K výrobě borůvkového vína potřebujete čerstvé, zralé a nejlépe šťavnaté bobule. Do zpracování musí být zařazeny maximálně den po odběru.
U borůvek se doporučuje vymačkat šťávu z bobulí, dokud jsou čerstvé, a ne po fermentaci, jako při práci s jiným ovocem.
Borůvkovou šťávu příliš neřeďte vodou, jinak hrozí předčasný konec kvašení. Na 1 kg bobulí by množství vody nemělo přesáhnout 1,5 litru.
Pro zlepšení kvašení můžete do 1 litru mladiny přidat 0,4 g čpavku.
Borůvkové víno doma lze vyrobit mnoha způsoby.
Klasický recept bez droždí
- 4 kg čerstvých borůvek;
- 1 kg granulovaného cukru;
- Xnumxl vody;
- 100 g rozinek.
- Neumyté borůvky opatrně rozdrtíme, přemístíme do nádoby se širokým hrdlem. Vložte rozinky, 300 g krystalového cukru, promíchejte, uzavřete hrdlo gázou a vyjměte na čtyři dny na tmavém místě tak, aby teplota byla od 18 do 25 stupňů. Každý den zamíchejte dřevěnou tyčí nebo čistou rukou a ponořte klobouk zmačkaných bobulí.
- Po čtyřech dnech by se měly objevit známky kvašení. To pochopíte podle kyselého zápachu, bublin a syčení. Dužinu je nutné vyždímat přes gázu, šťávu vypustit do fermentační nádrže. Dužinu zalijte vodou pokojové teploty, nechte 20 minut, poté přeceďte a tekutinu nalijte do fermentační nádrže, která by měla být naplněna maximálně do tří čtvrtin. Dužninu lze vyhodit.
- Do mladiny nalijte 300 g cukru, na hrdlo umístěte gumovou rukavici s otvorem v prstu nebo vodním uzávěrem s trubicí pro výstup plynu, jejíž druhý konec se spustí do sklenice s vodou. Bublinky objevující se ve vodě ukazují na proces fermentace. Láhev dejte na tmavé a teplé místo (18-25 stupňů).
- Po 5 dnech musíte do sladiny přidat zbývající cukr. Chcete-li to provést, odstraňte vodní uzávěr, vypusťte 500 ml mladiny trubicí, rozpusťte v ní cukr, nalijte zpět a nasaďte vodní uzávěr nebo rukavici.
- Fermentace může trvat přibližně 20-50 dní. Po skončení procesu se bublinky přestanou objevovat, mladé víno zesvětlí, sediment klesne ke dnu. To znamená, že je čas vyjmout nápoj ze sedimentu. Vypouští se přes tenkou hadičku, aniž by se obsah láhve převracel, aby nedošlo k narušení sedimentu.
- Ochutnejte víno a v případě potřeby přidejte cukr. Pokud je přidán, je nutné znovu usadit vodní uzávěr na 10 dní, protože je možná opětovná fermentace.
- Nyní musí být nápoj uchováván na chladném místě asi 2-3 měsíce. Když se objeví sediment o tloušťce 2-5 cm, víno sceďte – přibližně každých 20 dní. Pokud nevypadne žádná usazenina, víno je hotové.
- Mělo by se nalít do skleněných lahví a dát do sklepa nebo na jiné chladné místo. Můžete skladovat po dobu tří let.
Pevnostní borůvkové domácí víno – 10-12 stupňů
S malinovým kváskem
- 10 kg borůvek;
- cukr (vzít podle chuti);
- voda (na 1 litr šťávy – 250 ml).
- 2 šálky maliny;
- 2 šálek vody;
- 6 lžic krupicového cukru.
Na listu.
Borůvky nemohou zahájit proces kvašení bez kvasinek. Místo vinných kvasnic si můžete vyrobit domácí zákvas z bobulí, jako jsou maliny nebo aronie.
- Maliny nemyjte, dejte je do mísy, rozdrťte drtí do stavu pyré. Nalijte vodu, vysypte písek a promíchejte. Nalijte startér do láhve, hrdlo ucpejte vatovou zátkou. Dejte na týden na teplé místo.
- Ještě tentýž den je potřeba začít s přípravou borůvek. Na povrchu slupky nejsou žádné kvasinky, proto je lepší použít na víno pouze šťávu.
- Borůvkovou šťávu lze získat mnoha způsoby, ale nejpohodlnější je odšťavňovač.
- Nalijte šťávu do velké mísy, přidejte vodu, dodržujte doporučené poměry.
- Přidejte cukr. Množství se může lišit v závislosti na osobní chuti. Můžete použít stejný poměr jako u vody, to znamená dát 1 g cukru na 250 litr šťávy. Nepřidávejte písek hned – je lepší to dělat po částech každý den. Po přidání cukru nalijte mladinu do fermentační nádrže a nainstalujte vzduchový uzávěr. Láhev odneste na teplé a tmavé místo, dokud malinový kvásek nezraje.
- Když je malinový předkrm hotový, nalijte mladinu do velkého hrnce, dejte na sporák a zahřejte na 40 stupňů. Přidejte droždí a zamíchejte.
- Nalijte mladinu se startérem do fermentační nádrže, nainstalujte vodní uzávěr a dejte na teplé místo.
- Po týdnu víno přecedíme. V případě potřeby přidejte cukr. Dejte na chladné místo a nechte stát po dobu 3-4 měsíců, každých 15-20 dní vypusťte sediment.
- Poté nápoj lahvujte a uložte do sklepa nebo sklepa.
Ze všech možných předkrmů k domácímu vínu je malinový nejlepší – nemá nepříjemný kvasnicový zápach.
