kvalita produktů na pultu. Za jakých podmínek je prodávající povinen vína obsahovat. Vyplatí se souhlasit se sklenkou šampaňského v restauraci, když se láhev neotevře v přítomnosti klienta.

Stáhnout pro prohlížení a tisk:

Má víno datum spotřeby?

Jako každý potravinářský výrobek má i víno určitou trvanlivost. Je to dáno tím, že tento nápoj obsahuje živé bakterie. Samozřejmě v případě, že jde o přírodní produkt, a ne o práškový padělek. Bakterie, které porušují pravidla bezpečnosti, mohou:

být aktivnější a zvyšovat fermentaci;
zahynout.

Na čem to závisí

Kvalita chmelového nápoje přímo souvisí s následujícími faktory:

složení a vzhled;
dodržování teplotního režimu;
vystavení světlu;
úroveň vlhkosti;
druh balení.

Některá vína jsou skladována v lahvích z tmavého skla. Je to způsobeno tím, že se chmelová tekutina „bojí“ světla.

Doba skladování podle odrůd

Výrobce je povinen poskytnout spotřebiteli informace o době použitelnosti potravinářského výrobku. Balení by proto mělo obsahovat informaci o datu spotřeby. Po uvedeném datu je vhodné přípravek nepoužívat.

Spotřebitel sám se ale může orientovat v trvanlivosti chmelových produktů podle jejich odrůd. Faktem je, že doba použití je spojena s těmito parametry:

přítomnost šumivých prvků (například šampaňské);
množství alkoholu a cukru (opevněného nebo suchého);
vlastnosti receptury.

Poslední faktor využívají především specialisté. A na zbytek umí reagovat obyčejný člověk. Doba skladování je tedy přibližně následující:

šumivé a šampaňské – až šest měsíců;
růžová – až pět let;
bílá – stejná;
červená – 15-20 let.

Pro dezertní nápoje je stanoven dlouhý časový limit. Je to dáno tím, že se do nich přidává cukr. Produkt přispívá k delšímu “životu” opojného. Suchá vína ale rychle ztrácejí spotřebitelské vlastnosti. Jsou považovány za chemicky aktivnější.

Uložit režim

Alkoholické výrobky musí být uloženy v uzavřených nádobách. Po otevření lahviček celkem rychle ztrácí na kvalitě. Kromě toho by měl být skladován v relativně teplém, větraném prostoru. Typicky je klimatizace instalována v obchodním patře. Koneckonců, výrobky se kazí rostoucími teplotami i v uzavřených nádobách.

Tip: Optimální teplota je 10-14 stupňů Celsia.

Kromě toho je kvalita produktu ovlivněna pohybem vzduchu. Pokud není v místnosti větrání, výrobek se před uplynutím doby skladování zkazí. Proto se nedoporučuje skladovat lahve v lednici. Je zde nevhodný teplotní režim, nedochází k větrání.

O rychlosti závěrky

Výrobce zajišťuje konzervaci zazátkovaných lahví ve speciálních podmínkách před odesláním produktů na pult. Je známo, že cena opilého nápoje závisí na jeho stárnutí. Musíte pochopit, že vinný produkt je udržován ve zvláštní atmosféře:

při ideální teplotě;
v dobře větraném prostoru;
daleko od slunečního světla.

Obvykle ke stárnutí dochází v suterénu. Například závod Inkerman (Krym) má skladovací prostory vytesané do hory. Právě tam se odehrává záhada zrání dokonalého vína. Termíny jsou:

suché – od 2 do 5 let;
polosuché – od 3 do 5;
polosladké – 6 nebo více.

Doba držení je uvedena na štítku. Stárnutí je nezbytné pro vytvoření dokonalé biochemické rovnováhy v produktu. Po „dozrání“ přestávají být produkty citlivé na změny prostředí. To znamená, že teplota v obchodě není pro jeho kvalitu tak kritická.

V závislosti na balení

Obecně se uznává, že sklo je nejlepším materiálem pro skladování vína. To opravdu je. Sklo je mnohem méně reaktivní než plast. Nyní však vyrábějí dobré obaly z jiných materiálů. Balíčky některých značek tedy uchovávají produkty šest měsíců až rok.

K balení se nedoporučuje používat plastové lahve. Jejich materiál reaguje se složkami vinných produktů. V důsledku toho trpí kvalita.

Korek

Značkoví výrobci korkových lahví se zátkami vyrobenými z přírodních materiálů. Dřevěný výrobek trpí porušením vlhkostního režimu. To také stojí za pozornost. Korek může vyschnout a umožnit pronikání vzduchu do produktu. A to vede k oxidaci produktu a ztrátě kvality.

Vinaři skladují zazátkované lahve ve vodorovné poloze. To umožňuje upravit obsah vlhkosti dřeva na úkor samotného nápoje. V obchodech jsou však nádoby umístěny svisle. Proto musíte korek zkontrolovat, zda není poškozený.

