Tvrdá a měkká pšenice: botanické a agrotechnické srovnání

Nejoblíbenější obilninou na zeměkouli je pšenice a z botanického hlediska se dělí na dvě skupiny – tvrdé a měkké odrůdy. Tyto odrůdy se od sebe liší některými znaky chemického složení a pro jejich úspěšné pěstování jsou zapotřebí určité klimatické podmínky. Mouka získaná z obilí má také určité charakteristické vlastnosti, proto má různá použití. Přečtěte si více o hlavních rozdílech mezi tvrdými a měkkými odrůdami obilovin – dále v článku.

Oblasti pěstování měkkých a tvrdých odrůd

Na celém světě tradičně převládají plodiny měkké pšenice, zatímco tvrdé odrůdy se pěstují mnohem méně často. Každý z těchto druhů plodin potřebuje určité klimatické podmínky, které mají rozhodující vliv na objem a kvalitu úrody.

Měkké odrůdy dobře rostou v klimatech s vysokou vlhkostí. Tato rostlina se pěstuje v následujících oblastech:

• země západní Evropy;
• Rusko
• Austrálie;
• Ukrajina
• země SNS.

Na rozdíl od měkkých odrůd vyžadují tvrdé odrůdy obilovin suchý vzduch. Proto se pěstují v těchto oblastech:

• Kanada;
• USA;
• Asie;
• Argentina;
• Severní Afrika.

Hlavní rozdíly mezi tvrdou a měkkou pšenicí

Různé odrůdy pšenice se od sebe liší některými botanickými znaky a dokonce i chemickým složením. Zástupci každého z těchto druhů mají charakteristické vnější znaky a z výsledného zrna se vyrábí mouka s určitými vlastnostmi. Proto se pšenice tvrdá a měkká vyznačují odlišnými oblastmi použití v důsledku rozdílů ve struktuře zrn každé z těchto obilovin.

Внешний вид

Pšenice je obilnina, která má stonek, listy a klas, uvnitř kterých jsou obsažena zrna. Zástupci tvrdých a měkkých odrůd této kultury se však mírně liší ve svých vnějších rysech.

Hlavní biologické vlastnosti měkkých odrůd obilovin:

• tenký stonek s dutinou uvnitř;
• povrch zrna je natřen bílou nebo načervenalou barvou;
• ucho má středně volnou stavbu;
• awns jsou krátké procesy;
• velká semena jsou zaoblená.

Pro tvrdé odrůdy kultury jsou charakteristické následující charakteristické rysy:

• stonek se silnými stěnami, vyplněný pojivovou tkání;
• semena jsou malá a protáhlá;
• uši jsou husté;
• síně jsou dlouhé, rostou rovnoběžně s tyčí;
• povrch zrna je zbarven do hněda nebo do žluta.

Složení a kalorie

Vzhledem k přítomnosti biologických rozdílů mají tvrdé a měkké odrůdy obilovin nestejné chemické složení. Zrna se také liší obsahem bílkovin a některých dalších prvků.

Nutriční hodnota 100 g pšenice měkké:

• obsah kalorií – 305 kcal;
• proteiny – 11,8 g;
• tuky – 2,2 g;
• sacharidy – 59,5 g.

Výrobek obsahuje různé vitamíny (B, D, K, E, P), dále železo, molybden, kobalt, křemík, mangan, síru, měď, vápník, jód, draslík, zinek, fluor.

Nutriční hodnota 100 g tvrdých odrůd kultury:

• obsah kalorií – 304 kcal;
• proteiny – 13 g;
• tuky – 2,5 g;
• sacharidy – 57,5 g.

Zrno tvrdé pšenice obsahuje více lepku a karotenoidů. Obsahuje všechny stejné složky jako v měkkých odrůdách. Výrobek navíc obsahuje vysoké procento vlákniny a škrobu, dále pektin, fruktózu, silice, hemicelulózu, rafinózu a laktózu, esenciální aminokyseliny (threonin, valin, leucin atd.).

struktura zrna

Rozdíly v chemickém složení určují také nestejnou strukturu zrna u tvrdých a měkkých odrůd obilovin. V prvním případě se semena vyznačují zvýšenou hustotou a ve druhém případě mají více práškovou a měkčenou texturu. To je způsobeno skutečností, že tvrdé odrůdy obilovin obsahují malé a silné inkluze škrobu, které nejsou přítomny v měkkých odrůdách.

Сферы применения

Pšenice se obvykle pěstuje za účelem výroby mouky. Ale zrno tvrdých a měkkých odrůd má různé vlastnosti, proto se produkt získaný jeho mletím používá v různých oblastech.

