Co je to artyčok a jak ho jíst

Při vaření se někdy najdou ty nejneobvyklejší přísady, které mají zajímavé chuťové vlastnosti a bohatou nutriční hodnotu. Patří mezi ně artyčok, který je pro ruské kulinářské specialisty neznámý, ale na Západě, hlavně v Itálii, je velmi ceněný. Podívejte se na blahodárné vlastnosti artyčoku, jeho gastronomickou hodnotu, jak uvařit pochoutku z fotografie.

rostlina artyčok

Podle přijaté definice je artyčok bylina Carciofi z rodiny Astrov, původem z Asie, běžná ve středomořské konzumní kultuře. Při vaření se používá mladý neotevřený pupen modrofialového květu, který pro vícevrstevné šupiny připomíná bodlák. Ze 140 odrůd rostlin lze k jídlu použít pouze 40 druhů. Kalifornie je centrem pěstování artyčoků. Na trhu jsou kulaté a podlouhlé pupeny, v různých odstínech, s trny nebo bez nich. Někdy je pupen s košíkem (na obrázku).

Užitečné vlastnosti

Na 100 gramů ovoce je pouze 47 kalorií. Díky tomu jsou rostliny dietní. Další zdravotní přínosy artyčoku:

Kombinace BJU (bílkoviny, tuky, sacharidy): 3,3 % bílkovin, 1,5 % tuků, 5,1 % sacharidů. Pupeny slouží jako zdroj vlákniny potřebné pro trávicí trakt.
Ovoce je bohaté na vitamíny B, A, PP, kyselinu askorbovou a listovou, tokoferoly, choliny. Obsahuje zinek, selen, železo, mangan, měď. Z makroprvků je izolována přítomnost hořčíku, fosforu, draslíku, vápníku.
Nízká hladina nasycených tuků a cholesterolu má pozitivní vliv na lidské zdraví: snižuje počet sklerotických plaků v cévách, normalizuje krevní oběh a zlepšuje činnost srdce.
Antioxidanty ve složení chrání imunitní systém před působením volných radikálů, zabraňují rozvoji mukozitidy, fibrózy, rakoviny prsu.
Cynarin obsažený v květenstvích normalizuje trávení, stimuluje růst prebiotik ve střevě, zabraňuje rozvoji dysbakteriózy a nadýmání.
Draslík snižuje krevní tlak, neutralizuje přebytek sodíku v těle, snižuje riziko ischemie a mrtvice.
Zelenina je užitečná pro těhotné ženy kvůli vysokému obsahu kyseliny listové. Přírodní hepatoprotektivní látky chrání játra a diuretické vlastnosti pomáhají předcházet otokům.
Hořčík optimalizuje metabolismus, pomáhá při hubnutí. Vitamin K zabraňuje degeneraci neuronů, podporuje srážlivost krve.

Jak jíte artyčoky?

Kořen a listy artyčoku se používají jako potrava. Rostlina má sladkou chuť s kovovými tóny. Konzistence produktu je podobná celeru a chřestu, jádro je jako lilek (křehké, šťavnaté, sladké). Při nákupu si musíte vybrat jasně zelený nebo fialový artyčok s čerstvými šupinatými plátky. Ovoce by mělo skřípat, ale ne být příliš měkké. Syrové a konzervované pupeny se přidávají do salátu, vaří se a podávají se s omáčkami.

Jak vařit artyčok

Kořeny a listy artyčoku jsou uvařeny v minimálním čase, protože mají jemnou, rozmarnou dužinu. Listy květu by se neměly lámat – jen opatrně odstraňte u základny (tam je ta nejchutnější část). Horké ovoce je jemnější chuti i vůně. Před vařením odřízněte vršek o třetinu a odřízněte tvrdé spodní okvětní lístky, opláchněte vodou a pokapejte citronovou šťávou. Zelenina se vaří asi 40 minut, stupeň připravenosti je určen snadným oddělením listů.

Po vychladnutí odstraňte okvětní lístky a vlněnou vrstvu, která se pod nimi skrývá, ze střední části. Kuchaři doporučují přidat do jádra balzamikový ocet, tymián, bazalku a citronovou šťávu – to je obzvláště lahodné. Listy se trhají, namáčejí do omáčky, dužina okvětních lístků se protahuje mezi zuby. Kontraindikacemi pro použití artyčokových pokrmů jsou alergie, patologie močového měchýře, hypotenze.

