Milovníci domácího vína se naučili vyrábět alkoholické nápoje z březové mízy. V průběhu let se mění receptura, technologie přípravy, vylepšují se nápoje, zavádějí se nové chuťové tóny, ale základní složka zůstává nezměněna – březová míza.
Některé užitečné informace
Březová míza se uvolňuje z kmene stromu, stéká po trubici nebo drážce, předem nainstalované na řezu kůry. Po určité době je kontejner odstraněn a strom je „zapečetěn“.
Pozornost! Hnutí šťávy začíná v březnu a končí v polovině května. Na chuť tekutina připomíná pramenitou vodu, ale oslazená, s výraznými dřevitými tóny.
Březová míza má mnoho výhod:
- Posiluje imunitní systém;
- Zlepšuje práci trávicího traktu;
- Odstraňuje zánětlivý proces sliznic;
- Uklidňuje nervový systém;
- Prevence anémie;
- Čistí tělo toxinů a toxinů.
Jedná se o výborný dietní nápoj, který neobsahuje bílkoviny a tuky. Při absenci kontraindikací se doporučuje pít březovou mízu 1 sklenici denně po dobu asi měsíce. Vynikající tonikum a posilující sezónní prostředek, jako prevence virových onemocnění.
Starověký alkoholický nápoj
Vyrábí se z okyselené březové mízy, lid nápoji říká bříza, bříza.
Příchozí komponenty:
- Čerstvá březová míza – 30 l;
- Mléko nebo fermentovaný mléčný výrobek – 26 g.
Ve fázi přípravy nápoje sceďte šťávu, nalijte malou část do samostatné nádoby a zbytek směsi odpařte o třetinu objemu, poté smíchejte s kefírem a nalijte do čisté nádoby.
Na nádobu nasaďte tenkou lékařskou rukavici, lilek dejte na tmavé místo s pokojovou teplotou. Fermentační proces bude trvat 40 dní. Zbývá namáhat složení a užívat s mírou.
Prince’s Braga
Destilací nektaru získáte vysoce kvalitní alkoholický nápoj zvaný knížecí kaše – vyniká svou silou a specifickou chutí.
Složení:
- 10 litrů březové mízy;
- 3 kg granulovaného cukru, aby se kompozice rychleji rozpouštěla ve vodě;
- Kvasinky – 250 g;
- 1 litry mléka.
Příprava:
- Přeceďte březovou šťávu přes několik vrstev gázy a zahřejte ve vodní lázni na 30 stupňů;
- sterilizujte láhev;
- Míchejte cukr, dokud se úplně nerozpustí v kapalině;
- Droždí hmotu rozbijte vidličkou a spojte s teplým mlékem;
- Smíchejte komponenty, nasaďte si na láhev gumovou rukavici.
Fermentační proces může trvat až půl měsíce, poté se doporučuje kapalinu destilovat přes měsíčku, v případě potřeby kapalinu vyčistit tabletami s aktivním uhlím. Nápoj bude čistý a průhledný, jako slza.
březové šampaňské
Podle technologie se nejprve vyrobí mladé březové víno a poté dojde k sekundární fermentaci, která nápoj nasytí oxidem uhličitým. Zde máte domácí šampaňské, pěnivé a šumivé.
Nutné složky:
- 12 l březová míza;
- 2 kg cukru;
- 5 g kyseliny citrónové;
- 100 g rozinek, můžete použít vinné kvasnice;
- 50 ml tmavého medu.
Šťávu lze odebírat čerstvou nebo konzervovanou, ale bez fermentace. Med dodá nápoji originální zlatavý odstín a nasládlou vůni.
Pro uzavření připravte plastové lahve, předmyjte a sterilizujte.
Kroky přípravy
- Pokud je šampaňské z rozinek, tak rozinky předem dejte do zavařovací sklenice, přidejte 25 g cukru a 200 ml březové mízy, promíchejte, nechte 4 dny louhovat.
- Šťávu, cukr a citron smícháme, směs přivedeme k varu a vaříme, dokud se nevyvaří třetina tekutiny.
- Směs zchlaďte na 25 stupňů, přidejte předkrm s rozinkami nebo vinnými kvasnicemi, 50 ml medu a celou konzistenci důkladně promíchejte.
- Nalijte kompozici do fermentační nádoby, na láhev nasaďte gumovou rukavici nebo nainstalujte vodní uzávěr.
- Odstraňte kapalinu na tmavém místě při pokojové teplotě.
Po ukončení fermentačního procesu se rukavice vyfoukne a mladé březové víno bude připraveno.
Pro přípravu šampaňského je ale potřeba projít ještě jednou fází – karbonizací. Na dno lahví přidejte 10 gr. cukru, na litr objemu, tekutinu sceďte hadičkou do připravených plastových lahví, pod hrdlem ponechte místo pro fermentaci.
Nádobu pevně uzavřete, odešlete na tmavé místo po dobu 10 dnů při pokojové teplotě. Surovinu držte, dokud lahve neztuhnou. Aby nepraskli – vložte do chladničky nebo přeneste do suterénu.
Síla hotového nápoje bude nejméně 10%. Během skladování se může vytvořit sraženina. Při nalévání tekutiny do sklenice s lahvičkou netřeste. Nápoj uchovávejte v lednici po dobu 6 měsíců.
Na poznámku! Chcete-li vyrobit citronové víno, musíte do kompozice přidat kůru z 10 citronů se skořicí – při přípravě nápoje použijte několik tyčinek tohoto koření. A na ovocné víno – libovolné ovoce podle chuti – na 10 litrů šťávy – 3 kg ovoce.
Vodka z březové mízy
Kdo má plodný den (sbírání březové mízy), může si udělat voňavý březový alkoholický nápoj. Stačí vzít 300 gr. rozinky, udělat předkys. Rozinky nasypte do zavařovací sklenice a přidejte 1,5 litru vody, zasypte malým množstvím cukru, asi 2 lžíce.
Nádobu zakryjte gázou a nechte kompozici jeden den. Nyní vezmeme mixér a vše šleháme, dokud nezískáte homogenní hmotu. Zakryjte gázou a nechte znovu jeden den. Nyní můžete udělat kaši.
Odebereme šťávu, 30 l, přidáme cukr, 6 kg, důkladně promícháme, aby se všechny krystalky cukru rozpustily. Nyní můžete přidat droždí. Nádobu vložíme pod vodní uzávěr a očekáváme konec fermentačního procesu – minimálně 3 týdny.
Zápar z březové mízy se tím projasnil, kvasinky se vysrážely, vůně byla příjemná, vínová. Zbývá napnout kompozici, lahvovat a dát do suterénu. Je čas pohostit své hosty!
Receptů na výrobu alkoholických nápojů z březové mízy je mnoho, každý obdivovatel si najde ten svůj – podle chuti a vůně. Můžete vyzkoušet exkluzivní recepty, možná se takový nápoj stane charakteristickým znakem vašeho domova.
