Šťáva z červeného rybízu na zimu je vynikající přípravou pro ty, kteří si chtějí udržet své zdraví během chladného období. Konzervuje se v létě z čerstvých zralých plodů.
Výhody a poškození šťávy z červeného a bílého rybízu
Příprava konzerv z bílého a červeného rybízu na zimu vám umožní ušetřit většinu živin, které se nacházejí v čerstvém ovoci. Nápoj v plechovce je proto nejen chutný, ale i zdravý. Bobule bílého i červeného rybízu obsahují:
- komplex organických mastných kyselin;
- vitamíny A, skupiny B, C, E, H, PP;
- minerální látky, zejména vysoké procento vápníku a železa.
Chemické složení bobulí bílého a červeného rybízu je velmi podobné, hlavní rozdíly mezi těmito odrůdami jsou barva bobulí a chuťové vlastnosti: bílá dává nažloutlé plody se sladkou chutí a červená – odpovídající odstín, ale kyselejší chuť.
Díky bohatému chemickému složení je bílý, stejně jako červený, rybíz široce používán ve vaření a lidovém léčitelství. Šťáva z červeného a bílého rybízu je prospěšná pro:
- zlepšení trávicích procesů;
- prevence kardiovaskulárních onemocnění;
- zlepšení fungování nervového systému a mozku;
- odstranění toxinů z těla;
- bojovat s vysokou tělesnou teplotou.
Rybízová šťáva však může tělu ublížit při žaludečních onemocněních – kvůli vysokému obsahu kyselin je takový nápoj velmi nedoporučován lidem s gastritidou nebo žaludečními vředy. Kromě toho je lepší vyloučit produkt z vaší stravy pro osoby trpící hemofilií, špatnou srážlivostí krve a hepatitidou. Všichni ostatní mohou bezpečně konzumovat osvěžující rybízový nápoj, který přináší zdravotní benefity.
Jak vyrobit šťávu z červeného a bílého rybízu
Šťávu z červeného a bílého rybízu můžete získat různými způsoby, výběr závisí na dostupnosti jednoho nebo druhého kuchyňského náčiní a agregátů. Nejstarší a nejrozšířenější metodou je protření přes síto k oddělení šťávy od slupek a semen plodů. Bobule můžete také přecedit gázou.
Kromě takových „babičkovských“ metod existují i jiné, méně pracné.
Odšťavňujte z bílého a červeného rybízu přes odšťavňovač
Odšťavňovače jsou mechanické a elektrické, ale podstata jejich fungování je stejná – stroje oddělují šťávu od dortu. Princip vaření je uveden s pokyny krok za krokem.
- Omyté a osušené plody bílého nebo červeného rybízu vložte do úst přístroje a zapněte jej. V případě použití mechanického modelu si budete muset kliku rolovat sami.
- Dužnina se oddělí do speciální přihrádky odšťavňovače, což se ještě může hodit – pokud je příliš mokrá, znovu prochází přístrojem.
- Poté, co suroviny dají maximální množství tekutiny, musí být výsledný produkt nalit do hrnce a vařit na mírném ohni.
- Jakmile se kapalina vaří, oheň se vypne, pěna se odstraní a hotový výrobek se nalije do nádob ke spojování.
Důležité! Semena rybízu bílých i červených odrůd často ucpávají otvory v ručních odšťavňovačích a v elektrických v drcené formě dodávají hotovému produktu zvláštní chuť. Proto může být použití odšťavňovače na červený rybíz a bílé bobule problematické.
Šťáva z bílého a červeného rybízu pomocí mixéru
Při absenci speciálních zařízení pro získávání šťávy z bobulí (odšťavňovače, odšťavňovače) můžete použít mixér, cedník a dvě pánve.
- Mixér mele umyté a oddělené bobule z větví. Výsledná hmota se přenese do cedníku.
- Proces extrakce šťávy je založen na zahřívání hmoty ve vodní lázni. K tomu se na sporák položí hrnec s vodou, přikryje se roštem, na něj se položí prázdný hrnec menšího průměru a do něj se vloží cedník s nakrájenými bobulemi. Celá konstrukce musí být pokryta přírodní tkaninou.
- Po cca 2 hodinách zahřívání ve vodní lázni z rybízu vynikne veškerá šťáva. Na zimu bude zcela připraven k sešívání – zbývá jen nalít do čistých sklenic a 15 minut sterilovat.