Artyčokové recepty

Rostlina se používá k výrobě salátů, dezertů s ovocem, vrstvených lasagní, pupeny se podávají jako příloha nebo samostatné jídlo v kombinaci s olejem a bylinkami. Fajnšmekři z plodů dělají krémové polévky, květy plní parmazánem, zavařují, chutně napařují a podávají s pikantními nebo pikantními omáčkami. Některé recepty s fotografiemi kroků přípravy produktu vám pomohou ocenit jemnou chuť pochoutky.

Artyčoky v oleji

Doba: 5 dní.
Počet porcí na kontejner: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 119 kcal na 100 g.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: Italská.
Obtížnost: střední.

Klasický italský předkrm, artyčoky v oleji, je vynikající, pokud použijete mladé rané plody, když se poprvé objeví na trzích v březnu-dubnu. Zachováte tak jemnost a vytříbenost chuti. Jak vařit: nechte ovoce několik dní v oleji, aby byla dužina zcela nasycená náplní nasycenou bylinkami a kořením a získala pikantní křupavost.

čerstvé artyčoky – 1 kg;
bílý vinný ocet – 4 šálky;
citron – 1 ovoce;
Česnek – 2 hřebíček;
rozmarýn, kopr, majoránka – od každého svazek;
chilli paprička – 2 lusky;
semena kopru – 1 polévková lžíce. l.;
černý pepř – 1 polévková lžíce. l.;
bobkový list – 2 ks;
hrubá sůl – 1 lžic. l.;
olivový olej – 2,5 šálků.

Listy nastříhejte nůžkami, ocásky očistíme od pupenů artyčoku, podélně rozřízněte a ihned pokapejte citronovou šťávou.
Přířezy dejte na hodinu do studené misky s citronovou šťávou.
Do octa přidejte sůl, kopr, černý pepř a bobkový list, provařte.
Ovoce osušte, namočte do marinády a vařte 10 minut. Přidejte nasekané bylinky, česnek a chilli, vařte pět minut.
Marinádu sceďte, obrobek vložte do sklenic, zalijte horkým olejem.
Ochlaďte, dejte na pět dní do lednice.

římský styl

Čas: 1,5 hodiny.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 1200 kcal na jídlo.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Italská.
Obtížnost: střední.

V italské kuchyni existuje mnoho receptů založených na artyčokech. Jsou smažené, vařené, pečené, dělají se z nich pizza, těstoviny, rýže, polévky, ravioli a saláty. Nejznámějším pokrmem jsou římské artyčoky, k jejichž přípravě je vhodné vzít odrůdu římský mammole. Plněné pupeny se podávají horké, ale chutné jsou i studené a lze je použít jako svačinu.

zralé artyčoky – 4 ks;
petržel – chomáč;
citronová šťáva – z poloviny ovoce;
melissa – 4 listy;
olivový olej – 2 st. l;
strouhané sušenky – 2 polévkové lžíce. l.;
česnek – zub 1.

Očistěte vnější suché listy, otočte jádřince, odstraňte tuhá vlákna, ponechte 5 cm stonku.
Odstraňte nepotřebné stonky, listy vložte do studené vody s citronovou šťávou.
Česnek, meduňku, petrželku rozetřeme, smícháme se strouhankou a kořením, přidáme trochu oleje.
Ovoce načechrejte rukama, slijte vodu, naplňte směsí strouhanky a zeleniny a vložte do hlubokého plechu.
Naplňte směsí vody a oleje do ¾ výšky, přikryjte pokličkou.
Vařte na středním plameni 10 minut, poté na mírném ohni 20, podávejte s omáčkou.

Pizza s artyčoky

Čas: 1 hodina.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 581 kcal na porci.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Italská.
Obtížnost: střední.

