Ampaňské z vinných listů doma, recept na výrobu sektu, video

Pro mnoho lidí se výroba šampaňského z hroznových listů doma zdá jako neuvěřitelná výzva. Koneckonců, tento nápoj musí být připraven pomocí speciálního zařízení a v laboratoři.

Výroba syceného alkoholického nápoje z hroznových listů

Lidé nazývali šampaňské šumivé víno. Bez tohoto nápoje se někdy během svátků neobejdete.

Šampaňské se vyrábí v několika variantách:

• červená;
• bílá;
• bonbón;
• polosladké;
• suchý;
• brut.

V dnešní době se tento nápoj obvykle podává na stole při oslavě jakékoli oslavy. Pravděpodobně za pár let bude šampaňské vyrobené z přírodních surovin nahrazeno alkoholickým nápojem vyrobeným z práškových přísad. Taková je volba moderní mládeže. Nyní je však použití tohoto nápoje poměrně populární.

Pro mnoho lidí se výroba šampaňského z hroznových listů doma zdá jako neuvěřitelná výzva. Koneckonců, tento nápoj musí být připraven pomocí speciálního zařízení a v laboratoři.

Domácí šampaňské pomáhá uhasit vaši žízeň v horkém letním dni, skvělé na slavnostní hostinu nebo jako dárek pro přítele. Vše, co je potřeba, kromě listů, je cukr a převařená voda.

Jak vyrobit víno z hroznových listů doma?

Nejprve je třeba připravit listy. K takovým postupům se hodí především listy z ušlechtilých odrůd révy vinné. Každý list musí být zkontrolován na choroby.

Dále musíte vzít dvanáct litrů vařené vody. Na takovou nádobu potřebujete dva kilogramy hroznového listu. Získáte hmotu velkého objemu, proto je nejlepší vzít si na postup 20litrovou pánev.

Po spaření listů vroucí vodou se nechají spolu s tekutinou 3 dny vyluhovat. Pánev se umístí do tmavé místnosti a přikryje se ručníkem.

Po určité době se listy vyjmou z kapaliny a vyhodí. Solanka se přefiltruje a přidá se k ní cukr. Výpočet je následující: na jeden litr tekutiny potřebujete 1 sklenici cukru. Výsledný roztok se míchá, plní do lahví. Na horní straně nádoby nezapomeňte vytvořit vzduchový uzávěr. Na hrdlo misky můžete nasadit gumovou rukavici. To bude stačit, aby se zabránilo vnikání vzduchu. Nyní nápoj prochází procesem fermentace.

Víno vyrobené z hroznových listů se musí louhovat 27 dní. Pokud po pěti dnech nebyl proces fermentace detekován, musíte přidat dalších 3-5 polévkových lžic suchého droždí.

Zátkování nápoje by mělo být vyrobeno ve skleněných lahvích. Pokud v domě takový kontejner nebyl, jsou docela vhodné běžné plastové kontejnery.

Zazátkované lahve musí být ve vodorovné poloze. Obsah v nádobě časem začne být lehčí a více sycený. Po 3-4 měsících získá šampaňské příjemnou chuť.

Následně po 12 měsících skladování získá nápoj skutečnou chuť šampaňského s lehkými tóny jablek. U šampaňského z obchodu samozřejmě taková pachuť není, ale to je menší mínus.

Technologie výroby domácího šampaňského z vinných listů lze přiblížit technologii výroby šumivého nápoje z listů černého rybízu (viz dolma v vinných listech – klasický recept s fotografií).

K přípravě domácího vína se používají nejen plody hroznů, ale také vinná réva a listy. Nejlepší je sbírat suroviny na jaře. Hlavní složka bude vyžadovat přísady, které urychlí proces fermentace – mohou to být kvasnice, rozinky, amoniak. Dále budete potřebovat cukr a vodu.

Chcete-li vyrobit víno z hroznových listů doma, musíte kromě přísad připravit suchou čistou láhev na fermentaci.

Рецепты

Z vinných listů lze vyrobit bílé, růžové a šumivé víno. Domácí recepty jsou jednoduché, nevyžadují mnoho zkušeností a speciální vybavení. Důležité je pouze dodržovat základní zásady výroby vína, jinak nezískáte lahodný nápoj dobré kvality.

Bílá bez kvasnic

• 300 g hroznových listů;
• 7 litrů vody (nejlépe pramenité);
• 250 g krystalového cukru na 1 litr moštu;
• 1 ml čpavku (10%) na 1 litr mladiny (nezbytný pro rozvoj kvasinek);
• 100 g nemytých rozinek.

Hroznové listy na víno je třeba nejprve spařit

1. Nalijte vodu do nádoby o objemu 10 litrů, zapalte. Když se vaří, vložte vinné listy. Spusťte je na dno pomocí dřevěného válečku. Nádobí sundejte z ohně, přikryjte pokličkou, zabalte přikrývkou a nechte tři dny louhovat.
2. Měli byste získat hnědou mladinu s kyselou chutí. Tekutinu bez listů slijte do fermentační nádoby. Přidejte cukr (100 g na 1 litr) a čpavek (1 ml na 1 litr), promíchejte. Vložte nemyté rozinky.
3. Na hrdlo láhve nebo plechovky nainstalujte vodní uzávěr pro odstranění oxidu uhličitého. K tomuto účelu můžete použít lékařskou rukavici propíchnutím prsteníčku. Nádobu umístěte na tmavé místo, kde by teplota měla být stabilní a měla by být 18-25 stupňů.
4. Asi po 8-16 hodinách začne mladina pěnit, objeví se syčení a kyselý zápach. To naznačuje začátek fermentace. Během tohoto procesu se uvolňuje velké množství oxidu uhličitého, takže ve sklenici s vodou, kde je trubka vodního uzávěru spuštěna, lze vidět bubliny. Pokud se použije gumová rukavice, během fermentace se nafoukne.
5. Asi po 4 dnech, po zahájení fermentace, odstraňte vodní uzávěr. 5 % moštu sceďte brčkem do samostatné nádoby, přidejte cukr (100 g na 1 litr), promíchejte a nalijte do vína. Nainstalujte vodní uzávěr. Po 5-6 dnech přidejte další cukr. Tentokrát – 50 g na 1 litr.
6. Fermentace skončí asi za 30-50 dní od začátku. Její konec lze snadno určit – na dně se vytvoří sediment, sladina se zesvětlí, v nádrži na vodu nebudou 2 dny bublinky, rukavice spadne. Mladé víno má poměrně ostrou chuť a vůni. Potřebuje dozrát.
7. Nalijte nápoj do jiné sklenice. Je důležité nedotýkat se sedimentu. Vypusťte hadičkou. V této fázi musíte vyhodnotit sladkost a v případě potřeby přidat cukr.
8. Nádoba s vínem musí být hermeticky uzavřena a přenesena do chladné místnosti s teplotou 8-16 stupňů. Nápoj by měl zrát během 3-6 měsíců. Během této doby se na dně nádoby objeví sediment. Víno se musí vypustit ze sedimentu. Nejprve každé 2-3 týdny, pak méně a méně.
9. Hotové víno nalijte do lahví, pevně zazátkujte. Síla takového nápoje je 8-12 stupňů. Na chladném místě lze skladovat asi 3 roky.

Poznámka
Bez vodního uzávěru je proces výroby vína nemožný. Toto zařízení přispívá k odstraňování oxidu uhličitého vznikajícího při kvašení, zároveň zabraňuje vstupu vzduchu do nádoby s mladinou.