Šťáva z bílého a červeného rybízu v odšťavňovači
Odšťavňovač je báječné zařízení, se kterým snadno získáte šťávu z bobulí rybízu.
- Je nutné odstranit bobule z větve, opláchnout a naložit do speciálního oddělení stroje.
- Proces extrakce šťávy přímo souvisí s přidáním cukru – bez této přísady se tekutina ze surovin bobulí v hrnci šťávy neuvolňuje. Na 1 kg suroviny se přidává cca 100 g cukru.
- Voda se nalije do přihrádky na vodu a čeká, až se uvaří.
- Suroviny se vloží do oddílu produktu, posypou se cukrem a džusový hrnec se uzavře víkem. Doba vaření je asi 1,5 hodiny.
- Když je šťáva hotová, musíte pod kohoutek vyměnit nádobu a otevřít ji. Přijatý výrobek je připraven k sešívání.
Recepty na šťávu z bílého a červeného rybízu
Existuje mnoho zajímavých receptů na výrobu šťávy z červeného a bílého rybízu na zimu s přidáním dalších přísad, které zlepšují chuť nápoje, a bez nich. Níže jsou uvedeny nejjednodušší, ale velmi chutné recepty.
Jednoduchý recept
Existuje velmi jednoduchý a rychlý způsob, jak udělat šťávu na zimu bez přidávání dalších přísad. Zde se navrhuje vzít:
- rybíz (červený a / nebo bílý) – 2 kg;
- cukr – 0,3 kg;
- voda – 1 litrů.
- Jahody roztřiďte, opláchněte, oddělte od větviček a přendejte do hrnce.
- Surovinu zalijeme vodou a na středním plameni vaříme 5 minut. po uvaření. Nedoporučuje se prodlužovat dobu tepelné úpravy.
- Výsledná hmota se musí přefiltrovat přes gázu nebo jemné síto. Vše, co zůstane v sítu, je nutné vyhodit a v práci s přefiltrovanou částí by se mělo pokračovat.
- Cukr se nalije do hmoty po částech za stálého míchání. Celou směs dejte na mírný oheň a počkejte, až se vyvaří.
- Jakmile se vaří, oheň se vypne a výsledná šťáva se okamžitě nalije do předem připravených nádob a sroluje se.
S pomeranči
Přidáním pomerančového džusu do rybízu získáte skvělý voňavý a zdravý nápoj, který se bude určitě muset před pitím naředit vodou. Pro jeho přípravu potřebujete:
- rybíz (červený a / nebo bílý) – 1,5 kg;
- velká oranžová – 1 ks;
- voda – 0,5 l;
- cukr – 0,3 kg.
- Pomeranč dobře omyjte kartáčem, odstraňte tenkou kůru, oddělte kůru.
- Do pánve nalijte vodu, přidejte cukr, pomerančovou kůru a vařte 5 minut.
- Během této doby můžete přes odšťavňovač vynechat bobule a plátky pomeranče. Vzniklou šťávu smícháme s přecezeným cukrovým sirupem.
- Rybízovo-pomerančový džus se vaří 1-2 minuty. a nalít do bank.
S jablky
K přípravě rybízovo-jablečného nápoje se používají jablka nekyselých odrůd, protože druhá hlavní složka má výraznou kyselou chuť. Šťáva se připravuje z:
- rybíz (červený a / nebo bílý) – 1 kg;
- jablka – 1,5 kg;
- cukr – 0,3 kg;
- voda – 0,3 l.
- Umytá a nakrájená jablka na plátky musí projít odšťavňovačem a výsledná šťáva by měla být nalita do hrnce, přidat cukr, vodu a dát na nízký oheň.
- Zatímco se směs vaří, v odšťavňovači se oddělí šťáva z rybízu a přidá se do pánve.
- Celá hmota se přivede k varu a vaří se 2 minuty. Pak se ještě vařící rozdělí mezi banky.
S malinami
Šťáva z bílého rybízu nemá krásně výraznou barvu a vůni. Maliny se hodí k bílým plodům – dodávají nápoji jasnou, výraznou barvu a příjemnou vůni. Proto se maliny často používají k výrobě šťáv. Potřebné zde:
- bílý rybíz – 1 kg;
- maliny – 700 g;
- cukr – 0,3 kg;
- voda – 0,3 l.