Pro levné výrobky se používají plastové zátky. Ty nepřispívají k udržení rovnováhy plynů ve výrobcích. A to snižuje trvanlivost kvality intoxikovaného pití.

Otevřená doba skladování

Po otevření lahvičky se doba použití přípravku výrazně zkrátí. S tím by měli počítat zákazníci restaurací a barů. Podrobnosti jsou uvedeny v tabulce:

Víno je nápoj, který si lidé vychutnávají již více než tisíciletí. Mnoho lidí se ho snaží pít dodržením všech pravidel, aby se chuť vína naplno projevila, ale zároveň málokdo ví, jak víno správně skladovat, aby neztratilo své vlastnosti. Samozřejmě mluvíme o skutečných vínech, a ne o těch alkoholických nápojích vyrobených na bázi prášku a dalších umělých složek. Jak dlouho tedy můžete víno skladovat a jak to udělat správně?

Jak skladovat víno

Kde víno skladovat je velmi důležitý bod, protože ne všechna místa v domě, která se na první pohled zdají vhodná pro uskladnění tohoto nápoje, mají optimální podmínky. A stojí za zmínku, že víno je spíše náladový nápoj. Například s ohledem na teplotu, při které lze víno dlouhodobě skladovat, je to téměř nejdůležitější faktor.

Proč je důležité vědět, při jaké teplotě víno skladovat? Vysoká teplota totiž zpravidla výrazně urychluje proces zrání vína a nízká teplota ho zbavuje chuťových vlastností. Nic nemůže zničit víno jako náhlé změny teploty. Korek se začne zhoršovat, v důsledku čehož se do láhve vína dostane vzduch a nápoj začne rychle oxidovat.

Skladovací teplota

Za optimální teplotu pro hroznové víno se považuje od 10 do 12 °C, pro dezert je povolena o dva stupně vyšší.

Jedním z nejdůležitějších pravidel pro skladování lahvového vína je zajistit úplný odpočinek. Víno by nemělo být vystaveno žádným vibracím, otřesům, vibracím. Po určení vhodného místa pro uskladnění vína byste jej neměli posouvat, zvedat láhev z vodorovné polohy ani víno jinak rušit.

Mimochodem, horizontální poloha láhve je nejvhodnější způsob, jak víno doma uskladnit.

Právě v této poloze je korek v nepřetržitém kontaktu s nápojem a brání kyslíku dostat se dovnitř nádoby a způsobit oxidační proces. Proto jsou všechny moderní podlahové nebo nástěnné regály, skříňky – termostaty a mini-bary vyrobeny tak, aby v nich byly lahve výhradně ve vodorovné poloze.

Důležitou podmínkou pro dlouhodobé skladování vína je udržení optimální úrovně vlhkosti v místnosti, konkrétně 65% – 80%. Při takové vlhkosti je korek spolehlivě chráněn před vysycháním, což vyloučí možnost odpařování a pronikání vzduchu do láhve vína. Obecně může nadměrná vlhkost způsobit plísně.

Před uskladněním vína je také důležité zajistit dobré větrání místnosti. Víno musí „dýchat“, takže by neměly být cizí pachy, které by mohly snadno prosakovat korkem vedle.

Jak je tedy vidět, lednička v žádném případě není místem, kde můžete uchovávat víno.

Snad nejlepším místem pro skladování vína je sklep.

Ne nadarmo jsou ceněné především domy vybavené vinným sklepem. Tyto prostory jsou zpravidla postaveny z přírodních materiálů. Na hliněné podlaze jsou tedy položeny kamenné desky, stěny jsou také obloženy kamenem a stojany na víno jsou dřevěné.

Právě ve sklepě bude víno chráněno před přímým slunečním zářením, které způsobuje žluknutí a rychlé stárnutí vína. Měli byste se také vyhnout tomu, aby se na láhve vína dostávaly paprsky ze zářivek. Je třeba připomenout, že před světelnými paprsky jsou nejvíce chráněny tmavé skleněné láhve vybavené ultrafialovými filtry, ale měly by být také chráněny před světlem.

Jak dlouho lze víno skladovat

Je třeba si uvědomit, že ne všechna vína podléhají dlouhodobému skladování a díky tomu se stávají pouze lepšími a bohatšími. Jak dlouho lze víno skladovat, závisí na jeho druhu. Mladá vína by se měla konzumovat co nejdříve po jejich výrobě. Například většina bílých vín by se s výjimkou některých značek neměla konzumovat déle než 3 roky po datu vydání.

Mezi červenými víny jsou ta, která lze skladovat 2, 10, 20, 50 a dokonce 100 let. Mezi posledně jmenované patří světoznámé Burgundsko a Bordeaux.

Jak dlouho víno skladovat – určuje rovnováhu cukru, tříslovin a kyselin v něm. Mnoho lidí kupuje vína ještě mladá a zraje je 10 až 30 let, během kterých jejich cena nepředstavitelně stoupá. Vína na bázi Sauvignon, Nebbiolo a Cabernet jsou odhalena během 5 – 7 let, jejich cena je přijatelnější.

