Vajíčko při vaření plavalo ve vodě – co to znamená, dá se jíst

Vejce jsou jednou z nejoblíbenějších a nejuniverzálnějších potravin ve vaření. Jsou zdrojem bílkovin, tuků, vitamínů a minerálních látek. Při vaření se však vejce mohou chovat jinak. Některé zůstávají na dně hrnce, zatímco jiné plavou. V tomto článku se podíváme na důvody, proč vejce po uvaření plavou.

Každé vejce obsahuje minimální množství vzduchu nebo plynu, který je uvnitř skořápky. Když se vejce zahřeje, vzduch se začne roztahovat a vytvářet tlak. Když tento tlak dosáhne určité úrovně, vejce začne plavat. Síla, kterou je vejce přitahováno ke dnu pánve, není schopna tento tlak vydržet.

Stáří vajíčka navíc může ovlivnit i to, zda bude při vaření plavat či nikoliv. Čím je vejce starší, tím se do něj dostává více vzduchu, čímž se zvyšuje pravděpodobnost, že bude plavat.

Za zmínku také stojí, že způsob, jakým se vejce vaří, také ovlivňuje jeho vaření. Pokud se například vejce dusí pod pokličkou, je pravděpodobnější, že zůstanou na dně hrnce. Ale přidání soli do vody nebo její vaření na vysokém ohni bez pokličky zvýší šanci, že vejce vyplavou.

Důvody pro plovoucí vejce

Složení vajec

Složení vejce zahrnuje bílkoviny a tuk, které jsou nadnášející. Po uvaření se tyto látky začnou roztahovat a kapalina vyplní vzduchovou kapsu, která se nachází mezi skořápkou a bílkovinou. To způsobuje, že vejce plave.

Teplota vaření

Pokud se vejce vaří ve studené vodě, pak při dosažení normální teploty začne voda pronikat dovnitř skořápky. Tím se zmenšuje vzduchová kapsa a váže se bílkovina, která narušuje její vztlak a způsobuje její přilnutí ke žloutku. Díky tomu nebude takové vajíčko plavat na hladině.

vejce stáří

Čím je vejce starší, tím větší je šance, že nevyplave. Vajíčka totiž postupem času uvolňují oxid uhličitý, který zmenšuje objem vzduchové kapsy a vejce méně vznáší. Výsledkem je, že takové vejce zůstane na dně pánve.

Velikost vajec

Pokud jsou vejce malá, pak se snadno vejdou do mezer ve skořápce, což snižuje jejich vztlak. Naopak větší vejce budou mít větší vzduchovou kapsu a budou snadněji plavat.

Složení vajec

Vejce je produkt s bohatým chemickým složením. Obsahuje mnoho užitečných látek, které jsou nezbytné pro normální fungování těla.

Samotné vejce se skládá ze tří hlavních částí: bílkovin, žloutku a skořápky. Protein tvoří asi 60 % hmotnosti vejce a je čirou tekutinou obsahující proteinové sloučeniny. Žloutek je také tekutá látka, ale žluté barvy, která má vysoký obsah bílkovin, tuků a vitamínů.

Žloutek a bílkovina jsou spojeny bílkovinnou membránou, která zabraňuje smíchání složek vajec.

Kromě toho vejce obsahují různé minerály a vitamíny, jako je vápník, železo, fosfor, vitamín A, vitamín B12 a vitamín D.

Díky tak bohatému chemickému složení jsou vejce cenným potravinovým produktem, který se doporučuje pravidelně zařazovat do jídelníčku.

Vlastnosti vaření

Vaření vajec je proces, který se může zdát jednoduchý, ale ve skutečnosti má své vlastní vlastnosti. Jedním z hlavních problémů, které má většina lidí při vaření vajec, je to, že vejce plave. Abyste se tomuto problému vyhnuli, musíte vzít v úvahu některé funkce vaření.

Teplota vody

První věc, kterou byste měli věnovat při vaření vajec, je teplota vody. Voda musí být dostatečně horká, aby se spustil proces vaření. Pokud je však voda příliš horká, může způsobit plavání vajíčka. Ideální teplota vody pro vaření vajec je kolem 90 stupňů Celsia.

Čas vaření

Dalším faktorem, který ovlivňuje povrch vejce, je doba vaření. Pokud se vejce vaří příliš dlouho, žloutek příliš ztvrdne a plavání se stane nevyhnutelným. Optimální doba vaření je asi 8-10 minut u velkých vajec a 6-7 minut u středních.