Tvrdá mouka se vyznačuje jemnozrnnou strukturou, obsahuje také hodně lepku a lepku. Je lakovaný v jemné krémové barvě a při kontaktu s vodou aktivně nasává tekutinu. Takový výrobek se používá pro hromadnou výrobu vysoce kvalitních těstovin, protože umožňuje uhníst husté a hutné těsto, které dobře drží tvar i po tepelné úpravě. Někdy se tvrdá mouka používá k pečení moučných výrobků z kynutého těsta, které dlouho nezvětrávají.

Mouka vyrobená ze zrn měkkých odrůd je zbarvena bíle a obsahuje mnohem méně lepku, má drobivější strukturu. Špatně absorbuje vlhkost, proto se nejlépe hodí pro pečení a cukrářství, umožňuje hnětení lepivého, kyprého těsta.

Rozdíl v technologii pěstování

Pravidla pro pěstování obilovin tvrdých a měkkých odrůd jsou prakticky stejná, ale v technologii setí existují určité nuance. Stejně důležité je dodržovat střídání plodin, každý druh obilovin sázet až po určitých předchůdcích. Jinak zemědělská technologie tvrdé a měkké pšenice nemá žádné rozdíly a provádí se podle stejného schématu.

Hlavní charakteristické rysy zemědělské technologie měkkých odrůd obilovin:

• obiloviny lze vysévat na černý úhor, stejně jako po bramborách, jetele, luštěninách;
• od podzimu se pole orá do hloubky 20 cm, aby se zničily larvy zimující v zemi a také se pomohlo zvlhčit půdu;
• pokud se pšenice zaseje po luštěninách, provede se další postup – loupání disku;
• před zasazením semen do půdy se provádějí brány a kultivace, čímž se odstraní velké hliněné hrudky;
• hloubka výsadby semen – asi 3 cm;
• ihned po výsevu je nutné půdu uválcovat – zajistí lepší kontakt semen s půdou.

Technologie pěstování tvrdé pšenice zahrnuje následující charakteristické rozdíly:

• doporučuje se sít plodinu pouze na černý úhor, protože rostliny potřebují hodně živin;
• půda musí být dostatečně vlhká – požadovaná vlhkost v horní vrstvě je minimálně 20 mm;
• na podzim se provádí orba ploutvem, aby se půda v době setí lépe nasytila ​​vlhkostí;
• předseťová kultivace se provádí do hloubky asi 8 cm;
• hloubka sadebního materiálu v zemi je od 4 do 8 cm.

Která pšenice je zdravější

Obě odrůdy pšenice mají bohaté chemické složení, proto mohou lidskému tělu přinést velké výhody. Ale v zrnu tvrdých odrůd je více minerálů, bílkovin a vlákniny, které mají příznivý vliv na fungování mnoha orgánů. Proto jsou těstoviny a pečivo z mouky z tvrdé pšenice považovány za výživnější a zdravější.

Užitečné vlastnosti

Všechny druhy pšenice obsahují ve svém složení mnoho vitamínů a živin, z nichž podstatná část zůstává v mouce získané z obilí.

• Ten je široce používán v potravinářském průmyslu a výrobky z něj mají řadu užitečných vlastností:
• podporovat růst svalů;
• posílit nervový systém;
• příznivý vliv na stav pokožky, vlasů a nehtů;
• stimulovat mozkovou aktivitu;
• zvýšit odolnost těla vůči virům a bakteriím;
• zlepšit celkovou pohodu;
• pomáhají bojovat s depresí
• zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi;
• pomáhají očistit tělo toxinů;
• zabránit reprodukci rakovinných buněk.

Kontraindikace a možné poškození

Navzdory užitečnému chemickému složení může pšenice za určitých podmínek poškodit lidské tělo. Výrobek obsahuje velké množství lepku, který může způsobit přibírání na váze a dokonce i rozpad. Výrobky z mouky byste proto neměli příliš zneužívat a při výběru těstovin se doporučuje kupovat ty, které jsou vyrobeny výhradně z tvrdé pšenice.

• Kontraindikace použití pšeničných produktů jsou:
• diabetes mellitus;
• obezita;
• vysoký krevní cholesterol;
• individuální nesnášenlivost obilovin.

Když znáte rozdíly mezi tvrdými a měkkými odrůdami, můžete si vybrat správné místo pro pěstování plodin, úspěšně zasít semena a také co nejlépe využít mouku získanou z obilí. Všechny druhy pšenice jsou pro tělo užitečné s mírou, ale před použitím produktů z této obiloviny je nutné vyloučit přítomnost kontraindikací, aby nedošlo k poškození vašeho zdraví.