Italskou kuchyni si nelze představit bez pizzy. Pokud vás omrzely klasické možnosti, zkuste si připravit pokrm s artyčoky. Dodají obyčejnému pokrmu zvláštní chuť, zdůrazní originalitu náplně. Aby si hosté na pochoutku zvykli, kombinujte ji s obvyklou šunkou, sýrem, olivami a rajčaty. Podle chuti použijte koření.

cherry rajčata – 500 g;
těsto – 300 g;
artyčoky – 2 ks;
šunka – 200 g;
citron – 1;
olivový olej – 2 st. l;
sýr – 100 g;
olivy – 12 ks.

Artyčoky zbavíme listů, hlavičky nakrájíme na plátky, vložíme do vody s citronovou šťávou.
Rajčata nakrájíme na kolečka, šunku na nudličky, olivy na půlky.
Těsto rozválíme, pokapeme olejem, poklademe rajčaty, šunkou, plátky artyčoků, olivami.
Posypeme strouhaným sýrem.
Pečeme v troubě na 200 stupňů 35 minut.

Video

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Artyčok je považován za poměrně specifickou pochoutku, kterou ne každý vyzkoušel. Nikdo nemůže s jistotou říci, kde se nachází jeho historická vlast – v tropické Americe, jižní Evropě nebo na Blízkém východě. Artyčok byl do Ruska přivezen z Holandska v době Petra I.

Co je to artyčok?

Artyčok je zahradnická zelenina z rodiny Astrových. Je známo více než 140 odrůd této rostliny. Pravý artyčok je dobrý k jídlu. Kvetoucí květy této rostliny připomínají bodláky. Jejich neotevřené pupeny jsou klasifikovány jako lahůdková zelenina spolu s chřestem a rebarborou.

Jak a kde roste?

Skutečný artyčok se ve volné přírodě nevyskytuje. Rostlina miluje suché a teplé klima. Vegetační doba se v závislosti na odrůdě pohybuje od 120 do 210 dnů. Jedná se o venkovní rostliny. Pěstují se na jihu, v oblasti Moskvy a na Sibiři.

Pěstování artyčoků probíhá prostřednictvím sazenic. Rostou s růžicí (s růstovým bodem ve středu keře), takže je nelze zasypat zeminou nebo naplnit vodou. Rostoucí keře s velkými, prolamovanými listy vypadají velmi dekorativně. Pro jídlo jsou vhodné pupeny, které dosáhly velikosti slepičího vejce.

Chuť a vůně

Syrový artyčok chutná jako mladé vlašské ořechy. Někomu trochu připomíná cuketu, jiný při vaření zachycuje houbové tóny. V syrovém stavu nemá výrazný zápach. Ale další jídla spolu s ním se mohou zdát nasládlá. Může za to cynarin, který má zvláštní vliv na chuťové buňky.

Chemické složení a výživová hodnota

Syrová zelenina obsahuje pouze 28,2 kcal na 100 gramů produktu. Poměr BJU:

bílkoviny – 1,2 g;
tuk – 0,1 g;
sacharidy – 6,0 g.

Pupeny jsou z 85 % tvořeny vodou. Obsahují vyvážený soubor živin: vzácné organické kyseliny (glykolová, glycerová, chinová, kávová), minerální soli draslíku a železa, mangan, fosfor, sacharidy, vitamíny C, B1, B2, B3, B9, fenolická sloučenina cynarin, inulin. Vnější listy obsahují silice.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Blahodárné vlastnosti této rostliny se projevují pozitivním působením na jednotlivé vnitřní orgány i na celý organismus. Užívání artyčoku v těhotenství může být vhodné vzhledem k obsahu vitaminu B9 (kyseliny listové). Zároveň by však žena měla vzít v úvahu obecné možné kontraindikace: individuální nesnášenlivost, akutní onemocnění jater a ledvin, biliární dyskineze, hypotenze.

Jaká je výhoda artyčoku?

Tato “květinová zelenina” je užitečná pro následující nemoci:

kolitida – snižuje zánět ve střevech;
ateroskleróza – snižuje hladinu cholesterolu;
hypertenze – díky obsahu draslíku dobře reguluje krevní tlak;
dysbakterióza – díky inulinu normalizuje střevní mikrobiom;
hepatobiliární patologie – čistí játra toxických látek a toxinů;
dna – snižuje hladinu kyseliny močové;
gynekologická onemocnění – reguluje krevní oběh v pánvi, snižuje zánět.