Sůl

Někteří lidé při vaření vajec používají sůl, aby se snáze loupala. Sůl však může také urychlit proces plavení. Ideálním způsobem, jak se tomuto problému vyhnout, je dosolit až po uvaření vajec.

Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám pomůže uvařit dokonale uvařená vejce, která při vaření nebudou plavat.

Vědecké vysvětlení plovoucího procesu

Plavání vejce po uvaření je výsledkem rozdílu v hustotě mezi bílkem a žloutkem. Po zahřátí bílku a žloutku se srážejí a tvoří koloidní částice. Objem těchto částic se zvyšuje, protože se vzduchem vznikají malé bublinky.

Když tyto bubliny dosáhnou určité velikosti, díky nižší hustotě vzduchu je možné jejich plavání. Vstane a vezme s sebou složené vejce, protože celková hustota bílku a žloutku je menší než hustota vzduchu.

Je třeba poznamenat, že čím čerstvější vejce, tím menší pravděpodobnost, že po uvaření plave. To je způsobeno tím, že čerstvé vejce obsahuje méně vzduchu než staré, což znamená, že hustota je vyšší.

Plavání vejce po uvaření je tedy přirozený jev, ke kterému dochází v důsledku rozdílu v hustotě složek bílku a žloutku. Tento proces mohou ovlivnit různé faktory, včetně čerstvosti vajec, způsobu přípravy atd.

Otázky a odpovědi:

Proč vejce po uvaření plave a ostatní potraviny ne?

Vejce plave, protože uvnitř skořápky obsahuje vzduchovou komoru. Do této doby se tekutiny a bílkoviny vejce staly pevnými a lehčími než kapalina v prostředí – voda, a vejce stoupá nahoru. Jiné produkty takovou vzduchovou komoru uvnitř nemají, a proto nestoupají.

Proč vejce plave až po uvaření?

Bez ohledu na to, zda je vejce vařené nebo smažené, zpočátku má uvnitř skořápky vzduchovou komoru. Po zahřátí vejce se však kapalina uvnitř začne roztahovat a tlak uvnitř vzduchové komory se zvýší, což má za následek zvýšení světlosti vejce. Na základě toho se zvedne skořápka vajíčka.

Proč lidé přidávají ocet, když vaří vejce?

Přidání octa do vody při vaření vajec pomáhá zabránit vystříknutí proteinu, pokud se skořápka rozbije. Ocet neutralizuje vápník ve vejci, který může způsobit rozstřikování bílkovin ve vodě a vytvoření zakalené kaše.

Proč je těžké loupat vejce, když jsou právě uvařená?

Když bylo vejce právě uvařeno, bílky a žloutek jsou stále v gelovém stavu a ve vzduchové komoře mezi bílkem a skořápkou stále zůstává trocha tekutiny, takže skořápka se obtížněji odstraňuje. Čím déle je skořápka po uvaření pod vodou, tím snáze se odstraňuje, protože bílky a žloutky ztvrdnou a vzduchová komora se zvětší, takže skořápka se snadněji vyjme.

Je možné rozlišit vařené vejce s přetrvávajícím zápachem?

Ne, vůně vařeného vejce není trvalá a má spíše slabý zápach. Vůně vařeného vejce je způsobena plyny, které vznikají při vaření, hlavně sirovodíkem. Tento zápach lze zjistit pouze přiblížením nosu k vejci, ale obvykle se rychle rozptýlí.

Plave-li vejce při ponoření do studené vody bez přidání soli, vznikají důvodné pochybnosti o jeho vhodnosti pro potraviny. Takové chování není vždy jednoznačným důkazem zkažení produktu, ale jasným znakem toho, že je nebezpečné ho sníst.

Co říká plovoucí vejce po ponoření do vody

Stanovení čerstvosti ponořením do vody je stará metoda, která dnes neztratila svůj význam. Technologie pomáhá určit vhodnost produktů z jakékoli odrůdy drůbeže, včetně té nejvzácnější, pro lidskou výživu.

Kontrola čerstvosti vajec

Embrya farmářských ptáků plavou ve studené vodě ze dvou důvodů:

  1. Dlouhodobé skladování vedoucí k datu expirace.
  2. Výrobek se znehodnotil v důsledku pronikání patogenů.

Která vejce neplavou

Embrya, která po ponoření do vody pokojové teploty (a také studené vody) klesnou ke dnu, se chovají jinak.

