Spolu se „světově proslulým“ ovocem existuje obrovské množství nejrůznějších exotických druhů, pro většinu lidí naprosto neznámých: jen velmi málo lidí se může pochlubit tím, o čem mluví, nebo alespoň toto jméno slyšelo. Ještě méně těch, kteří takové ovoce vyzkoušeli. Pozoruhodným příkladem je unabi, o kterém se v Rusku ví jen velmi málo.
Co je to
Botanici znají unabi jako ovoce pravé jujuby. V Rusku se to nazývá čínské datum, ve Francii – bobule hrudníku. Má i další přezdívky – jujuba, čínská jujuba, anab, juju.
Patří do rodu stejného jména, který je součástí rodiny Krushinovye. Tvarově je to něco mezi keřem a stromem, dosahuje výšky 5-12 m. Koruna je rozložitá, ve tvaru stanu, „prolamovaná“. Každý rok na konci sezóny strom shodí ovocné větve (na jaře znovu dorostou), z nejmohutnějších výhonů zbude jen „kostra“.
Větve jsou hustě olistěné, listy jsou středně velké (3-7 cm dlouhé), podlouhle oválné, s ostrou špičkou, na dotek poměrně husté. Květy jsou četné, pravidelné hvězdicovité, jasně žlutozelené. Otevírají se postupně, dlouho neblednou, díky čemuž se doba květu prodlužuje o 8-12 týdnů.
Úroda tedy nedozrává současně. Unabi se začínají odstraňovat z větví koncem října. I když se s tím opozdíte, je to v pořádku: ovoce lehce „zvadne“ a zesládne.
Jujube je dvousemenná peckovice. U planých rostlin je malý (do 2 cm na délku, váží 20-25 g), u odrůd vyšlechtěných šlechtiteli dvojnásobek. Tvar se liší od kulovitého až po hruškovitý. Slupka během zrání mění barvu z limetkové na červenohnědou. U mnoha odrůd je poseta malými skvrnami.
Nezralé unabi jsou šťavnatější než ty zralé, chutnají jako kříženec jablka a kiwi. Ve stadiu plné zralosti velmi zesládnou (pro někoho až škvařící), dužina se stává „práškovou“. Jeho chuť evokuje asociace se sušenými švestkami a sušenými hruškami.
Důležité! Ziziphus začíná plodit ve 3-4. sezóně po výsadbě, dožívá se až sta let. Do 50 let můžete počítat s maximálními možnými výnosy, poté produktivita klesá o 40-50%.
Kde a jak roste v přírodě
Optimální podmínky pro jujubu jsou horké (až 40℃) suché počasí v létě a docela chladné (asi 0℃) v zimě. Silná horka po celý rok, stejně jako tuhá zima, strom těžce snáší.
Je vybíravý na substrát – stejně dobře zakořeňuje v „chudé“ písčité půdě i v úrodné černozemě. Ani acidobazické rovnováze se příliš nevěnuje pozornost. Hlavní podmínkou je dobrá drenáž.
“Domestifikované” unabi před více než 4000 lety. Území moderního Libanonu je považováno za jeho vlast (existují také verze týkající se jižní a střední Číny, severní Indie).
Stromy „vyvezené“ člověkem úspěšně zakořenily na mnoha karibských ostrovech, na Madagaskaru, v Japonsku, Afghánistánu, Íránu a střední Asii. Čína je světovým lídrem v rostlinné produkci.
V Rusku divoká jujuba zapouští kořeny pouze na Krymu (tam se s ním poprvé setkali v roce 1814), na severním Kavkaze.
Odrůdy odolnější proti chladu vytvořené specialisty botanické zahrady Nikitsky jsou schopny poměrně úspěšně přezimovat v Rostovské a Voroněžské oblasti.
Složení a energetická hodnota
Kalorický obsah unabi je přibližně 79 kcal na 100 g. Je bohatý na sacharidy (20,53 g), obsahuje minimum bílkovin (1,2 g), prakticky žádný tuk (0,2 g).