- Maliny spolu s bílým rybízem uhněteme do kašovitého stavu, zalijeme vodou a povaříme 15 minut.
- Vzniklou hmotu přefiltrujeme a dále pracujeme s uvolněnou šťávou.
- Přidá se cukr a po varu se vaří 3-5 minut.
- Horký nápoj se nalévá do sklenic.
S medem
Tento recept používá med místo cukru jako sladidlo pro zlepšení chuti nápoje. Na 2,5 kg červeného a / nebo bílého rybízu se odebere stejné množství medu. Budete také potřebovat:
- kyselina citronová – 50 g;
- voda – 1,5 l.
- Bílý nebo červený rybíz se umístí do smaltované misky, nalije se roztokem kyseliny citronové a nechá se 24 hodin pod víkem. Během dne se obsah pánve několikrát promíchá.
- Hmota se filtruje přes hustou tkaninu bez drcení bobulí.
- Do vzniklé šťávy se přidá med, celá směs se přivede k varu a ihned nalije do sklenic.
S mátou
Máta dodává chuti nápoje svěžest. Na 2 kg bílého a / nebo červeného rybízu stačí vzít pouze 2-3 lístky máty. Kromě toho potřebujete:
- med – 3-4 polévkové lžíce;
- voda – 0,5 l.
- Máta se přidává do šťávy z bílého nebo červeného rybízu získané jakýmkoliv vhodným způsobem a vaří se 1 minutu.
- Po vypnutí ohně se do směsi vmíchá med.
- Nápoj se nalije do plechovek, sroluje se. Ochlaďte vzhůru nohama.
Podmínky skladování
Tepelná úprava šťávy z bílého a červeného rybízu umožňuje její uchování po celou zimu. Například čerstvě vymačkaná šťáva z bobulí by měla být spotřebována do 3 dnů od obdržení a uložena v chladničce.
Pozornost! Tepelnou úpravou, plněním za tepla nebo následnou pasterizací konzerv můžete výrazně zvýšit trvanlivost produktu.
Ve sklenicích, při dodržení všech podmínek pro sběr bobulí, vaření, přípravu nádob, bude rybízová šťáva skladována celou zimu. Poté, co horké sklenice vychladnou za pokojových podmínek, přemístí se do sklepa nebo na jiné chladné místo.
Závěr
Šťáva z červeného rybízu na zimu je jednou z nejjednodušších zimních příprav. Podobnou chuť a vlastnosti má i nápoj vyrobený z bílých odrůd. Pokud koncentrát připravíte podle výše uvedených receptů, můžete jej použít na výrobu želé a jiných pokrmů nebo jej jednoduše naředit vodou a vypít.
Foto: Alexander, AdobeStock
Domácí šťáva se dá snadno připravit na zimu a ve sklenicích bude perfektně stát po celou sezónu. Ale k tomu je třeba trochu povařit – druh pasterizace. Dnes vám prozradíme 10 receptů, jak si udělat šťávu z červeného rybízu na zimu. Lahodné, jednoduché a velmi zdravé – lepší než jakékoliv kompoty!
1. Šťáva z červeného rybízu s větvičkami
Nejjednodušší a nejrychlejší recept. A nemusíte ani sbírat bobule!
Budete potřebovat: 2 kg červeného rybízu, 1 litr vody, 300 g cukru.
Příprava: Rybíz opláchneme a rozmačkáme šťouchadlem přímo s větvičkami. Zalijte vodou a vařte 10 minut a protřete přes síto. Do šťávy přidáme cukr a přivedeme k varu. Vařte, dokud se cukr nerozpustí, a srolujte do sterilních sklenic.
2. Šťáva z červeného rybízu v odšťavňovači
Příprava vašich oblíbených domácích šťáv v odšťavňovači je radost.
Budete potřebovat: 2 kg červeného rybízu, 700 g cukru, 2,5 litry vody.
Příprava: Rybíz protřídíme, odřízneme větvičky a bobule omyjeme. Do odšťavňovače nalijte vodu a do příslušné přihrádky vložte rybíz s cukrem podle návodu. Nechte odšťavňovač pracovat asi 1,5 hodiny a poté šťávu stočte do sterilních sklenic.
20 jednoduchých receptů na omáčku z červeného rybízu na zimu
3. Šťáva z červeného rybízu přes odšťavňovač
Další velmi pohodlné řešení za minimální náklady!