Také tento produkt díky vysokému obsahu antioxidantů snižuje riziko vzniku rakoviny prsu. Nepostradatelný je také při hubnutí, jelikož odbourává podkožní tuky, a také urychluje metabolické procesy. Díky diuretickému účinku zelenina odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.

Nebezpečné vlastnosti artyčoku

Polyfenol, který je součástí artyčoku, zvyšuje produkci žluči, proto by se lidé trpící cholecystitidou měli nejprve poradit s lékařem.

Biologicky aktivní látky této zeleniny snižují kyselost žaludku a snižují krevní tlak, proto je nebezpečné jíst ji ve velkém množství při nulové nebo snížené kyselosti žaludku a hypotenzi.

Včas nasbíraná, malá, mladá poupata nezpůsobují potíže s trávením. Mohou se dokonce konzumovat čerstvé. A čím je zelenina starší, tím má hrubší vlákna. Taková pochoutka už může způsobit zažívací potíže. Příliš velké porce takového produktu mohou vyvolat průjem.

Jak si vybrat a kde koupit artyčoky?

V mnoha velkých supermarketech a na zeleninových trzích se artyčoky prodávají v různých formách: volná čerstvá květenství, loupaná, balená v nádobách, konzervovaná. Při výběru takové lahodné zeleniny byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:

květenství by mělo být husté, pružné a dostatečně těžké;
vnější okvětní lístky by měly být masité;
když stisknete „hrbol“ prsty, mělo by se objevit charakteristické vrzání;
hlava by měla být zelená, šťavnatá, bez skvrn, bez prasklin;
Listy by měly být pevné a blízko základny.

Zelenina by neměla mít cizí pachy, zvláště připomínající vlhkost, plíseň.

Artyčok v lidovém léčitelství

Léčivé vlastnosti artyčoku vedou k jeho aktivnímu využití v tradiční medicíně. Různé části rostliny (listy, květy, kořeny, semena) se používají ve formě odvarů, vodních infuzí pro kardiovaskulární onemocnění, patologické stavy ledvin, žlučníku a jater.

Semena artyčoku zalitá vínem jsou dobrá při poruchách trávení. Vodný nálev z byliny a hlíz této rostliny je účinný na hladinu cukru v krvi. Při intoxikaci alkoholem se také doporučuje užívat čerstvou artyčokovou šťávu. Má také výrazný diuretický účinek.

Aplikace v kosmetologii

Kosmetika proti stárnutí často obsahuje výtažek z artyčoku. Flavonoidy vážou a odstraňují volné radikály, posilují cévy, zmírňují záněty na kůži. Pokud vetřete šťávu z této rostliny do pokožky hlavy, vlasy začnou růst rychleji, stanou se méně křehkými. Oblíbené jsou také mezoterapeutické koktejly s obsahem hofitolu.

Aplikace pro vaření

Při vaření jsou prvořadým zájmem základy pupenů, stejně jako masité okvětní lístky této rostliny. Tato zelenina je vhodná na nakládání, nádivku, dezerty, omelety. Mnoho lidí je rádo používá jednoduše ve vařené formě.

Jak jíte artyčok?

Vařené artyčoky se jedí poněkud nezvykle. Světlá, masitá část se namáčí do omáčky a strhává se zuby ze zelené tyčinky, která se nekonzumuje, ale nechá se na okraji talíře.

Na stole nesmí chybět šálek vody na opláchnutí prstů a ubrousek.

Jak vařit artyčoky?

Před vařením artyčoků je třeba je řádně očistit. Nejprve se odtrhnou nejhrubší okvětní lístky. Udělejte to opatrně, abyste nepoškodili základnu. Přestanou, když dosáhnou měkkých, světle zelených okvětních lístků. Odřízněte také pevný vršek a odřízněte stonek. Základna pupenu je pečlivě očištěna nožem.

Poté lze květenství vařit, vařit z nich smažené nebo pečené pokrmy. Z této zeleniny jsou výborné polévky, carpaccio, dušené maso, všechny druhy příloh. Některé restaurace se specializují na výrobu gurmánských dezertů z těchto pupenů.

Co se hodí k artyčokům?

Artyčokové pokrmy se hodí k:

ryby, hovězí, krůtí, kuřecí maso;
suché bílé víno;
brambory, mrkev, zelený hrášek, rajčata;
všechny druhy zeleně;
máslo a rostlinný olej;
zakysaná smetana, smetana;
olivy, olivy, hrozny;
bulgur, rýže.

Také jejich chuť dobře doplňuje koření (černý pepř, sezam, muškátový oříšek), rozinky a piniové oříšky.

Nakládané artyčoky

Existuje mnoho receptů, kde nakládané artyčoky nejsou poslední. Květenství můžete nakládat octem a rostlinným olejem. Ke skladování jsou vhodné malé skleněné dózy. Takový produkt může být vynikajícím studeným občerstvením. Lze je přidat i do salátů z čerstvé zeleniny nebo na pizzu.

Čím lze artyčoky nahradit?

Pokud pro přípravu určitého pokrmu potřebujete artyčok, který není k dispozici, pak jeho chuť mohou zcela nahradit vlašské ořechy, zelený hrášek nebo cuketa.

Oblíbené recepty

Existuje mnoho způsobů, jak tuto lahodnou zeleninu připravit. Zvažte některé oblíbené recepty.

vařené artyčoky

K vaření této zeleniny budete potřebovat:

artyčoky – 4 ks;
voda – 500 ml;
citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl je špetka.

Připravené artyčoky se umyjí a vloží do pánve v jedné řadě. Zalijte je horkou vodou tak, aby jen mírně zakrývala květenství. Osolte, přidejte citronovou šťávu a vařte 10-15 minut. Hotová zelenina se nejprve přenese na síto a poté do misky s ubrouskem složeným v obálce.

Quinoa Tabbouleh s bulgurem

K přípravě orientálního salátu taboula budete potřebovat:

směs quinoa s bulgurem – 0,5 šálku;
paprika – ½ ks;
cherry rajčata – 100 g;
nakládané kapary – 2 lžičky;
marinované mini artyčoky – 4 ks;
cuketa – ½ kusu;
citron – 1 ks .;
petržel, koriandr – každý 1 svazek; – 2 polévkové lžíce. lžíce;
máta – 10 listů;
olivový olej – 50 ml;
mořská sůl – špetka.

Bulgur s quinoou se předem uvaří a vychladí. Veškerá zelenina, včetně artyčoků a kaparů, stejně jako zelenina, se jemně naseká a pošle do velké salátové mísy. K přípravě omáčky se semena kmínu kalcinují na pánvi, melou se solí a posílají na olivový olej a citronovou šťávu. Dresink se přidává k zelenině a vařeným cereáliím. Vše dobře promícháme a dáme na 1-2 hodiny do lednice.

Krémová artyčoková polévka

K přípravě polévky budete potřebovat následující ingredience:

mražené artyčoky – 5 ks;
brambory – 3 ks .;
máslo – 30 g;
hustá smetana – 250 ml;
zeleninový vývar – 750 ml;
sůl, bílý pepř – podle chuti.

Předem rozmražené artyčoky a brambory vaříme v zeleninovém vývaru 25 minut. Poté se zelenina vyjme a naseká mixérem. Přidejte k nim vývar, smetanu, máslo. Vše dobře promíchejte, udržujte pánev na nízké teplotě. Dochutíme solí a pepřem, podáváme ke stolu.

Užitečné tipy

Abyste z této „květinové zeleniny“ vytěžili maximum, je užitečné dodržovat tato doporučení:

Při čištění “hrbolků” nezapomeňte nosit rukavice, abyste neznečistili pokožku rukou.
Po vyčištění musí být květenství ponořeno do vody s citronovou šťávou, aby bylo chráněno před ztmavnutím.
Zbývající vařené artyčoky by se měly sníst do 24 hodin nebo zmrazit. Jinak ztmavnou a zhořknou.

Vařené, smažené, pečené artyčoky dokážou opravdu potěšit chuťové buňky. Ale k tomu se musíte naučit, jak správně vybrat tuto zeleninu a vařit ji s dovedností.