Doma se plody (stejně jako listy a kůra) jujuby již dlouho aktivně používají v lidovém léčitelství. To je způsobeno jejich bohatým chemickým složením:
- vitamíny (ve velmi vysoké koncentraci – C, stejně jako A, většina skupiny B) a jejich deriváty;
- makro- a mikroprvky (fosfor, draslík, hořčík, železo, zinek, kobalt, mangan, sodík);
- organické kyseliny (jablečná, jantarová, vinná);
- aminokyseliny (až dvě desítky, včetně esenciálních, které si tělo samo nesyntetizuje);
- polynenasycené mastné kyseliny (omega-3 a 6);
- flavonoidy, alkaloidy, saponiny, třísloviny (taniny);
- přírodní éterické oleje;
- pektin, vláknina, škrob.
Důležité! Významná část zdravotních výhod se nachází v kůži unabi. Proto se také doporučuje jíst, vyndat pouze kost.
Užitečné vlastnosti
Bohatost chemického složení určuje velmi „rozmanité“ zdravotní přínosy jujuby. Je také trvale žádaný v domácí kosmetologii.
Při jeho pravidelném zařazování do jídelníčku můžete počítat s následujícím efektem:
- Odstraňování toxinů z těla, neutralizace negativních účinků volných radikálů, “zodpovědný” za předčasné stárnutí, pomáhá při zachování mládí a krásy, zdravé pleti, vlasů, nehtů.
- Aktivace mozkové činnosti včetně prevence degenerativních procesů souvisejících s věkem, zlepšení paměti a pozornosti a dalších kognitivních funkcí.
- Posílení imunity, zvýšení celkové odolnosti vůči stresu, vytrvalosti organismu, jeho odolnosti vůči negativním vnějším vlivům.
- Rychlejší zotavení po vážné nemoci, operaci.
- Normalizace spánku, duševní stav v podmínkách neustálého stresu, deprese, chronická únava.
- Velká psychická odolnost s pravidelným neuropsychickým přetížením.
- Rychlé zotavení po fyzické námaze, sportovním tréninku (včetně prevence svalových křečí).
- Zlepšení trávení, prevence zácpy.
- Posílení kostní tkáně, prevence problémů s pohybovým aparátem, zuby.
- „Podpora“ jater, kardiovaskulárního systému, normalizace složení krve a krevního tlaku.
Důležité! Existují výsledky výzkumu, podle kterých cytotoxická aktivita unabi blokuje vývoj „cizích“ buněk: stává se tak prevencí rakoviny.
Možné poškození: je to + absolutní kontraindikace
Pokud zkoušíte unabi poprvé, začněte s nejmenší porcí – alergickou reakci nelze nikdy vyloučit. Pokud máte nějaké chronické onemocnění, poraďte se nejprve se svým lékařem.
- Diabetes. Jujuba bohatá na sacharidy může vyvolat „skok“ v hladině cukru v krvi.
- Sklon k alergickým reakcím. Intenzita projevů symptomů může být různá (až po problémy s dýcháním a silné otoky), to je nepředvídatelné.
- Lékařská léčba nespavosti. V některých případech je ovoce schopno poskytnout opak požadovaného účinku.
- Těhotenství, zejména v pozdějších fázích. Jujube může vyvolat kontrakci svalů dělohy, plné předčasného porodu. V prvních dvou trimestrech může být užitečný jako zdroj vitamínů a minerálů, ale do jídelníčku by se měl zařazovat až po konzultaci s odborníkem. Jakékoliv přípravky z listů a semínek pro nastávající maminky jsou tím nejpřísnějším tabu.
- Celé období laktace s kojením, pokud dítě vykazuje i ty nejmenší příznaky, které naznačují alergii.
- Chronické zažívací potíže – záchvaty průjmu, nevolnost po jídle, sklon k plynatosti. Nebezpečné jsou v tomto případě především kosti bohaté na silice.
- Chronická hypotenze. Unabi má schopnost snižovat krevní tlak.
- Věk do 3 let. Pokud je dítě náchylné k alergickým reakcím, odložte „seznámení“ s ovocem o další rok nebo dva.