Budete potřebovat: 2 kg červeného rybízu, 150 g cukru, voda.
Příprava: Rybíz roztřiďte, odřízněte větvičky a bobule protáhněte odšťavňovačem. Přidejte cukr a vodu podle chuti, šťávu přiveďte k varu, vařte 2-3 minuty a nalijte do sterilních sklenic.
4. Šťáva z červeného rybízu se zázvorem na zimu
Originální vitamínová šťáva, která se hodí hlavně v zimě.
Budete potřebovat: 3 kg červeného rybízu, 50 g zázvoru, 100 g cukru, 1 lžička. černý pepř, 1 svazek máty.
Příprava: Rybízovou šťávu vymačkejte libovolným vhodným způsobem, přidejte cukr a nastrouhaný zázvor, pepř a mátu. Šťávu nechte několik hodin louhovat a poté 10 minut vařte. Vše přecedíme přes plátýnko a stočíme do sterilních sklenic.
15 skvělých receptů na želé z červeného rybízu na zimu
5. Šťáva z červeného rybízu v mrazáku
Pak lze takový polotovar použít k přípravě omáček, cukrovinek, želé a dalších pokrmů.
Budete potřebovat: 500 g červeného rybízu.
Příprava: Rybíz roztřiďte, otrhejte větve, bobule rozmačkejte drtí a protřete přes síto. Šťávu nalijte do formiček na porce, zmrazte v mrazáku a poté přendejte do sáčku nebo nádoby k uskladnění.
6. Šťáva z červeného rybízu v tlakovém hrnci
Přidávat cukr do rybízu není vůbec nutné, takže hledejte podle chuti.
Budete potřebovat: 2 kg červeného rybízu.
Příprava: Otrhejte rybíz z větviček a dejte je do nádoby tlakového hrnce. Vařte 10 minut, protřete přes síto a vraťte zpět. Vařte dalších 5 minut a šťávu přelijte do sterilních sklenic.
12 lahodných kompotů z červeného rybízu s pomerančem
7. Šťáva z červeného rybízu s kyselinou citronovou
Kyselina citronová je přírodní konzervant, aby šťáva zůstala ještě lepší.
Budete potřebovat: 1 kg červeného rybízu, 500 ml vody, 200 g cukru, 0,5 lžičky. kyselina citronová.
Příprava: Rybíz zalijte vodou a vařte 10 minut. Rozdrťte ji přes síto, přidejte cukr a znovu přiveďte k varu. Přidejte kyselinu citronovou, vařte další 1 minutu a šťávu přelijte do sterilních sklenic.
8. Šťáva z červeného a černého rybízu na zimu
Stačí jen vytřídit bobule – větvičky a ocasy lze ponechat.
Budete potřebovat: 1 kg červeného rybízu, 1 kg černého rybízu, 1 litr vody, 300 g cukru.
Příprava: Celý rybíz rozmačkáme v kastrůlku, podlijeme vodou a vaříme 10 minut. Přelijeme přes sítko, přidáme cukr a šťávu přivedeme k varu. Vařte dalších 5 minut a srolujte do sterilních sklenic.
12 jednoduchých receptů na želé z červeného rybízu s želatinou
9. Šťáva z červeného rybízu s pomerančem
Ještě chutnější než jen šťáva z bobulí!
Budete potřebovat: 1 kg červeného rybízu, 1 pomeranč, 400 ml vody, 200 g cukru.
Příprava: Vymačkejte šťávu z pomeranče a rybízu jakýmkoliv vhodným způsobem. Podle chuti přidáme vodu a vše přivedeme k varu. Přidáme trochu cukru, šťávu povaříme do rozpuštění a stočíme do sterilních sklenic.
10. Šťáva z červeného rybízu se skořicí na zimu
Koření můžete získat před sešíváním nebo je můžete nechat ve sklenicích.
Budete potřebovat: 1 kg červeného rybízu, 200 g cukru, 2 tyčinky skořice, 2 badyány, 4 hřebíčky, 300 ml vody.
Příprava: Rybíz rozdrťte mixérem, rozdrťte přes síto, přidejte vodu a přiveďte k varu. Přidejte cukr a koření, šťávu povařte dalších 7-10 minut a srolujte do sterilních sklenic.