Tabulka № 1

Určení čerstvosti syrových vajec potopených v nádobě s vodou:

Jak se produkt chová Výkon
Leží na dně vodorovně. Čerstvé vejce bez známek zkažení.
Ostrý konec se dotýká dna, tupý mírně stoupá. Trvanlivost výrobku je cca 7 dní, je plně použitelný.
Vejce se stává ostrým koncem ke dnu rovnoběžně se stranami pánve, tupým směrem nahoru. Doba použitelnosti produktu se blíží expiraci a je asi 3 týdny.

Malé křepelčí vejce může vystoupit na hladinu vody, i když je relativně čerstvé. Toto chování je způsobeno nevýznamnou hmotností sušiny obsahu ve vztahu k vyvinuté vzduchové komoře a tendencí k rychlému vysychání. Chcete-li získat jednoznačnou odpověď na čerstvost produktu, budete jej muset otevřít, i když to stále nebude možné sníst.

Které vejce úplně plavou

Do kategorie plně plovoucích embryí patří ta, která zůstávají plavat na boku na hladině vody. Měly by být okamžitě zlikvidovány, protože riziko zkažení produktu je 100%.

Proč se syrová vejce zvedají ze dna?

Na tupém konci embryí zemědělských ptáků je postrach – vzduchová komora. Vzniká při divergenci skořápkových membrán, při zrání se obsah stále více plní vzduchem.

Ve výrobku pouze zpod nosnice, tento prostor není k dispozici. Například u kuřat se vytvoří během 6-60 minut. Velikost mopse je určena:

  • velikost embrya;
  • propustnost pláště pro atmosférické plyny;
  • rychlost ochlazování produktu bezprostředně po jeho výstupu z vejcovodu;
  • počet dní skladování.

U velkých ptáků, zejména krůt a hus, se vzduchová komora tvoří rychleji a je větší než u kuřat nebo křepelek. To je způsobeno zvýšeným odpařováním tekutiny ze struktur embrya, což odpovídá větší ploše skořápky.

slepičí vejce plavala

Ztráta vlhkosti je způsobena pórovitostí skořápek. Taková struktura je charakteristická pro embrya, protože ve skutečnosti jsou to živé a vyvíjející se organismy, které potřebují výměnu plynu.

Teplotní rozdíl po odchodu embrya z těla matky vede ke stlačení jeho vnitřních struktur, přičemž tvrdá skořápka nemění svou velikost.

Výsledný prázdný prostor se stává mopsem a v některých případech se nevytváří na tupém konci, ale na jiných místech. Taková embrya jsou nevhodná pro inkubaci, ale mohou být použita jako potrava.

Tabulka № 2

Změna velikosti vzduchové komory v závislosti na věku kuřecího embrya:

Parametr Pugie Index
Výška v čerstvém vejci 1,5–4 mm
Výška 7. den skladování 5–9 mm
Výška po 15 dnech skladování 10–12 mm
Průměr na druhý den 15–18 mm
Průměr po 2 týdnech skladování 25–30 mm

Výška puga bude maximální, když je obsah embryí v podmínkách nízké vlhkosti a vysoké teploty.

Je to přítomnost dutiny se vzduchem, která dává vajíčkům vztlak. Při dlouhodobém skladování navíc dochází ke ztrátě hmotnosti produktu, vyčerpání vnitřních zásob vlhkosti a zvětšení objemu vzduchové komory.

Proč vejce při vaření plavou na povrch?

Když se bílkovina při vaření složí, syrové vejce se trochu stáhne, čímž se uvolní část prostoru pod skořápkou a doplní se objem vzduchové komory.

Pokud již výrobek měl dostatečně velký mops, vyplave na hladinu vody, ve které je ponořen, se zvětšením jeho velikosti.

Jak ponoření do slané vody ovlivňuje vejce?

Hustota tekutiny se při solení zvyšuje, takže na její povrch může vyplavat nepříliš zatuchlý produkt. Stejný faktor určuje vznik vařených vajec, když se vaří ve vodě s přídavkem soli.

Proč zkažená vejce stoupají na hladinu vody?