Jak skladovat otevřené víno

Jak dlouho lze otevřené a uzavřené víno skladovat, jsou dvě zásadně odlišná období, a to je třeba jasně pochopit. Pokud lze neotevřenou láhev skladovat od 2 do 100 let, pak se při jejím otevření tato doba okamžitě zkrátí na několik dní. O nepřípustnosti kontaktu vína s kyslíkem bylo řečeno mnoho, a tak při otevření korku nastává ten nevratný okamžik, kdy nápoj začne úzce interagovat se vzduchem, totiž oxiduje. Bez ohledu na to, jak je víno skladováno, může být po několika hodinách nepoužitelné. Například vína s dlouhou dobou zrání v řádu minut mohou ztratit své chuťové vlastnosti, proto se nedoporučuje skladovat je po otevření láhve. Ale mladá vína jsou vhodná k použití do pár dnů po otevření lahve. Dá se použít, pokud víte, jak uskladnit otevřenou láhev vína.

Za prvé, otevřené víno lze úspěšně uchovávat v lednici, protože právě v chladu se oxidační procesy výrazně zpomalují. Nižší teplota navíc poněkud brzdí působení octových bakterií, které jsou příčinou zkažené chuti vína.
Za druhé panuje názor, že zbylé víno by se mělo přelít do nádoby o menší kapacitě, prý se tím také zpomalí oxidační proces. A přestože hypotéza není ničím vědecky podložena, mnozí tvrdí, že metoda je skutečně účinná.
Třetím způsobem, jak udržet chuť otevřeného vína déle, je znovu ho zazátkovat a vypustit vzduch. Jak? To lze velmi snadno provést pomocí speciální ruční pumpy, která vytváří částečné vakuum. Takové zařízení lze nalézt v supermarketu, dnes je docela populární. Ačkoliv však metoda není na první pohled špatná, přesto takové víno prohrává na ta, která byla skladována v lednici nebo přelévána do menších nádob.

Proč se tohle děje? S největší pravděpodobností jde o to, že při vystavení ruční pumpě za sníženého tlaku uniká oxid uhličitý, o čemž svědčí bublinky na povrchu vína. Spolu s oxidem uhličitým navíc víno opouštějí i další těkavé sloučeniny. Jak dlouho skladovat otevřené víno, které je v částečném vakuu – každý se rozhodne sám, ale pamatujte, že chuť bude muset být značně obětována.

Někteří lidé používají složitější způsob konzervace otevřeného vína. K tomu se do láhve injekční stříkačkou vstříkne tekutý dusík, který se okamžitě usadí na povrchu nápoje a zabrání tak rozkladu těkavých látek a oxidaci vína kyslíkem. Nákup lahve s tekutým dusíkem je ale velmi nákladná záležitost a její skladování není tak jednoduché.

Co se týče šumivých vín, jejich skladování je většinou zbytečné. Dodnes se v prodeji dají najít speciální uzávěry, které údajně brání bublinkám opustit láhev, ale chuť sektu už nebude podobná originálu.

Jak skladovat domácí víno

Kdo dává přednost domácímu vínu, udělá dobře, když se ho naučí správně skladovat, protože se obvykle vyrábí ve značném množství. Postup výroby tohoto nápoje, jak víte, je však velmi jemná a časově náročná záležitost, stejně jako příprava ke skladování. Před uskladněním domácího vína byste si tedy měli připravit tmavé skleněné láhve od moštu nebo šampaňského. Musí být důkladně omyty a vysušeny. Když je víno již nalahvováno, zazátkují se, zabalí do jakékoli látky (nejlépe koudelí) a ponoří do horké vody. Když teplota vína dosáhne 60 °C, po 20 minutách tohoto teplotního režimu lze lahve domácího vína vyjmout a poslat na vhodné místo. Mimochodem, s ohledem na vhodné místo – jak správně skladovat domácí víno se neliší od podmínek a způsobů skladování běžného vína. Pokud jde o přípustnou trvanlivost domácího vína, určitě nedosahuje 100 nebo 50 let, ale takový nápoj lze za příznivých podmínek uchovat 5-7 let.

Jak uchovávat červené víno

Nejsou žádné zvláštní rozdíly ve způsobu skladování červeného a bílého vína. Pokud jde ale o načasování, zde jednoznačně vítězí červená vína. I když vyžadují stejně příznivé podmínky skladování, jsou stále méně citlivé. Po otevření lze červené víno skladovat v lednici až 5 dní.

Jak uchovávat bílé víno

Mnoho lidí chce vědět, jak skladovat bílé víno. Faktem je, že kvůli větší citlivosti na podmínky mají takové odrůdy vín kratší trvanlivost. Místo pro ně by proto mělo být pečlivě vybráno. Existují však bílá vína, která mají mnohem delší trvanlivost než některá červená a mohou je dokonce přežít tím, že se zlepšují. Ale otevřené bílé víno je nejlepší použít po ne více než třech dnech.