Důležité! Doporučený denní příjem ovoce unabi (ať už čerstvého nebo sušeného) pro dospělého člověka je 80-100 g. Na jeho pravidelný nadbytek tělo rychle reaguje záchvaty migrény, slabostí, apatií.
Jak s námi vyrůst od A do Z: krátký, ale úplný návod
Chovat jujubu doma ani v bytě není vhodné kvůli obtížím při vytváření vhodného mikroklimatu a velké velikosti rostliny. Navíc rychle tvoří dlouhý kohoutkový kořen, což je velmi nepříjemné i v hlubokých květináčích, vanách. Pokud to klima dovolí, vysaďte ji na zahradu.
Vyberte si místo, které je co nejlépe osvětlené a vyhřívané sluncem (i při minimálním zastínění se unabi vyvine pomalu, „odmítne“ nést ovoce). Omezení ohledně kvality substrátu je málo – stromku nevyhovují pouze velmi silně okyselená, „těžká“ (hlinitá, bahnitá, rašelinná) půda a plochy s podzemní vodou blízko povrchu.
Nejlepší je zasadit unabi na podzim. Vzhledem k dlouhověkosti a velikosti rostlin ponechte mezi sousedními exempláři alespoň 4 (nejlépe 5-6) m. V sezóně i přes odolnost vůči suchu a teplu zajistěte sazenici dostatečnou zálivku (20-25 l týdně). V budoucnu můžete přejít na vzácné, ale hojné (60-80 litrů jednou za měsíc) – to přispívá ke zvýšení produktivity.
Rostlina se v první sezóně nevyvíjí rychle, takže do ní zasahují plevele, zejména trvalky s dobře vyvinutými oddenky. Kruh kmene udržujte čistý nebo jej ihned po výsadbě mulčujte.
Zimní odolnost plodiny přímo závisí na tom, jak horké bylo v létě (teplota ovlivňuje rychlost zrání výhonků). Pokud strom nemá dostatek letního tepla pro normální vývoj dřeva, jeho odolnost vůči chladu prudce klesá.
Chcete-li zvýšit šance na úspěšné přezimování po příchodu prvního mrazu, ohněte výhonky co nejblíže k zemi a bezpečně je zafixujte, aby následně zapadly pod sněhem. Není nutné zabalit korunu – to téměř jistě zajistí nadměrnou vlhkost pod krytem a vyvolá zahřívání kořenového krčku.
Začněte krmit unabi na další sezónu. V zásadě se strom obejde bez hnojiv, ale budou potřeba, pokud chcete pravidelně sklízet hojné plodiny.
Obvaz se aplikuje na začátku aktivní vegetační sezóny. Na 1 m² kruhu kmene se použijí 2-3 kg humusu nebo hotového kompostu, 15-20 g fosforu, 8-10 g potaše a 12-15 g dusíkatého minerálního hnojiva (lze použít i komplexní přípravky ). Na úrodných půdách vylučte organickou hmotu.
O rok později můžete začít tvořit korunu. Pokud jujuba považuje klima pro sebe za nevhodné, roste jako keř, v optimálních nebo blízkých podmínkách – jako strom.
V prvním případě musí být keř pravidelně ztenčován, aby rovnoměrně osvětloval korunu. Jakmile začne plodit, zkraťte kosterní výhonky, stimulujte jejich boční větvení. Zároveň můžete oříznout výšku.
Doporučuje se vytvořit strom s nízkým stonkem, se 4-5 kosterními výhonky – to je takzvaná “misková” koruna. Okamžitě se zbavte středového vodiče a odřízněte jej 15-20 cm nad kosterními výhonky. I zde je pro vysoké výnosy rozhodující otevřená řídká koruna.
Jujuba kvete pozdě, poupata se začínají otevírat v druhé polovině května nebo až začátkem června. Kvetení se táhne po dobu 2,5-3 měsíců, ale plody dozrávají poměrně rychle, již v říjnu. Rostlina je schopna samosprašování, není třeba pořizovat několik odrůd.