Nejnebezpečnější nejsou jen staré produkty, které leží několik týdnů, ale také zkažené. Rozpad choroboplodných zárodků s uvolňováním tepla a nepříjemně zapáchajících plynů je důsledkem práce patogenních mikroorganismů.

Bakterie a houby infikují vajíčka tím, že se dostanou přes póry ve skořápce. Hromadění plynných produktů látkové výměny hnilobných mikroorganismů vytlačuje shnilé exempláře na hladinu vody a nenechává tak žádné pochybnosti o jejich nevhodnosti pro potravu.

Je přijatelné jíst vejce, která vyskočí během vaření?

Žádná z odrůd produktu, která po vložení do vody vystoupí na povrch, by se neměla konzumovat. I když se konkrétní kopie jeví jako bezpečná, nemá žádný cizí zápach a její datum expirace ještě nevypršelo, je nežádoucí riskovat.

Otrava vajíčky patří do kategorie těžké intoxikace jídlem. Dětem nejvíce škodí dietní chyby.

Jak zjistit kvalitu produktu při nákupu

V obchodě je nemožné otestovat vejce ponořením do vody nebo fyziologického roztoku. Potápí se nebo se vznáší, bude vidět pouze doma a na počítadle hodnocení je k dispozici pouze omezený rozsah charakteristik.

Zvláštní pozornost by měla být věnována podmínkám pro umístění balíčků a také jejich vlastnostem.

  • Je vhodné, aby teplota uchování vajec nepřesahovala +6 °C, je lepší, když jsou balíčky v samostatné chladničce.
  • Balení vyrobené z papíru nebo lepenky je vhodnější než plastové, protože nebrání výměně plynů u embryí, pokud jsou oplodněna, a nedovolí, aby se během přepravy zlomily nebo praskly.

Kuřecí vejce

Předpokládá se, že plast je hygieničtější než lepenka, ačkoli ve skutečnosti tento materiál nemá zvláštní vliv na „nemocnost“ vajec. Výrobek stále nebude možné zkoumat přes matný nebo bělavý povrch, ale při použití obalů na bázi celulózy se snižuje množství dlouhodobě se rozkládajících odpadků a snižuje se hrozba poškození ekologie planety.

Známky poškozeného produktu

První věc, na kterou byste se měli v obchodě podívat, je doba použitelnosti uvedená na obalu. Výrobek je týden považován za dietní, poté zůstává vhodný k vaření dalších 18 dní.

Na skořápce je aplikováno označení nejbližší k datu sběru, označuje den třídění.

Skořápka dobrého čerstvého vejce nemá žádné praskliny, cizí inkluze a je rovnoměrně zbarvená. Dlouho zůstává matný a mírně drsný, lesklé a lesklé se stávají pouze zatuchlé produkty. Žádná špína ani krev nejsou povoleny.

V moderních obchodních řetězcích jsou ovoskopy často přítomny na stolech pro balení výrobků zákazníky. Umožňují vám zkontrolovat kvalitu vajec zevnitř. Při průsvitu jsou viditelné následující vady:

  • krvavé inkluze;
  • skvrny od plísní;
  • malé praskliny ve skořápce;
  • rozlité žloutky.

Cizí pachy jsou patrné, když produkty přibližujete k nosu. Pokud se objeví nepříjemný zápach (sirovodík, hniloba, shnilé maso), je lepší obal předat správci.

Je také přípustné potřást vejcem v ruce, nemělo by vydávat cizí zvuky, bublání.

Co hledat doma

Vejce zakoupená v obchodě lze dodatečně otestovat doma, abyste získali spolehlivé informace o jejich kvalitě. Kromě namáčení do studené vody existují i ​​jiné způsoby, jak zjistit čerstvost produktu.

Stanovení čerstvosti vajec

příklad

Pokud rozbijete čerstvé vejce do ploché misky, rozteče se rovnoměrně a žloutek zůstane vypouklý. Protein by měl být průhledný, středně viskózní a hustý. Cizí inkluze v obsahu nejsou detekovány, s výjimkou malého místa v části, kde se nachází embryo.

Vařit a jíst zkažené jídlo znamená vystavovat své zdraví, blaho svých blízkých a příbuzných neoprávněnému riziku.

Pokud vejce neklesne do vody, ale vystoupí na povrch, nelze ho sníst, protože test vzestupu odhalí i biologicky horší varianty, které tělu neprospějí.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: