Cystoderma (lat. Cystoderma), popř cystodermella – malý rod hub, čeleď žampionů (lat. Agaricaceae) nebo cystodermy (Cystodermataceae) a agarický (lamelární) řád (lat. Agaricales).
O rodinném stavu cystodermů se stále pochybuje a po nedávných molekulárních studiích bylo navrženo jeho zařazení do skupiny kmene Cystodermateae (cystodermy).
Název rodu Cystoderma pochází z řeckého slova: κύστη (lat. kýstis) a v překladu do ruštiny znamená „pytel, bublina, puchýř“; a latinské slovo: derma, což znamená “kůže”. To v konečném důsledku znamená „bublinatá kůže“, „kožená bublina“. Tento rod nikdy nedostal ruské synonymní jméno.
Dříve rod Cystoderm zahrnoval širší spektrum druhů. V roce 1984 však finský mykolog Harri Harmaya v časopise Karstenia popsal pro vědu nový rod Cystoderma a v roce 2002 byl rozdělen do samostatných druhů a distribuován do nového rodu Cystodermella (cystodermella). A jejich dělení bylo prováděno hlavně na základě toho, že spory tohoto rodu cystodermella nebyly amyloidní (podléhají amyloidní dystrofii) a druhy rodu Cystoderma měly slabě a silně amyloidní spory a trvalý prstenec kolem stonku.
Ne tak dávno provedené analýzy DNA pouze potvrdily pravidelnost praxe dělení rodu do dvou skupin, ale další studie ukázaly, že žádný z morfologických znaků je nerozlišuje konzistentně a jasně a ani je striktně nerozlišuje.
Cystodermy přesně nesvítí daty a nezpůsobují pozitivní emoce (ani mezi zkušenými houbaři), navzdory jejich dobré distribuci a uznání. A již pro svou vnější podobnost s nejedlými a jedovatými druhy se smějí stát trofejí výhradně zkušených houbařů. Mnohé zdroje pro jejich diskrétní podobu a podobnost s jedovatými houbami řadí cystodermy mezi toxické druhy, jiné je řadí k méně nebezpečným, a přesto nepoživatelným.
Ale spravedlivě stojí za zmínku, že v rodu cystodermů existují nepoživatelné druhy, ale neexistují žádné jedovaté druhy (alespoň z těch, které rostou na území Ruska). Rod cystodermů je malý a dnes je v něm popsáno o něco více než 20 druhů a pouze jeden jediný druh je z nich uznáván jako jedlý, a to:
- cystoderm červená (skořicově červená)
ale existují druhy, které jsou zajímavé již jako podmíněně jedlé, jako například:
- cystoderm amianthus (trnový, azbestový)
- cystoderm zapáchající (šupinatý, žralok)
- cystoderm klamný
Známé a málo hodnotné z nutričního hlediska nebo jednoznačně nepoživatelné druhy. Zbývající druhy ještě nejsou dostatečně prozkoumány, nebo rostou daleko za hranicemi Ruska, a proto o ně není zvýšený zájem. V rodu Cystoderma však nebyly identifikovány žádné jedovaté druhy.
Jedlé cystodermy
Za jedlé druhy mezi cystodermy se považují pouze:
- cystoderm červená (skořicově červená)
a nepochybně se dá použít jako potrava.
Podobné druhy a nutriční hodnota
cystoderm – houby běžné, vzácně se však setkají dvě čeledi cystodermů blízko sebe a v přírodě prakticky žádná podobná dvojčata nemají. Je tedy poměrně obtížné je zaměnit s jinými druhy, snad kromě toho, že je nelze zaměnit mezi sebou, což není děsivé, protože mezi cystodermy nejsou žádné toxické druhy a je pravděpodobně nemožné dostat se takovými houbami k těžké otravě ( pokud je ovšem nesníte v „syrové“ formě).
Je však třeba mít na paměti, že cystodermy se slušně podobají některým zástupcům rodu Lepiotes a Cobwebs (kteří mají mnoho jedovatých a smrtelně jedovatých zástupců), ale liší se od nich vrásčitou zrnitou čepicí, uhrovitá noha s šupinatými šupinami a pomíjivý prsten.
Z hlediska spotřebitelských chuťových vlastností jsou cystodermy považovány za jedlé a podmíněně jedlé houby čtvrté kategorie s průměrnými gastronomickými ukazateli, které se používají k jídlu až po jejich tepelné úpravě.
Rozšíření v přírodě a sezónnost
Cystodermy jsou saprofytické houby a rostou na půdě v lese, na dřevním prachu, zbytcích organického substrátu nebo mimo les v mechu, jsou kosmopolitní (žijící po celé planetě), vyskytují se na všech kontinentech, dokonce i v Antarktida.
Cystodermy se vyskytují převážně v jehličnatých lesích, ale lze je nalézt i ve smíšených a listnatých lesích, na pasekách, loukách, vřesovištích, na lesní půdě nebo ukryté v mechu, brusinkách a mezi kapradinami, hluboko zahrabané v lesní půdě, v blízkosti mláďat borovic nebo vrb a obvykle v malých skupinách, ale někdy i samostatně.
Houby Cystoderma jsou běžné v mírném pásmu severní polokoule: v Severní Americe, v severní Evropě a ve středním Rusku (v Karélii, na Sibiři, na Uralu a na Dálném východě), ve střední Asii, severní Africe, dokonce i v Austrálii.
Zrání většiny cystodermů začíná, když mnoho hub již sestupuje – na konci září, a končí prvním sněhem, koncem října – začátkem listopadu. Některé druhy plodí i v létě – od konce července nebo první dekády srpna do konce září. Některé se objevují koncem srpna a rostou až do listopadu.
Stručný popis a aplikace
Cystodermy patří do sekce agarických hub, spory, kterými se rozmnožují, jsou ukryty v plotnách. Destičky jsou nestejné, úzké, časté, tenké, sotva přilnavé, u mladých plodů bělavé, u dospělých stejného pozadí s kloboukem nebo mléčně krémovým, nažloutlé s hladkými okraji. Klobouky jsou malé, u mladých plodů jsou půlkulaté, zvonkovité, kuželovité, u zralých plodů jsou konvexně otevřené, po okrajích pokryté zbytky přehozu, s patrnými vráskami na povrchu a mírným tuberkulem ve středu , béžová, cihlová a hnědočervená. Nohy jsou tenké, centrální, na dotek vláknité, pokryté zbytky závojového krytu s pupínkovými šupinami a prstencovým útvarem blíže k vrcholu, nejprve pevné, pak (u některých druhů) se vyprázdní a získávají červenou barvu. -hnědá nebo tmavě hnědá barva. Dužnina je tenká, bělavého a nažloutlého tónu, moučnaté chuti a plesnivé vůně.
Pokud se používají houby cystoderm, pak pouze jejich klobouky (a vařené). A nohy nemají žádnou nutriční hodnotu. Po krátkém varu cystodermu můžete smažit, osolit a nakládat, ale nebudete moci zažít slast.
Řeč je o houbách, které navenek nevypadají jedlé, ale pokud jsou správně uvařené, mohou se vydávat i za maso nebo ryby. A to jsou deštníky. Vyskytují se zejména na polích a loukách, ale rostou i v lese. Jen tak porozumět tomu, že jsou před vámi?
Otevřené zdroje naznačují, že i mezi samotnými deštníkovými houbami existují nejedlé a jedovaté odrůdy. Co můžeme říci o podobných houbách patřících do jiných rodin. Existuje však několik příznaků, že jedlé deštníky se liší od všech ostatních, což vám pomůže přesně určit, co si vložíte do košíku a uvaříte později.
Deštníkové houby patří především do dvou rodů z čeledi žampionů – Macrolepiota a Chlorophyllum. A v každém z nich jsou druhy neškodné i nejedlé, včetně jedovatých.
Jak rozeznat deštníky od jiných hub
Nejčastěji se milovníci tichého lovu setkávají s takovými jedlými druhy, jako je bílý deštník, pestrý deštník a dívčí deštník, méně často – Konradův deštník.
Červenající deštník, šupinatý cystoderm, amianth cystoderm, Olivierův chlorofyl a granulární cystoderm v otevřených zdrojích jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. Někdy lze některé z nich zaměnit s jinými, včetně příbuzných, jedlých, nejedlých a dokonce jedovatých hub. S níž?
Hlavním rozdílem mezi většinou (ale ne všemi) jedlými deštníkovými houbami je jejich působivá výška ve srovnání s jinými zástupci tohoto království. Tomuto znamení je třeba věnovat pozornost především. Jedovaté druhy – pupečník šupinatý, lepiota s ostrými šupinami, lepiota hřebenová, lepiota vroubkovaná, deštník Morganův, lepiota puchýřovitá a deštník kaštanový – nikdy nedorostou do tak působivých velikostí. Pokud si však nejste úplně jisti, že před sebou máte nejedovatou houbu, pak je lepší ji obejít.
Deštník červenající se a pupečník šupinatý
Vlevo – šupinatý deštník, vpravo – červenající deštník
Podmíněně jedlý červenající deštník může dorůst délky až 20 cm, ale za určitých povětrnostních a klimatických podmínek může být i nižší. Díky tomu vypadá jako deštník šupinatý – jedovatá houba ze stejné čeledi, ale jiného druhu. Posledně jmenovaný se vyznačuje podobnou barvou, ale při řezání nemění barvu. Naproti tomu červenající se deštník je tak pojmenován, protože pokud je nějaká jeho část poškozena, začne červenat.
Deštník červenající a Chlorophyllum tmavě hnědý
Vlevo – červenající se deštník, vpravo tmavě hnědý chlorofyl
Další „dvojče“ červenajícího se deštníku – tmavě hnědý chlorofyl – se v našich zeměpisných šířkách prakticky nevyskytuje, ale pokud si náhle všimnete podobné houby při cestování například po Evropě, zdržte se jejího použití. Houba se vyznačuje alergickými a podle některých zpráv halucinogenními vlastnostmi. Po dotyku stopky houby na ní zůstává nahnědlá stopa. Houba má jediný kroužek, ale její „dvojče“ má dvojitý.
Deštník bílý a páchnoucí muchovník
Vlevo – bílý deštník, vpravo – páchnoucí muchovník
Navenek neatraktivní, s bledými šupinami na klobouku, bílý deštník vzhledu může snadno zapadnout do muchomůrky. Tento druh deštníku je ale jedlý, což se nedá říct o muchovníku páchnoucím, se kterým jsou si obzvlášť podobní. Smrtelně jedovatá houba dostala své jméno pro nepříjemný zápach, podobný chlóru. Jak jinak rozeznáte bílý deštník od páchnoucího muchovníku? Druhá houba, na rozdíl od první, má bílý „vak“ s volnými okraji na základně stonku – Volvo.
Deštník dívčí a muchomůrka Vittadini
Vlevo – dívčí deštník, vpravo – muchomůrka Vittadini
V našich zeměpisných šířkách se vzácně vyskytující jedlý dívčí deštník, začínající houbaři, mohou být zaměněni za častějšího hosta středního pruhu – muchomůrka Vittadini (a podle toho i naopak). Je však třeba zdůraznit, že druhá houba není jedovatá a dokonce patří k podmíněně jedlým. Ale pokud jsou pro vás rozdíly zásadní, porovnejte nohy těchto dvou hub. V dívčím deštníku je hladší, zatímco v muchovníku Vittadini je drsný a se šupinami.
Některé hřiby slunečníky v mladé formě lze také zaměnit s houbami z čeledi hnojníků. Jedlý hnojník bílý se od deštníků liší méně výraznou barvou šupin, kloboukem, který se neotvírá a postupně od okrajů tmavne. Mimochodem, před zahájením tohoto procesu se doporučuje zahrnout ho do jídla. Další věc je hnojník datlový. Za žádných okolností se nesmí jíst: houba je jedovatá a patří do kategorie halucinogenních. Liší se ale tím, že je zpočátku téměř celý pokrytý bílou plstěnou přikrývkou. Poté se změní na velké bílé vločky a čepice se postupně změní na černohnědou. Na noze hnojníku datlového obvykle není žádný prsten v podobě „sukně“.
Vlevo – bílý hnojník, vpravo – hnojník datlový
Co vařit z deštníkových hub
Poté, co s jistotou určíte, že váš košík rozhodně nejsou muchomůrky, je čas pustit se do vaření hub.
Některé otevřené zdroje uvádějí, že deštníky lze jíst bez předchozí tepelné úpravy. Odborníci však stále doporučují houby před vařením některé z nich povařit.
Deštníková polévka
Budete potřebovat: na litr vody – 3 velké deštníky, 2 střední brambory, 1 malá cibule, 1 malá mrkev, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej nebo kousek slaniny, malá svazek bylinek, sůl a koření podle chuti.
Příprava. Oddělte kryty deštníků od nohou. Nohy vyhoďte a čepice namočte na půl hodiny do osolené vody. Zeleninu nakrájejte dle libosti. Vařte vodu, sůl. Houby nakrájíme nadrobno a vložíme do vody. Vařte pět minut, poté přidejte nakrájené brambory. Smažte cibuli a mrkev na pánvi dozlatova v rostlinném oleji nebo slanině. Vložíme do polévky spolu s jemně nasekanými bylinkami a kořením. Po třech minutách stáhněte polévku z ohně. Podáváme přelité zakysanou smetanou.
Sendviče s deštníky
Budete potřebovat: 4 plátky libovolného kulatého chleba, 8 malých deštníkových čepic, 2 rajčata, majonéza a sýr podle chuti.
Příprava. Čepice deštníků dobře opláchněte a provařte, nechte odtéct vodu. Rajčata nakrájejte příčně na kolečka. Každý krajíc chleba rozřízněte příčně napůl. Sýr nastrouháme na středním struhadle. Na chléb položíme kolečka rajčat, podle chuti polijeme majonézou, posypeme strouhaným sýrem a nasadíme deštník. Chlebíčky vložte do trouby a pečte do zlatova.
Omeleta s deštníky
Budete potřebovat: 2-3 střední deštníkové čepice, 3 vejce, sklenice mléka libovolného obsahu tuku podle chuti, 50 g tvrdého sýra, rostlinný olej a sůl podle chuti.
Příprava. Klobouky uvaříme v osolené vodě a nakrájíme na kousky. Smažte z obou stran v malém množství rostlinného oleje. Vejce rozšleháme s mlékem do hladka, přidáme špetku soli a znovu zašleháme. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Nalijte mléko a vaječné hmoty do pánve s houbami a posypte strouhaným sýrem. Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni, dokud nebude hotové.
Smažené deštníky
Budete potřebovat: 500 g syrových deštníkových hub, 1 velká cibule, 2-3 stroužky česneku, rostlinný olej na smažení, zakysaná smetana, sůl a koření podle chuti.
Příprava. Houby oloupeme, omyjeme a uvaříme. Pokud nohy nejsou příliš tuhé, můžete je zahrnout do misky. Houby osušíme a nakrájíme. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme nadrobno a smažíme na rostlinném oleji do poloviny. Poté přidáme houby, nasekaný česnek, promícháme, dosolíme a dochutíme kořením. Smažte, dokud se na houbách neobjeví zlatohnědá barva. Poté dochutíme zakysanou smetanou a podáváme s vařenými bramborami.
Deštníky obalené strouhankou
Budete potřebovat: 200 g vařených klobouků deštníků, 1 syrové vejce, balení bílých sušenek, sůl a koření podle chuti, rostlinný olej na smažení.
Příprava. Čepice deštníků rozřízněte na polovinu. Vejce rozšleháme se solí a kořením. Rozdrťte krutony v mixéru. Houby namáčíme ve vejci a obalujeme ve strouhance. Smažte do vaření v dobře vyhřáté pánvi v rostlinném oleji.
Deštníky v těstíčku
Budete potřebovat: 200 g vařených deštníků, 1 syrové vejce, 1/2 šálku mouky, sůl a koření podle chuti, rostlinný olej na smažení.
Příprava. Čepice deštníků rozřízněte na polovinu. Vejce rozšleháme se solí a kořením. Houby namočíme ve vejci a obalíme v mouce. Smažte do vaření v dobře vyhřáté pánvi v rostlinném oleji.
Deštníkové kotlety
Budete potřebovat: 500 g vařených klobouků a jedlých deštníků, 1 syrové vejce, 1 cibule, 100 g dlouhého bochníku, 1/2 hrnku mouky nebo strouhanky, sůl a koření podle chuti, rostlinný olej na smažení.
Příprava. Žampiony rozdrťte v mixéru nebo kuchyňském robotu. Namočte bochník do vody nebo mléka. Vmícháme mleté maso, přidáme vejce, sůl a koření. Chléb v mouce nebo strouhance a smažte v dobře rozehřáté pánvi na rostlinném oleji.
Deštníky mohou také nahradit houby v některém ze salátů, z jejichž složení vyplývá jejich přítomnost v něm.