Důležité! Často unabi bohatě kvete, ale netvoří vaječníky. Nejčastěji za to může deštivé počasí: s vysokou vlhkostí se pyl stává těžkým, vítr ho nemůže unést. Včely na něj také nereagují pro nedostatek charakteristického aroma, které se projevuje až v horku (teplo je potřeba i k uvolňování nektaru).
Jak si to vybrat na trhu nebo v supermarketu
Nákup jujuby v Rusku v obchodě s potravinami poblíž domu rozhodně nebude fungovat. Vzhledem k nízké skladovatelnosti a přepravitelnosti ovoce jsou vyloučeny i dodávky ze zahraničí (tedy specializované supermarkety).
V souladu s tím jediným místem, kde má smysl hledat ovoce, jsou místní trhy v jižních oblastech, kde unabi rostou přímo na stromech. A ani tam není žádná záruka, že bude možné zakoupit čerstvé ovoce – zahradníci suší většinu úrody (až 90%) pro lepší konzervaci.
Po nalezení unabi na pultu je nejprve prohlédněte. Na kůži by neměla být ani malá mechanická poškození, promáčkliny, odkud je vidět dužnina. Nerovnoměrnost jeho barvy, žluté skvrny, mírné pomačkání nejsou důvodem k odmítnutí nákupu.
Kvalitní ovoce nevoní. Na dotek jsou husté, pružné, nejsou “dřevěné”, po mírném tlaku rychle obnovují svůj tvar.
Jak uložit
Čerstvé unabi se při pokojové teplotě nezkazí do 2-3 dnů, v lednici vydrží až týden. Problémy s udržením kvality a přepravitelností jsou jednou z hlavních nevýhod ovoce.
Pro dlouhodobé skladování se suší, suší nebo zmrazují (již sušené nebo sušené). Mimo mrazák by mělo být ovoce chráněno před přímým slunečním zářením, relativně chladné (15-20 ℃) a vzduchotěsné. Za takových podmínek se během roku nezhorší.
Jak a s čím jíst
Čerstvé unabi je zcela „soběstačný“ dezert, sušené unabi je svačina. Pro zvýraznění chuti dužiny můžete oloupané ovoce rozemlít na kaši a dochutit citronovou šťávou, kořením (skořice, hřebíček, kardamom, anýz, zázvor atd.). V jihovýchodní Asii se často přidává sůl a/nebo pepř.
Také ovoce je žádané jako náplň do pečení – koláče, koláče, muffiny, pečivo. Díky vysokému obsahu pektinu se náplň neroztéká, dobře drží tvar.
Protože je jujuba sama o sobě velmi sladká, doporučuje se ji kombinovat s produkty chuťově neutrální – například cereáliemi, jogurty bez přísad a dalšími mléčnými výrobky. Z příloh se hodí k Rusům známá rýže a mnohem méně známý čirok. Plody určitě nezkazí ovoce a „zelené“ saláty.
Co lze připravit z ovoce
Existuje spousta receptů s unabi. Některé „přišly“ spolu s ovocem z jeho historické domoviny, jiné jsou výsledkem kreativních experimentů hospodyněk z Ruska a bývalých sovětských republik.
Z ovoce se připravují:
- všechny druhy přípravků na zimu (džem, kompoty, džemy, džusy);
- domácí sladkosti (sladkosti, marshmallows, marmelády, kandované ovoce), včetně tradičních orientálních;
- alkoholické nápoje různé síly (od vína po brandy);
- ovocný čaj (s přídavkem sušených listů);
- nápoj ze sušené a práškované dužiny se slupkou, který může díky vysokému obsahu tříslovin dobře nahradit kávu;
- smoothies;
- chutney a další pochutiny.
Nezralou zelenou jujubu lze marinovat s octem a kořením a přeměnit ji na druh olivy. Ovoce je také nepostradatelnou složkou v receptech mnoha asijských jídel s prvním a druhým masem. Pro větší zasycení a pro poskytnutí originální kyselé chuti se přidávají do cereálií, příloh.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
